almíbar

Hoy os traigo una vídeo receta. ¡Qué de trabajo tiene esto!, con deciros que tenia hecha la vídeo receta de la Tarta San Marcos desde julio y he tardado en animarme en editarla desde entonces. Sea como sea espero que os guste.

Para hacer la receta debemos realizar tres pasos o tres recetas en una. Primero el bizcocho, después la yema pastelera y por último la nata montada. Para al final terminar montando la tarta y sobre todo a comerla.

Ingredientes

• Para el bizcocho, 8 huevos, 225 gr de azúcar, 250 gr de harina floja (corriente). Para mojar el bizcocho necesitaremos 200 ml de agua y 200 gr de azúcar y 2 cucharadas de ron (opcional).
• Para la yema pastelera, 500 gr de azúcar, 1/4 litro de agua, 12 huevos y 20 gr de maizena.

• Para la nata montada 500 ml de nata (35 % de mg), y 50 gr de azúcar.

Los tomates confitados son un bocado exquisito. Con pan tostado, con quesos, como guarnición con carnes de caza o de ave, con patés, con foie. Seguro que existen mil maneras más de comer tomates confitados y, a cual más rica.

Así que hoy vamos a ver cómo hacer tomates confitados, y como estamos en época de tomates, podemos hacer más cantidad de la que vayamos a comer en el momento y hacer unos botes y así conservarlos y consumirlos durante el invierno. Os cuento.

Los ingredientes para 1 kg de tomates

1 kg de tomates maduros, 250 gr de azúcar moreno y 2 clavos de olor.

Además necesitaremos

2 botes de boca ancha perfectamente esterilizados

Las rosquillas de Santa Clara, junto con las tontas y las listas, son tradicionales en las fiestas de San Isidro de Madrid. Que ayer tuvieron su punto álgido con la celebración de la Pradera de San Isidro.

La diferencia fundamental con las tontas y las listas es que se recubren con un baño blanco. Los ingredientes de la masa son diferentes en relación con las tontas y no así con las listas. Además la forma de elaboración es común a todas las rosquillas con base de aceite.

Ingredientes para unas 12 unidades

• 250 gr de harina, 4 huevos (o 3 huevos y 1 yema), 10 gr de azúcar, 1 cucharada de anís, 100 ml de aceite de girasol.

• Para el baño blanco necesitaremos 1 clara, 500 gr de azúcar y 250 ml de agua.

Aunque resulte sorprendente la primera vez que probé un tocino de cielo fue visitando Ávila que paramos para tomar un café en una tienda que tiene Yemas de Santa Teresa. Desde entonces siempre que puedo repito la operación, si no es allí, los hago en casa y he de reconocer que me quedan bastante bien.

Ingredientes para unos 12 moldes.

Para el molde necesitaremos un almíbar a punto de hebra, para ello necesitaremos 100 gr de azúcar y 100 ml de agua.

Para los tocinos de cielo necesitaremos 12 yemas, 300 gr de azúcar, 200 ml de agua aprox.

A la hora de montar huevos, o claras, como es el caso del merengue, conseguiremos resultados sorprendentes en calidad y rapidez, ya que en cuestión de segundos montaremos las claras, gracias al accesorio mariposa, ahorrando mucho tiempo y esfuerzo. Para conseguir un merengue perfecto con Thermomix hay que conocer unos pequeños trucos que ahora os explicamos.

Básicamente, un merengue consta de claras batidas a punto de nieve con la adición de azúcar o almíbar a punto de bola templado. La receta básica de merengue consta de 200 gr. de azúcar y 4 claras de huevo. Normalmente se prefiere el azúcar en polvo, cuando se monta a mano, pero con Thermomix podremos usar azúcar normal. Pero una consideración importante es que las claras no tengan ningún resto de yema, y que el vaso esté muy limpio, libre de grasas, y bien seco.

Hace unos días os comunicábamos el relanzamiento de nuestra sección “De tu Paladar” en la que nuestros lectores nos mandan recetas, sugerencias y comentarios gastronómicos. Esta vez, ha sido Irene quien nos ha mandado este Postre de cumpleaños.

Nos envió esta receta de pastel de cumpleaños que pueden saborear las personas de cualquier edad. Especialmente pensado para aquellas que estén a dieta por los motivos que sea y las que no puedan tomar azúcar, pero que les gustaría celebrar el día de su cumpleaños con un postre diferente.

Los ingredientes.

Melón, piña en su jugo, melocotón, guindas sin azúcar o fresones.

Cada poco tiempo me gusta hacer algún post donde os explico cualidades, tipologías, aspectos, características de los más variados ingredientes. Pero como siempre me gusta hablaros de lo que tenemos más cerca y muchos casos no deparamos en la riqueza que nos aportan, no solo de gusto si no también de “saber”. Hoy quiero deparar en un ingrediente indispensable en la cocina, el azúcar. Os quiero hablar sobre los tipos de azúcar, y le toca el turno al blanco.

El azúcar blanco que hoy conocemos dista mucho de los primeros azúcares obtenidos desde la Edad Media hasta el siglo XIX. Realmente este azúcar no era “azúcar blanco”, de hecho era de un color amarillento ya que no se conseguía un refinamiento como el de hoy en día que consumimos sacarosa al 99,85%. Otro día sí quereis os hablo del proceso de refinamiento. Hoy toca los tipos de azúcar blanco.

Básicamente, el fondant es un almíbar al que se le añade glucosa, aunque en nuestro caso le vamos a añadir chocolate blanco, leche, etc., ¿delicioso verdad? De esa forma conseguimos una especie de tableta de chocolate blanco, y con las nueces conseguiremos una mezcla ideal que podremos poner como petit four. A esta preparación le llamamos fondant al chocolate blanco y nueces.

El fondant se utiliza sobre todo en confitería (en bombones, caramelos o para cubrir mazapanes, frutos secos, cerezas en aguardiente, etc).

Los ingredientes para unas 30-40 piezas son: 100 g de chocolate blanco, 110 g de almendra crocanti, 250 g de mantequilla, 3,75 dl de leche, 500 g de azúcar refinado y 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Ya explicamos en nuestro artículo anterior cómo elaborar helados en casa, con consejos útiles para principiantes. A lo largo del verano iremos haciendo otros helados, a los que soy muy aficionado, incluso tartas heladas, un poco más laboriosas, pero que merecen la pena por los resultados. Pasamos ahora a hablar de los sorbetes, postres helados a base de zumos de frutas endulzados con almíbar.

Los sorbetes se popularizaron en la época victoriana, donde se usaban para ayudar a la digestión en los largos banquetes, servidos así entre plato y plato. Sirven así para limpiar nuestras papilas gustativas y prepararlas para nuevas experiencias sensoriales, así como para preparar el estómago para nuevos manjares. Es fácil de comprobar lo bien que sienta un simple sorbete de frutas al final de una copiosa comida. Hoy día se usan los sorbetes como postres ligeros o bien entre comidas, cuando el calor aprieta, y se pueden elaborar con ingredientes originales como este sorbete de té verde.

Sorbete de té verde.