La primera vez que compré judías azukis su destino era el anko para dorayakis, pero es una alubia magnífica también para platos salados más cotidianos. Diminuta y suave, puede ser una legumbre ideal para guisos y potajes como este de judías azuki con crema de verduras, arroz y miso, sin ingredientes animales pero con muchísimo sabor.

Para cocinarlas utilizo dos ingredientes que hacen otro guiño a la gastronomía japonesa: el alga kombu y la nutritiva pasta de miso, que hacen los guisos de legumbres mucho más digestivos, aunque no son imprescindibles. La melosidad de este plato reside en las verduras trituradas -a prueba de comensales quisquillosos con lo "verde"- y el punto del arroz. Me gusta dejar las judías en su punto para que no se deshagan o pierdan la piel.

Desde luego que se podría hacer este plato con otros tipos de alubias o judías, preferiblemente rojas pequeñas o incluso unas judías pintas, o unos caricos, aunque habrá que ajustar el tiempo de cocción.

Ingredientes

Para 4 personas

• Judías rojas azuki (remojadas 8-12 horas) 250 g
• Alga kombu (uno o dos trozos, opcional) 1
• Diente de ajo 2
• Cebolleta 1
• Puerro 1
• Apio 1
• Col blanca 150 g
• Zanahoria 3
• Nabo 1
• Tomate pera 3
• Agua o caldo suficiente
• Arroz de grano largo o redondo 100 g
• Miso (opcional) 15 ml
• Cilantro fresco o perejil
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer judías azuki con verduras y arroz

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 2 h  20 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 2 h

Lavar las judías azuki y poner a remojo en agua fría con una pizca de sal, dejándolas hidratar por lo menos ocho horas, o toda la noche. Al día siguiente, escurrir y poner en una olla con abundante agua fría y el agua kombu.

Llevar a ebullición, retirar la posible espuma, bajar el fuego y cocer lentamente hasta que estén cocidas pero aún firmes. Pueden tardar alrededor de una hora, dependiendo de la edad de la legumbre, el remojo o el tipo de agua.

Mientras tanto, lavar y preparar las verduras. Pelar el ajo y la cebolleta, también ligeramente las zanahorias, y cortar los tallos. Lavar bien el puerro de la tierra que pueda tener. Picar todo en piezas pequeñas, sin mezclar aún las verduras.

Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla o cazuela grande y pochar la cebolleta con el ajo y el puerro, y una pizca de sal. Cuando estén transparentes, añadir el apio, la zanahoria, la col y el nabo. Salpimentar, dar unas buenas vueltas y sofreír unos pocos minutos. Añadir el tomate picado y agregar agua hasta cubrir las verduras un par de dedos.

Cocer hasta que las verduras estén tiernas, vigilando el nivel de líquido. Triturar para conseguir una crema o puré, dejando alguna pieza más entera para dar más textura, si se desea. Probar y corregir de sal y pimienta.

Incorporar las judías azuki cocidas -desechando el alga- y el arroz. Agregar agua hasta dejar una consistencia de sopa para que el arroz pueda cocer bien. Tapar y dejar cocinar hasta que el arroz esté en su punto, dejando una textura melosa.

Añadir el miso al final, con el fuego apagado, un poco de pimienta negra y cilantro fresco o perejil picado. Corregir el nivel de líquido si hiciera falta, según nos guste.

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Con qué acompañar las judías azukis con crema de verduras

Este guiso o estofado de azukis y arroz es un plato vegano de lo más completo que a mí me gusta acompañar con algo de pan crujiente o sésamo tostado para darle un contraste de texturas. También soy partidaria de regar el plato con un chorrito de zumo de limón o lima, o un toque picante. Con un yogur natural de postre o una fruta ligera y digestiva, nos quedaremos más que satisfechos.

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Menuda mezcla esta receta de tortitas con pasta de alubias. Seguro que esto es lo que más de uno estará pensando en este momento. Bueno, hay que decir que se trata de una pasta de alubias japonesa que es dulce. Así que ahora seguro que se entiende mejor.

Esta misma receta, o idea de añadir la pasta de alubias a algo, se puede hacer con crêpes, gofres, etc. Aunque bueno, la pasta se puede comer casi de cualquier forma, eso sí hay que decir que es muy dulce.

Ingredientes para unas 12 tortitas

• 330 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, 80 g de mantequilla, 3 huevos, 375 ml de leche, 115 g de pasta de alubias rojas (azuki), 40 g de azúcar y algo de mantequilla adicional para la plancha.

Cómo hacer tortitas rellenas de pasta de alubias

Primero mezclamos la harina con la levadura y le añadimos la mantequilla derretida, los huevos ligeramente batidos, el azúcar y la leche. Mezclamos todo bien.

Calentamos la plancha, ponemos algo de mantequilla y añadimos una cucharada de la mezcla. Después un poco de pasta de alubias en el centro y añadimos algo más de masa. Dejamos que cuaje, damos la vuelta y dejamos un minuto más.

Repetimos la operación con el resto de la masa y servimos.

Tiempo de elaboración | 35 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Podemos servir las tortitas rellenas con pasta de alubias espolvoreadas con un poco de azúcar glass y con algo de helado para mitigar el calor que hace.

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