En el pasado, los huevos fueron denostados y perseguidos por un error en una medición que hizo pensar que su consumo estaba detrás del aumento del colesterol. Este alimento sano, noble y barato tuvo que pasar por muchas pruebas científicas hasta demostrar que nada estaba más lejos de la realidad respecto a sus virtudes nutricionales y saludables.

Hasta el punto de que ahora, aunque la expresión superalimento esté de moda y no debamos utilizarla a la ligera, podríamos considerarlo como tal: es una fuente de proteínas de alto valor biológico, contiene minerales esenciales y aminoácidos y, además, un grupo de investigadores de la Loma Linda University Health, en Estados Unidos, ha comprobado que el huevo podría ejercer una función protectora frente al desarrollo del alzhéimer.

En ese contexto, se ha analizado la posible relación entre el consumo de huevos y una menor probabilidad de recibir un diagnóstico de alzhéimer en personas de 65 años o más. Según los resultados difundidos por la institución, comer un huevo al día durante al menos cinco días a la semana se asocia con una reducción del riesgo de hasta el 27% frente a quienes nunca los consumen.

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Beneficios desde tomar un huevo… hasta tomar cinco

La investigación no se limita a señalar un único umbral de consumo. También observa beneficios en ingestas más moderadas. De acuerdo con Joan Sabaté, profesor de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda e investigador principal del trabajo, quienes tomaban huevos entre una y tres veces al mes presentaban una disminución del riesgo del 17%. 

En quienes los consumían entre dos y cuatro veces por semana, la reducción alcanzaba el 20%. El dato más destacado aparece en el grupo que comía cinco o más huevos semanales, donde la caída del riesgo llegaba al 27%.

Este patrón sugiere una posible relación gradual. Cuanto mayor es el consumo dentro de una dieta equilibrada, más clara parece la asociación con un menor riesgo de alzhéimer. Aun así, los autores no plantean los huevos como una solución aislada ni como una garantía frente a la enfermedad. Más bien los sitúan dentro de un conjunto de hábitos saludables que podrían contribuir a proteger la salud cerebral con el paso de los años.

El trabajo, publicado en Journal of Nutrition, se desarrolló a partir de la cohorte Adventist Health Study-2 y se vinculó con datos de Medicare. La población analizada incluía unas 40.000 personas, y los casos de alzhéimer fueron identificados a través de diagnósticos médicos recogidos en esos registros. El seguimiento medio fue de 15,3 años, un periodo amplio que permitió observar la incidencia de la enfermedad a largo plazo.

Uno de los aspectos relevantes del estudio es que los investigadores tuvieron en cuenta distintas formas de consumo. No solo se consideraron los huevos ingeridos de manera visible, como huevos cocidos, fritos, revueltos o en tortilla. 

También se contempló su presencia en alimentos preparados, productos de panadería o comidas envasadas. De esta manera, el análisis intentó reflejar de forma más completa la cantidad real de huevo presente en la dieta de los participantes.

Cuál es la magia del huevo contra el alzhéimer

¿Por qué podría producirse este efecto protector? La explicación que plantean los investigadores se encuentra en la composición nutricional del huevo. Este alimento aporta colina, un nutriente que actúa como precursor de la acetilcolina y la fosfatidilcolina, dos compuestos esenciales para la memoria y la función sináptica. 

También contiene luteína y zeaxantina, carotenoides que se acumulan en el tejido cerebral y que se han relacionado con un mejor rendimiento cognitivo y con una menor exposición al estrés oxidativo.

Además, los huevos aportan ácidos grasos omega-3 y sus yemas son especialmente ricas en fosfolípidos. Estos últimos representan una parte importante de los lípidos del huevo y resultan necesarios para el correcto funcionamiento de los receptores de neurotransmisores. 

Desde esta perspectiva, los nutrientes presentes en el huevo podrían ayudar a mantener procesos cerebrales vinculados con la memoria, la comunicación entre neuronas y la protección celular.

Con todo, los autores insisten en la prudencia. Jisoo Oh, autora principal del estudio y profesora asociada de epidemiología en la misma universidad, recuerda que los huevos pueden formar parte de una dieta saludable, pero no deben entenderse como un remedio único. 

El mensaje central es más amplio: cuidar la alimentación durante la vida adulta y la vejez puede ser una vía relevante para reducir riesgos. En el caso del alzhéimer, una enfermedad todavía sin cura definitiva, cada factor preventivo cuenta.

1. Jisoo Oh, Keiji Oda, Gabriela Chiriac, Gary E Fraser, Rawiwan Sirirat, Joan Sabaté.. Egg Intake and the Incidence of Alzheimer's Disease in the Adventist Health Study-2 Cohort Linked with Medicare Data. Journal of Nutrition. 2026 Apr 17:101541.  doi: 10.1016/j.tjnut.2026.101541.

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La enfermedad de Alzheimer es la causa más común de demencia que afecta a más de 55 millones de personas en todo el mundo, con una prevalencia que no deja de aumentar. Los esfuerzos por combatirla se han centrado en estudiar los mecanismos cerebrales, pero un nuevo estudio pone el foco en otro punto del organismo donde podría estar la clave de su prevención, el intestino y las bacterias que habitan en él.

Son las conclusiones de un gran trabajo de investigación que ha utilizado una inteligencia artificial entrenada con datos de unas 10.000 personas para analizar más de 120 factores cotidianos que pudieran estar relacionados con el riesgo de padecer Alzheimer. El trabajo, realizado por investigadores de la Universidad de Tecnología de Sídney (UTS), ha sido publicado esta semana en Alzheimer s & Dementia Diagnosis Assessment & Disease Monitoring.

La pista que llevó a los autores a indagar en el sistema digestivo estaba en el apéndice, o, mejor dicho, en la ausencia de este. “Las personas a las que se les había extirpado el apéndice presentaban un riesgo de padecer Alzheimer considerablemente mayor, lo que se reveló como uno de los factores más influyentes de todo el análisis”, afirma Kaveh Khalilpour, codirector del proyecto.

Los investigadores creen que el apéndice podría actuar como un reservorio de bacterias intestinales beneficiosas; al extirparlo, la microbiota perdería así una herramienta fundamental para reponer comunidades bacterianas sanas tras sufrir una enfermedad, una infección o el uso de antibióticos. Y con el paso de los años, los efectos podrían agravarse, dejando al intestino con una menor capacidad de proteger al cerebro de las señales inflamatorias que se vinculan con la degeneración neurológica.

Así, el riesgo de desarrollar Alzheimer en la vejez podría ser en realidad un proceso que se va acumulando y desarrollando de manera silenciosa a lo largo de las décadas de vida, pudiendo iniciarse incluso en la infancia. Esto concuerda con la evidencia científica que señala cómo la salud cerebral adulta puede estar condicionada por la salud de la microbiota en la primera infancia.

Los investigadores descubrieron que los enfermos de Alzheimer compartían una alteración microbiana común, muy reducida en las bacterias beneficiosas responsables de producir ácidos grasos de cadena corta, que ayudan a combatir la inflamación neuronal. “Se había instalado un entorno microbiano más inflamatorio, que parece capaz de enviar señales dañinas a través del eje intestino-cerebro directamente al cerebro”, señala Faezeh Karimi, directora del proyecto.

Nuevas vías para la prevención del Alzheimer 

Los hallazgos de este estudio permitirán desarrollar, según sus autores, nuevas metodologías y estrategias para prevenir el Alzheimer, y también para identificar antes a personas con riesgo de desarrollar la enfermedad. La rapidez en el inicio de los tratamientos es clave para ralentizar el desarrollo de las demencias.

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La mujer más longeva del mundo tenía una microbiota tan sana como la de un niño, revela un nuevo estudio

“Identificar a las personas con un riesgo elevado en una fase temprana, antes de que aparezca ningún síntoma cognitivo, abre una ventana de oportunidad para actuar: cambios en la alimentación, terapias dirigidas al microbioma y un mejor control cardiovascular. Esa ventana se reduce drásticamente una vez que el Alzheimer ya se ha manifestado”, declara Karimi.

Aunque los autores señalan que ahora se necesitan más trabajos para confirmar sus hipótesis en estudios a largo plazo, afirman que el Alzheimer podría comenzar en el intestino incluso ya en la infancia, motivado por lo que comemos, las bacterias que habitan en nosotros y el historial médico que acumulamos a lo largo de la vida.

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Cuándo nos llega la invitación para la presentación del libro Recetas para el Recuerdo, explicando que es un proyecto solidario y que todo lo que se venda, integro, irá destinado a la Federación de Alzheimer de Galicia, nos da una punzada interior. El impulso es decir sí: hay que conocer este proyecto. Lo que no podíamos imaginar es que detrás hay una marca, de Azafrán: Pote. Y que hay un transfondo científico: según estudios recientes, en los que colabora la firma con la Universidad de Castilla la Mancha, hay indicios de que el azafrán podría ser bueno para prevenir el Alzheimer.

Según las nuevas investigaciones, su consumo podría prevenir y ralentizar los efectos de enfermedades neurodegenerativas como el párkinson (ya que protege las células cerebrales responsables de la producción de dopamina y estabiliza los niveles de esta sustancia), la esclerosis múltiple y el alzhéimer. Ya había indicios de que cómo la cúrcuma, el azafrán podría estar relacionado con la mejora de los síntomas de la depresión.. Todos estos estudios están en desarrollo, y habrá que darles tiempo para ver si finalmente hay una cura definitva para la tristeza que se esconda en la paella y en los deliciosos guisos de carne y pescado de las abuelas. A lo mejor, efectivamente, esa alegría de domingo no era sólo el reencuentro con la abuela y con su delicioso guiso, o lo familiar del aperitivo entorno al arroz con sus carabineros... Que no es poco. Tal vez haya más detrás y en eso están. Pero mientras, el proyecto de Pote, merece una parada.

"Recetas para el Recuerdo" recupera doce platos tradicionales en proceso de olvido o en desuso que han sido recuperados a partir de los testimonios de doce mujeres con Alzheimer y de sus familiares. Hay varios guisos, dos empanadas, tres arroces, y un dulce. Y lo que se recaude de su venta (de momento sólo se puede comprar en su web por 15 euros), irá integramente a los Centros de Día de FAGAL, que es la Federación de Alzheimer de Galicia. Es curioso porque la empresa Pote es alicantina, de Novelda. Pero en los años 40 sus directivos decidieron centralizar sus esfuerzos comerciales en Galicia, Asturias y la parte más occidental de Castilla y León y consiguió así entrar en las despensas de las casas y las cocinas gallegas y asturianas. Con esta acción, la empresa se acerca de nuevo a la región que más agradecida ha sido con su producto.

Ganas de comprar y tener el libro y apoyar a los enfermos de esta enfermedad, ya hay. Pero además para contarnos esta historia, han hecho un vídeo conmovedor. En él, se ve a Mercedes Novas, una mujer enferma de Alzheimer que ya según nos cuentan ya no recordaba su receta, Ropa Vieja en Pote Gallego. Al dársela a probar, realizada con las indicaciones de su familia por el chef gallego Yayo Daporta, le llega un momento de lucidez y de recuerdo estremecedor: rememora cómo se llenaba la fuente de verdura y de patata y la felicidad de ver que había comida para todos. El que no llore con estas imágenes, es que tiene el corazón ya muy duro. Además de la tristeza que te invade, el vídeo se revela como un gran ejemplo de lo importante que es el sabor y su conexión con la memoria.

Y sí, el libro y la acción en general, deja latente lo importante que es la memoria y la herencia gastronómica y cómo no deberíamos dejar para mañana hacer nuestro pequeño proyecto familiar de recetas: nuestro propio "Recetas para el recuerdo". Y guardar siempre los sabores de nuestra vida.

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El Alzheimer es, junto al Parkinson, una de las enfermedades neurodegenerativas que más incidencia tienen en la tercera edad, y por ello es objeto de incesantes estudios que revierten en beneficios para los enfermos aquejados de este padecimiento. El último estudio sobre el tema del que hemos tenido noticia tiene al aceite de oliva virgen extra como protagonista.

Se trata de un estudio dirigido por el investigador Martín Bruno, en el curso del cual se están probando los efectos beneficiosos de algunas de las sustancias que componen el aceite de oliva virgen extra. Las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes presentes en estos aceites, pueden tener efectos positivos sobre las proteínas cerebrales, esenciales en las funciones cognitivas, y sobre este punto se centran las investigaciones.

Una de las causas del Alzheimer es el estrés oxidativo de las proteínas cerebrales. Los polifenoles son responsables del efecto antioxidante, y a su vez el oleocanthal aporta propiedades antiinflamatorias y neuroprotectoras. Ambos se encuentran en los aceites de oliva virgen extra, que conservan sus propiedades beneficiosas intactas, a diferencia de los aceites de oliva refinados, que los pierden durante el proceso de refino. Los primeros resultados, a la espera de una conclusión completa, están siendo optimistas.

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Cada vez son más los estudios que se realizan sobre el Alzheimer y cada uno proporciona conclusiones un tanto distintas, por ejemplo, no hace mucho podíamos conocer a través de los resultados que nos mostraban científicos pertenecientes a la Brain Northwestern University of Chicago (EE.UU), que la insulina tiene una estrecha relación con el Alzheimer y que en realidad, el Alzheimer podría ser un nuevo tipo de diabetes, con lo que el tratamiento también sería diferente.

Podríamos citar algunos estudios más, aunque prácticamente todos concluyen de un mismo modo, a través de la dieta se puede realizar una adecuada prevención contra el Alzheimer.

Hoy hemos conocido mediante la revista científica Neurology, las conclusiones del trabajo del Instituto Nacional de la Salud y la Investigación Médica francés (INSERM). De ellas se desprende que para intentar evitar la incidencia de la enfermedad es necesario que nuestra dieta contemple determinados alimentos que son capaces de proteger nuestro cerebro. Aceites vegetales, pescados, frutas y verduras deben ser elementos básicos e indispensables en nuestra alimentación, pero no sólo para proteger contra el Alzheimer, también para prevenir otras enfermedades.

Para llegar a esta conclusión los investigadores franceses realizaron un seguimiento a 8.085 voluntarios mayores de 65 años, se recopilaron sus hábitos alimenticios y se realizaron seguimientos sobre las capacidades cognitivas que presentaban periódicamente.

De los 8.085 participantes, 183 sufrieron Alzheimer, cotejando todos los datos recogidos, los investigadores pudieron constatar tres hábitos que coincidían entre los voluntarios y que permitían reducir el riesgo de padecer la enfermedad, comer pescado, frutas y verdura y disfrutar de los aceites vegetales (recordemos el estudio sobre el Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer). A menor ingesta de estos productos, mayor era el riesgo de padecer Alzheimer o demencia, pero también cabe destacar un descubrimiento, un sólo hábito de los que hemos mencionado no tiene ningún efecto y no reduce el riesgo de padecer la enfermedad, es necesario al menos mantener dos de los tres hábitos para obtener una reducción de los riesgos de padecerla.

Por otro lado existe otro estudio que complementa los resultados de los científicos del INSERM y en el que se concluye que los suplementos de betacaroteno que se obtienen de frutas y verduras (especialmente aquellas que presentan una gran pigmentación) son ideales para prevenir la degeneración cognitiva siempre y cuando se haya disfrutado de ellos durante años.

Existen estudios que muestran la eficacia de la Dieta Mediterránea para prevenir esta enfermedad, precisamente los alimentos de los que hablan los científicos se encuentran comprendidos en ella. Pero hay que discernir, una cosa es la prevención (que no quiere decir que no se pueda padecer Alzheimer, sólo se reducen los riesgos) y otra es la solución, encontrar la verdadera causa que produce la enfermedad y atajarla.

Esto es lo que todos los científicos buscan, pero remitiéndonos a las primeras líneas, si realmente el Alzheimer fuera un tipo de diabetes, como indica el estudio mencionado anteriormente, que en resumen dice que quienes padecen esta enfermedad tienen menos insulina en el cerebro a causa de una proteína tóxica descubierta en el sistema cerebral que incide en los receptores cerebrales de insulina que se encuentran en las neuronas, haciendo que éstas sean más resistentes a la acción de la insulina y por tanto el Alzheimer sería consecuencia directa de la carencia de insulina, quizás sería más sencillo dar con el remedio.

No se sabe exactamente cuál es el motivo, pero está demostrado, una dieta que contemple los alimentos de la dieta Mediterránea reduce considerablemente las posibilidades de sufrir Alzheimer.

Vía | El Mundo Más información | Vitónica En Directo al Paladar | Dieta Mediterránea para prevenir el Alzheimer En Directo al Paladar | Alimentos funcionales contra el Alzheimer En Directo al Paladar | La cúrcuma, posibles beneficios contra el Alzheimer En Directo al paladar | Hidroxitirosol, antioxidante presente en el aceite de oliva eficaz para prevenir el Alzheimer En Directo al paladar | Cerveza para prevenir el Alzheimer

Ayer se publicó en la revista electrónica de la Academia Americana de Neurología (AAC) un estudio elaborado por científicos de la Universidad de Columbia (EE.UU) en el que se muestra cómo contribuye y beneficia la Dieta Mediterránea a los enfermos de Alzheimer.

Del estudio se desprende que la Dieta Mediterránea puede prolongar la esperanza de vida unos cuatro años, para llegar a esta conclusión, los expertos analizaron los datos de 192 enfermos en un periodo de cuatro años. Cuanto más se acercaba la dieta que mantenían estas personas a la dieta mediterránea, más se prolongaba la esperanza de vida, la mortalidad se reducía hasta un 76% en estas personas con respecto a quienes disfrutaban de una dieta rica en carnes y grasas.

La verdad, el estudio es válido para quien padece esta enfermedad y para quien no la padece. La alimentación es uno de los pilares que permiten mejorar nuestra calidad de vida y nuestra esperanza de vida.

Cada vez son más numerosos los estudios que muestran las bondades de la Dieta Mediterránea, a medida que se realizan nuevas investigaciones, deben añadirse nuevos beneficios al importante currículo saludable que ofrece esta dieta. No nos cansaremos de reiterar la importancia de mantener un estilo de vida saludable conjugando la dieta y el ejercicio.

Puede parecer pesado que se hable, se estudie y se escriba sobre los beneficios de la Dieta Mediterránea, nosotros nos alegramos, todavía conocemos poco de ella y de lo mucho que nos puede ofrecer, por suerte tenemos Dieta Mediterránea para rato.

Vía | Azprensa Más información | University Columbia (estudio en Pdf) Más información | American Academy of Neurology (Academia Americana de Neurología) En Directo al paladar | Noticias relacionadas con la Dieta Mediterránea