Desde que estrené en casa un quemador para wok estoy que no paro de hacer recetas chinas. Pero tranquilos, no necesitáis ningún equipamiento especial para elaborar este pollo con anacardos, una receta súper sencilla e ideal, de hecho, para iniciarse en el mundo de los salteados asiáticos.

Si usáis un wok cocinarás todo el plato en menos de 10 minutos. Con una sartén convencional tardarás un pelín más, pero las instrucciones son las mismas.

Para hacer este tipo de salteados es importante preparar todos los ingredientes con antelación, para luego trabajar con rapidez con el fuego a tope, sin perder tiempo en localizar nada. Es una forma de trabajar distinta a la que estamos acostumbrados en Occidente, pero, en realidad, el tiempo de cocinado se reduce enormemente: al tener ya todo troceado la comida se cocina en mucho menos tiempo. 

Sobre los ingredientes

He adaptado esta receta del libro Gastronomía China, de Kei Lum y Diora Fong Chan. El libro, de la editorial Phaidon, fue concebido para los lectores estadounidenses, por lo que las recetas ya están algo simplificadas. 

Yo he hecho algunos cambios, pero no hay apenas ingredientes raros. He usado salsa de soja clara, pero puedes usar salsa de soja oscura si no tienes. Lo menos convencional es el vino shaoxing, pero puedes sustituirlo por sake, un jerez o prescindir de él. También he añadido a la marinada del pollo una pizca de glutamato monosódico, que es ideal para dar ese sabor tan de restaurante chino. Pero, de nuevo, es prescindible. 

Respecto al pollo. Para este tipo de salteados lo ideal es usar contramuslo, deshuesado y sin piel. Es lo que queda más jugoso. Dicho esto: puedes usar cualquier otra parte sin problema. 

Ingredientes

Para 2 personas

• 400 g Contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cucharadita 1 cucharadita (5 mL) Vino shaoxing
• 1,5 cucharaditas 1 cucharadita (5 mL) Maicena
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite vegetal para freír
• 100 g Anacardos al natural
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Pimiento rojo
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Salsa de soja clara
• 2 uds. Cebolleta
• 1 cucharada 1 cucharada (15 mL) Aceite de sésamo
• Cilantro fresco
• 15 g Jengibre fresco
• 2 uds. Chile ojo de pájaro o cayena (opcional)
• 1 pizca Glutamato monosódico (opcional)
• 2 uds. Chile fresco verde (opcional)
• Sal

Cómo hacer pollo con anacardos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 20 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 10 min

En un bol, mezcla bien el pollo troceado con el vino, una cucharadita de maicena, el diente de ajo bien picado, el aceite de sésamo, una pizca de sal y otra de glutamato. Deja que marine mientras preparas el resto de ingredientes.

En otro bol, prepara las verduras: pimiento rojo, cebolla y cebolleta, en trozos de un bocado. 

Por último, tena mano un trozo de jengibre pelado y, opcionalmente, algo que de un ligero picante al plato. La cocina cantonesa no suele picar y esto no sale en la receta original, pero a mi siempre me gusta darle un toque. En este caso he usado un par de chiles ojo de pájaro secos y dos chiles verdes pequeños. 

En otro bol, mezcla media cucharadita de maicena con una cucharada de agua (tendrás que removerla de nuevo antes de echarla). Deja también preparado el cilantro picado, para añadir al final del plato. Y ten a mano los anacardos, la salsa de soja y el aceite para freír –mejor girasol u orujo de oliva–.  Ten preparado también otros dos bol: uno para ir reservando cada tanda de salteado y otro para el plato final. 

Ten todo preparado antes de empezar a cocinar

Y ahora sí, vamos a cocinar. Calienta la sartén o el wok, echa un poco de aceite, y saltea los anacardos un par de minutos, hasta que estén bien dorados. Reserva. 

Echa un poco más de aceite y saltea ahora el pollo, hasta que esté bien dorado, lo que te llevará en torno a 3 minutos en wok, algo más en sartén. Reserva junto a los anacardos.

Echa un poco más de aceite y añade el jengibre y los chiles, si usas. Deja que se infusionen con el aceite unos segundos y añade todas las verduras. Saltéalas a fuego fuerte, sin parar de remover, hasta que estén bien doradas. En wok no te llevará más de un par de minutos. Reintegra el pollo y los anacardos. Mezcla todo bien y añade la salsa de soja (si tienes wok, échala mejor por las paredes de este, para que caramelice mejor) y la maicena restante mezclada con agua. Cocina todo junto, sin parar de remover, durante unos 30 segundos.

Sirve con el perejil picado. 

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Con qué acompañar el pollo

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Hasta hace no tanto tiempo, nuestra vida, cuando hablábamos de frutos secos, no era especialmente variada, si exceptuamos la presencia recurrente de las almendras, las avellanas, las nueces y las castañas. 

Esto no quiere decir que los frutos secos sean una novedad, pero, bueno, hay que ser sinceros y asumir que, cuando ahora nos asomamos al lineal de un supermercado o a una tienda y empezamos a ver frutos secos, nos vuela la cabeza la cantidad de referencias que hay: pistachos, nueces de macadamia, nueces pecanas y los singulares anacardos.

Se llevan buena parte de las miradas modernas cuando hablamos de estos frutos que, si nos valemos de la clásica medida que nos permite entender los frutos secos tradicionales —es decir, un fruto dentro de una cáscara—, con los anacardos puede que no nos vuele la cabeza cuando comprobemos que no estamos hablando de un fruto dentro de una cáscara y, de hecho, no nos comemos la fruta en sí de este árbol.

En cierto modo, a lo que llamamos anacardo es la semilla del árbol, y dentro de ese germen se encuentra la semilla comestible, que es ese “riñoncito” cremoso que nos parece tan inocente cuando lo vemos en un bol. Lo que pasa es que el anacardo, en realidad, juega a despistarnos desde el minuto uno, porque lo que la mayoría entendemos como “fruto” en este árbol no es el fruto propiamente dicho, sino un pseudofruto: la famosa manzana del anacardo.

La parte de arriba es lo que se conoce como manzana del anacardo, mientras que lo de abajo, el fruto y que es lo que consumimos, alberga la semilla.

Esa manzana —que puede ser amarilla, anaranjada o incluso rojiza— es el pedúnculo engrosado, una parte carnosa, jugosa y muy aromática que crece como si fuese una pera un poco caprichosa. 

En los países donde se consume fresca o se transforma en zumos, mermeladas o licores, se valora mucho, aunque tiene un pequeño pero: suele ser astringente (por sus taninos) y además es muy delicada, se estropea con facilidad, de ahí que aquí apenas la veamos.

Y entonces llega la parte rara: colgando de la punta de esa manzana aparece, por fuera, lo que parece un fruto seco con forma de riñón. Pues bien, eso que cuelga como un apéndice es el fruto verdadero: una especie de drupa (por simplificar) que por fuera tiene una cáscara dura y, dentro, la semilla. 

O sea: el conjunto se compone de manzana del anacardo (pseudofruto) + anacardo exterior (fruto verdadero) y, dentro de este, la pepita que es lo que nos comemos. Para rematar la confusión, el fruto auténtico parece estar “fuera” y la parte carnosa parece el fruto, cuando es al revés.

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Los anacardos crudos del súper no existen. Siempre están cocinados, de lo contrario tendríamos un problema

Y aquí entra lo importante: la parte tóxica no es la semilla en sí, sino la cáscara y su resina. Entre las capas de la cáscara hay un aceite irritante (el famoso “líquido de la cáscara del anacardo”) con compuestos cáusticos que pueden provocar quemaduras e inflamación

Por eso los anacardos no se comen tal cual se recolectan: se tuestan o se someten a vapor para neutralizar esa sustancia, se rompe la cáscara con cuidado y luego ya queda la semilla lista, a veces todavía con su telilla fina, que también se retira o se deja según el proceso.

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En DAP | Recetas con frutos secos

Además de ser un plato saludable y ligero, esta pasta lleva una versión del pesto de albahaca preparada con anacardos en vez de piñones, lo que aporta una textura más cremosa con un sabor ligeramente dulce que combina a la perfección con cualquier tipo de pasta.

La albahaca fresca, el parmesano rallado y un buen aceite de oliva siguen siendo los protagonistas, pero los anacardos suavizan el conjunto sin restarle carácter (y, además, son bastante más baratos).

Para hacer la salsa algo más ligera, agregamos también medio vasito de agua. Acompañado de una pasta casarecce, que recoge la salsa en cada curva, este plato es una forma rápida y sabrosa de disfrutar la pasta.

Ingredientes

Para 2 personas

• Casarecce (pasta corta) 200 g
• Albahaca taza 1
• Queso parmesano 1/2 taza
• Anacardos 60 g
• Aceite de oliva 50 g
• Zumo de limón cucharadas 2
• Sal 1/2 cucharadita
• Pimienta negra molida

Cómo hacer Casarecce al pesto

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 12 min
• Elaboración 2 min
• Cocción 10 min

Cocemos la pasta en agua hirviendo siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.

Trituramos todos los ingredientes del pesto, agregamos a la pasta y servimos de inmediato.

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El colágeno es una de las proteínas más mencionadas en los últimos años dada su importancia para la salud articular y de otras estructuras corporales como por ejemplo, la piel. Se sabe que una dieta de calidad puede contribuir a su producción en el organismo y en este sentido, aunque todos los frutos secos son sanos, algunos ejemplares pueden ser especialmente útiles para generar colágeno de forma natural.

Qué es el colágeno

Como hemos dicho, el colágeno es una proteína presente naturalmente en el cuerpo humano y forma parte esencial de nuestra piel, huesos, músculos, tendones y cartílagos; razón por la cual resulta tan importante para el buen funcionamiento de las articulaciones.

A medida que envejecemos la producción de colágeno disminuye en nuestro cuerpo, es por eso que suele ser frecuente la pérdida de elasticidad y flexibilidad de las articulaciones que puede dar origen a rigidez y dolores, y sobre todo, a una disminución en la movilidad.

Aunque cada vez son más las personas que acuden a suplementos de colágeno para complementar su dieta, la realidad es aun hay mucha incertidumbre acerca de su utilidad. Y de forma natural, muchos alimentos pueden ayudarnos a favorecer su producción en el cuerpo.

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Frutos secos: cuáles son los mejores y más saludables para comer de manera diaria

Nutrientes necesarios para la síntesis de colágeno

Según el Skin Nutrition Institute, hay diferentes nutrientes indispensables para la síntesis de colágeno, y en este sentido la ingesta de proteínas es clave,  ya que en nuestro organismo las mismas se desdoblan en aminoácidos que posteriormente vuelven a ensamblarse para formar colágeno y otras estructuras del cuerpo.

No obstante, no cualquier proteína es válida, sino que para sintetizar colágeno se necesitan determinados aminoácidos, entre ellos prolina, glicina, lisina, serina y treonina, que pueden estar presentes en gran medida en alimentos como las semillas o los frutos secos.

De igual forma, para sintetizar colágeno se necesita vitamina C, vitamina B6, vitamina B3, manganeso y cobre; todos micronutrientes que influyen en la síntesis de colágeno en el organismo, teniendo por ejemplo un efecto de enzima o facilitador del proceso necesario para generar colágeno naturalmente.

Los mejores frutos secos para generar colágeno

Aunque todos los frutos secos son saludables para el organismo y especialmente recomendables para cuidar la salud cardiovascular mediante la ingesta de grasas sanas, proteínas vegetales, fibra y valiosos antioxidantes, algunos son especialmente útiles para estimular la síntesis natural de colágeno.

Las investigaciones han demostrado que el pistacho es una excelente fuente de proteínas de calidad de origen vegetal, ofreciendo todos los aminoácidos que se necesitan para sintetizar colágeno en nuestro cuerpo.

Sin embargo, el tostado de este fruto seco puede reducir la digestibilidad de los  aminoácidos presentes en el pistacho crudo, por lo que se recomienda su ingesta como tal, sin someterlo ningún tipo de procesamiento previo a su  consumo.

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Así puedes embellecer tu piel, estimulando la síntesis de colágeno en tu cuerpo, con ayuda de los alimentos

Por otro lado, las almendras constituyen uno de los frutos secos con más proteínas en su interior y por lo tanto, también pueden ser excelentes fuentes de aminoácidos valiosos para el organismo.

Sin embargo, una opción aún más valiosa son sin duda los anacardos, en los que  la lisina es un aminoácido predominante al igual que la treonina, dos  componentes fundamentales del colágeno en nuestro organismo.

Además, aunque el tostado puede reducir ligeramente el contenido de determinados aminoácidos se ha demostrado que el tratamiento térmico no afecta significativamente el perfil de aminoácidos de los anacardos y por lo tanto, podemos preservar su calidad nutricional aunque los consumamos tras su tostado o cocción.

Más allá de todo esto, todos los frutos secos son de ayuda para estimular la síntesis de colágeno en el organismo, porque son fuentes de grasas sanas entre las que se encuentra el Omega 3 que tiene un efecto antiinflamatorio y por ello, puede ser de utilidad para preservar la estructura del colágeno corporal y minimizar su degradación o deterioro.

De igual forma, en la mayoría de los frutos secos encontramos diferentes vitaminas del grupo B, entre las que se encuentra la vitamina B6 y vitamina B3 necesaria para la producción de colágeno, y otros micronutrientes de utilidad para este proceso como cobre y manganeso.

Por todo esto, aconsejamos incluir en la dieta habitual frutos secos en cantidades de aproximadamente 30 gramos diarios, y acompañar los mismos de otros nutrientes valiosos para estimular la síntesis de colágeno cómo cítricos u otras frutas y verduras frescas que son fuente de vitamina C; hojas verdes, legumbres, huevos y lácteos así como otras fuentes de proteína que pueden ayudar a obtener todo lo necesario para producir y preservar esta proteína tan importante para la piel y otras estructuras corporales.

Referencias

1. Hannah M Bailey, Hans H Stein. Raw and roasted pistachio nuts (Pistacia vera L.) are ‘good’ sources of protein based on their digestible indispensable amino acid score as determined in pigs. The Journal of the Science of Food and Agriculture. Volume 100, Issue 10. August 2020. Pages 3878-3885. https://scijournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.10429
2. OLAWALE PAUL OLATIDOYE. TAOFIK AKINYEMI SHITTU, SAMUEL OLUSEGUN AWONORIN, EMMANUEL SUNDAY AKIN AJISEGIRI. Nutritional profile, protein quality, and biological value of raw and roasted cashew kernels (Anacardium occidentale) grown in southwest Nigeria. Croatian journal of food science and technology, Vol. 12 No. 1, 2020. https://hrcak.srce.hr/clanak/346450
3. Shawl M, Geetha T, Burnett D, Babu JR. Omega-3 Supplementation and Its Effects on Osteoarthritis. Nutrients. 2024; 16(11):1650. https://doi.org/10.3390/nu16111650

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Imagen | Foto de portada: Photo By: Kaboompics.com, foto 1: Marina Leonova, foto 2: David Disponett.

Pocos productos hay más nutritivos y completos que los frutos secos. Muchos de ellos, además, cuando se consumen en crudo o al natural, como también se los denomina, no suponen ingerir más nutrientes que los que lleva el propio producto.

Nueces, almendras, pistachos, avellanas, cacahuetes, anacardos… El despliegue es casi infinito y, en casi todos los ejemplos, vamos a encontrar versiones al natural y versiones tostadas. Otras, además, van a ir más procesadas y veremos alternativas fritas, donde se suele añadir sal y otros elementos.

Aunque dentro de una dieta equilibrada no hay problema en consumir de manera esporádica según qué frutos secos fritos, sí es cierto que no se debe abusar de ellos.

Razón por la que siempre es preferible recurrir a frutos secos al natural o crudos, donde no vamos a estar añadiendo más calorías a la ecuación –como suele pasar con los frutos secos fritos– que, además, suelen incorporar una cantidad elevada de sal y, en algunos casos, de azúcares. Especialmente cuando vemos frutos secos a los que, además de ser fritos, se les añade miel.

Sin embargo, también puede que creas que los anacardos que consumes al natural están tal y como salieron del árbol. Nada más lejos de la realidad, pues los anacardos crudos sensu stricto serían tóxicos. Sí, como lo oyes, el anacardo crudo es tóxico.

Por suerte, los anacardos crudos que ves así anunciados en los envases de los supermercados no están realmente crudos, sino que han sido sometidos a un ligerísimo proceso de elaboración para que dejen de ser tóxicos, pero ¿por qué los anacardos crudos son tóxicos?

Por qué los anacardos crudos son tóxicos

La culpa de que los anacardos, si los comiéramos crudos literalmente, fueran crudos está en un aceite fenólico que se encuentra en la cáscara. Para ello también conviene entender qué nos comemos realmente del anacardo, lo cual no es tan evidente como parece.

El anacardo tiene dos elementos comestibles. Por un lado, lo denominado manzana del anacardo o falso fruto, de color naranja, que sostiene a la nuez, y que se consume en fresco. Sin embargo, lo que en Europa consideramos anacardo, como fruto seco, es la nuez del anacardo, un elemento verde, adherido a esa parte naranja. Tal y como explica Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos en su cuenta de Instagram Gominolas de Petróleo.

La parte naranja se consume en fresco y es lo que denominamos 'manzana del anacardo'. La parte verde es la nuez del anacardo que, tras procesarse, será el fruto seco que popularmente vemos.

Ese es precisamente el elemento con potencial tóxico, ya que su cáscara contiene el denominado líquido de la cáscara de la nuez del anacardo y en él se encuentran dos compuestos tóxicos como el cardol y el ácido anacárdico. Este líquido es una resina natural, muy resistente al calor, que se suele utilizar en industria pesada dentro de sistemas de frenado, además de en barnices, pinturas, lubricantes o fungicidas y, como decimos, potencialmente tóxico para el ser humano, generando reacciones alérgicas y dermatitis.

Por eso, todos los anacardos crudos son tratados para poder ser ingeridos. Se puede hacer al vapor o tostándolos ligeramente, trabajo que hace la gran industria, lo que ya permite que se puedan consumir con seguridad los anacardos, aunque oficialmente no se trataría de un producto 100% crudo, ya que ha recibido un leve tratamiento térmico, tal y como explican desde fuentes sectoriales.

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Para los más sibaritas de los frutos secos, el anacardo es el rey absoluto, aunque, como en todo, es cuestión de gustos. Lo que sí está claro es que ha ido ganando popularidad en nuestro país en los últimos años, todavía con cierta aura de exotismo que aún deja dudas sobre las propiedades de su consumo.

Los anacardos pertenecen al grupo gastronómico de los frutos secos, cuya forma natural es la de semilla del fruto del árbol Anacardium occidentale. Nutricionalmente comparte características con las legumbres y las semillas, y se caracterizan por su forma de riñón curvo, color blanquecino, crema o marfil, y su textura dura, seca, algo crujiente y ligeramente mantecosa, con un sabor suave.

Su formación es curiosa si se observa en el árbol, ya que aparece bajo el fruto o seudofruto conocido como manzana de cajú, que al madurar cae de las ramas o se recolecta en su punto para extraer la semilla, el anacardo fresco, el cual se deja secar antes de limpiarlo y prepararlo para su consumo. Porque el anacardo crudo  está recubierto de una cáscara con sustancias no aptas para el consumo humano, como cardol y ácido anacárdico, irritantes. Se deben cocer o tostar ligeramente para neutralizar esos compuestos.

Sí, los anacardos son saludables

No hay que preocuparse por dichos compuestos químicos, ya que todos los anacardos que se comercializan ya están preparados para que no supongan un riesgo. Y sí, es un alimento muy saludable, pese a algunos mitos que pululan por las redes. Pero recordemos que 'saludable' no quiere decir 'come todo lo que puedas solo de esto y serás inmortal'.

Como todos los frutos secos -con la ligera excepción de las castañas-, los anacardos son muy ricos en nutrientes con una alta densidad energética, concentrando altas cantidades de micro y macronutrientes en poco peso. Es decir, una pequeña ración ya proporciona mucha energía y grandes cantidades de grasas, proteínas, minerales y vitaminas, con menor proporción de hidratos de carbono y fibra.

Ricos en ácidos grasos monoinsaturados, también son fuente de calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc, cobre, vitamina C, vitamina K, manganeso, niacina y ácido fólico. Por tanto, tienen beneficios para el sistema cardiovascular, ayudan a reducir y controlar el azúcar en sangre, proporcionan energía de liberación lenta y saciedad, su consumo tiene efecto antiinflamatorio y también antioxidante.

Precauciones de consumo

Ahora llega el 'pero': son muy calóricos. Tanta cantidad de grasa, aunque saludable, multiplica la cantidad de calorías, y si bien son calorías ricas en nutrientes esenciales, la cantidad a ingerir al día dependerá de las necesidades de cada persona. El balance energético es clave para mantener un peso saludable.

Su alta densidad energética -son muy saciantes- hace que un exceso de consumo pueda sentar mal al estómago, pues exigen además un trabajo extra para su digestión, y pese a ser saludables hay que evitar que su consumo desplace a otros alimentos también esenciales en la dieta, como legumbres, cereales integrales, verduras y frutas.

¿Puedes comerlos todos los días? Sin problema, si te gustan y si los incluyes dentro de una alimentación equilibrada y variada, controlando las cantidades según tus necesidades energéticas. Ten en cuenta que 100 g de anacardos aportan unas 577 kcal, por lo que una ración razonable serían unos 15-18 unidades, que contienen alrededor de 150-180 kcal.

Lo ideal es combinarlos en el día a día con otros frutos secos, pues cada uno aporta beneficios distintos, más allá de las grasas saludables, y no olvidar otros alimentos esenciales.

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Imágenes | Freepik/jcomp

En DAP | Anacardos al curry con pipas de calabaza

En DAP | Paté vegetal de anacardos y zanahoria

Los anacardos son un fruto seco de trincheras: o los amas o los odias, y entre los primeros tienen que estar de enhorabuena de la existencia de esta delicia de la naturaleza en formato untable.

La responsabilidad es de la cadena de supermercados alemana Aldi, que tiene en sus tiendas un producto marca de la casa basado en esta nuez india que resulta tan buena sola al natural o tostada, o como acompañando ensaladas y guisos.

Por 3,99 euros, la crema de anacardo es un producto vegano y sin gluten, lo que amplía el abanico de posibilidades entre las personas que siguen este tipo de dietas.

Su gran atributo es que la propuesta de Aldi tiene como único ingrediente el anacardo tostado, sin más aditivos ni ingredientes añadidos que lo podrían estropear a nivel de interés nutricional.

Este fruto seco es rico en vitamina A, folatos, vitamina E, calcio, magnesio, potasio y fósforo, de manera que se trata de un ingrediente con gran valor nutricional.

Todas estas cremas resultan ideales en el yogur, en una tostada o en pancakes también y algunos nutricionistas, como Mario Ortiz, las recomiendan encarecidamente por su aporte en grasas y contribución a la prevención de enfermedades.

En concreto, señala que es rico en grasa poliinsaturadas y monoinsaturadas, y con esteroles que ayudan a bajar el colesterol.

Fibra y proteína

Asimismo, esta crema es una gran fuente de fibra y también de proteína, de modo que es idónea para todas aquellas personas que buscan dietas ricas en proteínas para favorecer la musculación.

Esta crema es, no obstante, bastante calórica, pues contiene casi 600 calorías por cada 100 gramos de producto (aunque lo habitual no es consumir tal cantidad a la hora de untar una tostada), con una nada desdeñable cantidad de 43,8 gramos de grasas.

Además, la proporción de azúcares asciende a 5,9 gramos, mientras que la fibra alimentaria se sitúa en 3,3 gramos y las proteínas en 18,2 gramos. Destaca la cantidad de sal, que se sitúa solamente en 0,03 gramos.

Sabor dulzón

En realidad, se trata de una crema con cierto sabor dulzón por los azúcares presentes de forma natural en este fruto seco y que tan característico hace su sabor.

Esta crema de Aldi la fabrica la empresa sevillana Hermanos Moreno Ruiz de Estepa. Este mismo untable se encuentra disponible en versión de almendra, con este ingrediente como el único en la lista.

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Asimismo, la empresa ha puesto a disposición de sus clientes la clásica crema de cacahuete y esta también en versión crunchy (con trocitos).

Foto | Joana Costa

En DAP | Anacardos picantes con miel al horno

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Si bien en septiembre casi todo son opciones saludables para redimir la culpa de los abusos veraniegos, no todos están en la misma onda y hay quienes desafían a la gula una vez más.

Es el caso de Mercadona, que entre sus novedades tiene unos snacks de lo más goloso para que quienes se han puesto a dieta y quienes no lo han hecho lo tengan un poco más difícil.

Para más inri, la cadena de supermercados valenciana ha probado su lanzamiento con varias opciones, asegurándose de esta manera que ningún paladar se escapa de sus fauces.

El primero producto con el que la cadena endulzará a su clientela son los Anacardos Hacendado bañados de chocolate con leche, miel y sal, a 2,30 euros la bolsa de 150 gramos.

Entre sus ingredientes, estos desafiantes anacardos tienen chocolate con leche (53%), anacardos (33%), azúcar caramelizado (12%), miel (0,8%) y sal (0,3%), entre otros.

Haciendo gala de su categoría de snack, esta nueva propuesta contiene un buen puñado de calorías, con 552 los 100 gramos; es decir, una cuarta parte de lo que un hombre adulto debe comer en un día.

De grasas tampoco se queda corto, pues tiene 34,6 gramos y 48 gramos de hidratos de carbono. Después de todo, lo que resulta interesante es su aporte en proteínas, con 11 gramos.

También avellanas

Por otro lado, la empresa de Juan Roig es consciente de que no todos son amantes de los anacardos, y propone a sus seguidores las Avellanas Hacendado bañadas de chocolate blanco, chocolate con leche y cacao.

Igualmente, como fruto seco asociado a grasas de calibre, su propuesta nurticional es similar, pues estas avellanas suman casi 590 calorías a la dieta diaria, y tienen 40 gramos de grasas y 46 de hidratos de carbono, aparte de 8,2 de proteínas.

En su interior hay un 66% de chocolate blanco y leche, un 22% de avellanas y azúcar y cacao en polvo desgrasado (1,1%).

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No obstante, jugando a las diferencias, estas son algo más económicas que los anacardos, con un coste de 2,15 euros la bolsa de 150 gramos.

Fotos |  Joana Costa y Mercadona

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Los frutos secos y sus mezclas varias comerciales son uno de los snacks y aperitivos salados más populares, también de los más saludables si evitamos los fritos y cargados de ingredientes menos recomendables. Lo cierto es que resulta tan fácil prepararlos en casa con un toque especial que solo podemos animar a todo el mundo a probar sus propias recetas al gusto.

Comprándolos crudos además suelen salir mucho más baratos, también como sucede en el caso de semillas y pipas. Para esta receta de picoteo no nos hemos complicado con miles de ingredientes; la pareja de anacardos y pipas de calabaza funciona de maravilla y nos regalan un sabor distinto a lo que se suele ver en las mezclas o revueltos comerciales más típicos.

Ya sabemos que el curry le va muy bien al anacardo, y además podemos cocinarlos en la sartén, sin encender el horno. Solo hay que usar una potencia media y remover constantemente sin perder de vista la mezcla, pues pueden pasar de crudos a quemados en dos segundos. El aceite de coco virgen nos gusta usarlo para elaboraciones con aromas de la India, pero se puede sustituir por uno de oliva o girasol sin problemas.

Ingredientes

Para 4 personas

• Anacardos 100 g
• Pipas de calabaza 100 g
• Sal y más para servir 2 g
• Curry molido 2 cucharaditas
• Cúrcuma molida 1/2 cucharadita
• Comino molido 1/2 cucharadita
• Agua (aproximadamente) 20 ml
• Miel o sirope vegetal 5 ml
• Aceite de coco virgen u otro vegetal 10 ml
• Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer anacardos al curry con pipas de calabaza

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 25 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 20 min

Combinar los anacardos y las pipas de calabaza en una fuente y añadir la sal y todas las especias. Agregar tres cucharaditas de agua, la miel o sirope y mezclar todo bien con una espátula o lengua pastelera.

Derretir en una sartén amplia el aceite de coco a fuego medio y añadir todo el contenido del recipiente, removiendo y extendiendo todo bien procurando que no se amontonen demasiado. Mantener el fuego a potencia media para que no se quemen de repente muy rápido, y remover constantemente.

Pasados unos 15-20 minutos, o cuando estén tostados al gusto, apartar del fuego y dejar enfriar antes de servir. Si se secara demasiado, añadir un poco más de agua. Extender en una fuente para que no se sigan tostando y aderezar con pimienta molida y/o sal en escamas si se desea.

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Con qué acompañar los anacardos al curry con pipas de calabaza

Como snack nutritivo y energético entre horas, estos anacardos con pipas son estupendos para recargar pilas, siempre con cuidado de no arramblar con el bote de una sentada. Aunque la mejor forma de disfrutarlos en la hora del aperitivo o como parte de un picoteo de media mañana o cena, junto con algunos encurtidos y aceitunas, algún tapeo como unas marineras y algo para mojar o untar, como el hummus de de remolacha, con unas crudités de verduras.

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Una de las hortalizas que considero mi básico esencial de nevera es el brócoli. Por suerte, hace tiempo que es casi seguro encontrarlo todo el año en cualquier supermercado o frutería, y siempre que hacemos la compra en casa cae al menos uno en la cesta. Cuando no sé qué hacer para cenar y me apetece algo sano, pero bien rico y rápido, este es mi receta favorita.

Desde que probamos por primera vez la receta de ensalada de brócoli, dátiles y pistachos, ha vuelto a caer varias veces con distintas variaciones sobre la marcha. Pero en su fórmula original ya es perfecta, pues sus virtudes residen en la sorprendente y deliciosa mezcla de sabores, aromas y texturas. El brócoli cocinado al dente, o más blandito si lo prefieres, con el punto dulce de los dátiles, el crujiente de los pistachos y las especias del aliño meloso, es casi adictivo.

EL plato se remata con esa vinagreta templada que convierte la receta en un comodín para tomar como ensalada reposada -preparada con antelación-, templada hecha al momento, o incluso servido caliente. Las especias ras el hanout le van de muerte, muy aromáticas y con un puntito picante, pero se pueden sustituir por cualquier curry o una combinación personalizada al gusto.

Añadiendo más o menos frutos secos, o poniendo otros como cacahuetes, anacardos o almendras, sumaremos calorías saludables en forma de grasa y proteínas vegetales, pero también podemos agregar algo más proteico para redondear el plato, como un huevo cocido o a la plancha, sobras de pollo asado o tofu, unas anchoas, etc. Merece la pena hacer el doble de cantidad para tener sobras.

Ras El Hanout (125g), mezcla de especias típicas árabes y orientales, envase resellable

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