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Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.

Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.

Preparación: Escalda los tomates en agua hirviendo unos segundos, para pelarlos más fácilmente. Trocea los tomates y reserva. Pela y pica muy fina la cebolla.

Pasa los tomates a un cazo, añade la cebolla picada, el azúcar, la sal, el orégano, la pimienta, el vinagre, cociendo todo junto a fuego lento unos 45-50 minutos, removiendo con frecuencia, con cuidado de que no se agarre. Lo mejor es usar un cazo con fondo grueso.

Si quieres que quede una textura más fina, como de mermelada, tritura el chutney unos segundos con la batidora, aunque me gusta más sin triturar. Una vez lista deja enfriar y pasa a un tupper hermético bien cerrado y guarda en frío.

A la hora de servir monta las tartaletas o tostadas con una base de chutney de tomate, cubiertas de una anchoa, escurridas de su aceite. También queda muy bien sobre galletas tipo crackers, saladas, con un poco de queso. Ya verás como sorprendes a tus amigos con este original aperitivo, que además es una buena manera de aprovechar los tomates demasiado maduros.

En Directo al Paladar | Recetas con tomate. En Vitónica | Tomate y salud.

Rollitos de pollo y salsa de anchoas. Receta fácil

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Rollitos de pollo y salsa de anchoas. Receta fácil

Hace relativamente poco he descubierto el pan polar, que se utiliza para elaborar bocados del tipo de estos rollitos de pollo y salsa de anchoas. Siempre he utilizado tortillas de trigo mejicanas, pero su forma redondeada no es la más adecuada ni es sabor es comparable al de este pan plano típico de los países escandinavos.

Me encanta la flexibilidad y la textura de estos panes, lo suaves que son en boca y el sabor ligeramente dulce que tienen. Si los encontráis, tarea nada fácil, no dudéis en haceros con una buena cantidad de ellos. Congelan fenomenal y, además de lo ya mencionado, son geniales para ocasiones en las que buscamos algo fácil y rápido, como estos rollitos de pollo y salsa de anchoas.

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La cocina de la anchoa y el bocarte. Libro de cocina

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La cocina de la anchoa y el bocarte. Libro de cocina

Hace unos días estuve en Santoña, con motivo de la Feria de la Anchoa y las conservas de Cantabria y como ya os conté, aproveché el viaje para aprender mucho sobre las anchoas y sus preparaciones más clásicas y más innovadoras, así como como sobre el proceso de transformación del bocarte o boquerón en anchoa a través de la salazón.

Durante el viaje, uno de los alicientes fue compartir los conocimientos que sobre este delicioso producto tiene el periodista José Luis Barrena, que presentaba este libro llamado La cocina de la anchoa y el Bocarte, un paseo por Santoña. Se trata de un libro dedicado de lleno a las anchoas y bocartes que cuenta con una estupenda selección de recetas con este ingrediente.

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Aprendiendo sobre las anchoas en la Feria de la Anchoa de Santoña

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Aprendiendo sobre las anchoas en la Feria de la Anchoa de Santoña

El pasado fin de semana, tuvo lugar en la localidad de Santoña (Cantabria) la Feria de la Anchoa y la Conserva, en la que tuve ocasión de acompañar a tres grandes cocineras que iban a ser nombradas Damas de la Anchoa 2015 y recorrer con ellas este municipio donde pudimos aprender muchas cosas sobre este ingrediente.

Los bocartes, nombre con que se designa en Cantabria al boquerón cuando está en el mar, cambian de nombre cuando son procesados, convirtiéndose en boquerones si se curan en vinagre o en anchoas si se someten al proceso de salazón, conservando su denominación de bocartes si se utilizan en otras preparaciones como frituras, o si se consumen en tartar, albóndigas y otras recetas.

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Carpaccio de tomate. Receta

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Carpaccio de tomate. Receta

Este carpaccio de tomate es una de esas recetas fáciles y deliciosas que habiéndose probado una vez, pasan a formar parte de nuestro fondo de armario culinario por sus buenos resultados. Sobre todo en verano, que buscamos platos sencillos con los que paliar el calor y las ganas de no complicarnos demasiado.

El tomate es una de mis hortalizas preferidas y combina estupendamente con un sinfín de ingredientes. Además, los ejemplares que podemos encontrar en verano son especialmente deliciosos, con un aroma y un sabor más intensos que los que podemos encontrar el resto del año. Esa es la mejor excusa para disfrutar de las verduras y hortalizas durante la época estival.

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Receta de falsas Gildas

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Receta de falsas Gildas

Si alguna vez habéis venido a Bilbao ya sabéis de sobra lo que son las Gildas, y es que son el pintxo por excelencia de aquí. La Gilda original simplemente lleva aceituna, piparra y anchoa en salazón, pero nosotros en casa también hacemos esta variedad de falsas Gildas que son muy ricas.

Normalmente en los bares las aliñan con aceite de oliva, no necesitan más a decir verdad, pero espero que os atreváis a probar esta versión tan rica con aliño de ajo. Eso sí, os aviso que este pintxo es para estómagos fuertes porque como podréis observar el picante está muy presente.

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Ensalada de tomate y judías verdes con aliño de anchoas. Receta

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Ensalada de tomate y judías verdes con aliño de anchoas. Receta

Ensaladas frescas y llenas de vitaminas son las ideales para ahora que empieza el calor, así que creo que la ensalada de tomate y judías verdes con aliño de anchoas que os traigo hoy os va a encantar porque combina lo bueno de las verduras con un sabor delicioso que incorpora la vinagreta.

Aunque las ensaladas suelen ser de lo más rápido de preparar en la cocina, esta necesita unos minutos más porque lo ideal es marinar las verduras un rato con el aliño, pero estoy segura de que vais a opinar como yo, que vale la pena.

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Pizza de bonito y anchoas. Receta

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Pizza de bonito y anchoas. Receta

Si hay un plato del que estoy orgullosa, éste es la pizza. Os comenté en alguna ocasión que tuve la suerte de tomar pizzas caseras desde muy pequeña cuando no era para nada común y ni siquiera en el supermercado había bases, así que mi madre hacía su propia masa y en casa disfrutábamos de este manjar.

La pizza de bonito y anchoas es una variedad más que sirve de ejemplo para que veáis la multitud de ingredientes que se pueden adicionar a esta riquísima receta. Dejo a vuestro gusto el variar cualquiera de ellos a vuestro antojo.

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Receta de pasta a la siciliana

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Receta de pasta a la siciliana

Mis suegros me regalaron un bote de anchoas del Cantábrico tras sus vacaciones en Asturias y me estoy inflando a hacer recetas con anchoas, en nuestro blog hermano Trendencias Lifestyle hice una ensalada de anchoas y pimientos, luego puse unas cuantas en la ensalada Niçoise y hoy le ha llegado el turno a una de mis recetas de pasta favoritas: la pasta a la siciliana.

Desde que me independicé hace ya unos cuantos años, la pasta siempre ha sido una de mis tablas de salvación, pero en vez de limitarme al sota, caballo y rey de las salsas (con atún y tomate, con carne y tomate y carbonara) he ido probando todo tipo de salsas, y esta al estilo siciliano es sin duda una de las más especiales.

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Mousse rápida de atún y anchoas. Receta

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Mousse rápida de atún y anchoas. Receta

Cuando vi esta receta en el libro Verano al punto de Sol, de Gastromedia, me apeteció hacer una versión y ha tenido tal éxito en casa que esta mousse rápida de atún y anchoas la preparamos durante todo el año. El motivo es que esta delicia se hace en solo 30 minutos, ya que no se cuaja en el horno ni al baño María, sino en frío.

El libro es uno de los que conforman la serie de pequeñas recopilaciones de recetas dedicadas a las 4 estaciones, de las que ya hablamos en Directo al Paladar, en concreto respecto al libro dedicado a las recetas propias del otoño.

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Receta de pollo alle cacciatora

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Receta de pollo alle cacciatora

El pollo alla cacciatora es un segundo plato de tradición toscana, muy conocido y apreciado en Italia, especialmente en el norte del país. Esta receta es fácil de preparar y muy sabrosa gracias a la presencia de ingredientes llenos de sabor, tales como ajo, tomate y vino tinto, que realzan este tipo de carne.

El origen de este plato estaría en la cocina de campesinos, transmitiendose como todas las buenas recetas a lo largo del tiempo. Era muy empleado cuando en ocasiones festivas tenían que conformarse con cocinar lo poco que había disponible, por ejemplo, el pollo y las verduras de sus explotaciones y que ellos mismos producían. La receta que os traigo hoy está preparada al horno, así os evitáis tener que estar vigilando la olla, pero clásicamente se realiza cociendo lento el guiso en una cazuela. Vosotros podéis emplear el método de cocción que más os convenga, de las dos maneras sale impresionante.

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 kg de zancos de pollo, 4 hojas de laurel, 1 rama de romero fresco, 2 dientes de ajo pelados, 400 ml de vino tinto de calidad, 3 filetes de anchoas, 50 g de aceitunas negras, 400 g de tomate triturado o el mismo peso de tomate natural en trozos, 50 ml de aceite de oliva, harina para espolvorear, sal y pimienta negra molida.
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