Tag: anchoa
01 mayo 2008
Anchoas con chutney de tomate. Receta
Los chutneys son un tipo de mermeladas especiadas, originarias de la India, a las que se les suele añadir vinagre como aromatizante y conservante. Los ingleses son muy adictos a este tipo de elaboraciones, y ellos han puesto de moda los chutneys en Europa. Normalmente llevan frutas, y suelen ser bastante picantes. El que más me gusta es el de mango, muy rico. Hace poco tuve que servir un buffet en mi escuela y se me ocurrió, como entrante original, preparar unas tartaletas de Anchoas con chutney de tomate, que he adaptado al gusto español, menos picante y más dulce que los chutneys originales. Al final tuvieron mucho éxito y por esto os paso la receta.
Ingredientes: 80 gr. azúcar (o 100 gr. azúcar moreno), 1 kgr. Tomates muy maduros, 1 cebolla, 50 cc. de vinagre de manzana, sal, pimienta negra, 2 latitas de anchoas en aceite de oliva, pizca de orégano, tartaletas o tostadas, para servir.
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11 marzo 2008
Passata de tomate y anchoas. Receta
Una de las recetas que más me ha impactado en mis viajes a tierras italianas, fue un modesto plato de pasta, que degusté en un más que humilde restaurante de la costa amalfitana. Un lugar donde no esperaba descubrir nada, sino satisfacer los más primarios instintos de nutrición, pero de donde me llevé una interesante moraleja culinaria. La pasta no tenía nada más allá de una sabrosa salsa de tomate, muy reducida y concentrada, con un ligero toque a anchoa. Una elaboración donde un ingrediente tan cotidiano como el tomate, se crece en importancia y sabor, sublimándose hasta convertirse en el ingrediente estrella a base de horas de cocción.
Ingredientes
1600 gr de tomate natural triturado, 4 ajos, 2 latas de anchoas en salazón, orégano, sal y azúcar y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Picar los ajos muy finos y ponerlos a freír lentamente en unas 4 cucharadas de aceite. Una vez han tomado color, se añaden las anchoas, que se irán deshaciendo poco a poco, hasta quedar disueltas. Se añade una pizca generosa de orégano y se deja que el aceite se impregne de su aroma, pero sin que se llegue a tostar.
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17 noviembre 2007
Cuchara de aguacate y anchoas
Este es un aperitivo rápido de hacer, un bocado que resulta muy sabroso en su combinación y que seguramente disfrutarán todos los comensales. Le llamamos Cuchara de aguacate y anchoas y lo acompañamos con un poco de gazpacho.
Los ingredientes
Las cantidades de los ingredientes dependerán de cuantas cucharitas quieras hacer, a groso modo necesitarás, gazpacho, aguacate, anchoas, cebollino y pimentón.
La preparación
Prepara una pequeña cantidad de gazpacho, pásalo por el chino y reserva.
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10 noviembre 2007
Cómo preparar las anchoas, por Joseba Guijarro
Conocimos al chef Joseba Guijarro durante la celebración del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, era el último concursante de la sesión de la última mañana. Lo recordábamos especialmente porque proporcionó su personal exposición sobre lo que era una tapa a los miembros del jurado de un modo muy acertado dada su experiencia.
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17 octubre 2007
Montadito de tomate, mozzarela y anchoa
Continuamos con la categoría de Tapas y Pinchos con estos montaditos de tomate, mozzarella y anchoas.
Los ingredientes
Pan, unos tomates, mozzarella de búfala, anchoas en aceite de oliva. Para aliñar: aceite de oliva virgen extra (AOVE), albahaca fresca y un compuesto de hierbas secas: albahaca, alcaparra, oregano, tomillo, perejil, ajo y guindilla.
La preparación
Es una tapa bien sencilla de elaborar. Cortamos los tomates en rodajas, en esta ocasión los tomates eran de la variedad Kumato que les presentamos hace poco aquí en Directo al Paladar.
Naturalmente cualquier tomate de buena calidad servirá.
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30 mayo 2007
Salmón con rúcula y anchoas
De forma similar al acompañamiento de estos tallarines, preparamos este salmón, lo que le otorga un sabroso sabor que combina muy bien con unas brochetas dulces, así que disfrutamos de un Salmón con rúcula y anchoas acompañado de unas brochetas de piña y dátiles con reducción de balsámico de Módena.
Los ingredientes
4 rodajas de salmón fresco, 4 rodajas de piña (puede ser en almíbar), 12 dátiles deshuesados, 16 anchoas, 150 gramos de rúcula, 1 diente de ajo, reducción de balsámico de Módena, cebollino, aceite de oliva y sal.
La preparación
Corta la piña en dados y deja escurrir. En cuatro palos de brocheta ve insertando de forma aleatoria los dátiles y la piña y reserva.
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16 marzo 2007
Tallarines con rúcula y anchoas
Esta receta es similar a una elaboración que Jamie Oliver ofreció en televisión, pero hemos realizado alguna pequeña modificación y el resultado es exquisito. Los Tallarines con rúcula y anchoas confieren al paladar un sabor sorprendentemente suave y sabroso.
Los ingredientes
500 gramos de tallarines frescos, 40 gramos de rúcula, 60 gramos de anchoas, 1 diente de ajo, queso parmesano rallado, aceitunas negras de Aragón, aceite de oliva y sal.
La preparación
Cuece la pasta en abundante agua salada el tiempo que especifique el envase. Cuando esté al dente, refréscala bajo el chorro de agua fría y escúrrela.
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06 febrero 2007
Ensalada a la vinagreta de anchoas
Muchas veces hemos añadido a nuestras ensaladas unos trozos de queso, en el caso de la ensalada a la vinagreta de anchoas lo vamos a hacer en rodajas previamente doradas en aceite y con un aliño no tan habitual como es una vinagreta hecha con anchoas. Como ya os hemos comentado, el comité científico que asesora a la Comisión Europea alerta sobre la posible desaparición de este pececillo, por lo que os aconsejamos, que si os parece apetecible esta ensalada, no os demoréis mucho en elaborarla y … buen disfrute.
Ingredientes:
Unas hojas de lombarda, 1 manojo de canónigos, 2 cebolletas, 1 manojo de rábanos, unas hojas de escarola, unas hojas de lechuga lollo rosso, 6 rodajas de queso de cabra y 1 cucharada de aceite de oliva.
Para la vinagreta: 12 filetes de anchoa, 2 dientes de ajo, 3 decilitros de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de frambuesa, el zumo de un limón, pimienta, sal y 1 cucharada de cebollino picado.
Preparación:
Lavamos la lombarda, los canónigos, los rábanos, el lollo rosso y la escarola; cortamos la lombarda en juliana fina, los rábanos en
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03 julio 2006
Calabacines con queso y anchoas
Los Calabacines con queso y anchoas combinan sabores suaves y fuertes, a nosotros nos resulta exquisito este entrante, no dudes en probarlo, veerás que confiere al paladar una atractiva mezcla de sabores. Fácil y rápido de preparar, es una receta ideal para un día de diario.
Los ingredientes
1 cebolla, ½ kilo de calabacines, 1 diente de ajo, 40 gramos de queso parmesano escamado, 30 gramos de olivas negras deshuesadas, 200 gramos de anchoas frescas, un poco de pan rallado, aceite, pimienta y sal.
La preparación
Lava y despunta los calabacines, seguidamente córtalos en láminas. Limpia las anchoas y elabora filetes con ellas, trocea las olivas y limpia y pica la cebolla.
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