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24 agosto 2008

Receta de escalivada

Cristina

Uno de los platos básicos del recetario catalán a base de verduras, como berenjena, pimientos, cebolla o tomate, asadas en brasas y que servidas con un poco de aceite de oliva, es una de las delicias más sencillas que existen. Escalivada, viene del verbo escalivar, que en catalán significa “asar al rescoldo”, y aunque se puede degustar de diferentes formas, hemos optado por servirla en tostadas de pan y acompañada de anchoas. A falta de unas buenas brasas, se puede perfectamente cocinar en el horno.

Ingredientes: 2 berenjenas, 1 pimiento rojo, tres cebollas, 1 cabeza de ajos, 3 tomates, aceite de oliva virgen extra y sal. Además pan para hacer tostadas y anchoas en salazón.

Elaboración: Lavamos y secamos las berenjenas, el pimiento y los tomates. Colocamos todas las verduras en una bandeja para horno, menos los tomates que los introduciremos más tarde en el horno, y las regamos con un chorro generoso de aceite de oliva. Es conveniente hacer unas incisiones en la piel de la berenjena, para que no reviente después cuando la manipulemos.

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12 agosto 2008

Tomatitos rellenos de pasta de anchoa. Aperitivo

Cristina

Los tomates cherry por su tamaño, son ideales para preparar aperitivos y combinan estupendamente con anchoas y aceitunas. Estos Tomatitos rellenos de pasta de anchoa, también los podemos rellenar con tapenade u olivada, e incluso con foie gras vegetal de champiñones.

Ingredientes: 2 latas de anchoas en salazón, 1 ajo, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, tomates cherry y cebollino picado.

Elaboración: Comenzamos preparando la pasta del relleno, para lo que desalaremos previamente las anchoas sumergiéndolas durante media hora en un tazón con leche. Pasado ese tiempo se sacan las anchoas y se secan con papel de cocina.

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03 febrero 2008

Ensalada con anchoas, atún y salsa de pimientos escalibados. Receta

VelSid

Qué combinación tan deliciosa la de esta ensalada con anchoas, atún y salsa de pimientos escalibados, es de esas que te llenan el paladar de sabores en perfecta armonía, ¿quieres probarla?

Los ingredientes (4 comensales)
½ escarola, ½ achicoria, 2 cucharadas de maíz dulce, 1 cebolla tierna, 12 anchoas, 16 cubitos de atún (también puedes poner atún desmigado), 2 pimientos escalibados, 1 tomate, 1 diente de ajo, aceite de oliva y sal.

La preparación
Lava y escurre bien la escarola y la achicoria, pela y corta la cebolla en juliana, mezcla todo bien y disponlo en una fuente o en platos individuales.

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17 noviembre 2007

Pasta con anchoas y salsa de tomate

VelSid

Hoy nos apetecía pasta para comer, y sin dudarlo, hemos abierto el libro de La cocina italiana de Jamie Oliver, había varias recetas interesantes, pero nos hemos decantado por la Pasta con anchoas y salsa de tomate.

Jamie explica que este es el plato de pobre en Palermo (Sicilia) y que se puede elaborar con tallarines o espaguetis, aunque lo ideal considera que es la pasta margherita, porque es más gruesa y tiene ondulaciones, así recoge mejor la salsa.

Nosotros teníamos un paquete de pasta gigli, con una forma de cono y también con ondulaciones, nos ha parecido ideal. También hemos cambiado el pan rallado frito por el queso parmesano.

Los ingredientes (4 comensales)
250 gramos de pasta, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de piñones, 4 cucharadas de pasas, 12 filetes deanchoa, 200 gramos de tomate natural triturado, 100 mililitros de vino tinto, albahaca fresca y seca, aceite de oliva, parmesano rallado y sal.

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10 noviembre 2007

Cómo preparar las anchoas, por Joseba Guijarro

VelSid

Conocimos al chef Joseba Guijarro durante la celebración del III Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid, era el último concursante de la sesión de la última mañana. Lo recordábamos especialmente porque proporcionó su personal exposición sobre lo que era una tapa a los miembros del jurado de un modo muy acertado dada su experiencia.

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08 agosto 2007

Bruschetta de tomate y mozzarella al pesto

VelSid

De nuevo preparamos unas ricas y enormes bruschettas para cenar, en esta ocasión fueron unas sabrosas Bruschettas de tomate y mozzarella al pesto. Una combinación exquisita, pruébala.

Los ingredientes
4 rebanadas de pan rústico grandes, 2 tomates maduros, 2 piezas de mozzarella fresca, 16 anchoas, rúcula, salsa pesto, aceite de oliva, pimienta y sal.

La preparación
Prepara la salsa pesto (unas ramitas de albahaca, 2 dientes de ajo, un puñado de piñones, parmesano rallado, aceite de oliva y sal) y reserva.

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