Me da un poco de miedo pensarlo siquiera, pero queramos o no, tenemos a la vuelta de poquísimas semanas las fiestas de Navidad. Y con esta crisis nuestra, tenemos que empezar a planear las compras. Pero en mi caso una de las cosas que más me esfuerzo en planear, son las comidas. Y busco, estudio y pruebo posibles platos para preparar en esos días. Esta receta de crema salada de queso con miel, será una de las que preparé como un aperitivo.

Me ha parecido muy original y capaz de sorprender al paladar más exquisito, por su intenso contraste en sabores. A la vez me ha parecido muy económica, rápida y fácil de realizar.

Los ingredientes

80 gramos de galletas, 50 gramos de manquilla salada, 200 gramos de queso de cabra fresco, 100 gramos de requesón, 4 cucharadas de nata, el zumo de 1/2 limón, 1/2 diente de ajo, miel, aceite de oliva, sal, pimienta, orégano seco.

La preparación

Trituramos las galletas, junto con la mantequilla blanda. Ponemos esta mezcla en el fondo de un plato ayudándonos de un molde tipo corta pasta y prensamos para que quede compacta. Metemos el plato con el molde de galleta en la nevera.

En una trituradora ponemos, los quesos, el zumo de limón, la nata, el ajo pelado, una pizca de sal, otra de pimienta y un generoso chorreón de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir la consistencia de una crema.

La crema la repartimos sobre la galleta sin retirar el molde y rellenamos hasta arriba. Volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servir.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de reposo en frigorífico | 60 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Retiramos el molde con cuidado, regamos la crema de queso con un chorreón de miel y espolvoreamos con orégano.

Podemos mezclar un pizca de miel con pimentón dulce y con esto adornar también la crema salada de queso con miel.

Si tenemos corta galletas pequeños, podemos rellenar los moldes pequeñitos y hacerlos tipo canapés, para comer de un bocado.

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Hace tiempo que no hacía nada con un toque oriental. Aunque en este caso solo es el toque, no he querido pasarme y he utilizado ingredientes que podemos encontrar fácilmente. Las algas y otras cosas para otros rollitos, no para estos de papel de arroz rellenos de carne y setas.

Los podemos, y debemos, acompañar de salsas agridulces, de soja, picantes, de miel, etc. Un sinfín dentro del universo de las salsas que podemos disfrutar con los rollitos.

Ingredientes para 4 personas

• 8 papeles de arroz, 200 gr de carne picada de ternera, 200 gr de setas variadas, dos ajos, sal, pimienta, 4 cucharadas de salsa de soja y aceite.

Elaboración de los rollitos

Picamos los ajos y cortamos las setas en juliana. Doramos los ajos en una sartén y después hacemos las setas hasta que estén bien cocinadas. Para que suelten el agua que tienen antes podemos añadirles un poco de sal. Retiramos y reservamos cuando estén en su punto.

Acto seguido hacemos la carne. Salpimentamos y añadimos la soja. Hacemos en la misma sartén hasta que este en su punto.

Cogemos los papeles de arroz y los remojamos durante 20 segundos en agua fría para poderlos doblar y manejar mejor.

Ponemos un poco de carne y otro poco de setas, y cerramos haciendo un paquetito. Así con todos los papeles de arroz.

En aceite bien caliente, y abundante, los freímos un par de minutos por cada lado. Después secamos sobe papel de cocina el excedente de aceite y servimos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El uso de los papeles de arroz para hacer rollitos está genial. Podemos usarlos tanto en frio como en caliente, como es el caso. Además lo mejor de todo es la cantidad de rellenos diferentes que podemos utilizar. Espero que os gusten estos rollitos de arroz rellenos de carne y setas.

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Hay muchos tipos de langostinos, estos que he preparado hoy son langostinos tigre gigantes, como veis en las fotos son de a cuarta casi. Los langostinos, sean del tipo que sean, son un aperitivo estupendo. Cocidos, salteados, al pilpil, al ajillo, con patatas, en brochetas o a la plancha.

Hoy he preparado esta receta de langostinos salteados para comenzar la cena. Lo más importante, en mi opinión, a la hora de preparar unos langostinos y estos queden ricos, es cocinarlos solo lo justo para que dejen de estar crudos. Que no pierdan ni un átomo de jugo más del estrictamente necesario.

Los ingredientes

Una docena de langostinos, 2 dientes de ajo, un par de ramas de perejil, un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra), media guindilla (opcional), un chorreón de brandy de jerez y sal.

La preparación de los langostinos salteados

Ponemos en una sartén al fuego un chorreón de AOVE, los ajos y el perejil picado, la guindilla y una pizca de sal, a fuego flojísimo, moviendo sin parar, 2- 3 minutos. Añadimos los langostinos y subimos el fuego. Nada más cambiar de color, les damos la vuelta. Regamos con el brandy, dejamos hervir 1 minuto y retiramos del fuego.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de langostinos salteados es un muy buen aperitivo. Son importantes el punto de sal, el de picante y, por supuesto, el de cocción de los langostinos. Como acompañamiento una cerveza muy fría o un vino de San Lucar (por ejemplo), maridan a la perfección.

De vez en cuando es buena costumbre cenar a base de tapillas, como estos langostinos o tantas otras que os ofrecemos en DaP, y celebrar, lo que sea, Que hoy ha llovido, que no lo ha hecho, que ha salido el sol, que, una vez más, se ha hecho de noche…¡lo que sea!, el caso es celebrar.

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La pota es un cefalópodo familia del calamar. Existen diferentes variedades entre ellas hay una que suele ser de carne más dura y otra, como la que he utilizado para preparar esta receta de pota a la plancha con su tinta, de carne muy tierna.

Este ejemplar como podéis ver en las fotos, venía con su bolsita de tinta bastante hermosa, así que la he aprovechado y la he añadido en el último momento. Esto le confiere al plato un aroma y sabor excepcionales, convirtiéndolo en un bocado exquisito. Un aperitivo magnífico esta receta de pota a la plancha con su tinta, con una cerveza bien fría, ¿no os parece?

Los ingredientes

Una pota hermosa con su tinta, unas gotas de AOVE, unas ramitas de perejil, 2 dientes de ajo (opcional) y sal.

La preparación de la pota a la plancha con su tinta

Abrimos la pota, la limpiamos y, con la puntilla afilada, dibujamos una cuadrícula en ambas caras del cuerpo del animal. Calentamos la plancha, regamos con unas gotas de AOVE y tumbamos la pota sobre ella. Al momento se nos rizará, entonces con la ayuda de una espátula, la cortamos en rodajas, mareamos, y en cuanto esté cocinada, añadimos la bolsa de tinta, la rompemos con la espátula, mezclamos rápido y la sacamos de inmediato. Aliñamos ya en el plato con ajo y perejil picados, sal y unas gotas de AOVE.

Tiempo de elaboración | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de pota a la plancha con su tinta, resulta un aperitivo rápido de hacer y muy sustancioso. Es lo más sencillo del mundo pero, el hecho de añadirle la tinta, le da un toque diferente y especial. Eso sí, no olvidéis regar este aperitivo con una enorme cerveza bien fría. Tras esto, quedamos dispuestos para recibir la comida.

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Ayer leía con curiosidad un extracto de un estudio realizado por el Instituto de la Grasa, y que se ha publicado en la revista Food Chemistry, en el que se analizaban las virtudes de los altramuces, tan típicos como aperitivos.

Conocido con mil nombres (tramuz, altramuz, chocho entre otros), este simpático alimento es de la familia de las leguminosas, como las lentejas o los garbanzos, por lo que tiene un alto contenido en antioxidantes, fibra y proteínas. De hecho, las legumbres son muy saludables y beneficiosas en nuestra dieta, y tienen un perfil nutricional parecido al de la carne.

Además, tiene un gran índice de vitaminas, hierro y calcio, por lo que es un aperitivo más que recomendable. Como curiosidad, en el estudio se incluye que los altramuces constituyen normalmente es el alimento del ganado, pero lavado con abundante agua y sal se reduce su típico sabor amargo y está listo para ponerlo de picoteo, junto con una cerveza fría. Se me hace la boca agua a estas horas, luego iré al super para no quedarme con las ganas.

Vía | El Mundo
Foto | Reidrac
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El queso en aceite no solo es una delicia, sino que, además, es una antiquísima forma de conservación, utilizada sobre todo por aquellas personas que poseían ganado y producían queso. El queso, como todo, es perecedero y así, conservado en aceite, lo podemos conservar mucho más tiempo, en perfectas condiciones, es más, sus cualidades organolépticas se acentúan, dando como resultado una explosión de aromas y sabor, fuertes e intensos.

Os recomiendo que elaboréis esta receta de queso en aceite cuando adquiráis un buen queso que, sabéis que es mucha cantidad para comeros en poco tiempo. En lugar de dejarlo secar en un rincón en la nevera, metedlo en un aceite de buena calidad. Tendréis así un aperitivo dispuesto que ganará con el tiempo.

Os cuento.

Los ingredientes

½ kg de queso de media curación manchego de calidad superior (por ejemplo), algo más de ½ litro de AOVE, una rama de romero, un bote de cristal de boca ancha.

La preparación

Si el bote lo permite, podemos poner el queso en un trozo, si no, lo troceamos en taquitos o en cuñas y lo vamos acomodando en el tarro perfectamente limpio. Adornamos con la rama de romero, cubrimos de AOVE, tapamos y dejamos en un rincón oscuro en la despensa, o en el frigorífico. A partir de 2 meses el queso habrá adquirido el carácter de un queso bodega, ganando en categoría y calidad.

Tiempo de elaboración |5 minutos
Tiempo de maceración |2 meses
Dificultad | Ninguna

La degustación

Esta receta de queso en aceite, podemos elaborarla con el queso que prefiramos, lo más probable es que dicho queso gane con el tiempo, siempre que sea un buen queso, claro. No hay porqué esperar 2 meses para comerlo, pero será a partir de entonces cuando comience a ser ese queso con carácter del que os hablaba.

A partir de entonces solo nos hace falta una buena hogaza de pan, un tinto añado y nuestro bote de queso en aceite, para darnos un buen banquete en cualquier momento.

¡Que lo disfrutéis!

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En esta época del año las sardinas están en su mejor momento, ya sabéis, los meses sin “R”, por lo tanto solemos cocinarlas a menudo. Yo suelo, de vez en cuando, sobre todo si tengo invitados a cenar, cuando preparo sardinas guardar 3 ó 4 de ellas para hacer un paté. Es muy fácil y, una vez frio, con pan tostado y un tomate picado, es toda una delicia.

Os cuento como hacer esta receta de paté de sardinas, sano, fácil, baratísimo y espectacular en cuanto a sabor y posibilidades.

Los ingredientes

4 sardinas fresquísimas, 1 tomate, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de pimentón, pixca de pimienta molida, pizca de sal, 1 chorreón de vino blanco y aceite de oliva virgen extra (AOVE).

La preparación

Limpiamos de escamas y tripas las sardinas, lavamos y dejamos escurrir. Troceamos a groso modo el tomate y la cebolla y los mareamos en AOVE, añadimos el laurel, el pimentón, el vino y las sardinas, pizca de sal y pimienta y cocinamos a fuego muy lento 7- 10 minutos. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Despojamos a las sardinas de raspa y cabeza y retiramos el laurel. El resto lo colocamos en el vaso de la batidora con un chorrito de AOVE y batimos hasta conseguir una textura muy fina. Untamos un tarro con AOVE y colocamos el paté dentro, cubrimos de más AOVE, tapamos con film y metemos al frigo. Lo consumiremos en máximo 1 semana y lo conservaremos , siempre, cubierto de aceite y en frio.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Tiempo de caducidad |1 semana
Dificultad | Fácil

La degustación

Esta receta de paté de sardinas es un excelente aperitivo. Congela muy bien así que, ahora en época de sardinas suelo preparar y congelar en porciones de “tapeo para 4” y, en cualquier momento tengo una solución rica y rápida para una cena improvisada, una visita inesperada o un regalo espontáneo a alguien a quien queramos regalar.

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Hay días que son imposibles y hoy ha sido uno de ellos, solo espero que mejore lo que queda de día. Por la mañana al banco, después al notario, vuelta al banco, gestiones varias, el peque que no se duerme. En fin, un día donde los segundos son de oro así que no he tenido mucho tiempo para hacerme la comida y ha tocado comer de bocadillo. Pero no de un bocadillo cualquiera, sino de un mini de ternera gratinado con setas.

Sí, algo de tiempo he podido robar al día, aunque haya sido un par de horas más tarde de lo que solemos comer. Hay mucha tarea pendiente antes de partir hacia la playa el próximo sábado pero no por ello vamos a comer peor que otros días.

Ingredientes para 2 personas

• 4 panecillos, 2 filetes de añojo de 1ª, 200 gr de setas, 50 gr de queso de cabra, 2 cebollas, 1 diente de ajo, sal y aceite de oliva.

Elaboración del mini de ternera

Cogemos las cebollas, las limpiamos y las cortamos en juliana. Con un poco de aceite y otro poco de sal las pochamos en una sartén hasta que empiecen a estar doradas. En ese momento las retiramos.

Cogemos las setas, si son muy grandes las cortamos con las manos. Y las freímos con un poco de sal y el ajo machado hasta que estén doradas.

Los filetes los hacemos ligeramente, tampoco mucho ya que se terminarán de hacer en el horno. Al sacarlos los ponemos al punto de sal.

Partimos el pan, y sobre la parte de abajo ponemos la cebolla, después las setas y encima el filete con un poco de queso por encima.

Introducimos al horno, al gratinador, hasta que se ponga ligeramente dorado el queso. Sacamos y cerramos el mini.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

La combinación de este mini de ternera gratinado con setas está genial. La cebolla pochada con un toque dulce, las setas salteadas con el ajo y la intensidad de la ternera con el queso de cabra gratinado. Un conjunto excelente para una comida rápida o incluso un aperitivo si reducimos las raciones.

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He estado de vacaciones en Amsterdam. He visitado la ciudad, los canales y muchos museos. Y aun a riesgo de que me llame la atención algún amigo holandés, debo decir que en el tema gastronómico no he podido disfrutar mucho. Aún así una tarde al sentarme en una terraza a refrescarme un poco, me ofrecieron para degustar algo que me pareció riquísimo. Así que en cuanto he tenido ocasión he intentado imitarlo, de aquí ha salido este Queso frito en camisa.

Aunque no es igual, si se parece mucho. La lástima es que no supe entender cómo se llamaba el aperitivo en holandés, por eso lo he rebautizado, si alguien sabe como se llaman que no dude en decirlo a través de un comentario.

Los ingredientes

1 paquete de masa filo, queso gouda, 1 huevo, aceite de oliva.

La preparación

Partimos las obleas de masa filo por la mitad. Partimos el queso en barritas de 1 centímetro de grosor.

Envolvemos cada una de las barritas de queso en un trozo de masa filo.

Lo rebozamos en el huevo batido y los freímos en abundante aceite muy caliente.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Bueno, la degustación es sencilla, como cualquier buen holandés que se precie, podemos degustar nuestro queso frito en camisa acompañando a una cerveza bien fresquita.

Buen provecho y a disfrutar.

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No le ví el parecido a esta receta de paté de berenjenas y sésamo hasta que la terminé y eso que los ingredientes, en parte, se le parecen al hummus clásico. O por lo menos en la forma de elaboración.

Mañana tengo invitados a merendar y como uno de ellos se suele quejar a menudo de que solo ve mis recetas por internet y nunca las prueba he pensado dedicarle la merienda y todas las recetas de las diferentes salsas que haré las ré poniendo, de esa forma espero que no se queje mucho más.

Ingredientes

1 berenjena grande, sal, 6 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de puré de sésamo, 1 ajo, y unas semillas de sésamo.

Elaboración del paté de berenjenas y sésamo

Primero cortamos las berenjenas por la mitad y a lo largo, les hacemos varios cortes en la carne, le ponemos sal y aceite de oliva y las asamos durante unos 30 minutos. Después las sacamos, dejamos enfriar y con una cuchara le sacamos la carne.

En el vaso de una batidora añadimos la carne de las berenjenas, el ajo pelado, el aceite de oliva y el puré de sésamo.

Trituramos a baja velocidad hasta que se liguen todos los ingredientes. Servimos en un cuenco.

Por encima le ponemos una semillas de sésamo tostado. Si lo tenemos crudo, en una sartén sin aceite lo tostamos durante un par de minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El paté de berenjenas y sésamo podemos aderezarlo con un poco de zumo de limón si lo deseamos y un poco de comino, entonces estaremos ante un Baba Ganoush. También podeis aliñarlo con un poco de menta picada. Para servirlo a mí se me ocurre hacerlo con unos colines de pan o con pan tostado para untar. Aunque seguro que tienen más aplicaciones.

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