Desde hace unos cuantos años los arándanos se han convertido en una de las frutas de moda. Jugosos, lozanos, muy nutritivos, cargados de antioxidantes y azulísimos, esperan en los lineales de refrigerado para tomarse de múltiples maneras, pero ¿compramos los mejores?

Pues, según el tecnólogo de alimentos Miguel Ángel Lurueña, una de las voces más reconocidas del sector y autor del blog Gominolas de Petróleo, la realidad, a veces, supera a la ficción y nos dejamos llevar, desde el desconocimiento, por una falsa impresión.

Seguro que has visto en la frutería arándanos que tenían una especie de película blanca recubriéndolos e inmediatamente has pensado que esos arándanos están en las últimas y que, lejos de estar en su mejor momento, son carne de acabar en la basura.

Sin embargo, pasa todo lo contrario, aunque habitualmente asociemos el color blanco en las frutas a fases de putrefacción o moho. Por eso, no está de más echar un vistazo al consejo que ha compartido Lurueña en su cuenta de Instagram donde ha explicado cómo y por qué aparece esta capilla blanca sobre los arándanos –y sobre otras frutas– y por qué es recomendable, si queremos comprar mejores arándanos, apostar por los que sí la tienen.

La pruina es una capa de protección natural de la fruta frente a la radiación ultravioleta y hacia los hongos.

"Mucha gente piensa que son pesticidas, suciedad o incluso moho", cuenta. Razón por la que mucha gente prefiere los más azules o brillantes, es decir, los que no tienen esa capa blanquecina.

Lurueña considera que esto es un error, del mismo modo que "también hay quien los lava y los frota a conciencia después de comprarlos y antes de guardarlos en el frigorífico, para eliminar esa capa tan sospechosa". Algo que también es un error, explica, porque "es una cera producida de forma natural por el propio fruto"

"Lo especial de la pruina es que forma cristales microscópicos que dispersan la luz y producen ese efecto mate tan característico", comenta. Con eso lo que sucede es que ejerce una función protectora en el fruto, reduciendo la pérdida de agua y favoreciendo que se mantenga firme. 

De la misma manera, "actúa como barrera frente a la radiación ultravioleta que llega desde el sol y protege el fruto frente a hongos, bacterias y otros agentes externos". Gracias a la pruina, el arándano se mantiene mejor y más tiempo, por eso, indicaba que "los mejores suelen ser los que conservan esta capa blanquecina intacta" y que "si en lugar de eso, los frutos tienen un aspecto liso, brillante y azulado, no suele ser buena señal".

Por todos estos motivos, Lurueña insiste que "esa capa blanquecina no debería preocuparnos", dejando claro que "al contrario, es buena señal".

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En DAP | Mermelada de arándanos

En DAP | Tarta de arándanos

El cerebro encoge con la edad . Se llama atrofia cerebral, y se asocia a enfermedades vinculadas a la demencia como el Alzheimer, pero también ocurre en personas que, en principio, están sanas. La buena noticia es que este deterioro natural se puede frenar e, incluso, como explica el experto Majid Fotuhi, podemos desarrollar el córtex cerebral y el hipocampo a partir de los 40 con el estilo de vida adecuado.

Fotuhi es un reputado neurólogo  y neurocientífico formado en Harvard, divulgador y profesor asociado de la Universidad de Johns Hopkins. Sus investigaciones se han enfocado a estudiar el funcionamiento del cerebro y su evolución a partir de la mediana edad, demostrando que los hábitos juegan un papel clave para ralentizar la atrofia cerebral. Es más, asegura que ciertas partes del cerebro pueden seguir creciendo también en la vejez, y que podemos mejorar la memoria a cualquier edad.

En una entrevista a The Washington Post, Fotuhi explica que los pilares de un cerebro sano están en el ejercicio físico, un adecuado descanso, aprender nuevas habilidades que reten al cerebro, evitar el estrés y llevar una dieta saludable y equilibrada. Pone como ejemplo ideal la dieta mediterránea, porque es rica en nutrientes clave para la salud cerebral, como frutas, verduras, cereales integrales, pescados y aceite de oliva.

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El experto comparte además sus propias rutinas y hábitos para dar ejemplo de las pequeñas cosas diarias que pueden ayudarnos a mantener el cerebro sano. Aunque sus horarios de comidas quizá sean difíciles de adaptar a nuestro estilo de vida —suele almorzar a las 13 horas y cenar sobre las 17.00—, sí podemos tomar nota de sus alimentos favoritos.

Desayuna copos de avena con leche, algunas pasas y plátano, a menudo añadiendo proteína en polvo para asegurarse de que ingiere proteínas suficientes cada días. Lo alterna con algún plato con huevos y verduras, como una tortilla de espinacas o con setas y tomates.

Pero su alimento favorito, que suele dejar para el almuerzo, es el yogur griego, rico en probióticos. La clave está en cómo lo toma, natural, sin azúcar y echándole un buen puñado de arándanos. “Añado arándanos porque me gusta su sabor y sé que pueden estimular la producción de BDNF, que es una proteína neuroprotectora”.

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Los arándanos protegen las células de los radicales libres, pero hay una condición clave determinante

BDNF son las siglas de brain-derived neurotrophic factor, factor neurotrófico derivado del cerebro o FNDC, una proteína básica para la salud cerebral que favorece la supervivencia de las neuronas, mejora la plasticidad del cerebro y estimula la creación de nuevas conexiones neuronales. Es beneficiosa para la memoria, el aprendizaje y la salud mental. “Es como un fertilizante para el cerebro”, asegura Fotuhi. “En general, es la mejor proteína neuroprotectora que conocemos para el cerebro”.

Los arándanos son además ricos en fibra, flavonoides y taninos, tienen una demostrada capacidad antioxidante y antiinflamatoria, y su consumo habitual puede ayudar a proteger el organismo de radicales libres y de enfermedades metabólicas o algunos tipos de cáncer. 

Otros alimentos ricos en BDNF y beneficiosos para la salud cerebral son pescados azules como el salmón y el chocolate negro con alto porcentaje en cacao. Y tan importante es lo que comemos como lo que no; “Lo más importante que puedes hacer por tu cerebro en lo que respecta a la alimentación es evitar los alimentos muy procesados”, afirma el neurólogo, “como los dónuts, las galletas, los pastelitos y los refrescos”.

Imágenes | Freepik/boyarkinamarina - Dr. Majid Fotuhi

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Los arándanos son casi la fruta perfecta: fáciles de comer en cualquier parte, bajos en calorías, dulces, hidratantes, ricos en fibra y con un alto contenido en vitaminas. Son uno de los alimentos más ricos en compuestos con capacidad antioxidante; sin embargo, hay un ligero matiz condicionante en sus propiedades beneficiosas, ya que no todos los arándanos son iguales.

Para empezar, hablamos aquí de los arándanos conocidos como azules, pues los rojos son una baya con características propias. Y distinguidos dos grandes grupos de los azules: el conocido como arándano americano o Vaccinium cyanococcus, y el europeo o Vaccinium myrtillus. A partir de aquí la cosa se complica un poco, ya que tenemos que distinguir entre el arándano silvestre y el cultivado, que es el que solemos consumir, en general procedente del americano. Y además se han desarrollado multitud de subvariedades.

Porque para que sea un producto económicamente rentable, y para poder distribuirlo a gran escala, los productores han desarrollado variedades seleccionadas que ofrecen un mayor rendimiento comercial, también adaptándolos al gusto del consumidor. Nos gustan las frutas más grandes, lustrosas, brillantes, dulces y menos ácidas, y que además aguanten varios días en la nevera. 

Y he aquí el pequeño problema: esas variedades cultivadas pierden nutrientes. 

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No es una pérdida abrumadora como para pensar que los arándanos del súper no son tan beneficiosos como habíamos pensado, pero sí hay que tener en cuenta que los frutos silvestres concentran más fitonutrientes. Porque tiene que ser mucho más fuerte para sobrevivir. El arándano de cultivo es, digamos, más comodón, menos resiliente.

Los arándanos silvestres crecen de forma natural en bosques y zonas de montaña, suelen ser más pequeños que los cultivados y con tamaños y formas algo más irregulares. También son más ácidos y con un punto amargo, con un sabor mucho más intenso y, además, "manchan" más que sus primos comerciales. Ese tinte natural es una pista de que concentran mayor cantidad de nutrientes antioxidantes.

La capacidad protectora del arándano reside, sobre todo, en la capacidad antioxidante de distintos fitoquímicos, denominados compuestos fenólicos. En esos fenoles destacan los ácidos fenólicos, flavonoles, antocianos y proantocianidinas, y su cantidad depende de en gran medida de la variedad y los factores medioambientales.

Los arándanos silvestres deben crecer y sobrevivir en situaciones de estrés, y lo hacen gracias a esos fitoquímicos que generan, como explica Mary Ann Lila, directora del Instituto de Ciencias Vegetales para la Salud Humana de la Universidad Estatal de Carolina del Norte. Los cultivados, por el contrario, están más mimados, no necesitan tantos recursos para desarrollarse.

Por tanto, según apunta la evidencia científica, es cierto que los arándanos silvestres son más ricos en nutrientes, pero eso no hace que los cultivados no sean también muy saludables. Su consumo puede aportar multitud de beneficios en el organismo, siempre que no pensemos que son mágicos y no descuidemos el resto de la dieta y de hábitos. Además, los productores y científicos también se están preocupando en seleccionar variedades que puedan equiparar su capacidad antioxidante protectora al de los frutos silvestres, como en Andalucía.

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Muy comunes en Europa, donde la humedad es una constante, los arándanos son delicados frutos que a muchos nos pirran (muchos también las incluyen en sus instagrameables bowls de desayuno) pese a la complejidad en su conservación.

Los arándanos son una fruta deliciosa y llena de beneficios para la salud, pero su conservación puede ser un reto. Si se almacenan incorrectamente, pueden estropearse en pocos días, perdiendo su frescura y propiedades nutricionales.

Aunque muchas personas los dejan en el frutero o en su envase de plástico, estas opciones no son las más adecuadas.

Uno de los errores más comunes es lavar los arándanos antes de guardarlos. Aunque pueda parecer una buena idea, la aportación extra de humedad favorece el crecimiento de moho y acelera su deterioro.

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Receta de muffins de arándanos

Es mejor lavarlos solo justo antes de consumirlos para evitar que absorban agua y se ablanden prematuramente. La mejor manera de conservar los arándanos frescos es en la nevera, pero con ciertos cuidados.

Cuidado con la condensación

Lo ideal es colocarlos en un recipiente abierto o en un colador dentro del cajón de las frutas y verduras. De esta manera, se permite la circulación de aire y se evita que la condensación los estropee.

Otra opción eficaz es guardarlos en un recipiente con papel absorbente en la base. Este método ayuda a eliminar el exceso de humedad, prolongando la frescura de los arándanos. Además, es recomendable revisarlos periódicamente y retirar aquellos que estén dañados para evitar que el moho se propague.

Si se desea conservar los arándanos por más tiempo, la congelación es una excelente alternativa. Para hacerlo correctamente, se deben extender en una bandeja y congelar individualmente antes de transferirlos a una bolsa hermética. Así, se evita que se apelmacen y puedan utilizarse fácilmente en batidos o postres.

Los envases de plástico en los que vienen los arándanos no son los más adecuados para su almacenamiento a largo plazo. Estos recipientes pueden retener humedad y favorecer la proliferación de hongos. Es preferible transferirlos a un envase más transpirable.

También es importante evitar colocarlos cerca de frutas que emiten etileno, como manzanas o plátanos, ya que esta sustancia acelera su maduración y reduce su vida útil. Mantenerlos separados de otras frutas ayudará a que se conserven mejor.

Siguiendo estos consejos, es posible disfrutar de arándanos frescos por más tiempo sin que pierdan su sabor ni sus beneficios. Con un almacenamiento adecuado, esta pequeña fruta seguirá siendo una opción saludable y deliciosa en cualquier momento.

Foto | Ron Lach y cottonbro studio

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Este batido de arándanos y queso crema vegetal es una deliciosa y saludable opción para empezar el día con energía. Si usamos queso crema vegetal, esta receta se convierte en una alternativa para quiénes buscan opciones veganas.

La combinación de arándanos congelados con el suave y cremoso sabor del queso crema vegetal, hacen un desayuno bebible excepcional.

Con qué acompañar el batido de arándanos

Este batido de arándanos es delicioso para acompañar un desayuno completo con unas tostadas de pan integral untadas con aguacate o unas porciones de fruta junto a unos cereales integrales, granola o muesli.

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La sección de congelados del súper es un terreno minado por el que hay que andar con mil ojos. Hábitat natural de multitud de ultraprocesados a evitar, comida rápida precocinada, helados y postres, también acoge, sim embargo, muchos productos saludables que incluso nos pueden ayudar a ahorrar.

Hay que desterrar esos mitos que aún colean sobre las frutas y verduras congeladas; son tan o incluso más saludables que frescas. Si se han recolectado en temporada y congelado correctamente cuanto antes, sin romper la cadena de frío, su calidad nutricional permanece intacta y puede llegar a superarla, ya que se ralentiza el proceso de deterioro y pérdida de nutrientes.

Solemos decir que no hay nada como el alimento fresco, de temporada, en su punto óptimo, casi del mar o la huerta a la mesa. Claro que esa inmediatez a menudo es una utopía irreal, especialmente en el mundo vegetal. Un pescado fresco no tiene más remedio que venderse cuanto antes desde que sale de la lonja; unas fresas, cerezas o tomates pueden pasarse días viajando o en un lineal hasta llegar a nuestra casa.

Es ahí cuando los congelados juegan un papel crucial, pudiendo adquirir alimentos que fueron congelados en el lugar y momento de su recolección, y permitiéndonos conservarlos en casa durante muchas semanas antes de que se estropeen y tengamos que tirarlos.

Hay un caso en concreto, además, de fruta que gana muchísimo más en su versión congelada. O mejor dicho, ultracongelada.

Arándanos congelados y otros frutos rojos

Los arándanos azules son de los pocos productos que casi, casi podríamos denominar como un superalimento. Muy bajos en calorías pero llenísimos de nutrientes y beneficios, por algo son una de las frutas favoritas de nutricionistas, médicos y expertos en salud, con propiedades comprobadas por la ciencia y que comparten, grosso modo, con los demás frutos rojos, bayas o frutos del bosque.

Ahora bien, ¿es mejor consumirlos frescos o congelados? Pues depende. Ambas opciones son válidas, pero si lo que queremos es aprovechar al máximo esas propiedades, es mejor comprar arándanos congelados.

Lo explica bien el médico y comunicador británico Karan Rajan en uno de sus vídeos divulgativos. Al someterse a la ultracongelación, estas bayas retienen mejor sus vitaminas antioxidantes y compuestos como los polifenoles. El proceso casi detiene la pérdida de nutrientes -en realidad la ralentiza-, una pérdida mucho más acelerada en el producto fresco, que se precipita cuantos más días y cambios de temperatura sufre el alimento.

Además, esos polifenoles y otros compuestos como las antocianinas incluso mejoran su biodisponibilidad al congelarse, porque la estructura del alimento se modifica haciendo que sean más accesibles para el organismo que aprovecha mucho mejor sus nutrientes.

En resumidas cuentas: los arándanos congelados del supermercado mantienen más nutrientes que los frescos y nuestro organismo los asimila mejor. Ahora bien, eso no quiere decir que la fruta al natural no sea muy saludable y beneficiosa; si nos gusta más que congelada, podemos seguir disfrutándola sin problemas.

Porque es el único inconveniente de los congelados, que modifican su textura y aspecto original. Los arándanos congelados pueden ser una buena opción para preparar un smoothie, batidos, compota, un budín, helados y polos saludables, para tomar con yogur, porridge o gachas, o elaborar salsas y similares.

Imágenes |Freepik/wirestock - bearfotos

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En España son los azules los arándanos más comunes y populares, motivo por el cual todos visualizamos esas bolitas azulonas sin tener que precisar la variedad. En muchos países su denominación incluye el color junto otro término -por ejemplo, blueberries en inglés, blaubeeren en alemán-, por ser una de sus características principales y gran diferencia frente a los rojos -cranberries- y otras bayas. Y, sin embargo, resulta que no son azules.

El ojo humano puede distinguir miles de tipos de color azul, y cada uno tiene decenas de tonos distintos. Además de ser un pigmento muy apreciado en la historia del arte por su alto coste durante siglos, es un color que despierta multitud de emociones y simbolismos. También es capaz de generar rechazo al apetito.

Si somos especialmente aficionados a devorar arándanos nos parecerá contradictorio, pero al pensarlo un poco nos daremos cuenta de que son pocos los alimentos o la comida azul que nos rodea, sea natural o procesada.

Es un color tan poco común en la naturaleza que instintivamente lo rechazamos, pues de forma inconsciente lo vinculamos al peligro, a veneno o a los alimentos en mal estado, en putrefacción. El queso azul es delicioso, pero el moho azulado no suele ser bienvenido en la comida. Salvo los niños, que por regla general aún no han desarrollado esos prejuicios y consideran los alimentos azules divertidos y atractivos.

Volviendo a los arándanos, nos habremos fijado que al cortarlos su carne interior no es azul, sino más bien rojiza, igual que el jugo que liberan al aplastarlos y que genera manchas tan intensas en todo lo que tocan. Solo el exterior es azul o, para ser más precisos, parece azul.

Un estudio publicado el pasado mes de febrero en la revista Science Advances desvela el mecanismo por el que esta saludable baya tiene ese aspecto azulado ante nuestros ojos. La clave está en el recubrimiento de cera natural que recubre el fruto, una sustancia finísima que podría tener funciones limpiadoras o protectoras para la planta.

Al observarla bajo un microscopio electrónico, el equipo del físico Rox Middleton, coautor del estudio, descubrió que esa capa de cera está compuesta por diminutas estructuras que actúan dispersando la luz azul y ultravioleta (UV), al mismo tiempo que absorben otros colores de luz. Es la disposición aleatoria de esas partículas no esféricas la que provoca que los arándanos nos parezcan, a vista humana, azules.

Los científicos creen que este mecanismo hace que las pequeñas bayas sean más llamativas y atractivas para las aves y otros animales, incitándoles a que sean comidas por estos para facilitar la propagación de las semillas. Sucede lo mismo en frutas que exhiben un color similar, como ciertas ciruelas.

Al haber desentrañado esta estructura, el equipo de investigadores apunta a las posibilidades que se abren para la ciencia al poder reproducir este colorante en el laboratorio, abriendo nuevas vías para el desarrollo de nuevos pigmentos capaces de reflejar la luz ultravioleta, pudiendo incluso tener aplicaciones en la industria alimentaria.

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A pesar de ser una fruta que nos encanta, en casa consumimos pocos arándanos. Cuando lo hacemos suele ser para completar un cuenco de granola casera con leche, añadir un poco de alegría a un yogur o, sencillamente, por sí solos. Pero hoy, sin embargo, me he levantado con ganas de preparar con ellos un postre fácil y delicado.

Una pequeña barqueta se ha convertido en la tarta de arándanos que veis en la foto de portada y lo ha hecho de una manera muy sencilla. Yo he preparado la masa brisa o quebrada, que es bastante facilona y me encanta el resultado que se obtiene. Nada tiene que ver con la industrial, pero si es lo que tu prefieres, adelante con ello. Te ahorrarás tiempo y trabajo.

No se necesita ser un experto o experta en la materia, así que si buscas un postre lucido con que sorprender a tu familia, amigos, etc, esta es tu receta. Mi recomendación es que te hagas con arándanos de calidad, de esos que saben a arándano, para que el disfrute sea total. De lo contrario esta tarta resultará bastante sosa y habrás trabajado en balde.

Ingredientes

Para 10 personas

• Harina de trigo (para la base) 250 g
• Mantequilla muy fría (para la base) 125 g
• Sal un pellizco (para la base)
• Agua muy fría, 2-3 cucharadas (para la base)
• Azúcar (para la base) 75 g
• Arándanos (para el relleno) 500 g
• Huevo (para el relleno) 4
• Azúcar (para el relleno) 60 g
• Nata líquida para cocinar (para el relleno) 150 g
• Harina de maíz refinada (para el relleno) 10 g
• Esencia de vainilla (para el relleno) 5 ml

Cómo hacer tarta de arándanos

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  35 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 45 min
• Reposo 30 min

Para la masa quebrada

Mezclamos la harina con la sal y le agregamos la mantequilla, que tiene que estar muy fría. Trabajamos con las puntas de los dedos para incorporarla a la harina, formando una especie de migas. Añadimos tres cucharadas de agua muy fría y mezclamos hasta incorporar. No hay que amasar.

Espolvoreamos un poco de harina en la encimera y extendemos la masa con ayuda de un rodillo, tiene que quedar fina. Cubrimos con ella la base y los laterales de un molde desmoldable de 24 cm, retirando el sobrante. Guardamos el molde con la masa en la nevera durante 20 minutos para que endurezca un poco.

Pinchamos la base con un tenedor y cubrimos con papel vegetal y legumbres viejas y secas. Llevamos el molde al horno, precalentado a 200ºC, con calor arriba y abajo, y cocemos 15 minutos. Después retiramos el papel con las legumbres y le damos cinco minutos más de cocción. Esto es lo que se llama cocer en blanco.

Para el relleno

Mientras la base de la tarta se atempera, batimos los huevos en un recipiente hondo junto con el azúcar hasta blanquear. Desleímos la harina fina de maíz en dos o tres cucharadas de nata y la agregamos a la mezcla de huevo junto con el resto de la nata y la esencia de vainilla.

Para el horneado

Volcamos la mezcla del relleno en el interior de la base de la tarta y colocamos por encima los arándanos, previamente lavados y secados. Llevamos la tarta al horno, precalentado a 180ºC con calor arriba y abajo, y la cocemos durante 25 minutos aproximadamente.

Retiramos la tarta del horno. Para evitar que se rompa, la dejamos enfriar sobre una rejilla metálica antes de desmoldar. Podemos espolvorear la tarta con azúcar glas antes de servir y acompañarla de unas hojas de menta fresca. Al gusto.

Con qué acompañar la tarta de arándanos

Hay quienes acompañan este tipo de dulce con un poco de helado y/o alguna que otra salsa, como la crema inglesa. Ambas opciones le van de maravilla a la tarta de arándanos, aunque está tan rica por sí sola que el disfrute lo tienes asegurado. Sírvela con un café o una infusión con toques amargos para contrarrestar su dulzor.

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Hoy os traemos una receta que os hará salivar solo con imaginarla, ¡muffins de arándanos al estilo sueco! Esto no es solo una receta, es un pedazo de Suecia en cada bocado. Imaginaros una mezcla esponjosa de masa, repleta de esos arándanos jugosos que estallan en la boca con cada mordisco. Son como pequeñas explosiones de felicidad que harán que os sintáis como si estuvierais en un acogedor café sueco en Estocolmo.

Lo que hace que estos muffins sean tan especiales es la tradición sueca que llevan consigo. Son como un recuerdo a los bosques nórdicos, donde los arándanos son como tesoros escondidos entre los árboles altos y frondosos.

Cuando se mezclan con esa masa suave y ligeramente dulce, obtenéis una combinación que es simplemente mágica. No importa si los disfrutais con una taza de café caliente o los compartís en una tarde soleada con amigos; estos muffins tienen el poder de hacer que cualquier momento sea delicioso.

Y lo mejor de todo, que es una receta fácil no, facilísima, en donde casi simplemente tenéis que mezclar los ingredientes y poco más.

Ya no hace falta acercarse a la famosa tienda de muebles a degustar estos pastelitos, así que ¡vamos a hornear juntos y descubrir el encanto sueco de los muffins de arándanos!

Ingredientes

Para 10 unidades

• Mantequilla 100 g
• Leche 200 ml
• Ralladura de limón al gusto
• Huevo 2
• Azúcar 150 g
• Extracto de vainilla al gusto
• Harina de trigo 240
• Levadura química cucharaditas 2
• Sal , una pizca
• Arándanos 180 g

Cómo hacer Muffins de arándanos al estilo sueco

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 42 min
• Elaboración 30 min
• Cocción 12 min

Precalentaremos el horno a 175 º centígrados y preparamos 10 cápsulas para muffins en una bandeja de hornear.

Continuaremos derritiendo la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio, retiramos el cazo del fuego y le añadimos la leche entera y la ralladura de limón.

Seguidamente colocamos los huevos, el azúcar y el extracto de vainilla en un bol y batimos con varillas hasta que se vuelva la mezcla esponjosa y pálida. Añadimos la mantequilla junto con la leche. Removemos suavemente.

Por otra parte, mezclamos la harina, la levadura química y la sal en un bol aparte y tamizamos esta mezcla. La añadimos al batido anterior removiendo suavemente hasta combinar. Añadimos los arándanos rebozados en un poco de harina y mezclamos con suavidad para evitar que la masa se vuelva azulada.

Repartir con una cuchara o un racionador de helados la mezcla en las cápsulas de muffins echando hasta 3/4 de su capacidad. Horneamos durante 12 minutos.

Con qué acompañar los muffins de arándanos al estilo sueco

Estos muffins de arándanos al estilo sueco son la compañía perfecta para una taza de café caliente por la mañana. La combinación de la dulzura de los arándanos y la fragancia del café os sumergirá en un momento de felicidad pura. Así que la próxima vez que horneéis un lote de estos muffins, aseguraos de tener una taza de vuestro café favorito listo para disfrutar. ¡Es la combinación ganadora que hará que vuestro día comience con el pie derecho!

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¿Qué haces cuando tienes que despertar a tu masa madre después de varias semanas de descanso en la nevera? Ponerla a punto con varios refrescos antes de hornear pan, claro está. Y si te da penita tirar los descartes o excesos después de alimentarla, nada como preparar unos ricos muffins con un toque especial que los hace más tiernos y sabrosos.

La receta la hemos adaptado ligeramente de una biblia para los aficionados a las masas, la web de la compañía estadounidense King Arthur Baking. La masa madre, al 100 % de hidratación, puede estar recién alimentada y burbujeante o ser un descarte. Además, para hacerlos más reconfortantes, con ese punto rústico y hogareño que los hace tan apetecibles, añaden una parte de harina de maíz amarilla -no maizena ni polenta gruesa, ni harina precocida-, que se puede sustituir perfectamente por harina integral de espelta, centeno, trigo sarraceno, avena etc.

Hemos usado una combinación de arándanos y frambuesas frescas, pero podrían ser frutos del bosque congelados u otra combinación. Nos gusta que tiñan la masa al romperse un poco y casi explotar en el horno, una combinación fabulosa para contrastar con el dulzor de la miel, sin necesidad de usar azúcares granulados. Si no te gusta especialmente la canela, la puedes cambiar por jengibre y un poco de nuez moscada, vainilla, ralladura de naranja, etc.

Ingredientes

Para 12 unidades

• Masa madre 100 % hidratación, recién alimentada o de descarte 230 g
• Leche o bebida vegetal 60 ml
• Huevo L 1
• Mantequilla sin sal derretida 60 ml
• Miel 140 g
• Harina de trigo de todo uso 120 g
• Harina de maíz integral si es posible(amarilla, sin cocer, no maizena ni polenta) 140 g
• Bicarbonato sódico 6 g
• Sal 4 g
• Arándanos 170 g
• Frambuesas 150 g

Cómo hacer muffins de frutos rojos y miel con masa madre

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 50 min
• Elaboración 25 min
• Cocción 25 min

Precalentar el horno a 180ºC con aire y preparar moldes de muffins o magdalenas engrasándolos o usando cápsulas adecuadas. Lavar y secar con suavidad los frutos del bosque; si se usan congelados, echar directamente en un cuenco con agua, escurrir y secar sobre papel de cocina.

Mezclar en un recipiente la masa madre con la leche, el huevo, la mantequilla derretida y la miel; batir con unas varillas manuales. Aparte combinar los ingredientes secos e incorporarlos en varias tandas a la primera masa, pasándolos por un tamiz o colador.

Agregar los frutos del bosque, mezclar con suavidad para repartirlos bien y llevar la masa a los moldes, pudiendo llenarlos casi hasta arriba. Según el tamaño, puede que necesitemos alguno más, pues no todos los moldes tienen la misma capacidad.

Hornear a media altura durante unos 23-25 minutos. Comprobar alrededor de los 20 minutos si están ya listos, pinchando el centro con un palillo; saldrá manchado, pero no debe tener restos húmedos de masa cruda. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y enfriar sobre una rejilla.

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Con qué acompañar los muffins de frutos del bosque y masa madre

Sin ser empalagosos ni pesados, estos muffins con masa madre son un bocado perfecto para endulzar el desayuno ocasionalmente, o para acompañar el café de sobremesa o una merienda con té, infusión, té chai latte o bebida vegetal. Es recomendable consumirlos en dos días, guardados en un recipiente hermético, pudiendo alargar esa conservación un poco más en la nevera. Se congelan estupendamente; en ese caso mejor hacerlo recién hechos, fríos, en una bolsa hermética.

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