Argentina

Hace unos días mi madre vino con algo envuelto en una bolsa de plástico. Lo sacó como si no hubiese un mañana para aquello, con mucho cuidado. Tenía forma de libro y no defraudó, ¡era un libro! Resulta que me había traído El libro de Doña Petrona, exactamente una edición de 1945, porque vió que hace unas semanas había hablado de una noticia en la que hacía referencia a esta ilustre señora.

El libro la verdad que no es que haya pasado de generación en generación en mi familia, de hecho se lo tengo que devolver a mi madre. Lo compró de segunda, tercera o vete tu a saber de qué mano, en un viaje que hizo hace años a Argentina. Imagino la de ediciones y revisiones que tendrá este libro. Esta en concreto es la “vigésima edición, refomarda y aumentada por su autora”. De hecho lo que más choca es ver una fotografía en blanco y negro de una jovencísima Petrona C. de Gandulfo.

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Siempre que como en un bufé tengo un sentimiento contradictorio. Por una parte llego con curiosidad infantil, deseando ver qué sorpresas guardan las bandejas y ensaladeras. Por otra, termino teniendo la sensación de que a pesar de haber comido en abundancia, el menú ha sido incoherente. Con estas tribulaciones a mis espaldas, este fin de semana me dirigí a The Knife, una parrilla argentina que cuenta con años de experiencia en Argentina, siempre con la fórmula de bufé libre.

El local es muy amplio, y la zona en la que se ubica el bufé bastante despejada para permitir un paso fluido. Tras una fila de mesas dispuestas al modo dinner, bastante bulliciosas por estar cercanas a la transitada zona de paso, se abre el comedor en sí, aislado y grande, con dos pantallas de televisión a cada lado, que permite comer o cenar mientras se ve un partido de fútbol, por ejemplo. El día de nuestra visita jugaba Argentina contra Alemania, y el restaurante era un fulgor de camisetas albicelestes.

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Esta semana estuve por la zona oeste de Madrid con una buena amiga, y bien entrado el mediodía, necesitábamos un lugar en el que poder charlar tranquilas mientras comíamos. Recordé entonces un pequeño restaurante que conozco desde hace muchos años, y que en todo este tiempo he visto transformarse y reinventarse. Hace muchos años este local se llamaba Dandy, y más tarde se transformó en Entre Reinas, cambiando el ambiente íntimo por un aspecto algo más luminoso, con unas grandes fotografías de mujeres (las reinas) que llenaban las paredes.

Más tarde la decoración cambió, volviendo otra vez al ambiente íntimo, que es le que luce hoy en día. Desconozco si ha sufrido algún cambio de dirección, pues en esta visita no encontramos al antiguo servicio argentino, aunque la carta se conserva con las mismas referencias de hace tiempo.

Esta era una comida de diario, en la que no podíamos invertir mucho tiempo, por lo que en un principio pensamos en tomar menú del día, pero este tenía muy poco donde elegir, así que echamos un vistazo a la carta. En ella no faltan las empanadas criollas, las carnes argentinas o platos como el revuelto gramajo o la provoletta. También pasta y ensaladas, que fueron la opción elegida.

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No fue premeditado. La tarde en que Río de Janeiro ganó a Madrid en la pugna por la celebración de los Juegos Olímpicos de 2016, caí en la cuenta de que al día siguiente tenía una reserva en Baby Beef Rubaiyat, un restaurante de marcado origen brasileiro.

En más de una ocasión, de camino a otro excelente restaurante situado al final del callejón, me había quedado impresionada por el despliegue que se barruntaba en su terraza, con cestos de pan y enormes bandejas llenas de aperitivos que bailaban sobre los brazos de los camareros. Tenía ganas de conocer este restaurante, y ese momento por fin llegó.

La fachada de piedra, jalonada por grandes ventanales de madera, da la bienvenida mientras nos aproximamos a la entrada. A la derecha podemos ver la terraza, que no deja indiferente y promete una velada nocturna a la luz de las abundantes velas. Pero estamos en octubre y preferimos ir a lo seguro, así que mantenemos nuestra reserva en el interior y en no fumador.

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Esta mañana estaba leyendo el periódico y me ha sorprendido la noticia de un reality show gastronómico que triunfa en Argentina, una especie de Gran Hermano para obesos que está en su tercera edición y comienza en otros países latinoamericanos como Chile.

Cuestión de peso, como se llama el espacio televisivo, utiliza la gran pantalla para luchar contra el sobrepeso. Las reglas del juego son muy sencillas: los concursantes, que sufren obesidad, tienen que perder cada semana el 1% de su peso. Lo único que varía en este concurso es el poder de la audiencia, ya que el encargado de expulsar cada semana es una báscula de precisión.

Cabe destacar que tampoco hay maletines llenos de dinero ni carreras profesionales esperando, el premio es mucho más saludable: un tratamiento de por vida para controlar su peso y cuidarse.

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Si hace menos de un mes conocíamos la noticia de que la gastronomía argentina se encontraba entre las mejores del mundo, concretamente en el número diez, gracias a sus carnes y sus excelentes vinos que cada vez entran con más fuerza en los mercados internacionales, hoy nos sorprende la noticia de que la carne Argentina está perdiendo terreno en el mundo.

Leemos en Infobae que en tan sólo dos años, tres millones de hectáreas que eran destinadas a la ganadería han pasado a ser terreno de cultivo para cereales y oleaginosas, productos que dan muchos más beneficios actualmente. Esto los va a provocar descender en el ranking hasta el quinto puesto de los exportadores mundiales de carne.

El productor agropecuario Angel Girardi afirma que a este paso tendrán que importar la carne, “Si todavía no se importa es porque cuesta más barata producirla en la Argentina. No lo hacen por ese simple motivo. Brasil, Uruguay y Paraguay tienen la carne más cara que nosotros”.

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El consumo de vino entre los jóvenes de nuestro país sigue siendo muy reducido, recordemos el post el vino es muy complicado para los jóvenes, en el que dábamos a conocer algunas conclusiones del Aula Abierta del Vino, destacamos la siguiente: “a los jóvenes les avergüenza adentrarse en el mundo enológico”.

Hoy conocemos una noticia de la que quizás el mundo enológico español debería tomar nota estudiando las soluciones adoptadas, pero ante todo aclarar que cuando se habla de consumo de vino, se habla de consumo responsable. En Argentina se ha logrado duplicar el consumo de vino entre los jóvenes con edades comprendidas entre los 18 y los 34 años, reduciéndose además el consumo de cerveza.

La explicación que proporcionan los expertos argentinos sobre este hecho es que el paladar de los jóvenes se está culturizando, existe mayor placer al paladear un vino, se aprecian más diferencias, el cambio de mentalidad permite además desvincular el vino con las personas mayores, el vino es ahora un estatus social, clase, moda, etc.

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Durante los últimos meses hemos seguido los avances de los denominados vinos del Nuevo Mundo, la competitividad que muestran es ejemplar, y es que no escatiman medios. Durante estos últimos diez años las bodegas argentinas por ejemplo, han invertido hasta 500 millones de dólares en mejorar sus instalaciones con nuevas tecnologías que permitan mejorar sus procesos de producción de vino.

Es un volumen económico importante, pero saben que es algo necesario en un mercado cada día más competitivo en el que se valoran todos los aspectos que presente un vino. No hace mucho mostrábamos lo que se perfilaba como el vino más caro de Argentina y nos sorprendía su precio, muy por debajo de lo que cuestan muchos vinos en otros países.

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El próximo año saldrá al mercado un nuevo vino argentino procedente de una de las bodegas más famosas de Argentina, la bodega Luigi Bosca. Una de las características del nuevo vino es su precio, que se situará en torno a los 340 euros. Nos llama la atención que este sea el vino más caro del mercado argentino, he aquí una prueba sobre la temida competencia de los vinos del nuevo mundo, en España desde luego no se consideraría el más caro.

Poco a poco los vinos elaborados adquieren mayor calidad, en lo que a precio se refiere, poco competitivos pueden resultar los vinos europeos, en cambio, en calidad y sabor todavía nos encontramos muy por encima, pero las distancias se acortan poco a poco.

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