Aroma

- Mi limón mi limonero, entero me gusta más, un inglés dijo yeh yeh y un francés dijo la lá -, a la vista está que no tiene mucho sentido la letra de la canción que cantaba Henry Stephen, haya por el año 1968, en realidad tendría que decir que no tiene sentido ninguno, por lo menos para mí, pero ha sido acercarme al limonero que mi madre tiene plantado en el jardín de su casa, coger unos cuantos limones para preparar este aromatizante de limón casero y empezar a canturrear el estribillo sin poder parar.

Espero dejar de hacerlo cuando por fin tenga listo y envasado el polvo de limón que servirá para dar sabor a cualquier receta donde se necesite un toque de este cítrico, pueden ser bizcochos, magdalenas, helados, alguna bebida, salsas, sopas, carnes o pescados por ejemplo.

Ingredientes

4 o 5 limones

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Durante mis recientes vacaciones, tuve la oportunidad de probar el Kopi Luwak, el café más caro del mundo y por lo singular de la experiencia, tengo ganas de contaros como fue, y valorar si vale la pena o no probarlo.

Resulta que este café que se produce mayoritariamente en Indonesia, tiene como peculiaridad que se obtiene moliendo los granos de café extraídos de las deposiciones de un animal, la civeta, llamada Luwak en el idioma local.

Previo a contaros como funciona el proceso, os diré que hasta hace unas semanas, solamente había oído hablar de este café, pero evidentemente, no había tenido ocasión de probarlo. Lo más caro que había tomado en café, era el estupendo Blue Montain de Jamaica, que por cierto está buenísimo.

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Os lo comenté hace unos días, la próxima hamburguesa que haga tendrá sabor a barbacoa aunque la haga en casa. Y todo es gracias a esa botellita que veis en la foto. Se trata de aroma a humo.

Igual que podemos tener aromas a vainilla, coco, menta, almendra y mil y un tipo más, también existe el aroma a humo. En este caso es líquido pero en el mercado también existe aroma a humo en polvo. De hecho, este es el aroma que se utiliza para hacer la salsa barbacoa, por ejemplo.

Otra forma de utilizarlo sería incorporar un poco de aroma en los últimos momentos de cocinado. Nosotros lo vamos a utilizar para hacer hamburguesas, pero también podemos darle un toque barbacoa a cualquier otro plato: por ejemplo a una paella si queremos que tenga ese toque a fuego, a salsas, carnes, pescados, etc. Sí, siempre será mejor unas buenas brasas, pero para cuando eso es imposible tenemos un buena alternativa.

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Siempre me ha llamado la atención cuando se habla de adicción al chocolate , es una situación con la cuál muchos nos podríamos sentir identificados. El hecho de haber leído diferentes artículos sobre este alimento me hizo cuestionar si el chocolate es una droga o una golosina ya que existen distintas opiniones al respecto. No sé si este ansia o necesidad de comer chocolate es por su sabor inigualable, su aroma inconfundible o por su textura suave y sedosa o simplemente por capricho.

Existen muchas reflexiones relacionadas con este tema, algunas nos hablan de que los alimentos ricos en grasas y azúcares pueden generar adicción; otras nos comentan que el chocolate contiene sustancias estimulantes del sistema nervioso y productoras de placer como la liberación de endorfinas responsables en parte de supuesta adicción.

El chocolate contiene una serie de nutrientes que al ingerirlos nos producen una sensación de bienestar y nos hacen sentir felices. También se cree que existen otras causas que pueden llevarnos a esta adicción como la hipoglucemia o shock insulínico, la ansiedad, el stress, la falta de cromo, falta de descanso y atravesar por un estado depresivo.

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Desde que hace unas semanas preparé los macarrones con costilla de cerdo me ha dado por ese ingrediente. En parte porque están ricas y en parte porque mi carnicera siempre me encasqueta un costillar entero a buen precio. En esta ocasión he decidirlo emplearlo para preparar esta deliciosa receta de patatas a lo pobre con costillitas a la miel de romero.

No sé si es que ahora tengo hambre, pero mientras os escribo salivo recordando la textura suave de las patatas y el dulzor y aroma de la miel de romero impregnandolo todo mientras mordisqueo un trozo de carne.

Ingredientes para 2 personas

1/2 costillar de cerdo, 8 patatas pequeñas (o 2 grandes), 1 pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de miel de romero y un chorro de vino dulce de Pedro Ximénez.

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La segunda parte de la jornada Ballantine’s Blue Experience en la que participamos hace unos días, estuvo cargada de actividades. La primera de ellas fue un taller de aromas, impartido por Richard Clayforth, perfumista de la casa Penhaligon’s. Os preguntaréis por qué hablamos de perfumes en un blog de gastronomía, la respuesta es sencilla, ya que las similitudes entre el trabajo de un Master Blender y un perfumista son muchas, y entender y capturar los aromas es una base fundamental para poder captar los matices, no ya solo el whisky que nos ocupa, sino de cualquier manjar en general.

Taller de aromas con Penhaligon’s

En el transcurso del taller pudimos explorar el arte de crear una fragancia, oliendo distintos aromas hasta crear un equilibrio que nos condujo a un producto final armonioso. Los ingredientes de una fragancia pueden ser naturales o sintéticos, un paralelismo con el mundo gastronómico, utilizando unos u otros en función de los resultados que deseemos obtener.

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Cuando hace poco compartí con vosotros la noticia de las nuevas cápsulas Marcilla compatibles con Nespresso, entre los comentarios aparecieron varias voces poniendo en entredicho la calidad del café que salía de ellas, así que decidí realizar una comparativa de cápsulas de café para ver si la diferencia entre ambas marcas era lo suficientemente grande como para que compensar el hecho de que las cápsulas de Marcilla se venden en casi cualquier supermercado.

Como no quería que mi subconsciente me traicionara, decidí que la “cata” fuera ciega, es decir, que durante el proceso no supe qué cafe era cada uno, siendo mi sufrido padre quien preparó el café por mi. Además, para que mi opinión no fuera la única, conté con la inestimable ayuda de mi madrastra (qué ganas tenía de usar esta palabra fuera de un cuento), gran amante del espresso y gracias a cuya máquina esta prueba ha sido posible.

Pero bueno, dejémonos de preámbulos y pasemos al combate: Nespresso versus Marcilla.

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A veces, las cosas son mucho más sencillas de lo que parecen. Un ejemplo de ello lo vimos hace no mucho con lo fácil que es preparar azúcar vainillado (y lo caro que es comprarlo). En esa línea os traigo hoy un sencillo truco para aromatizar el café.

Se trata simplemente de, a la hora de prepararlo, añadir al café las especias o semillas aromáticas con las que queramos impregnarlo. Tan solo hay que tener en cuenta las proporciones para que la cantidad de aroma sea el adecuado; Ashley, de Small Measures, a quien le he cogido prestado el truco, recomienda usar las siguientes por cada 8 personas dependiendo del aroma deseado.

• las semillas de cuatro vainas de cardamomo
• dos dientes de clavo
• medio palo de canela o una chucharadita de canela en polvo
• media estrella de anís estrellado
• 1/4 de una semilla de vainilla

• una cucharadita de nuez moscada

El truco funciona tanto para la cafetera italiana (la de toda la vida), la francesa (la de prensa) y la americana (de filtros), así que no tenéis excusa no para aromatizar el café de ahora en adelante.

Vía | Design Sponge
En Directo al Paladar | Guía para preparar bien cualquier café

El otro día ví en Compradicción, una tableta de chocolate con peta zetas de la marca Alma de cacao y me llamó poderosamente la atención. Los buenos chocolates siempre me atraen muchísimo, y ese con los peta zetas me apetecía de verdad.

Por eso me alegré muchísimo el martes, cuando paseaba por el Salón de Gourmets Madrid 2011 y ví los chocolates de esta marca. No pude resistirme y me traje otra tableta de la variedad chocolate negro con menta, que es también realmente espectacular.

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