Los arroces y paellas son uno de los platos más apreciados por todos, pero no es fácil encontrar buenos restaurantes donde disfrutarlos. Mis amigos me preguntan con frecuencia cuando quieren saber dónde comer un buen arroz en Madrid, y estas son mis recomendaciones, que por supuesto, podéis ampliar con las vuestras dejando vuestros comentarios a esta entrada.

Son muchos los restaurantes especializados en paellas y otros arroces pero por desgracia, no son tantos los que ofrecen platos de calidad que aúnen un sabor memorable, un excelente punto de cocción y una elaboración que deje a los comensales satisfechos. Sin más preámbulos, estas son mis sugerencias para comer un buen arroz en Madrid.

Dónde comer un buen arroz en Madrid

He preparado esta lista con diez restaurantes que ofrecen buenos arroces, pero podría continuar añadiendo muchos más. Además no están ordenados ni por zonas ni por preferencias, ya que he incluido arroces de todo tipo y restaurantes clásicos y de reciente apertura para que tengáis muchas opciones. Si consideras que debería haber añadido alguno más, déjanos un comentario para que todos los lectores se beneficien de tu recomendación.

Que si quieres arroz Catalina

Situado en la Casa de Campo, en la zona gastronómica, el restaurante Que si quieres arroz Catalina ofrece menús de degustación que terminan con un arroz. Maravillosa su paella valenciana con cuya foto hemos comenzado este post y también otros arroces como el arroz a banda de la foto que está sobre este párrafo y otros muchos. También son memorables sus croquetas de jamón. Aquí podéis consultar su web para ver su carta, horarios o reservar.

Los arroces de Segis

Situado en el barrio de Tetuán, en la calle de la Infanta Mercedes, esta arrocería llamada Los arroces de Segis ofrece buenos entrantes y una interesante selección de arroces como el arroz de Conejo y Caracoles, el Arroz de verduras con magra, la Paella de pollo con ajos tiernos (en la foto) el arroz negro con sepia o el Arroz con bogavante. Todos los arroces se elaboran con leña de sarmientos. Aquí puedes consultar su carta o reservar.

El Caldero

El restaurante El Caldero, es el lugar perfecto para degustar el clásico arroz al caldero, típico de la zona de Cabo de Palos en Murcia. Buen hacer, una receta clásica basada en un sofrito intenso de ñoras y un buen caldo de morralla elaborado con pescado traído desde el Cabo de Palos, hacen de este restaurante una buena opción para comer en la zona del barrio de las Letras.

Anayelda

Un clásico para los arroces es el restaurante Anayelda, situado en la calle Los Yébenes en la zona de Aluche, que tiene una gran carta de arroces tanto secos como melosos y caldosos. Uno de mis favoritos es el arroz con hongos que tenéis sobre estas líneas pero igual podéis pedir con toda confianza otros arroces como el Anayelda de Carabineros o el arroz caldoso intenso de mariscos limpios. Aquí podéis consultar la Web de restaurante Anayelda.

St James

Este restaurante fue uno de los pioneros como arrocería en Madrid, y hoy es una cadena con varias sucursales. Recuerdo cuando fui la primera vez a St. James en Juan Bravo, hace muchos muuuuchos años y he seguido yendo para disfrutar de sus elaboraciones clásicas y modernas. Con más de 30 arroces diferentes en su carta, es un indispensable para los que quieren tomar un buen arroz negro, su clásico arroz a banda, un arroz montañés o un arroz al horno. Reservas en la Web Restaurantes St. James.

Sabe a Gloria

Uno de mis últimos descubrimientos en materia de arroces ha sido el pequeño restaurante Sabe a Gloria, situado en la calle Huertas, donde preparan arroces llenos de sabor cada día en pequeños calderos como el que veis en la foto. Al haber regresado a Madrid tras pasar unos cuantos años en Valencia en un restaurante con el mismo nombre, Gloria Alarcón prepara sus arroces con sabor intenso en este local del Barrio de las Letras que merece la pena descubrir.

Atrapallada

Aunque este restaurante es un lugar para disfrutar de pescados, mariscos y otros productos gallegos, sus arroces son, en mi opinión, memorables, en especial el arroz meloso con boletus y rabo de toro que preparamos en Directo al Paladar siguiendo las indicacones de Domingo, el chef de Atrapallada. Otros arroces que podéis probar son el meloso de verduritas con solomillo y jamón ibérico o el arroz en paella con carabineros, que son también riquísimos y perfectos de punto. También merece la pena disfrutar de su barra, atestada en fines de semana. Web de Atrapallada

Xanverí

Este restaurante especializado en cocina mediterránea bajo la dirección del chef César Anca, ofrece en su menú una carta muy variada que incluye 5 platos de arroces al estilo alicantino. Destaca el Arroz robado con gamba roja de Denia cuya foto tenéis justo encima y el Arroz robado de pata y morro al estilo de la montaña.

Rotonda de Pacífico

Este local es un lugar peculiar porque no suele estar en los circuitos habituales y sin embargo, es famoso en Madrid por la calidad de su arroz (caldoso o seco) con bogavante. También son muy ricos allí otros platos como sus gambas al ajillo o su ponche segoviano. Está, obviamente, en la Rotonda de Pacífico y aquí podéis ver su web. Además puedes encargar arroces para llevar.

Casa Benigna

Otro local que merece la pena descubrir, -si no lo habéis hecho ya-, es Casa Benigna, un pequeño restaurante familiar que desde 1990 sirve arroces secos a la valenciana cocinados y servidos en patella en el centro de la mesa.

Con estos diez estupendos restaurantes para disfrutar de un buen arroz en Madrid, ya solo falta que elijáis uno para el fin de semana y si os apetece, nos dejéis vuestra recomendación personal.

En Directo al Paladar | En qué se diferencian la paella, el arroz al caldero y el arroz a banda
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Imágenes | ProfesionalHoreca, Pakus, Theeatingplace, Vozpopuli

El arroz es un alimento que podemos cocinar de muchas formas, y algunas de ellas como la paella, toman el nombre del recipiente en el que se cocinan. Hoy vamos a preparar la receta de arroz al caldero, una receta clásica de la zona del Mar Menor y Cabo de Palos en la Región de Murcia, que toma su nombre del caldero en el que se cocina y se sirve.

Se trata de un arroz de pescado como el arroz a banda, con un fondo o sofrito muy potente en el que intervienen las ñoras, unos pimientos secos dulces que aportan mucho sabor al guiso. La tradición de esta receta es servir primero el arroz con el ajoaceite o alioli y posteriormente servir el pescado, de modo similar al arroz a banda de la Comunidad Valenciana.

Ingredientes

Para 6 personas

• Ñora 5
• Cabeza de ajos 1
• Tomate 3
• Arroz bomba 400 g
• Lubina de ración 1
• Caldo de pescado o fumet 2 l
• Azafrán al gusto
• Ali oli al gusto

Cómo hacer arroz caldero

Dificultad: Media

• Tiempo total 2 h  30 min
• Elaboración 1 h
• Cocción 1 h  20 min
• Reposo 10 min

Para hacer el sofrito, ponemos en el caldero tres cucharadas de aceite de oliva y tostamos las ñoras a las que quitamos las pepitas y el rabito y en cuanto se doran las retiramos. Después freímos la cabeza del pescado en ese aceite. La retiramos y siempre en el mismo aceite doramos 3 dientes de ajo cortados en láminas y los tomates muy picados. Esa será la base de nuestro arroz.

Para hacer el caldo en el que más tarde coceremos el arroz, preparamos un caldo potente de pescado de roca o morralla como os enseñé aquí, colándolo después. Mientras se va pochando el tomate con el ajo y tenemos listo el caldo, machacamos las ñoras con otro diente de ajo trabajando el conjunto hasta hacer una pasta. Es el momento de añadir un par de cucharas de caldo de pescado al caldero y el contenido del mortero, removiendo bien hasta obtener un caldo potente e intenso que reducimos unos minutos. Allí cocemos los lomos del pescado que una vez listos, retiramos y reservamos para servir tras el arroz.

Para hacer el arroz al caldero, añadimos dentro el resto del caldo que teníamos que aproximadamente debe ser dos veces el volumen del arroz, y lo mezclamos con el concentrado que tenemos dentro. Una vez mezclado, reservamos media taza de ese caldo para poder calentar el pescado reservado para cuando lo vayamos a servir. Metemos el arroz bomba, dentro del caldero, tostamos el azafrán como os enseñé aquí y lo añadimos también. Cocemos el arroz durante 20 minutos hasta que esté en su punto.

Finalmente, preparamos el alioli machacando en el mortero dos dientes de ajo y vamos añadiendo el aceite a hilo, hasta obtener una emulsión similar a la mayonesa pero con el sabor perfecto de esta salsa que tan bien le va a los platos de arroz. Calentamos el pescado en la taza de caldo que habíamos guardado y servimos el arroz al caldero en dos vuelcos. Primero el arroz con el alioli y después el pescado con su salsa de caldo reducido.

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Con qué acompañar el arroz caldero

Un arroz al caldero es una receta muy completa, de las que te deja satisfecho para toda la tarde ya que los ingredientes son contundentes y el arroz siempre tiene gran efecto saciante. Sirve raciones comedidas de este plato con ajo o aolioli, un zarangollo, una ensalada murciana o ensalada cantonal de Cartagena como primero y remata con un postre ligero, o anímate con unos paparajotes para redondear el menú.

En DAP | Paella de verduras
En DAP | Fideuá de rape

Cada zona de nuestra costa mediterránea tiene sus diferentes arroces típicos y si pensamos en la zona del Mar Menor y sus alrededores, la estrella es el arroz al caldero. Por eso cuando visité el restaurante El Caldero en la madrileña calle de Huertas, sabía que iba a probar los arroces de Murcia en Madrid.

El restaurante fue inaugurado hace más de 30 años y una buena parte de su éxito radica en la calidad de los productos con los que trabaja, ya que los pescados los traen directamente desde el puerto de Cabo de Palos, y las frutas y hortalizas de la Huerta Murciana.

La situación del restaurante en el Barrio de las Letras de Madrid y su decoración en tonos pasteles con buena luz natural, crea un ambiente agradable y relajado en el que poder disfrutar de los platos típicos murcianos. El restaurante ofrece varios tipos de menú que denominan Menús especiales. Os cuento cómo fue el llamado Menú murciano, que ofrecen a un precio de 35 euros.

Los entrantes

Arrancamos con una ensalada murciana de tomate y bacalao, condimentada con cebolla, aceitunas negras, trozos de atún y huevo duro. Un buen principio, fresca, jugosa y con un sabor intenso a tomate de huerto. Seguimos con una picada de almendras con salazones de atún, mojama y huevas de maruca, junto a algunos embutidos. Y como último entrante, el zarangollo, un revuelto de huevos con calabacín y cebolla realmente jugoso.

El arroz al caldero

Servido en el caldero colgando del clásico trípode, llegó el esperado arroz al caldero que da nombre al restaurante. El arroz está preparado con una base de salmorreta de ñoras, tomate y ajo, mezclada con un caldo de pescado de roca, lo que da un delicioso sabor muy intenso y un color más oscuro que las paellas y otras variedades de arroz.

El pescado, unos trozos de mújol gratinado, nos lo sirvieron en plato aparte para que cada uno se acomodase el arroz a su modo, y tampoco faltó un alioli suave, hecho sólo con ajo y aceite. Para redondear el menú, nos obsequiaron con una fideuá de marisco, que aunque estaba buena de punto y era abundante en tropezones, me gustó menos que el clásico caldero.

El postre y los vinos

Un refrescante y suave sorbete de cava y limón y un tocino de cielo, que en mi opinión era algo excesivo de tamaño para ser una ración, fueron el final del banquete. Quizás esta sea la parte que más puede mejorar del menú, aunque puede ser una opinión personal, ya que mis acompañantes lo disfrutaron muchísimo

En cuanto a los vinos, tomamos dos vinos de Yecla, ambos de Bodegas Castaño. Lo más curioso fue ver que la carta de vinos, algo corta a mi parecer, se presenta en un iPad, mediante una aplicación llamada ViniPad, donde se explican las distintas posibilidades, maridajes y precios. Las nuevas tecnologías, también se van introduciendo en este campo.

Resumiendo, una buen lugar para disfrutar de la comida murciana en Madrid, con raciones bien generosas y llenas de sabor y con buen punto de cocción en el arroz caldero. Así que ya sabéis, si este verano no os podéis acercar a la costa a disfrutarlo in situ, una opción interesante puede ser visitar el Restaurante el Caldero y probar sus arroces y otros platos de la cocina murciana.

Restaurante El Caldero

Calle Huertas, 15
Tel. 914295044
Precio 35 euros por persona

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