A muchos nos gustaría que los pasteles fueran sanos. En materia de postres la cosa suele estar complicada: o se pierde salud o se prescinde de su dulzura. Ahora la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) se ha propuesto saber cuál es el postre más saludable del supermercado.

La respuesta pasa por lo de toda la vida (como suele suceder a muchos niveles), pero no es el yogur griego, aunque sí algo que siempre se ha preparado en casa hasta que los lineales del súper nos lo han servido en bandeja.

Puede que algunos soñaran con que el ganador fuera una mousse de chocolate o una tarta de queso al horno, pero no. El postre envasado más saludable de los supermercados es, según la OCU, el arroz con leche. Sí, ese clásico de cuchara que parece más de merienda de colegio que de top gourmet.

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Para llegar a esta conclusión, la OCU ha analizado los postres más vendidos y ha puntuado desde sus ingredientes hasta el formato. Porque no es lo mismo un vasito ligero que una bomba azucarada en tamaño XL. Y al parecer, el arroz con leche ha dado la sorpresa en cuanto a equilibrio nutricional.

Una composición de ingredientes razonable

Su composición es sencilla, su aporte calórico razonable (si no te comes tres) y, aunque venga envasado, no es de los que traen una enciclopedia de aditivos en la etiqueta. Según la OCU, supera a flanes, natillas y demás dulzuras lácteas en su versión industrial. Lo tradicional sigue dando guerra.

Eso sí, cuidado con las etiquetas: muchas marcas muestran los datos por 100 gramos, pero el envase puede contener 130, 150 o más. Así que ese postre “ligero” puede tener más azúcar del que piensas, especialmente si lo comes distraído.

Los flanes y las natillas, por ejemplo, salen medianamente bien parados en el ranking, pero no llegan al nivel del arroz con leche. No obstante, algún flan de supermercado está en muy mala posición, y en la cola del análisis están los tocinos de cielo, pannacottas con sabores y tartas con más grasa que un desayuno de los 90. La cantidad importa, pero la calidad aún más.

"Lo primero que nos ha sorprendido es que en algunos casos (solo en algunos) estos postres no son tan calóricos como pudiera parecer: al fijarnos en el etiquetado vemos el valor energético por 100 g de producto, que oscila entre las apenas 130 kcal del arroz con leche y copas de nata, a las 300 kcal del tocino de cielo", señala la OCU.

Por supuesto, siempre teniendo en cuenta que son para un consumo moderado y ocasional. Aunque mucha gente no lo considera un postre como tal, la fruta natural debería ser siempre la primera opción a diario.

Foto | Gustavo Fring y fajri nugroho

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Cuando se trata de hacer que los niños coman, no hay nada como apostar por una forma creativa de mostrar los platillos que preparamos en la cocina, por ello, esta novedosa forma de ofrecerles arroz a los pequeños de la casa será la idea perfecta para preparar un platillo (o postre) súper llamativo y delicioso para disfrutar en tus posadas navideñas.

El arroz es una preparación que suele gustar mucho a los más pequeños, así que puedes aprovechar para que ayuden en la cocina y decorar sus propios platillos colocando la nariz o los ojos a los renos de arroz que seguro les encantarán.

Para la versión tradicional del arroz, necesitarás arroz blanco, agua, tomates cherry, chícharos y salchichas. Para su preparación, cocina el arroz de forma normal y colócalo en un bowl profundo, pero pequeño.

Aquí puedes encontrar la receta completa.

Para la decoración (que corresponde a los pequeños de la casa), corta en mitades los tomates cherry y abre hasta la mitad las salchichas fritas, para que sean la nariz y las astas de los renos, por último, sólo queda agregar los chicharos para que sean los ojos de estos renos.

Si, por otro lado, buscas hacer un postre delicioso para tus posadas, puedes apostar por la versión de arroz con leche de esta receta, siguiendo la receta tradicional de dicha preparación, pero cambiando los tomates por una fresa cortada a la mitad, ojos de nueces (también cortados por mitad) y varitas de canela como los cuernos.

Así de fácil es preparar dos recetas diferentes que los niños amarán decorar y disfrutar en estas fechas de posadas.

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¿Hay alguien que no conozca el pastel de arroz de Bilbao? Pues si es así, no sabéis lo que os estáis perdiendo. Tanto en su versión en molde grande como en pastelitos individuales, este dulce es la estrella de las vitrinas en las pastelerías del País Vasco y más concretamente en la ciudad de Bilbao.

Si ya se os ha hecho la boca agua al verlos y vais directamente a la despensa a por un poco de arroz para prepararlos, que sepáis que de arroz solo lleva el nombre, pues entre sus ingredientes aunque parezca lo contrario, no lleva ni un grano.

Entonces, ¿cómo es que un pastel que se llama de arroz, no lo lleva? Pues la historia del origen de este pastel y de ese nombre, es que es una receta que trajeron los marineros de Filipinas. En ese lugar del mundo este pastel se elaboraba con harina de arroz, que era la que ´mas abundaba por esas tierras. Pero, en esa época no se usaba en nuestro país , por lo que se elaboró una versión con harina de trigo, pero conservando el nombre original.

También existe la teoría de que los pasteles de arroz de Bilbao, nacieron como una receta de aprovechamiento de pequeñas cantidades de restos de arroz con leche. La verdad es que no se sabe a ciencia cierta cual es el verdadero origen de este pastel, lo que es cierto es que es fácil de hacer, resultón si tienes un compromiso y con una textura suave y cremosa, algo parecida a los pastéis de nata portugueses.

Nosotros hoy hemos preparado la versión de pastel grande en molde y alguno individual, estos últimos son los más vistos en las pastelerías bilbaínas.

Ingredientes

Para 8 personas

• Leche 1 l
• Azúcar 250 g
• Huevos 6
• Harina de trigo 250 g
• Mantequilla 150 g
• Plancha de hojaldre refrigerado 1

Cómo hacer pastel de arroz de Bilbao

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 50 min

En un bol, ponemos los huevos enteros junto con el azúcar. Batimos con la ayuda de unas varillas. Al final, la mezcla de azúcar y huevo tiene que doblar su tamaño.

Una vez que el huevo haya doblado tamaño y el azúcar se haya integrado bien, añadimos la mantequilla. Lo ideal es que la mantequilla esté previamente derretida al microondas y ya ligeramente fría. Volvemos a batir para que ésta se integre bien.

Añadimos la harina previamente tamizada. Para ello, os podéis ayudar de un colador. Volvemos a batir bien, hasta que estos ingredientes también se integren. Vertemos la leche en esta mezcla. Volvemos, nuevamente, a mezclar todo hasta que la leche también se integre. Al final, nos quedará una masa bastante líquida.

Forramos un molde de cocina con una lámina de hojaldre y dentro de ésta vertemos toda la masa anterior o si queremos pastelitos individuales, en un molde metálico de muffins disponemos en cada cavidad un disco recortado con un cortapastas de masa de hojaldre que cubra el fondo y los laterales.

Rellenamos hasta el borde de la masa con la preparación. Después introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC y dejamos cocer aquí durante en torno a 50 minutos, los primeros 20 minutos con el molde tapado con papel de aluminio.

Si hacemos los individuales los tendremos **20 minutos a 200ºC, tapado con papel de aluminio el molde, y 15 minutos a 180ºC ** ya destapado. Pasado este tiempo retiramos del horno, dejamos que se enfríe por completo y desmoldamos.

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Con qué acompañar el pastel de arroz de Bilbao

Este pastel de arroz de Bilbao tiene una textura tan cremosa y suave que realmente se come solo, sin necesidad de grandes acompañamientos. Si sois muy golosos podéis espolvorear azúcar glas, o bien darles por encima un toque de canela molida.

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El arroz con leche es uno de los postres más populares versátiles de la gastronomía española. Se puede preparar en distintas ollas u electrodomésticos: en olla a presión, en Crock-pot o en horno tradicional con excelentes resultados. Incluso nos gusta de vez en cuando hacer arroz con leche Mambo. Aunque nuestra receta favorita sigue siendo la clásica, en la que olla tradicional, fuego lento y movimiento regular hacen magia en el resultado.

Karlos Arguiñano lo sabe muy bien y en su libro A mi manera: las recetas fundamentales de la cocina regional española (Planeta, 2015) nos enseña a prepararlo de manera muy sencilla. También cuenta cómo en Casa Gerardo, en Prendes (Asturias) comió uno de los mejores arroces con leche que recuerda. Y es que los asturianos manejan este clásico de la gastronomía tradicional como nadie.

La receta asturiana de arroz con leche se diferencia de las demás por su cremosidad, no en vano en Casa Gerardo este postre es denominado "crema de arroz con leche", y por la capa fina y crujiente de azúcar caramelizado que lo recubre.

Las claves o trucos para conseguir la consistencia y el resultado del tradicional restaurante asturiano son:

• Cocer inicialmente el arroz en agua.
• Usar una mezcla de leche entera fresca y nata para montar.
• Agregar mantequilla al final de la cocción.
• Enfriar y, en el momento de servir, espolvorear con una fina capa de azúcar y caramelizar con un soplete.

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche 1 l
• Arroz redondo 100 g
• Azúcar 70 g
• Limón 1
• Canela en rama 1
• Canela molida 1 cucharada
• Menta fresca para decorar (opcional)

Cómo hacer arroz con leche de Karlos Arguiñano

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  5 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h

Introducimos la leche en una cacerola amplia y añadimos el arroz y la rama de canela, junto con un par de trozos de la piel del limón. Calentamos y, cuando comience a hervir, cocemos el conjunto a fuego suave durante unos 50 minutos. Removemos a menudo para que no se agarre a la base y el arroz suelte lentamente su almidón.

A continuación agregamos el azúcar y cocemos durante diez minutos más a la misma temperatura, es decir, a fuego bajo. Continuamos removiendo para ayudar a que el azúcar se disuelva y se incorpore al resto de ingredientes.

Retiramos la rama de canela y repartimos el arroz con leche en cuencos (o donde lo queramos servir). Dejamos que se atempere antes de espolvorear con un poco de canela molida. A la hora de servir decoramos cada cuenco con unas hojas de menta fresca (opcional).

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Con qué acompañar el arroz con leche de Karlos Arguiñano

El de Arguiñano o cualquier otro, el arroz con leche es el postre perfecto de cualquier comida. Siempre bienvenido en la mesa, si sois de café de sobremesa, lo podéis servir como acompañante. Si no, tal cual. Tan rico que no necesita florituras para brillar. Se basta y sobra por sí solo.

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Si eres fan del arroz con leche, este postre tradicional danés te va a enloquecer. El risalamande, que se traduce literalmente como arroz almendrado, es una versión enriquecida con almendra y nata montada con que se pone el broche de oro a la cena de Nochebuena en la mayoría de hogares de Dinamarca.

Es tradición esconder una almendra entera en una de las raciones. La persona a quien le toca recibe un premio, pero para no estropear la sorpresa al resto de comensales ha de mantener la almendra en la boca y no desvelar su fortuna hasta que todos terminen su postre. Nos gusta tanto la idea, que este año va a ser uno de nuestros postres navideños.

El risalamande se suele coronar con salsa de cerezas que, en Dinamarca, elaboran a partir de cerezas congeladas o enlatadas, productos poco habituales en España. De ahí que hayamos recurrido a usar confitura de cerezas, aunque se nos ocurre que quizás podríamos haber elaborado la salsa con frambuesas o frutos rojos congelados. Esto lo dejamos para la próxima vez.

Ingredientes

Para 3 personas

• Arroz redondo 100 g
• Leche 400 ml
• Azúcar 25 g
• Esencia de vainilla 5 ml
• Almendra molida 35 g
• Nata líquida para montar 150 ml
• Compota de cereza para acompañar 40 g

Cómo hacer risalamande

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 30 h  40 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 30 h

Introducimos el arroz, la leche, el azúcar y la esencia de vainilla en una cacerola. Calentamos hasta llevar a ebullición. Entonces bajamos el fuego y cocemos durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retiramos y dejamos enfriar.

Cuando el arroz se haya enfriado añadimos la almendra molida y removemos para integrar. Montamos la nata, que habrá de estar muy fría, con unas varillas (mejor si son eléctricas, nos costará menos trabajo). Cuidado con el punto de la nata, que si nos pasamos se corta.

Agregamos la nata montada al arroz con leche y removemos con suavidad y movimientos envolventes para que no pierda volumen. Cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea, la repartimos en copas o cuencos y la servimos con una cucharada de compota de cerezas por encima.

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Con qué acompañar el risalamande danés

Al servirse como postre, poco acompañamiento admite el risalamande danés. Aunque una copita de licor, una infusión o un café son siempre bienvenidos para rematar el menú.

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El arroz con leche tiene la capacidad de evocar recuerdos nostálgicos, generando sensaciones reconfortantes que nos trasladan a la infancia. Pese a ser un postre hogareño y simple, requiere su técnica y mimo para que salga bien. Pero si no tenemos tiempo o ganas de pasarnos vigilando la olla, esta receta de arroz con leche en el horno es la alternativa perfecta.

Existen variantes de este postre por medio mundo, con ligeras diferencias basadas sobre todo en la textura. Una de sus grandes ventajas es que es fácil adaptarlo a los gustos de cada casa, pues a unos nos gusta más espeso y meloso, y otros lo prefieren más suelto, casi como una sopa dulce.

El tamaño de las raciones de este postre siempre es un poco orientativo, aunque es bastante saciante y preferimos no pecar en exceso al repartir. Hay que recordar a la hora de corregir la textura que al enfriarse siempre espesa más; también depende de cómo nos guste más tomarlo, muy reposado o recién hecho e incluso tibio.

Ingredientes

Para 6 personas

• Arroz redondo 125 g
• Leche entera con o sin lactosa (aproximadamente) 800 ml
• Azúcar (o más, al gusto) 100 g
• Vainilla 1
• Piel de limón 0.5
• Sal 2 g
• Canela molida al gusto

Cómo hacer arroz con leche al horno

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  40 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 1 h  20 min
• Reposo 15 min

Precalentar el horno a 165ºC. Escoger una cazuela que se pueda introducir en este electrodoméstico, preferiblemente tipo cocotte, de hierro, con tapa, de un diámetro no muy grande. También se puede usar una fuente refractaria de buen fondo.

Cortar en dos la vainilla y practicar un corte longitudinal en cada mitad, para abrirlas sin romperlas. Echar en la cazuela el arroz con el azúcar, la vainilla, un par de trozos de piel de limón -sin la parte blanca-, una pizca de sal y, si se desea, una rama de canela. Mezclar.

Cubrir con 800 ml de leche entera, remover y tapar. Si la cazuela no tiene tapa, cubrir bien con dos capas de papel de aluminio. Introducir en el horno y dejar durante 1 hora. Remover con mucho cuidado de no quemarnos a mitad de la cocción.

Pasados los 60 minutos, destapar, remover un poco y dejar en el horno unos 15-20 minutos más. Añadir un poco más de leche o de agua para corregir la textura si fuera necesario. Dejar reposar unos minutos antes de servir con canela al gusto.

Con qué acompañar el arroz con leche al horno

Un arroz con leche tradicional se puede tomar reposado y frío de la nevera, más espeso, con canela molida o con azúcar quemado por encima. También está muy rico acompañado de fruta fresca, compota o mermelada, o una salsa casera de caramelo, incluso con cacao en polvo.

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Uno de los postres que (a pesar de lo mucho que nos gusta) más pereza nos da preparar es el arroz con leche. La idea de pasar casi una hora al frente de los fogones, removiendo la mezcla, nos echa para atrás. Afortunadamente hemos dado con la receta con la que, en 15 minutos, está listo un arroz con leche de lo más cremoso.

El secreto para conseguir tal hazaña está en usar una olla súper rápida para la cocción. ¿Y qué es una olla súper rápida? Pues no es más que la evolución de la olla exprés de toda la vida, que pasó a llamarse olla a presión, después olla rápida y, por último, súper rápida.

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Crema de arroz con leche al estilo Casa Gerardo. Receta para triunfar sí o sí

La diferencia entre unas ollas y otras es la presión que alcanzan. Más presión es sinónimo de mayor temperatura y menor tiempo de cocción. Las ollas súper rápidas, las más modernas, ahorran hasta un 70% del tiempo de cocción convencional. De ahí que nuestro arroz con leche cremoso estuviera listo en 15 minutos.

De esta manera de cocinar sabe mucho Claudia Ferrer, responsable de la tienda online de utensilios de cocina Claudia & Julia. Así lo muestra en su libro "Cocina en olla exprés", cuya finalidad es enseñar a cocinar en tiempo récord, así como aprender a adaptar recetas a la olla súper rápida. Para comer bien no hace falta pasar horas en la cocina.

Merluza a la gallega, sopas de ajo, muslos de pollo a la cerveza, lentejas estofadas con chorizo son algunas de las recetas que contiene. Todas ellas muy tradicionales y muy españolas. La del arroz con leche, que os contamos a continuación, está seguida al pie de la letra y no le cambiaríamos ni una coma. Es perfecta.

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Los 17 postres más representativos de la gastronomía española

Ingredientes

Para 6 personas

• Arroz redondo 200 g
• Agua 400 ml
• Leche entera 1 l
• Piel de limón 1
• Canela en rama 1
• Azúcar 100 g
• Canela molida (opcional)

Cómo hacer arroz con leche cremoso en 15 minutos

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 10 min

Vertemos el agua en la olla y llevamos a ebullición. Añadimos el arroz y cocemos durante cinco minutos a fuego medio (5 en nuestra placa de inducción), removiendo de vez en cuando. La mayor parte del agua se habrá consumido para entonces.

Añadimos la leche, la piel de limón (procurad que no haya nada de la parte blanca porque amarga) y la rama de canela. Cerramos la olla y subimos el fuego al máximo (9 en nuestra placa de inducción).

Cuando el segundo anillo asome, bajamos el fuego al mínimo (2-3 aprox) y cocemos durante cuatro minutos. Transcurrido este tiempo apagamos el fuego y retiramos la olla. Esperamos a que pierda presión por sí misma antes de abrir. Unos diez minutos, aproximadamente.

Ahora solo queda retirar la piel de limón y la rama de canela, añadir el azúcar y remover para que se diluya. Repartimos el arroz con leche en cuencos para que se enfríe más rápido y espolvoreamos con canela molida (opcional). Podemos guardar en la nevera hasta el momento de consumir.

Con qué acompañar el arroz con leche cremoso en 15 minutos

El mejor momento para disfrutar de un cuenco de arroz con leche cremoso es, sin duda alguna, el del postre. Rematar una comida con él es un acierto. Aunque también lo es disfrutarlo a media tarde, para merendar. Como buenos amantes de esta receta que somos, lo comeríamos hasta para desayunar. Pero lo nuestro es otro cantar...

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Igual pensaréis que soy muy rara, pero cuando puedo quedarme una tarde en casa sin salir mi felicidad es inmensa. Si además puedo arrellanarme en el sofá viendo mi serie preferida y degustando una receta como este arroz con leche y chocolate, os aseguro que mi grado de satisfacción puede rozar el infinito.

Si hay algo que borda la Thermomix es el arroz con leche casero. Nunca lo había hecho con chocolate y me ha gustado mucho, sobre todo el toque anisado le da un punto muy acertado. Si no os gusta el sabor a anís solo tenéis que prescindir de este ingrediente. ¡Os recomiendo esta receta!

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Arroz con leche. Receta tradicional

Ingredientes

Para 6 personas

• Leche 800 g
• Arroz redondo 100 g
• Anís estrellado (opcional) 1
• Sal 1 pellizco
• Chocolate con leche en trozos 150 g
• Azúcar 50 g

Cómo hacer arroz con leche y chocolate

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 45 min
• Reposo 10 min

Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la leche, el arroz, el anís estrellado y la sal y programamos 35 min/90ºC/vel 1.

Añadimos el chocolate con leche y el azúcar y programamos 5 min/90ºC/vel 1. Vertemos en una fuente, retiramos el anís estrellado y dejamos templar unos 10 minutos. Servimos templado o a temperatura ambiente.

Con qué acompañar el arroz con leche y chocolate

Esta receta de arroz con leche y chocolate está deliciosa acompañada de un bizcocho esponjoso. Encontraréis un montón de recetas de bizcochos en el buscador de Directo al Paladar. No dejéis de preparar esta deliciosa receta pues disfrutaréis de una estupenda receta en apenas unos minutos.

El otro día os contaba todo lo que había acontecido en el Córdoba Califato Gourmet. Dentro de las actividades que pudimos disfrutar en esta ciudad andaluza se encontraba la fantástica "Cena a 6 manos", donde los chefs estrella Michelin preparaban cada uno una elaboración propia para componer un menú degustación.

Uno de los platos que más aceptación tuvo fue el postre, una delicada crema de arroz con leche al estilo de Prendes elaborada por Marcos Morán de Casa Gerardo, en Asturias. Pues bien, hoy os traigo una crema de arroz con leche de ese mismo estilo, para que podáis disfrutar de un postre asturiano cada vez que os apetezca, y muy similar con la que el cocinero nos endulzó la "Cena a 6 manos".

Ingredientes

Para 4 personas

• Leche entera fresca 1 l
• Nata líquida para montar 300 g
• Arroz redondo 120 g
• Agua 600 g
• Azúcar 200 g
• Mantequilla 50 g
• Canela en rama 1
• Sal pizca
• Azúcar (para caramelizar, opcional) 100 g

Cómo hacer crema de arroz con leche al estilo de Casa Gerardo

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  40 min
• Cocción 1 h  10 min
• Reposo 30 min

Comenzaremos colocando el agua, la canela y el arroz una olla de tamaño mediano al fuego. Cocer hasta que el arroz se rompa y se forme una pasta vigilando que no se pegue, si veis que se queda muy seco podéis añadirle un pocillo más de agua caliente durante la cocción. Esto os llevará como 15 minutos más o menos.

Mientras, en otra olla más grande, que será donde hagamos toda la cocción de la crema de arroz con leche, calentamos la leche y la nata hasta justo que llegue a hervir.

Añadimos la pasta de arroz que habíamos preparado antes y con un cucharón o pala, mejor de madera, comenzamos a remover para que no se nos pegue al fondo de la olla. La cocción será de más o menos 45 minutos a una hora a fuego medio. En una escala de 1 a 9 en la placa, más o menos entre 6 y 7 de potencia.

Cuando veamos que la mezcla va espesando, echamos la mantequilla en trocitos, y la integramos bien en el resto de la preparación. Separamos un momento del fuego, añadimos la sal y el azúcar en forma de lluvia, y sin dejar de remover. Cocemos durante otros diez minutos, sin parar de remover y lo repartimos en platos , boles o una fuente.

Enfriar y justo cuando lo vayamos a servir, espolvoreamos el azúcar por la superficie de la crema y caramelizar con el soplete de cocina.

Con qué acompañar la crema de arroz con leche al estilo de Casa Gerardo

Poco se necesita para disfrutar de un postre de lujo en casa como esta crema de arroz con leche al estilo de Casa Gerardo, una preparación que su simplicidad resulta deliciosa. Si no tenéis soplete o pala de requemar, siempre podéis espolvorearle canela en polvo a la hora de servir, pero tanto uno como otra operación es conveniente realizarlas justo en el momento de servir, para que la crema de arroz no humedezca la superficie crocante del azúcar caramelizado.

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Mi madre nunca ha sido muy de preparar dulces, pero sí dominaba el arte del postre casero con un trío de ases que siguen recordando a mi infancia: el pan de calatrava, las natillas y el arroz con leche. Postres hogareños donde los haya, típicos de tantas familias, a los que yo ahora me atrevo a probar versiones nuevas como la quinoa dulce con leche. Es una reinvención del postre de toda la vida cambiando el ingrediente base por quinoa, y el resultado nos ha encantado.

En cada casa se sigue su propia receta del arroz con leche y recomendaría probar a cada uno probar a cambiar el grano por este pseudocereal cargado de proteínas vegetales. Por la red se pueden encontrar muchas versiones similares bajo el término pudding o como un porridge, y se puede hacer en versión vegana sustituyendo la leche por alguna bebida vegetal. La quinoa pide, eso sí, un tratamiento distinto al arroz, pero la receta es muy sencilla y solo necesita un poco de mimo en la cocción.

Nos encanta cocinar la quinoa en platos salados saludables rápidos como la quinoa con verduras y huevo, pero también queda demostrado que es muy versátil en dulces, postres, panes y bizcochos.

Ingredientes

Para 6 personas

• Quinoa 100 g
• Agua 200 ml
• Leche 850 ml
• Limón 1
• Mantequilla opcional 5 g
• Azúcar 80 g
• Sal 2 g
• Canela en rama 1
• Canela molida al gusto

Cómo hacer quinoa dulce con leche

Dificultad: Media

• Tiempo total 1 h  15 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 45 min
• Reposo 25 min

En primer lugar hay que enjuagar bien la quinoa en un colador hasta que el agua deje de salir turbia. Escurrir y disponer en una olla o cazuela, mejor si es de fondo grueso. Encender el fuego y dejar que se seque unos segundos, añadir el agua, llevar a ebullición, bajar la temperatura y cocer hasta que se evapore el líquido.

Incorporar la rama de canela, la corteza de limón sin parte blanca y una pizca de sal. Agregar unos 750 ml de leche, llevar a ebullición, remover y bajar el fuego. Comenzar la cocción lentamente, removiendo continuamente de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo, durante al menos 45 minutos. Añadir el azúcar a los 40 minutos, removiendo bien.

Vigilar el nivel de líquido ya que puede pedir más leche en función del tipo que hayamos usado, y de la textura que nos guste. La quinoa estará cocida a los 20 minutos pero buscamos que reduzca el líquido y que se quede una textura cremosa, melosa, que además espesará una vez fría. Ajustar también el punto de azúcar al gusto y añadir la mantequilla, si se desea.

Retirar la canela, vigilando que no se hayan quedado trocitos desprendidos de la rama, y el limón. Repartir en cuencos o pequeñas cazuelitas, esperar a que se enfríe y guardar en la nevera. Servir con canela molida o azúcar por encima, que se puede quemar para crear una costra.

Con qué acompañar la quinoa con leche

Esta receta de quinoa dulce con leche puede chocar al principio ya que reconoceremos los aromas y sabores del arroz con leche de toda la vida, pero puede resultar extraña la textura. Claro que pronto el paladar lo acepta y es una versión igual de válida para disfrutar de un buen postre casero, que mejora con el reposo en frío de la nevera.

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