Si has probado el sushi y quieres aprender a hacer tus propios makis con los ingredientes que más te gustan o incluso inventar una nueva fusión de comida asiática y española, entonces aprovecha esta oferta y llévate este kit completo de utensilios para hacer sushi por solo 38,95 euros 24,95 euros.

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Con este kit para hacer tus propio maki sushi solo tendrás que conseguir el arroz especial para sushi, el vinagre de arroz y las algas, cosas que puedes conseguir casi en cualquier supermercado gracias a la fiebre por la comida asiática que se ha extendido en nuestro país en los últimos años.

Realmente la parte más complicada es la preparación del arroz, pero una vez le cojas el punto (nunca mejor dicho) verás que es coser y cantar. Lo mejor es que este kit trae consigo un cuchillo que te facilitará el cortar los makis sin romper el alga.

Viene con un molde que le dará la forma perfecta y con pequeñas muescas que te ayudarán a cortar el sushi en porciones adecuadas. Este set es de lo más completo pues también incluye la tradicional esterilla y una cuchara para coger el arroz.

Y si después de probar a hacer sushi quieres intentar elaborar más recetas de la gastronomía japonesa no dudes en hacerlo, seguro que te resultan más fáciles de lo que parecen.

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Son muchas las recetas japonesas que hemos hecho en DAP, pero hasta ahora no nos habíamos atrevido con los curiosos onigiri, una forma más de comer arroz y es que esta elaboración nipona solo consiste en unas pequeñas bolas de arroz que se rellenan y se comen con las manos.

No os penséis que hay que mancharse al comerlo, claro; se sujetan con pequeños trozos de alga nori, que 'abrazan' a estas bolas de arroz de sushi que se suelen rellenar de atún y otros pescados y comerse como acompañamiento de la comida principal, que podría ser sushi, ramen, sopa de miso, chirashizushi, yakitori o sashimi.

Es también muy común que estén presentes en las bento box japonesas, cajas preparadas con una especie de menú del día, tanto para adultos como para escolares, y donde cumplen a veces la función de pan.

En este caso, las podéis hacer con arroz de sushi para que salgan mejor, pues la gracia es que se aglutinen bastante, pero con un arroz redondo convencional que os quede pegado también podéis hacer los onigiri.

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Con qué acompañar los onigiri japoneses

Además del relleno de atún con mayonesa, que es uno de los más comunes, también se suelen utilizar carnes a la parrilla, pollo, tortilla, bonito, diferentes huevas de pescado, cangrejo o incluso tofu.

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Las mazorcas de maíz frescas están en verano en su momento, y de hecho son muchas las regiones del mundo que vinculan su sabor con la temporada estival. Además de disfrutarlas a la barbacoa -simplemente, deliciosas-, podemos animarnos con recetas diferentes pero bien fáciles, como este arroz con maíz que tiene aires japoneses.

La autora llama al plato, de hecho, "arroz de verano con maíz", y se puede hacer con arroz de sushi pero también con un buen bomba o senia de grano redondo y meloso. El alga kombu es opcional, pero hoy día es fácil de comprar en muchos sitios y dura años en la despensa; recomendamos comprar especialmente para aprovecharla en invierno en la cocción de las legumbres, pues las hace más digestivas. Si tienes wakame, puedes usarla, siempre en seco; añade mucho sabor.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz japonés o redondo glutinoso 200 g
• Mazorca de maíz dulce fresca cruda 1
• Salsa de soja 10 ml
• Sal 2.5 g
• Alga kombu o wakame, un trocito
• Mantequilla sin sal
• Aceite de sésamo
• Semillas de sésamo

Cómo hacer arroz con maíz al estilo japonés

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h  10 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 30 min
• Reposo 30 min

Lavar el arroz colocándolo en un colador sobre un recipiente; llenar de agua, remover bien y escurrir. Cambiar el agua y repetir el proceso hasta que no salga turbia. Finalmente poner el arroz cubierto de agua y remojar unos 30 minutos. Si se usa arroz tipo bomba simplemente remojar mientras se prepara el maíz.

Para ello, retirar las hojas y pelos de la mazorca. Lavar bajo el grifo y secar suavemente. Extraer los granos cortándolos con un cuchillo afilado, de arriba hacia abajo, con cuidado porque saltarán. Después pasar la hoja por los cortes de la mazorca para sacar los jugos ("leche") y restos de granos. Cortar la mazorca en dos si no cabe en nuestra cazuela.

Escurrir el arroz y poner en una cazuela ancha con tapa hermética. Añadir unos 280 ml de agua, la sal, la salsa de soja, el alga, todos los granos de maíz y la mazorca. Tapar y calentar a fuego fuerte para que entre en ebullición; debería tardar unos 5-8 minutos. Cuando suene el borboteo, bajar la potencia a media-baja y mantener así 15 minutos.

Apagar el fuego y retirar la cazuela sin abrirla. Esperar 10 minutos; abrir y desechar la mazocar y el alga. Remover suavemente con una pala, rascando el fondo por si se hubiera pegado un poco -esa costra es deliciosa-. Servir caliente con una nuez de mantequilla, salsa de soja y/o aceite de sésamo, y semillas de sésamo tostado.

Con qué acompañar el arroz de verano con maíz

Simple pero muy sabroso, este arroz con maíz se puede tomar en pequeñas raciones como primer plato o complemento de una mesa japonesa con sushi, sashimi, edamame o gyozas. También es una excelente guarnición de carnes, pescados o recetas veraniegas veganas, como unas brochetas de tofu o albóndigas de verduras.

La autora también recomienda aprovechar la sobras para saltearlo en la sartén y hacer un arroz frito sabroso añadiendo, opcionalmente, otros ingredientes -como gambas-, o para darle forma de onigiri con un relleno de salmón cocido. Quedaría estupendo como relleno de unos tacos de sushi.

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No nos engañemos, hacer un buen sushi no es sencillo. Los buenos chefs de Japón pasan años aprendiendo hasta poder trabajar en un restaurante, y el montaje de makis, los alargados nigiris sin alga o unos buenos temakis requiere de cierta maestría en el corte y montaje del arroz y el pescado.

Ni siquiera en Japón es habitual hacer recetas de sushi en casa: se prefiere tomar este en los restaurantes, pues es allí donde tienen la infraestructura necesaria para ofrecer distintos tipos de pescado fresco y preparar todo el momento.

Pero ¿quién dijo miedo? Con motivo del Día Internacional de Sushi, el Consejo de Productos del Mar de Noruega organizó un showcooking virtual en el que diversos chefs de sushi, desde España y Japón, nos han dado sus consejos para elaborar este plato, utilizando salmón.

Una vez dominados los principios básicos se pueden preparar todos los tipos y variedades principales de sushi partiendo del mismo pescado, recordando que el sashimi no es sushi, pues necesitamos tener una base de arroz preparado para sushi.

Un pescado primerizo, para primerizos

No es fácil tener claro los cortes del salmón, pero seguirá estando bueno aunque te equivoques.

Este pescado, hoy presente en todos los restaurantes japoneses, se incorporó muy tardíamente a la oferta japonesa de sushi. Tradicionalmente, el salmón que llegaba a Japón no se utilizaba en crudo, sino cocinado.

En el año 1985, el Gobierno noruego creó el “Proyecto Japón”, con el que se pretendía introducir más productos en el país nipón. Y fueron los delegados comerciales del país escandinavo los que convencieron a los chefs de sushi de Japón de que su pescado era ideal para cocinar en crudo.

El salmón noruego comenzó finalmente a exportarse a Japón en 1995 y se extendió muy pronto por los restaurantes del archipiélago, debido en parte a que, al ser siempre de acuicultura, se puede cocinar sin riesgos de anisakis aun sin congelar –una práctica que no está permitida en España, pero sí en Japón–.

Al margen de las preferencias gustativas de cada uno, el salmón es un buen pescado con el que empezar a elaborar sushi, pues al tener grandes lomos es más sencillo de cortar que otros pescados, y no es tan delicado, lo que facilita sobremanera la tarea.

Un plato que hay que planificar bien

Lo primero que debemos tener claro a la hora de preparar sushi es que estamos cocinando con pescado crudo, lo que obliga a extremar sobremanera las medidas de higiene.

Insiste en ello Masayoshi Kazato, presidente del World Sushi Skills Institute Japan (WSSI), que nos explica en un vídeo que la higiene es lo primero a tener en cuenta a la hora de trabajar en una barra de sushi.

Los chefs trabajan siempre con un cuenco de agua y vinagre, en el que se lavan las manos cada vez que manipulan una pieza, y todos los cuchillos y la vajilla se mantienen constantemente limpios.

Si la mise en place es importante en casi cualquier receta, a la hora del sushi se convierte en algo crítico, pues todo debe preparase y consumirse casi al momento y de forma muy ordenada.

Antes de cocinar debes tener listo el pescado (que debes sacar en el momento de la nevera), el alga nori y la esterilla para los makis, las guarniciones de verdura ya cortadas y preparadas, el bol con agua y vinagre, papel film, la vajilla necesaria para emplatar y un cuchillo bien afilado. Además de, claro está, el arroz, que es otro de los puntos críticos del proceso.

La importancia del arroz

Aunque usamos la palabra “sushi” para referirnos a todo tipo de preparaciones japonesas basadas en el pescado crudo, lo cierto es que el vocablo designa específicamente a cualquier plato en el que se emplea el arroz avinagrado.

Es importante tener listo el arroz para sushi entre media y una hora antes del cocinado, para que no esté caliente, pero no tengamos, tampoco, que meterlo en la nevera, donde se seca y pierde su elasticidad.

El cocinero Hung Fai ha compartido con nosotros su receta de arroz para sushi, que podéis seguir desde el link o desde este vídeo.

Manos a la obra

La nueva normalidad nos obliga a seguir los showcooking en vídeo, y sin la tranquilidad que sería de agradecer en una clase como esta. Pero, pese a ir atropellados tratando de seguir las indicaciones de Fai, haciendo fotos, y apuntando algún que otro detalle importante, hemos quedado bien contentos con nuestro primer sushi.

Estas recetas son fáciles de seguir para cualquier aficionado a la cocina y, dado que no estamos haciendo sushi para servir en restaurante, nos podemos permitir ciertos errores. No importa que el maki no se cierre bien o los cortes del pescado disten mucho de ser perfectos: si el pescado es de fiar y el arroz está bueno el sushi estará rico.

Aunque en las recetas indicamos el peso de los ingredientes –que nos ha facilitado la organización– lo cierto es que hemos hecho todo a ojo, y nos parece casi imposible hacerlo de otra forma, pues todo se debe ensamblar a mano.

1. Nigiris de salmón

A mi juicio, hacer nigiris es bastante más sencillo que hacer makis, pues te libras del proceso de enrollado del alga, y están igual sino más ricos. Así que es uno de los mejores sushis con los que empezar.

2. Makis de salmón

Los makis son quizas la forma más popular de sushi, en el que el arroz y el pescado van enrrollados en un alga nori. Para su elaboración necesitas una esterilla para hacer makis. Conseguir una forma perfecta tiene su intríngulis, pero lograr piezas comestibles que no se desmonten al comer con palillos es relativamente sencillo.

• Ingredientes para ocho unidades: media hoja de alga nori, 80 g de arroz de sushi, 50 g de salmón en tiras. Salsa de soja, jengibre marinado y wasabi al gusto para acompañar.

• Elaboración: En primer lugar, cubre con film la esterilla para hacer makis. Esto nos permite mantener limpia la esterilla, que luego es un engorro lavar. Parte la hoja de alga nori en dos (basta doblarla varias veces y partirla con la mano). Colócala en un extremo de la esterilla y extiende el arroz, dejando un par de centímetros libres en el extremo. Corta una tira de salmón, de la longitud del alga y en torno a dos centímetros de ancho, y colócala en la mitad. Puedes añadir también aguacate o cualquier otra vedura, pero nosotros no lo hemos hecho. Enrolla la esterilla, comenzando por la parte del arroz, presionando muy suavemente hasta formar un rulo. Luego, en una tabla, corta el maki en porciones individuales. Para estas cantidades deben salir ocho unidades. Sirve con salsa de soja, wasabi y el jengibre marinado.

3. Uramakis de salmón, aguacate y zanahoria

Vamos ya con el sushi más complicado de los propuestos. Los uramakis no son otra cosa que makis confeccionados al reves, para que el alga quede por dentro y el arroz por fuera. En este caso, además, hemos puesto más salmón por encima que, si tienes un soplete de cocina, te invitamos a dorar ligeramente. Parecen difíciles de hacer, pero si te salen los makis esto es pan comido.

• Ingredientes: media hoja de alga nori, 100 g de arroz de sushi cocido, 50 g de salmón, dos lonchas de aguacate, dos tiras de zanahoria en juliana.

• Elaboración: coloca el alga nori sobre la esterilla como para hacer un maki convencional, pero está vez rellénala entera de arroz, sin dejar ningún hueco. Una vez extendido el arroz, utiliza la misma esterilla para darle la vuelta por completo al alga. Ahora, sobre el alga, coloca la tira de salmón, el aguacate y la zanahoria, y enrolla el urumaki. El arroz quedará por fuera y la guarnición por dentro. Coloca encima el salmón cortado como para sashimi y cortalo en ocho porciones.

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4. Sashimi de salmón

Dejamos para el final esta elaboración, que no podemos calificar como sushi, pues no lleva arroz, pero es, de largo, la más sencilla de elaborar. Conocemos como sashimi al pescado crudo cortado sin más acompañamiento que la salsa soja o el wasabi en el que mojaremos este. Ahora bien, hay distintas formas de presentarlo.

Para que luzca más, Fai nos invita a servirlo sobre una cama de verduras en juliana, que den volumen al plato. Nosotros hemos usado pepino y zanahoria, a la que hemos añadido el jengibre marinado, pero se puede utilizar cualquier otra combinación.

• Ingredientes: 250 g de lomo de salmón, medio pepino, una zanahoria, jengibre marinado, salsa de soja y wasabi.

• Elaboración: en un plato grande, coloca una montaña de pepino y zanahoria cortados en juliana fina (a mi no me salió muy fina, todo hay que decirlo) y dispón sobre ella las lonchas de sashimi. Para lograr un buen corte, lo ideal es extraer una suerte de lingote del lomo del salmón, que sea perfectamente rectangular, y hacer lonchas de un grosor de entre 4 milímetros y un centímetro de grosor. En España es habitual ver el sashimi muy fino, pero si el pescado es bueno, como en este caso, se pueden cortar las lonchas bien anchas, para disfrutar con más intensidad de todo su sabor. Acompaña el plato de salsa de soja, wasabi y jengibre marinado.

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La primera vez que hice esta receta fue en las reuniones familiares propias de la Navidad. Hasta entonces, no me había animado a preparar estos makis de salmón con aguacate y bonito en salazón que tanto éxito tuvieron ayer en casa celebrando el cumpleaños de mi mujer.

Esta receta la tenía en mente hace mucho tiempo, concretamente desde que preparé los makis de melón con jamón en verano para sustituir el alga nori por otros elementos ya que su textura no le gusta a todo el mundo. Pero aunque sabía que esta idea me iba a gustar, no la había llevado aún a la práctica.

En Directo al Paladar

Uramakis de atún y pepino: receta de sushi

Ingredientes

Para 4 personas

• Salmón ahumado lonchas 6
• bonito en salazón 100 g
• Aguacate 1
• Arroz para Sushi 1 taza
• Agua 2 tazas para hacer el arroz de sushi
• Vinagre de arroz para avinagrar el arroz de sushi

Cómo hacer makis de salmón ahumado con aguacate y bonito en salazón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 15 min

Para hacer estos makis necesitamos tener preparado el arroz de sushi, que podemos hacer lavando bien el arroz, cociéndolo despacio en doble cantidad de agua que arroz y avinagrándolo después mientras se enfría de la forma que os explicamos al hablaros de cómo preparar el arroz para hacer sushi casero.

Después, los makis se hacen en cinco minutos. Forramos el makisu o esterilla con film de cocina para que sea más sencillo de manejar y no se nos pegue el salmón. Sobre el plástico, colocamos dos lonchas de salmón ahumado formando una superficie rectangular.

Cubrimos con arroz de sushi y en el centro del arroz colocamos unas tiras de aguacate y otras de bonito en salazón. Si queréis, en lugar de bonito en salazón podéis usar mojama o cualquier conserva de calidad, o incluso lomos de salmón o de atún en crudo previamente congelado para evitar riesgos de anisakis.

Presionamos con la esterilla y vamos enrollando con cuidado. Apretamos y damos forma de triángulos o de cuadrado a los makis en lugar de hacerlos redondos y terminamos compactando un poco el contenido mediante presión. Cortamos los extremos y dividimos en pequeñas porciones de igual tamaño.

Mira que me gustan los experimentos. Igual que hace unas semanas hice una crema de melón con chips de jamón, como versión de cuchara del clásico aperitivo veraniego, ésta vez he querido hacer otra versión de esta receta refrescante, en plan sushi, que cada vez me gusta más. Así que aquí os presento estos makis de melón con jamón, que han durado en la mesa mucho menos de lo que se tarda en prepararlos, que como veréis es poquísimo tiempo.

Seguro que a los que no os guste el alga nori o a los que os dé repelús comer pescado crudo, sí que os apetece probar este sushi hispánico, basado en un plato tan auténtico como el melón con jamón. Además, si os animáis y usáis un buen jamón ibérico y un melón bien dulce de vuestro frutero de confianza, tendréis el éxito asegurado. Y si lo preparáis para una reunión de amigos, vuestros invitados se quedarán con la boca abierta.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz redondo preparado para sushi
• Jamón ibérico en lonchas
• Melón una rodaja cortada en palitos

Cómo hacer makis de melón con jamón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 10 min
• Elaboración 10 min

Para hacer esta versión en plan sushi del clásico aperitivo veraniego del melón con jamón, necesitamos tener listo con antelación un buen cuenco de arroz para sushi, que haremos mediante el proceso que os enseñé aquí.

Una vez tenemos el arroz listo, aderezado y enfriado, no tardaremos más de 10 minutos en tener esta receta para impactar a los nuestros. Forramos una esterilla con plástico de cocina para que no se nos peguen los ingredientes. En lugar de utilizar alga nori para enrollar como en los auténticos makis, colocamos sobre la esterilla dos lonchas de jamón ibérico, de forma que la segunda monte un poco sobre la primera.

Extendemos el arroz de sushi sobre las lonchas de jamón sin llegar a cubrirlas del todo. Cortamos una rodaja de melón, le retiramos las pepitas y la cáscara y la cortamos en bastones estrechos. Colocamos dos o tres bastones sobre el arroz dejando que sobresalga un poco por los laterales. Enrollamos nuestro maki de melón con jamón ayudados por la esterilla o makisu.

Presionamos para compactar bien el rollo que hemos hecho y procedemos a cortar las porciones, desechando las de los extremos para que queden todas de parecido tamaño. Repetimos la operación con las otras dos lonchas de jamón. Servimos inmediatamente y nos sentamos con los demás o no conseguiremos probarlos, porque desaparecen.

Con qué acompañar los makis de melón con jamón

Esta receta de makis de melón con jamón es excelente como aperitivo o entrante, para estos días calurosos. Para disfrutarla no es necesario añadir salsa soja ni wasabi como hacemos habitualmente con el sushi, aunque yo lo he probado y también estaba buenísimo. Ahora que lo habéis visto decidme una cosa, ¿cuándo lo vais a preparar?

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Aunque usamos la palabra sushi para referirnos a todo tipo de preparaciones japonesas basadas en el pescado crudo, lo cierto es que el vocablo designa específicamente a cualquier plato en el que se emplea el arroz avinagrado.

Este tipo de arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal es hoy el santo y seña de la cocina japonesa, pero es, en realidad, originario de China, donde desapareció tras la dinastía Ming.

El correcto cocinado y manipulado del arroz es fundamental para elaborar muchos bocados estrella de la cocina japonesa, pues hay muchas variedades del sushi, como los diferentes makis, nigiris o temakis –no el sashimi, que no es en realidad un tipo de sushi, sino una forma de cortar y servir el pescado crudo–.

Con motivo de la celebración del Día Internacional de Sushi, el cocinero hongkonés afincado en Bilbao Hung Fai Chui ofreció un showcooking virtual de sushi con salmón, en el que hemos aprendido, primero, a elaborar el arroz.

Como explica Fai, en Asia el arroz se cocina siempre, desde hace décadas, en arrocera eléctrica, un electrodoméstico omnipresente en las cocinas japonesas; pero se puede hacer perfectamente en una olla convencional con tapa, como explicamos a continuación.

Es importante usar, además, un tipo de arroz específico para sushi. En Japón el más habitual es el arroz glutinoso, que podemos encontrar en tiendas especializadas (y cada vez en más grandes superificies), normalmente etiquetado ya como "arroz para sushi". Ahora bien, si no lo econtramos, podemos seguir esta misma receta con arroz redondo convencional.

Hoy en día también es muy frecuente encontrar preparado de vinagre para sushi, que ya viene con el azúcar y la sal que hay que añadir al vinagre de arroz convencional. Si usas este preparado, no añadas más azúcar ni sal.

Ingredientes

Para 4 personas

• Arroz para Sushi 500 g
• Agua 600 ml
• Vinagre de arroz 100 ml
• Azúcar 60 g
• Sal una pizca

Cómo hacer arroz para sushi

Dificultad: Media

• Tiempo total 55 min
• Elaboración 20 min
• Cocción 20 min
• Reposo 15 min

Antes de cocinar el arroz, es importante lavarlo a conciencia, para retirar el almidón. Para ello, debemos colocar el arroz en un cuenco, rellenarlo de agua fría, limpiarlo bien y retirar el agua con ayuda de un colador. Esta operación debe repetirse siete veces. La primera vez el agua saldrá muy turbia y la última casi transparente, lo que indica que lo hemos lavado correctamente. Tras esta operación, debemos dejar reposar el arroz sobre el colador durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, vertemos el arroz en una olla con tapa, añadimos los 600 ml de agua fría, tapamos y subimos el fuego al máximo. En cuanto el agua empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 20 minutos, sin quitar en ningún momento la tapa.

Pasados los 20 minutos apagamos el fuego y, sin quitar la tapa, dejamos que el arroz repose durante 15 minutos. Solo entonces, destapamos la cacerola y pasamos el arroz a un recipiente de plástico –si es de metal el arroz se seguirá cocinando y podría quedar pastoso–. Allí lo mezclamos bien con el vinagre, el azúcar y la sal, y lo reservamos para elaborar el sushi.

En qué utilizar el arroz para sushi

Para elaborar el sushi es importante que el arroz se temple, pero no podemos meterlo en la nevera, pues si hacemos esto no podremos manipularlo en condiciones. Lo ideal es tener listo el arroz una media hora antes de empezar a hacer el sushi.

Este arroz sirve para cualquier elaboración de recetas de sushi, ya sean makis, unos uramakis, onigiris o los, algo más sencillos, temakis.

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El hacer hace unos días un sushi tex-mex me dio una idea un tanto estrambótica. ¿Y si hiciese alguna receta de sushi adaptando los ingredientes alguno de los mejores bocadillos que conozco? Sí, es rara la idea, ¿verdad? Pues el resultado es este sushi BLT, es decir Bacon Lechuga Tomate.

Justo hace un par de días hablaba con el portero de mi edificio sobre esto del sushi, el pescado crudo y demás. Y tuve que de nuevo luchar contra la idea de que el sushi es pescado crudo. Sushi es un método de conservación, que si bien, en nuestros días ha dejado de ser tal para ser solo una chuche gastronómica. Una especie de fast food oriental, aunque, con mejores ingredientes claro. Y que además podemos crear con cualquier ingrediente que se nos ocurra.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• 8 lonchas de bacon, 1 cogollo de lechuga, 1 tomate.

Cómo hacer sushi con bacon, lechuga y tomate

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

Limpiamos y cortamos la lechuga (he utilizado cogollo que es más crujiente) en juliana a lo largo, el tomate en palitos finos y hacemos a la plancha el bacon.

El maki que he hecho es un futomaki, que se caracteriza por ser más gordo ya que hay que poner más arroz, utilizar el alga nori entera y se pueden poner, a su vez, más ingredientes dentro.

Ponemos el alga nori sobre la esterilla, con la parte brillante hacia abajo, colocamos el arroz, no mucho, y dejamos un dedo o dos al final sin rellenar. Colocamos los ingredientes en una fila frente a nosotros y enrollamos, apretando a la vez. Hacemos dos paradas para apretar, antes de terminar de enrollar por completo.

Después, con un cuchillo bien afilado, cortamos en unos 8 trozos el maki. Para hacerlo mejor, mojaremos el cuchillo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para acompañar el sushi BLT he utilizado los ingredientes clásicos. Jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja. Pero si somos más arriesgados, todavía, podríamos utilizar una salsa tonkatsu o incluso barbacoa, etc.

En Directo al Paladar | Receta de sushi de verduras
En Directo al Paladar | Receta de maki tex-mex

Primero fue un gusto por la cocina japonesa y después empecé a seguir blogs de españoles en Japón. Es precisamente en uno de ellos, A Japón, dónde vi unos makis de sushi tex-mex que a falta de receta, me he decidido por hacerlos a mi manera.

Por cierto, que lo del japones no se queda en el gusto por la cocina y seguir blogs de esta temática. Me he apuntado a clases de japones también, pero bueno, como no es muy gastronómico que digamos no lo comentaré mucho. Ahora, intentaré que la profesora me cuente cosas de primera mano sobre la gastronomía nipona.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
• Para el relleno, 150 g de carne picada, 4 cucharadas de tomate, 1/4 de cebolla, 2 ajos, 1 chile bien picado, 1 cucharadita de Shichimi Togarashi. (Nivel picante alto con estos ingredientes).

Cómo hacer maki sushi tex-mex

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

En una sartén pondremos un poco de aceite y pochamos la cebolla, el chile y los ajos bien picados. Añadimos la carne sazonada con el shichimi togarashi y la removemos hasta que coja color. Añadimos el tomate y dejamos que espese.

Coloca el alga nori con el brillo hacia abajo y las rayas de forma perpendicular a ti. Mójate las manos y coge arroz y distribúyelo por el alga dejando la parte más alejada a ti sin poner arroz.

Colocamos una fila de lechuga picada y encima la carne. Ahora solo queda enrollar el maki en dos o tres pasos, depende el grosor. Cortamos con un cuchillo afilado y con la hoja mojada en agua. Y servimos.

Tiempo de elaboración | 1 hora Dificultad | Media

Degustación

El maki sushi, en concreto un futomaki, tex -mex lo serviremos con soja. Porque si habéis estado atentos a la elaboración del relleno, no tiene sal.

En Directo al Paladar | Receta de sushi de verduras En Directo al Paladar | Receta de futomaki de pollo y aguacate y cangrejo y pepino

Parece mentira, pero la última vez que hice sushi fue antes de irme de vacaciones, osea que hace unos dos meses y medio por lo menos y la verdad que ya tocaba, había mucho mono si tratásemos el sushi como una droga. Que para los que nos encanta, casi lo es. Hoy he preparado un sushi de verduras, para que veáis que no siempre hay que hacerlo con pescado.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.
• De relleno, 1 pepino, 2 zanahorias, 3 ciruelas umeboshi, 100 g de espinacas y algas nori.

Cómo hacer sushi de verduras

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado.

Coloca el alga nori con el brillo hacia abajo y las rayas de forma perpendicular a ti. Mójate las manos y coge arroz y distribúyelo por el alga dejando la parte más alejada a ti sin poner arroz.

Coloca en una línea, pero no justo al borde mejor hacía el centro, el relleno. Las zanahorias las habremos blanqueado unos minutos en agua hirviendo con sal, las espinacas cocidas y escurridas y el pepino sin piel ni semillas y cortado en tiras. Envuelve presionando ligeramente el maki y dándole forma más o menos rectangular con los bordes redondeados.

Cortamos el maki en 6-8 porciones. Y ya tendremos nuestros futomakis.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos Dificultad | Media

Degustación

Como siempre, y con el sushi de verduras no será menos lo acompañaremos con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido.

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