Los centros comerciales son lugares muy recurridos para ir de compras, al cine o simplemente para pasar la tarde. En ellos encontramos además todas las cadenas de comida rápida habidas y por haber, esto es lo que menos nos gusta, aunque hay excepciones, como la que visitamos recientemente en Las Rozas (Madrid) en Heron City.

Allí se encuentra otra de las pizzerías del grupo Ars Vivendi, La Pizzería de Heron City. El local realmente impresionante, está decorado muy buen gusto, finos cortinajes, lámparas muy originales, sofás de cuero, luces ambientales… ofrece distintas zonas y alturas para adecuar a los comensales según sus preferencias, su comodidad e intimidad.

Además es enorme y nos dijeron que generalmente se duplican y triplican mesas. No nos extraña, pues por una media de 20 euros comes o cenas auténtica comida italiana de la mano maestra de esta cocina, Rosi García.

Nuestra cena se basó en los siguientes platos, muy suculentos veréis y acompañados de focaccia a las hierbas y con sal de ajo.

Empezamos con una Rosa de salmón marinada con limón, julianas cítricas y bouquet de ensaladas, un entrante muy refrescante y bien combinado, con texturas crujientes y tiernas para satisfacer al paladar.

También degustamos una Ensalada con queso de cabra a la plancha y vinagreta de hierbas con picatostes. Allá donde vemos el queso de cabra, claudicamos, y especialmente esta ensalada nos ofreció más de lo que esperábamos. La vinagreta estaba impresionante, cremosa, suave y sutil.

Continuamos con un Strudel de gambas con cebolla y speck tirolés aderezado con salsa de puerros. De nuevo un cálido crujiente para el paladar que maridaba sabores y texturas con armonía. Este plato lo vamos a intentar hacer para Nochevieja, ¿os apetece?

De nuevo saboreamos una rica Parmesana de berenjenas, elaborada con finas capas de berenjena alternadas con mozzarella fresca y salsa de tomate muy suave.

Finalmente otro plato de vegetales, unas ricas Berenjenas y calabacines a la parrilla con setas de ostra y colas de langostinos.

Un plato genial, aunque os preguntaréis por qué tantos vegetales… es que nos encantan, era una cena y quisimos hacerla más ligera, aunque nos consta que las carnes también las hacen deliciosas y por supuesto las pizzas, pues también poseen un horno de leña traído desde Italia.

Se nos olvidaba el postre, pues pudimos guardar un huequito para algo dulce, una rica tarta de chocolate y una sorprendente tarta de peras (para decir que superó a la primera siendo unos apasionados del chocolate).

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A principios de año tuvo lugar la 45 edición de una feria de moda de la Pasarela Cibeles en la que se conjugó moda y gastronomía, hasta 35 diseñadores mostraron sus colecciones en los 29 desfiles que se realizaron. Entre los diseñadores se encontraba Andrés Sardá, un reconocido diseñador de ropa interior catalán.

Pues bien, en este certamen cada diseñador plasmó sus colecciones y un cocinero inspirado en ellas las transformó en creaciones gastronómicas. La perteneciente a Andrés Sardá la plasmó en el plato la excelente chef del grupo Ars Vivendi, Rosi García Manso, quien nos ha proporcionado qué le evocó la colección de este gran diseñador. Os recordamos de paso que el maridaje entre diseñadores y cocineros se reflejará en un libro que en breve aparecerá en el mercado.

Aquí os mostramos el plato creado por la chef y la explicación que proporciona con respecto a su creación titulada Cuerpo y mente.

Rosi García se inspiró en la colección mostrada en la pasarela, las prendas eran sugerentes, sensuales y con transparencias, la chef logró plasmar estas cualidades en su plato. Los alimentos más utilizados y asociados a la sugerencia, lo erótico o la sexualidad son los mariscos, ostras, uvas, fresas o chocolate entre otros, estos eran los posibles alimentos que podrían utilizarse. De todos ellos, se seleccionó la ostra, este ingrediente central representa en el plato a la mujer.

Ahora se debía vestir a la mujer, para ello la ostra se envuelve en algo que sea ligero y a la vez transparente, Rosi utilizó gelatina de agua de tomate formando una pirámide que encerraba a la ostra (mujer) y coronada con un poco de caviar de Beluga. En el interior de está pirámide de gelatina podemos observar que se encierran también unas hierbas, eneldo, perifollo y puntas finas de cebollino, este conjunto se encarga de decorar el cuerpo de la mujer y, al igual que ocurría en el desfile de moda, se evocaba la atmósfera de los años 20, donde las mujeres eran adornadas con plumas, las hierbas realizaban esta función.

El plato necesita ser redondeado y para ello nada mejor que diversas verduras y tubérculos torneados y tersos (crujientes). Todos estos elementos presentan formas semicirculares representando las redondeces de la mujer. Todo ello colocado sobre una crema de champagne que cubre el fondo de un plato de cristal transparente de forma que todos los elementos del plato puedan ser observados. A esta fina salsa se le añade además unos granos de peta zetas (aquellos gránulos efervescentes que estallan al contacto con el paladar), a cada cucharada de salsa una explosión suave de sabor envolverá la boca del comensal.

La explicación que nos proporcionó la chef nos sorprendió y pudimos constatar que tras el plato existían grandes dosis de inspiración, creatividad y genialidad. Agradecemos enormemente la amabilidad de la cocinera y la explicación proporcionada sobre su gran creación.

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La Pizzería de Ars Vivendi ofrece una amplia carta de auténticas pizzas italianas además de platos de cocina italiana elevados al máximo exponente. Ya os mostramos hace unos días el vídeo sobre cómo se elabora “la vera pizza” gracias a Genaro Iovine, alma de la cocina del restaurante junto a Rosi García.

Pues como pudisteis ver en el vídeo, antes de comer ya estuvimos disfrutando de la pizza de pesto, patata, queso ahumado y mozzarella hecha en el horno de leña y de la pizza margheritta hecha en un horno casero que Genaro elaboró para que comprobáramos la diferencia entre un horno y otro. Así que a la hora de sentarnos a la mesa hicimos un menú degustación con platos para compartir, quedamos inmensamente satisfechos, la pena es que ya no nos cabía ni el postre.

Pero vamos a por las delicias que nos sirvieron. Empezamos con una Focaccia con salchicha fresca, pisto de berenjena y tomate cherry, una gratísima sorpresa para el paladar, mucho más sabrosa que la de pesto para nuestro gusto, estaba deliciosa, jugosa y la masa, ya os podéis imaginar.

Continuamos con un Tortino de hojaldre relleno de pollo, crema de boletus y salsa de cuatro quesos. El hojaldre conservaba ese crujiente que nos embriaga y su interior un jugoso relleno que no necesitaba nada más para deleitarnos, pero claro, con esa salsa de quesos todavía nos gustó mucho más (ya sabéis lo “ratones” que somos).

Seguidamente probamos un Pastel de berenjena gratinado con mozzarella y salsa de tomate. El temor a que la salsa predominara en el plato se esfumó en el primer bocado, resultaba suave, igual que la berenjena. Un crujiente de queso y otro de berenjena coronaron este plato que duró un respiro.

Como avisamos de que no íbamos a poder con mucho más, tomaron la revancha y nos sirvieron ya de modo individual unos Spaguetti con almejas y brocheta de colas de langostino y tomate cherry. En el plato no se aprecia, pero tenía un fondo muy hondo.

La verdad es que no hay nada como poder disfrutar de un plato de pasta hecha al dente y con una combinación de ingredientes tan satisfactoria, pues lo mejor para disfrutar de este plato es mezclar todos los ingredientes aportando al paladar una sinfonía de sabores exquisita.

El postre os dejamos a vosotros que nos lo comentéis cuando vayáis a La Pizzería de Ars Vivendi, donde además encontraréis un ambiente joven y muy cómodo. El precio por persona ronda los 18-20 euros, si quieres reservar (pues doblan mesas), puedes llamar al 91 638 84 20.

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Un lugar acogedor de visita obligada para los amantes de la enología es la pequeña vinoteca que se comunica con el Ristorante Italiano Ars Vivendi del que ya hemos hablado.

En este acogedor local podremos disfrutar de una amplia selección de vinos de distintas denominaciones y de diversos países. Para acompañar nuestra copa, nada mejor que una de las tapas que se ofrecen y que resultan ser exquisitas, conjugando creatividad, innovación y excelencia en los productos.

Pero vayamos por partes, la entrada a La Vinoteca Ars Vivendi es la entrada a un mundo donde el vino adquiere el papel protagonista, toda la decoración armoniza con él, la piedra de la fachada, la puerta de la entrada de madera noble evocando el color de las barricas, las mesas, la barra, incluso el tapizado a media altura de las paredes es especial, ya que está elaborado con las tapas de las diferentes cajas de vino del mercado como podéis comprobar en las fotos.

El local, como cabría esperar, se encontraba a rebosar de aficionados al mundo del vino, las recomendaciones y los descorches de las botellas se sucedían, una atmósfera que invitaba a beber vino incluso a quienes todavía no se han introducido en este mundo.

El local siempre incorpora las últimas novedades enológicas de calidad del mercado y además nos descubre algunos vinos que, aunque desconocidos para muchos, son de una calidad impresionante.

La Vinoteca Ars Vivendi es un lugar ideal para tomar una copa de vino acompañada de un delicioso aperitivo, recordemos que la prestigiosa chef Rosi García capitanea la cocina.

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De nuestros días en Madrid tenemos muy buenas experiencias gastronómicas que vamos a compartir con vosotros porque lo bueno es para eso, para que todos lo disfrutemos. Hemos conocido el Grupo Ars Vivendi al completo, seguro que muchos de vosotros conocéis alguno de los restaurantes que Rosi García Manso, excelente chef de cocina creativa italiana, ofrece en Majadahonda y Las Rozas.

El grupo está compuesto por el Ristorante Italiano Ars Vivendi, ubicado en la calle del Cristo, 23 de Majadahonda, La Vinoteca, que se comunica con el restaurante y donde se puede disfrutar de suculentas tapas y pinchos así como de una extensa carta de vinos, La Pizzería de Ars Vivendi en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda y Ars Vivendi La Pizzería de Herón City en Las Rozas.

Nuestra primera visita la realizamos al restaurante de cocina creativa italiana Ars Vivendi, ya conocido por todos como el mejor restaurante italiano, y lo vais a comprobar a continuación, aunque nada mejor que saborearlo personalmente.

Nos sirvieron un menú degustación al que tuvimos que frenar, pero ya en los postres, pues era imposible resistirse a terminar las creaciones culinarias que posaban ante nuestra mirada y que embriagaban directamente a nuestros sentidos. Empezamos con el aperitivo, una Crema de verduras que sabía a gloria, suave al paladar, lo envolvía con calidez.

El primer plato es uno de esos que jamás olvidaremos, una exquisitez que entra y se engasta en el recuerdo de los aromas y los sabores, se trata de un Ravioli de parmesano relleno de boletus, trufa y aceitunas negras, una armoniosa combinación jugosa, suave y con un potente sabor a trufa que perdura en el paladar.

El exquisito sabor nos lo arrebató una Ensalada Nouvelle con raviolis de mango rellenos de pistacho y vinagreta de maracuyá, mereció la pena, coronaba este plato un carpaccio de foie fresco que maridaba en texturas con el mezclum de hojas tiernas y los crujientes raviolis. Un refrescante entrante.

Continuamos con un Milhojas de berenjena con mozzarella de búfala y tomate en tres texturas. En su base el más fresco y en el corazón el más goloso, la berenjena guardaba también una textura masticable, lo que agradece el paladar.

Lo que veis sobre estas letras es un Huevo frito sobre timbal de patatas, foie, trufa y queso ahumado coronado con láminas de setas frescas, extenso nombre que rebautizamos sin permiso y a nuestro antojo como “coulant de huevo frito”, y es que es una grata sorpresa en presentación y en sabores, muy recomendable.

No podían faltar los ñoquis, nos encantan, y degustamos unos auténticos Gnocchi de patata sobre julianas de tomate confitado gratinado con queso provolone. Existe la perfección en la cocina.

Finalmente nos conquistaron con el Atún en taco marinado en soja y vinagre de arroz con mayonesa de mango, mango asado al horno, mermelada de cítricos y endibias braseadas aderezadas con reducción de balsámico y balsámico blanco. Vamos, ya salivamos otra vez, pues este atún ha mejorado a todos los conocidos, jugoso y muy sabroso, cada bocado una combinación de sabores, también delicioso en conjunto.

Sólo pudimos con un postre para culminar la cena, y este fue el Tiramisú con crema de mascarpone, gelatina de amaretto y helado de capuccino. Un goloso postre en buena compañía, dulce en su justa medida, nos dejó muy buen sabor de boca.

Fue en esta cena donde disfrutamos del Luddite Shiraz 2004 que os presentamos anteriormente, una elección acertada pero difícil, pues cuentan con más de 600 referencias en su carta de vinos.

Y aquí una gran familia, la reconocida chef Rosi García, su marido Dino Nanni, maître y sumiller y el equipo de sala, quienes mantienen además de un excelente servicio, un ambiente cálido y entrañable.

Ars Vivendi es un restaurante de visita obligada, se hace necesaria la reserva de mesa, pues siempre se llena. Su página web está en construcción, así que os dejamos el teléfono para vuestra próxima visita: 91 634 02 87. Ya nos contaréis.

En Directo al Paladar | Cómo se hace la verdadera pizza italiana “La vera pizza” de La Pizzería de Ars Vivendi

El pasado domingo tuvimos la fortuna de conocer a Genaro Iovine, chef italiano de La Pizzería de Ars Vivendi ubicada en la calle San Isidro, 3 de Majadahonda (Madrid). Además de disfrutar de auténtica pizza y comida italiana, Genaro nos mostró cómo hacer la verdadera pizza italiana, la vera pizza, que hoy compartimos con vosotros.

Lo principal son los ingredientes, una buena harina 00, 15 gramos de levadura de panadería, medio litro de agua mineral aproximadamente, sal, aceite de oliva y para que la masa tome un bonito color en el horno casero, un poco de azúcar. Con esta masa obtendremos cuatro pizzas grandes.

Igual de importante es la manipulación de los ingredientes, Genaro nos lo muestra tan bien, que pronto seremos profesionales. El reposo de la masa es también básico para conseguir una buena pizza, pero también nos cuenta, entre otras cosas de interés, trucos para hacer una buena masa cuando tenemos poco tiempo.

Pudimos disfrutar de la pizza de Genaro elaborada con pesto, patata, queso ahumado y mozzarella hecha en el horno de leña y de una pizza margheritta hecha en un horno casero para probar la diferencia, sin duda la primera se lleva la palma, pero gracias a este gran chef italiano comprobamos que en casa también podemos hacer nuestras pizzas satisfactoriamente.

Agradecemos a Genaro y a La Pizzería de Ars Vivendi que compartan con nosotros la elaboración de la verdadera pizza, sin duda, os recomendamos que acudáis a su restaurante del Grupo Ars Vivendi para poder gozar de ella.