Como ya sabemos en Salamanca se come genial, y una vez comidos qué mejor que echar una copilla en algún sitio agradable, como es el Cum Laude. En Salamanca mires donde mires todo es bonito, antiguo, medieval. El Cum Laude no podía ser menos. Se trata de un lugar, una réplica de un claustro universitario, tan común en Salamanca, ciudad universitaria por excelencia.

Nada más entrar todo te hace pensar que estás en un castillo. La tenue luz, las paredes de piedra, la decoración a base de velas y candelabros, las sillas y mesas en madera y hierro. El silencio sonoro, la amplitud. Mimado al detalle para hacerte sentir en un verdadero claustro medieval. Sin embargo, el Cum Laude no tiene más de cuatro años de vida.

Os cuento.

Resulta que, no es como parece, un claustro universitario convertido en pub, sino que es un pub de nueva construcción inspirado en un claustro universitario. Sí, sé que al ver las fotos parece increíble, pero es cierto.

El cuarto de baño del Cum Laude está en el sótano. Al bajar sientes la humedad, el frío de unas mazmorras, las puertas de los retretes son de hierro, hierro. Y las escaleras de acceso tienen marcada la huella del paso del tiempo, o sea, cada peldaño está pulido por la parte más utilizada. Hace cuatro años se hizo así. No cabe duda que la persona que ha diseñado este local es un verdadero artista.

El Cum Laude suele organizar habitualmente fiestas de lo más originales. Puesto que Salamanca como todos sabemos es una ciudad universitaria. Por este mismo motivo es frecuente encontrarse muchas camareras y camareros jóvenes en cada garito. El ambiente es súper tranquilo dentro de que es un ambiente de marcha pura, y los precios no son más caros que en cualquier otro sitio.

Si observáis las fotos, los medallones con los que está decorado el patio interior, no son los típicos medallones que hay en todas las facultados representando a personajes ilustres, sino que son los rostros esculpidos en piedra de cantantes famosos actuales como Freddy Mercury, Mecano, Miguel Bosé, o Michael Jackson, entre otros.

Cum Laude sin duda es un pub, diseñado al detalle, pensado hasta el más mínimo centímetro de su esplendor, para hacer sentir al visitante que se está tomando la copa en un lugar antiguo y medieval con el respeto que esto proporciona, rodeado de belleza, porque, en Salamanca, mires donde mires, ves belleza.

Cum Laude
Prior, 5-7 Salamanca
cvmlavde@buzonweb.net

En Directo al Paladar | Casa de comidas Montero. De pinchos en Salamanca
En Directo al Paladar | Taberna celta. Trago y bocado al caminante en Salamanca

Los típicos diseños de Kukuxumusu hace tiempo que han saltado de las populares camisetas de los sanfermines hasta cualquier objeto que sea susceptible de llevarlos impresos. Y la cocina parece que no va a quedarse al margen.

Así es, la marca de utensilios de cocina Valira, en colaboración con la empresa navarra, ha lanzado una serie de vinagreras, cafeteras, bolsas térmicas, maletines portaalimentos y sartenes decorados con las entrañables vacas, toros, lobos y ovejas “sanfermineras”.

En concreto, la colección de sartenes fabricadas en aluminio forjado está formada por piezas de 18 (color azul, modelo Kaput), 20 (color gris, modelo Corporativo), 24 (color verde, modelo Vacas) y 28 cm. de diámetro (color rojo, modelo Escondido).

Bonitas, ¿verdad?

Vía | Compradicción
Más información | Valira
En Directo al Paladar | La taza tóxica

Hoy cotilleando por la red he encontrado estos anillos y me han parecido de lo más originales para sorprender a tu pareja, a tu madre o por qué no, darte un capricho muy natural y sabroso. ¡Y es que los anillos están hechos de fruta!

Están hechos de frutas secas y cortadas en capas extra finas, y que se unen formando bellas sortijas y muy originales. Están protegidos de la oxidación, ya que si no en contacto con el aire, la fruta se pondría negra.

Como veis, se combina la piel con la pulpa de la fruta, creando contrastes muy bonitos. Más tarde, se engarzan en metal y voilá, ya tienes un anillo hecho de fruta. Había visto collares con semillas y huesos de frutas, pero anillos nunca. ¿Quién ha dicho que la comida sólo es para cocinar?

Vía | Las lentejas
En Directo al Paladar | Un anillo de chocolate
En Directo al Paladar | Los candy glam de Escribà, regalos para San Valentín

El otro día, estaba paseando por una librería de Madrid, que por desgracia tiene los días contados. Estuve dando una vuelta por la sección de gastronomía y encontré una versión del magnífico manual Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería, de Francisco Martinez Montiño. Su manuscrito original data de 1623.

Montiño fue cocinero de palacio y se dedicó a alimentar a reyes como Felipe II, Felipe III y Felipe IV. En su libro, si vemos un más allá de las recetas tan elaboradas, y con un poco de imaginación podemos hacernos una idea de los banquetes que se servían.

El libro está dividido en cuatro grandes capítulos, aunque podríamos decir bloques:

• Géneros de banquetes y de limpieza que deben tener los cocineros en sus cocinas.
• Pastelería, vizcochería y conservería.
• Memoria de conservas.

• Memoria de jaleas.

Es curiosa la apología que hace de la limpieza de la cocina: que para la época es admirable. Él mismo dice que para que un cocinero dé gusto en su oficio, necesita tres o cuatro cosas

la primera es limpieza, la segunda, gusto y la tercera presteza. Ha de procurar, que la cocina esté tan limpia, y curiosa, que cualquier persona que entrare dentro, se huelgue de verla.

En la sección de banquetes, nos explica cómo se debe servir una comida de estas características y pone menús tan extensos y suculentos como los platos que componen el primero del siguiente banquete navideño: perniles con los principios, ollas podridas, pavos asados con sus salsas, pastelillos saboyanos de ternera hojaldrados, pichones y torreznos asados, platillo de arteletes de aves sonre sopas de natas; bollos de vacía, perdices asadas con salsa de limones, capirotada con solomo, y salchichas y perdices, lechones asados con sopa de queso y azúcar y canela,pollas asadas y hojaldres de masa de levadura con enxundia de puerco. No quiero ni pensar el tiempo que pasarían en la cocina.

Merece la pena hacerse con una edición, es un libro de cocina y a la vez de historia. He estado leyendo capítulos y me ha gustado muchísimo el estilo, sencillo. El autor da su propia opinión en el recetario, lo que le gusta, lo que no, cómo prefiere hacer las recetas. Una buena compra para tu biblioteca, un clásico reeditado por menos de 20 euros.

Información adicional sobre Arte de cocina

Editorial Maxtor
ISBN: 84-9761-300-7

En Directo al Paladar | El cocinero de los papas, Bartolomeo Scappi
En Directo al Paladar | Dulces y postres de las monjas

Se acerca San Valentín y aunque es una fecha muy comercial, siempre me gusta tener un detalle con mi pareja, aunque siempre me hace que le dé el regalo con antelación. Este año he querido sorprenderla con un anillo de caramelo del famoso pastelero catalán Escribà, conocidos como los candy glam.

Las joyas son puro arte tallado en azúcar isomalt, son originales, enamoran con sus colores profundos y brillantes. Hay muchos modelos que abarcan desde flores hasta estrellas de mar, pasando por flores, cubos e incluso una lograda bola de lana. Además van envueltas, como podéis apreciar en la foto, de una manera exquisita.

La historia de estas joyas está llena de anécdotas que han contribuido a que se vendan en los establecimientos más prestigiosos del mundo. Esta idea surgió de la creativa mende de Christian Escribà cuando recibió un encargo para una boda, tenía que hacer 125 anillos distintos.

Tras la gran acogida se creó una colección para San Valentín, que unos de los compradores de Harrod vió en la tienda de las ramblas y se lo llevó a la hija del dueño de los almacenes. Se enamoró de ellos y decidió venderlos. Lo mismo ocurrió con las francesas galerías Lafayette.

Sinceramente, cuando lo compré pensé que sería más caro por todo el trabajo artesano que conlleva. Sin embargo, me costó 20 euros, por lo que me parece ideal para un regalo diferente en cualquier ocasión. La duda surge ahora: ¿se lo comerá o no?

Galería de fotos

(Haz click en una imagen para ampliarla)

Más información | Escribà
En Directo Al Paladar | Las joyas de caramelo de Escribá

Dentro de lo que podríamos llamar cocina creativa, podemos hablar de una parte importante en el éxito de un plato, que es el emplatado y presentación de platos, lo que normalmente se entiende como “decoración” de platos en sentido amplio. Aquí te damos una guía útil para iniciarte en este interesante arte.

Desde tiempos de los romanos, con su gusto por los excesos y el lujo, se empezaron a presentar los platos de formas a cual más original, y se valoraba el merito de un cocinero por su capacidad de impresionar a los comensales. Se habla de banquetes en los que se servía un cisne, dentro del cual, una vez abierto, venía un ganso, que a vez, al abrirlo, dejaba escapar pájaros vivos que aleteaban entre los asistentes, asombrados.

Hoy día, está claro, no se estilan estos excesos, y la decoración tiende a ser lo más sencilla y elegante posible, huyendo de barroquismos. Básicamente, dejémonos llevar por nuestra intuición y buen gusto, pero hay varias reglas que nos pueden guiar.

En primer lugar, si disponemos de suficiente vajilla, la elección del plato es importante. Normalmente suele quedar mejor un plato muy neutro, con color pastel claro, o incluso blanco, y si es sin dibujos mucho mejor. Las vajillas clásicas más decoradas son otra opción, siempre que tengan una decoración sencilla y neutra, y si es posible sólo en los bordes.

Personalmente prefiero platos grandes, lisos, donde la comida, aunque sea una ración generosa, tenga espacio alrededor y no llene por completo la vajilla usada. Lo de las cantidades a servir es algo muy discutible. Las raciones en hostelería están muy medidas, a veces en exceso.

Las nuevas modas tienden a pequeñas cantidades, sobre todo en la cocina molecular, más experimental. Sin embargo, no es lo mismo si vamos a servir un plato de pasta o un estofado tradicional, las cantidades en este caso pueden ser mayores.

Podemos adoptar diferentes formas de composición básicas:

Composición simétrica. Referida a un equilibrio bilateral y proporcional entre las partes del plato, con un equilibrio entre el peso de los diferentes componentes. Existe igualdad de peso en las dos partes del plato, como alas de mariposa. Transmite una sensación de orden y armonía procedente de la misma Naturaleza.

Composición asimétrica. Dividimos la composición en dos partes asimétricas, una con mayor peso que la otra. Transmite un mayor dinamismo y tensión, digamos mayor vitalidad.

Composición rítmica. Repetición de elementos principales con alternancia de otros menos importantes. Crea un efecto dinámico y estimulante, que capta mucho la atención.

Composición oblicua. Líneas transversales y giradas respecto al espectador-comensal, que crean un efecto tridimensional de profundidad, y que transmite gran dinamismo.

Composición en escala. Elementos que se repiten con diferentes tamaños, de forma proporcional.

En función de estos conceptos básicos, podemos realizar varios tipos de composición:

Composición triangular o piramidal. Jugamos con las alturas, formando una pirámide en el plato, o bien un triángulo en plano.

Composición en cuadrado, tanto en horizontal como en vertical. Establecemos la composición en base a cuadrados o rectángulos simétricos.

Composición circular o lineal, respecto a un punto central, disponemos los elementos de forma circular u ovalada, creando un efecto de dinamismo muy interesante.

Estas formas de composición básicas se pueden combinar asimismo en el mismo plato, creando presentaciones más sofisticadas. La experiencia y saber hacer nos guiaran sobre la mejor forma de presentar cada plato.

Una buena recomendación, para empezar, es ensayar en casa diferentes presentaciones con cada plato, hasta ver la que más nos gusta, siguiendo la guía que os he dado en este post. El emplatado y presentación de platos es casi un arte en si mismo, no se aprende en un día, y requiere que desarrollemos un cierto sentido estético.

En Directo al Paladar | Cómo iluminar y encuadrar la fotografía de alimentos
En Directo al Paladar | Qué cámara usar para la fotografía de alimentos

Hace poco publicábamos en Directo al Paladar la foto de un pastel en forma de cámara fotagráfica. Pues bien, nos ha escrito nuestra amiga Regina Juanola comentándonos que ella también hace unas “tartas con arte”, como las llama ella, magníficas.

Y no le falta razón a Regina. Vean sino la tarta de arriba que va decorada con una excelente reproducción de un Mini Cooper.

Pero eso no es todo, en su blog (tienen el enlace abajo) podemos ver otras de sus elaboraciones: máquinas de coser, dragones, princesas, perritos, spidermans (sí, con plural, hay dos por lo menos), y hasta el “culet” del Barça…

Todo elaborado con materiales comestibles y, por supuesto, con mucho arte y paciencia.

Fantásticas, ¿verdad?

Vía y fotos | Regina – Dulces Ilusiones
En Directo al Paladar | Cámara fotográfica o pastel
En Directo al Paladar | Pasteles que son obras de arte

Nuestra amiga Marta nos envía esta original serie de fotografías llamada “Paleta de colores a cuadros”.

Se trata de un estudio de color realizado a base de composiciones de tres fotos de la autora: de fondo, su Moleskine, a la izquierda el color propuesto en un mantel a cuadros, y a la derecha la foto de un alimento jugando con la paleta cromática, relacionando —y a veces enfrentando-, color, conceptos, imágenes y palabras.

El amarillo limón con la ensaladilla; el rojo Dior con los carabineros; el Burdeos con un Rioja; el verde con aceitunas; el caramelo con setas, y así hasta 36 composiciones de color a cuál más vistosa y lograda.

Sólo una duda Marta: ¿De dónde has sacado tantos manteles? ;-)

Vía y fotos | en Flickr by “Marta mira alrededor”
En Directo al Paladar | Los paisajes comestibles de Carl Warner
En Directo al Paladar | Paisajes artísticos con cazuelas

Estos últimos días os hemos hablado de la calabaza, de sus propiedades y os hemos ofrecido una receta muy atractiva como la crema de calabaza y manzana al curry. Sin embargo, hoy os propongo utilizar esta hortaliza de otra forma: un adorno de Halloween, haz tu calabaza de halloween.

Aunque sea una tradición americana, podéis pasar una tarde divertida y que os ayuden los más pequeños de la casa. Su elaboración requiere un poco de paciencia, pero es muy sencilla. Necesitáis un cuchillo de sierra, un rotulador, una cuchara, un folio y por supuesto, la calabaza.

Los niños pueden participar en hacer los dibujos y en vaciar la calabaza. Aunque necesitarán fuerza, seguro que pueden de sobra.

Paso a paso en fotos.

Elaboración.

Para empezar se abre la calabaza. Se debe cortar pensando que luego será la tapa de la calabaza, así que con un cuchillo de sierra hacemos un círculo en la parte superior. Retiramos la pulpa y las pepitas y hacemos un pequeño agujero para que salga el humo de la vela.

Ahora tenemos que vaciar la calabaza. La verdad es que es la parte más costosa, pero merece la pena. Con una cuchara, y si es necesario un cuchillo, vais sacando la pulpa y las pepitas, que podéis reservar para freirlas por ejemplo.

Después debéis dibujar en un folio los rasgos que queráis que tenga vuestra calabaza. Los ojos son muy importantes, ya que puedes hacer una calabaza terrorífica o una más simpática. Como está nublado y está gris, he decidido hacer una siniestra. Después de ensayar en el folio, hacéis ese dibujo en la calabaza con un rotulador, y si es fino mejor ya que luego al hacer la silueta pueden verse los trazos negros.

Con el cuchillo cortáis los trozos que serán los ojos, la nariz y la boca. Os recomiendo que hagáis cortes pequeños, ya que la calabaza se corta muy bien y el cuchillo se desliza excesivamente. Quitáis los trozos, repasáis por si queda algún borde o alguna marca negra del rotulador.

Ahora solo queda eliminar los restos con una servilleta, poner una vela en el interior de la calabaza y a disfrutar de vuestra vela monstruosa. Feliz Noche de Todos los Santos. Espero que hagáis, ahora, vuestra propia calabaza de halloween.

En Directo al Paladar | Semillas de calabaza tostadas y especiadas. Receta
En Directo al Paladar | Terrina de calabaza y peras. Receta

Hace poco vi un reportaje por televisión en el que hablaban sobre estas joyas inspiradas en el mundo del vino y la viticultura: las joyas del vino, las llamaron.

Las elabora la marca Vaduva y, como no podía ser de otra manera, están hechas en La Rioja, en Logroño concretamente.

Helena Sánchez-Monje y Susana González fueron sus fundadoras en noviembre del 2006. Desde entonces la firma riojana no ha parado de diseñar y fabricar artículos de regalo relacionados con la uva y el vino.

Pulseras, collares, brazaletes, puños de camisa…, todo ello elaborado con materiales nobles, sobretodo plata y piedras preciosas, y con la peculiaridad de tener diseños tan originales como los de la foto de arriba.

¿Preciosas, verdad?

Más información | Vaduva
En Directo al Paladar | Joyas gastronómicas de Theo Fennell
En Directo al Paladar | Las joyas de caramelo de Escribà