Los quesos me encantan y si se pueden fundir, mejor que mejor. Así, en cuanto tengo ocasión de pedir o hacer una provoleta, no la dejo pasar. Pero en España tenemos quesos deliciosos que funden muy bien, y uno de ellos es el Arzúa Ulloa. Para mí gusto supera al provolone en capacidad de fundido, textura y sabor.

Su sabor suave admite muchas combinaciones, pero una de mis favoritas es la que forma con gambas al ajillo y unas gotas de vino blanco. Vamos a preparar un fundido de Arzúa con gambas como entrante o tapa para dos personas.

Los ingredientes

Queso Arzúa-Ulloa, gambas, perejil, ajo picado, vino blanco, aceite de oliva virgen.

La preparación del fundido de Arzúa con gambas

Precalentamos el horno a 180 grados. Ponemos un chorro de aceite en la sartén y cuando esté caliente pochamos el ajo picado. Salteamos las gambas cuidando que el ajo no se queme, añadimos un chorrito de vino blanco, una pizca de sal, y espolvoreamos con perejil picado.

Colocamos unas tajadas de queso en la cazuelita y dejamos caer al fondo un poco del caldo de las gambas. Metemos la cazuela en el horno unos minutos hasta que comience a fundir. Retiramos y añadimos las gambas en la superficie. Volvemos a introducirla en el horno hasta que funda del todo.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

El fundido de Arzúa con gambas es un platillo fácil de comer, sabroso y de textura suave. Mantiene el calor durante bastante tiempo, pero conviene cocinarlo y sacarlo de inmediato a la mesa, para que no pierda propiedades.

Para degustarlo adecuadamente y a calzón quitado hay que acompañarlo con un pan especial, os propongo unas tajadas del pan de chapata que nos cocinó Pintxo hace unas semanas, pura gloria.

Si tenemos un buen vino blanco podemos aprovechar para cocinar las gambas con él y después apurar la botella en la comida, que cualquier excusa es buena para beber un blanquito bien fresco y al fundido le irá fenomenal.

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El Arzúa Ulloa es el queso gallego por excelencia, aunque en el resto del país sea más conocido el de tetilla. La zona de producción de leche dedicada a la elaboración de los quesos D.O. Arzúa-Ulloa comprende los municipios de las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa y Chantada, además de otros cercanos en las comarcas de Santiago, Ordes, Betanzos y Lugo.

Este es un queso con forma de disco y tamaño medio, elaborado con leche de vaca, procedente de las razas rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. De las tres variedades que se pueden encontrar: curado, de granja y de pasta blanda, es de este último del que vamos a hablar hoy.

De corteza lisa, fina y de color amarillo, se rinde dócil ante el cuchillo, procurando un corte fácil que deja adivinar la textura cremosa que se esconde en su interior. Una vez abierto ya advertimos su cremosidad: al presionar sobre la corteza, el interior se muestra compacto, con ojos, elástico y tierno, de un uniforme color marfil, desprendiendo un olor a leche fresca que invita a probarlo.

El cuchillo lo traspasa sin problemas devolviéndonos una tajada que se muestra dúctil, muy agradable en boca, con un sabor cercano a la mantequilla, aunque algo más suave, de acidez baja y con un ligero punto de sal. Se adivina graso en el paladar, y esa característica promete una muy buena capacidad de fundido, que pasa de la promesa a la realidad.

Funde estupendamente, ofreciendo una textura muy agradable y fácil de comer. Conserva el calor durante un buen rato, mostrándose blando y elástico mientras espera en la mesa. Al tener un sabor suave combina bien al fundir con diversos productos, respetando el sabor de estos y brindando un buen lecho para gambas, pimientos de piquillo o chistorra entre otros.

Su textura y sabor suaves lo hacen ideal a la hora de degustarlo crudo con productos dulces. Nosotros lo hemos probado con miel de brezo sobre tostadas, y también con dulce de membrillo, resultando ambas combinaciones muy sabrosas y en buena unión.

Un queso que una vez descubierto no dejará de estar presente como un básico en muchas de nuestras neveras.

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Con motivo de estas fechas de carnaval (carnestolendas), 10 distinguidos restaurantes de Vigo han decidido homenajear al reconocido queso de D.O. Arzúa-Ulloa y hasta el próximo miércoles se podrán degustar, en cada uno de ellos, un plato diferente cuya base principal es este queso. Probarlos va a ser imposible, a no ser que estéis por la ciudad, claro, así que aquí os dejo el nombre de ellos por si os inspiran y os atrevéis a prepararlos:

- Bombón de Arzúa con mango y manzana caramelizada del restaurador Ernesto Ramos.
- Chupa-chups de solomillo ibérico en salsa de Arzúa de Celme Salgado.
- Milhojas de cochinillo crujiente con foie de Miguel Outeiral.
- Mousse de Arzúa con cristal de membrillo, bizcocho de canela y sopa de frutas exóticas de Javier Acosta.
- Dominó de queso de Arzúa y solomillo de ternera de Alfonso Basa.
- Lubina al queso de Arzúa de José González.
- Empanada de langostinos con queso de Arzúa-Ulloa y algas de Alejandro Pintelos.
- Filete de Buey con queso de Arzúa de Antonio Castellano.
- Filete de lubina en crujiente de amapola de mango y queso de José Manuel Ventura.
- Solomillo de cerdo con crujiente de queso Arzúa-Ulloa a la crema de Elisabeth Lenhoso.

Vía | farodevigo