asado

Bueno, pues lo primero que vamos a necesitar para hacer lomo asado con hinojo es el propio hinojo y es que aunque os suene a broma, la verdad que encontrar ciertos ingredientes de toda la vida se está convirtiendo cada vez en algo más y más complicado.

Con esta receta nos aprovecharemos una pieza que resulta barata para cocinar como es el lomo de cerdo y además le podremos proporcionar un ingrediente muy digestivo como es el hinojo. Además de darle un toque muy aromático y peculiar difícil de igualar.

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de lomo de cerdo, 2 bulbos de hinojo, una cebolla, 2 patatas medianas, 1 ajo, 200 ml de caldo de ave, aceite de oliva, pimienta y sal.

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El problema de comprar carne en super es que por lo general estás a espensas de lo que ponen en las bandejas del lineal para comprar una cosa u otra. El otro día pusieron unos churrasco y tuve que aprovechar. He pensado que la receta de churrasco asado con chimichurri de cilantro estaría muy bien.

Recuerdo hace mucho tiempo, muchos años, fuí a Uruguay a ver a la familia que tengo por allí y era algo muy normal, las faldas de ternera asadas, los churrascos, los chorizos, todo tipo de carne asada en brasa. Y el chimichurri lo mejor para acompañar.

Ingredientes para 4 personas

• 6 u 8 churrascos (depende el tamaño), 6 cucharadas de cilantro fresco picado, 3 ajos, 1/2 cucharadita de chile molido, 1 cucharada de orégano, aceite de oliva virgen extra y la misma cantidad de vinagre de jerez y sal.

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Tengo que decir que he intentado buscar información sobre por qué este pollo se llama en cocôtte buena mujer. Lo de cocôtte está claro, se hace en una “cocotera”, pero lo de buena mujer la verdad que no lo sé. ¿Será porque el pollo así hecho queda muy rico y entonces a la mujer (cultura de la mujer en la cocina) que lo había hecho se le decía “buena mujer”? En fin, un nombre al fin y al cabo.

Ingredientes para 4 personas

• 1 pollo de 1,5 kg aprox, aceite de oliva, 50 ml de jerez, 125 ml de caldo de ave, sal y pimienta.

• Para la guarnición, 150 g de champiñones, 1250 g de cebollitas, 250 g de patatas, 125 g de panceta (yo no he puesto) y perejil picado.

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Ingenua de mí, en un principio me planteé hacer este rosbif con compota de pera con solomillo de ternera. Así que con aire de autosuficiencia y segura de mi misma, me acerqué a una de las carnicerías del mercado municipal de mi pueblo, esperé mi turno y le pregunté al carnicero que si tenía solomillo, me dijo que sí mientras lo señalaba en el mostrador y colocaba encima el precio que se le había caído a la pieza.

El carnicero se dio cuenta que yo estaba poco menos que escandalizada, cuando me vio la cara al leer cuarenta y tres euros el kilo. Enseguida me preguntó que iba a cocinar, le dije que rosbif y sin preguntarme más, cogió una pieza del otro lado del mostrador, la empaquetó, la pesó y me dijo – esta te saldrá muy tierna también, son 10 euros -, pagué sin decir ni media palabra y volví a casa. Por suerte y como buen profesional tuvo razón, la única pena es que se me olvidó preguntar qué pieza me había servido.

Ingredientes

800 gramos de carne de ternera en una sola pieza, 2 cebollas, 1/2 limón, 2 hojas de laurel, 1 bastón de canela, 1 litro de vino blanco, pimienta en grano, pimienta, sal, aceite de oliva, 4 peras grandes.

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Con la carne no se sella podríamos desmentir de forma resumida una creencia popular por la cual se dice que hay que pasar la carne por una sartén previamente a su horneado en el horno con el objetivo de que se queden los líquidos en su interior para que quede más jugosa.

Esto viene a cuento, porque el viernes un conocido de Twitter, @eduo, comentó que estaba cansado de que la gente creyese que el sellado tiene ese objetivo, y ciertamente tiene razón en su queja. Y debo decir que es un error que incluso se enseña en las escuelas de hostelería.

Solo hay que ir, para los que lo tengáis, a la página 172 de La cocina y los alimentos de Harold McGee dónde nos explica de forma muy didáctica el error en el que solemos caer. Pero es que muchas veces es más fácil creer una verdad popular que ir a la ciencia para ver si es real.

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El solomillo de cerdo es una pieza de carne muy agradable de cocinar, ya que combina con una multitud de ingredientes. Y no digamos lo ricos que son, con una suavidad que le da la infiltración de grasa en carne que destaca por encima de cualquier cosa. Hoy he preparado un solomillo ibérico laqueado con miel.

Ingredientes para 4 personas

• 3 solomillos ibéricos, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de vinagre de manzana, pimienta y sal.

• Para el adobo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de azúcar, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de ketchup y 1 cucharadita de jengibre en polvo.

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La receta de patatas en espiral de hoy es muy curiosa, la elaboración no entraña ninguna novedad la verdad lo que si que es novedad es la forma de cortarlas, que he podido descubrir gracias a uno de mis blogs preferidos, Seasalwithfood (en el link podéis ver un vídeo de cómo se cortan).

Cuando vi estas recetas pensé en una ocasión especial, no sé, ¿la Navidad lo es, no? Bueno, ahora hablaríamos de Nochevieja o año nuevo por ejemplo. Pueden resultar unas patatas geniales para sorprender acompañando a vuestro principal.

Ingredientes para 4 personas

• 8 patatas pequeñas, 8 palos de brochetas largos, aceite de oliva, pimienta negra recién molida y sal.

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Hace unos días iba buscando una receta de pollo asado y me sugirieron la receta de la web Chez Pim que traducido significa receta de pollo asado a la forma de Christian Delouvrier. Si queréis saber la historia de la receta (no sé si inventada o no) no dejéis de leer el post, no tiene desperdicio.

Lo que más me ha gustado de este pollo en concreto, o mejor dicho de la forma de hacerlo, es principalmente los ingredientes que lleva, totalmente diferentes a los que se suelen emplear para asar un pollo. De hecho creo que me estoy repitiendo con lo que comenta la autora de la web pero es que es totalmente cierto y es lo que más os va a gustar. Por cierto hice la receta para Nochebuena con un buen pollo de corral.

Ingredientes

• 1 pollo de corral, 3 o 4 cabezas de ajos, 1 ramillete de tomillo, 75 ml de salsa de soja, 75 ml de agua, 150 g de mantequilla y sal.

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Siempre que pienso en el codillo, me viene a la cabeza cocinarlo cocido y acompañado de chucrut, al estilo alemán, pero en estos días prenavideños, he querido cocinarlo al horno, y el resultado me ha parecido buenísimo. Así que aquí tenéis otra sugerencia más para probar. Un codillo asado, con patatas al romero.

Como en esta época de recetas navideñas, todos cometeremos excesos alimentarios, he asado las piezas sin la piel característica, ni la capa de grasa o tocino que los codillos tienen bajo la misma, por lo que encima, este asado ha quedado bajo en grasas, lo que sin duda le hace resultar más interesante.

Ingredientes para 4 personas

• 2 codillos de cerdo frescos, 4 patatas, 100 ml. de caldo casero de carne, romero, tomillo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

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