Asia

Cocina asiática para sibaritas ha sido una de mis últimas adquisiciones a sumar al apartado de libros de comida asiática que tengo. Claro, cuando uno tiene varios libros del mismo tipo de comida, ¿qué es lo que puede buscar en un nuevo libro?

Yo lo que busco en un nuevo libro es, o bien originalidad en las recetas o bien que enseñen cosas nuevas. Y este libro que tengo entre las manos creo que cumple los dos extremos. El libro se divide en dos partes, por un lado trae un curso de cocina con técnicas que aplicaremos en las recetas, que es la segunda parte.

Leer más

El otro día vi este libro llamado Culinaria sudeste asiático en el expositor de una librería y no me pude resistir. Por un lado me encanta la cocina oriental, y por otro lado mi biblioteca de cocina sigue creciendo casi todos los meses, así que, siendo además un libro baratísimo, ¿cómo iba a dejarlo escapar?

Este libro, cuyo subtítulo nos aventura un viaje culinario por Singapur, Malasia e Indonesia, hace un recorrido por la cocina de esta zona menos conocida en lo gastronómico que otras cocinas asiáticas como la china, japonesa, o tailandesa por lo que me parecía una oportunidad estupenda para descubrirlas hasta que tenga la ocasión de ir personalmente por aquellas tierras.

Leer más

La cocina hindú, la china, la thailandesa, son cada vez más apreciadas por todos nosotros. Es además muy frecuente que elijamos este tipo de restaurantes, cuando salimos a cenar, y también nos gusta acercarnos a sus sabores, cocinando en casa sus platos. Pero hay una dificultad, muchas veces no sabemos donde encontrar algunos de los ingredientes necesarios. Por ese motivo, he querido publicar alguna pista sobre las tiendas de productos asiáticos en Madrid, donde encontraréis practicamente de todo.

Cuando vamos a preparar un plato thailandés, o un curry de la India, es frecuente que la receta nos pida productos que no solemos tener en la despensa, ni encontramos en el supermercado del barrio. Me refiero a productos como aceite de sésamo, galanga, limoncillo, curry leaves, sésamo negro, arroz jazmín, panko, pasta de curry rojo, verde o amarillo, salsa de pato, salsa de pescado, crema de cacahuete, vermicelli, noodles, setas chinas secas, en fin, multitud de ingredientes que encontramos en libros y cursos de cocina, y a veces ni sabemos lo que son. Pero, ¿dónde podemos encontrarlos?

Leer más

Nunca he cocinado arroz glutinoso, por el momento, pero es una de las cosas que compré en mi visita a Ibero China y prometo que quiero hacer cosas interesantes con él.

Sí, seguramente pensáis que me he vuelto loco y que no sé que el arroz que utilizo para hacer sushi (por ejemplo en esta receta de salmón y aguacate) es arroz glutinoso. Pero hoy os quiero hablar de otro tipo de arroz, que como veis en la foto es algo diferente al arroz que se emplea para sushi. Y este le podemos encontrar tanto pulido como sin pulir.

Leer más

Desde hace unos meses tenía muchas ganas de conocer Ibero China, un supermercado de productos asiáticos escondido en Madrid. A pesar del calor infernal, he quedado con nuestra compañera Fiona y nos hemos sumergido en la gastronomía oriental por una hora.

Al entrar te golpea fuertemente un aroma especiado, parecido al anis, que parece darte la bienvenida. También te sorprende el desorden de cajas y bultos que hay en la entrada. Hemos cogido una cesta y hemos examinado minuciosamente los estantes.

Lo primero que hemos visto ha sido la cantidad de setas deshidratas, de todos los tamaños y colores. Lo mismo ocurre con las variedades y tipos de algas, y poco a poco nos vamos olvidando de lo conocido y descubriendo col china en conserva, hojas de mostaza e incluso hojas de bambú.

Leer más

El tofú y yo vivimos un romance hace años, en una temporada en la que dejé de comer carne. Fue un romance poco apasionado, la verdad, nunca terminé de sacarle gusto, y como quien desea que una relación no decaiga, yo me empeñaba en comerlo una y otra vez a ver si daba con la preparación perfecta en la que se desatara como un gran compañero de mesa.

Un buen día me armé de valor, y mirando fijamente sus ojos cuajados de soja le dije: – no eres tú, soy yo -, y así acabó lo nuestro. Hace poco volvimos a encontrarnos en un supermercado y quedamos para comer juntos. El resultado de ese encuentro es esta receta de curry de tofú y espárragos verdes.

Ingredientes para cuatro personas

200 gr de tofú, 600 ml de leche de coco, 150 gr de noodles, pasta de curry, hojas de menta, tres cucharadas de salsa de soja, aceite suave, 80 gr de tomates secos al sol, 150 gr de espárragos verdes.

Leer más

El rambután, o nephelium lappaceum, es un una pequeña fruta de la familia de las Sapindaceas originaria de Malasia. Su principal característica es su aspecto piloso, ya que su cáscara aparece cubierta de espinas que adquieren un tono rojizo cuando el fruto está maduro. La parte comestible se encuentra en el interior, presentando una forma oval y un color blancuzco ligeramente traslúcido. La semilla que se encuentra tras la pulpa no es comestible.

Se cultiva en India, Tailandia, Indonesia, Costa Rica, Ecuador, Madagascar y Australia, y adopta distintos nombres como rampostán, achotillo, rambustin y mamón chino. Su nombre tiene origen en su extraño aspecto que lo diferencia y hace que destaque entre otros frutos, pues procede de rambut, vocablo malayo que significa pelo.

El rambután, fruto de un árbol de tamaño medio de hoja perenne, se agrupa en racimos de alrededor de diez frutos. El agua está presente en un porcentaje muy alto en su composición, en la que también encontramos hierro, niacina, tiamina, calcio y ácido ascórbico entre otros elementos. Es bajo en sodio y rico en vitamina C, ácido fólico, potasio y fibra. Es una fruta muy calórica, por su alto contenido en hidratos de carbono.

Más información | Nutrición.pro, Mercados Municipales
En Directo al Paladar | Zumos Vietnamitas
En Directo al Paladar | Carambola, una estrella en nuestros postres

Los amantes de la comida internacional sabemos lo difícil que resulta en nuestro país hallar un restaurante de calidad de cada cultura gastronómica, ni qué decir tiene que de los miles de restaurantes de comida china que existen, podemos contar con los dedos de una mano los que realmente ofrecen una cocina de calidad.

La pasada semana descubrimos uno, el Asia Gallery, un distinguido restaurante asiático ubicado en el Hotel Palace de Madrid. Allí conocimos a su creador, Roger Chen (imagen superior), quien hizo marca en nuestro país hace ya unos nueve años con el Grupo Zen, al que corresponden restaurantes como el Zen Central, Zen Pozuelo, Bamboo y Asia Lounge.

Leer más

Nuestros compañeros de diario del viajero han publicado una nota con una selección de restaurantes extraños que se pueden visitar en el continente asiático, que destacan por lo excéntricos que pueden resultar para nosotros.

Los restaurantes son:

D.S. Music: un restaurante-bar en Taipei , decorado como si fuera un hospital, donde entre otras cosas te llenan las copas con botellas de suero que cuelgan del techo. Supongo que en la misma tónica del restaurant The Clinic en Singapur del que ya se habló alguna vez en directo al paladar. También en la lista está el Aurum en Singapur, donde las sillas de los comensales son sillas de rueda.

Leer más