Asiático

Con los planes ya hechos para salir a comer fuera, restaurante escogido y depósito de gasolina lleno, la mañana del pasado sábado nos saludó con una cortina de agua. Que digo una cortina, más bien una losa, uno de los chaparrones más grandes que han caído en los últimos meses. Con este panorama decidimos cambiar los planes, no salir a la carretera, y buscar un lugar para comer no demasiado lejos de casa.

Al final, nos dejamos caer por Wok Tea, un restaurante que a pesar de lo que pueda sugerir su nombre, no pertenece a ninguna franquicia. Está ubicado dentro de un parque comercial y tiene una oferta bastante económica y una buena relación calidad precio. Antes de pasar a relatar lo que allí vimos y comimos, cabe resaltar que la comida que allí se sirve resulta muy limpia, no hay salsas que enmascaren preparaciones dudosas y los platos resultan apetecibles a simple vista, que no es poco.

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El pan rallado tradicional tiene un serio competidor, el panko. Seguro que ya habéis oído hablar de él, incluso en Directo al Paladar hemos propuesto algunas recetas hechas con este pan procedente de Asia con el que cualquier empanado se convierte en un manjar crujiente.

Pero ¿qué es lo que le diferencia del pan rallado tal y como lo conocemos? la diferencia fundamental es que el panko se prepara sin la corteza, de ahí su color blanco, desmigando el pan tierno y dejándolo secar posteriormente. Además no se pulverizara, dando como resultado unos trozos mucho más grandes que el pan rallado tradicional. Pero lo que es más importante es la ligereza del pan utilizado, en muchas ocasiones con leche en su composición, que hace que una vez fritos los alimentos con panko, su costra crujiente resulte fina y nada pesada.

El nombre no es tan sofisticado como parece, sencillamente significa miga de pan. En el nombre está pues la clave para entender qué es el panko, finas migas de pan, convertidas en copos de pan una vez secas. Hemos podido comprobar que además de procurar un excelente empanado, también se puede utilizar con éxito en gratinados y preparaciones al horno, siendo el vehículo perfecto para crear costras crujientes.

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Fue casi una coincidencia, en la cena de comida canaria hablamos de muchas cosas con mis compañeros de mesa pero increíblemente y yo ya tenía reserva confirmada en el restaurante asiático Sudestada, uno de los temas fue sobre lo espectacular que era este restaurante y que era casi visita obligada en Madrid para comer buena comida del Sudeste asiático.

Está regentado por tres argentinos este restaurante que tiene un concepto muy bueno al mezclar buena materia prima, platos originales que respetan el sabor y aroma de los platos asiáticos y sobre todo un servicio rápido. Los precios son adecuados.

Es de obligada mención la buena compañía que tuve en el restaurante, la idea de la reserva fue de Jorge Guitián (Diario del Gourmet de Provincias) al cúal tengo que agradecer la idea, pero es que una vez más se cumple la regla de que la gente de fuera de tu ciudad tiene que venir a enseñarte buenos sitios. Además estaba también Anna Mayer de Lions and Pancakes y al café se unió Alfonso de Recetas de Rechupete. Una comida perfecta.

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