Asturias

Con el Vino de la Tierra de Cangas mantengo una relación de amor-odio que parece que no tiene fin, y, curiosamente, aquí, en Asturias, son muchas las personas que comparten mi opinión sobre el caldo que se elabora a orillas del río Narcea.

Vino de Cangas se lleva haciendo toda la vida, ocurre, que durante mucho tiempo quedó relegado a un segundo plano, como una rareza de escaso valor enológico elaborado casi exclusivamente para el consumo doméstico, fue en la época en la que la industria minera era el motor de la zona.

Con la depresión minera a finales del siglo pasado, la falta del trabajo hizo que se volviera la vista hacia otras fuentes de ingresos, la agricultura, y concretamente la elaboración de vino era una opción a tener en cuenta, más si cabe por el impulso en forma de inversiones y fondos provenientes tanto de arcas europeas como autonómicas para reactivar un motor que llevaba mucho tiempo parado. Las ayudas no eran sólo en forma de fondos económicos si no también como formación, asesoramiento y también de promoción del producto.

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Antes de que os abalanceis sobre mi por afirmar lo rica que está la fabada de lata. Dejadme matizar que es solo en comparación con otros platos ya preparados. La mitad de mi familia es asturiana y la que prepara mi abuela es insuperable, pero en mi despensa siempre hay una lata, por si me viene el antojo.

A diferencia de otras recetas precocinadas, la fabada conserva muy bien su sabor y consistencia, especialmente si la calentamos a fuego lento. De hecho, la fabada tradicional suele estar mejor al día siguiente, incluso hay gente que la deja lista por la noche, para que repose tranquilamente, y luego la calienta antes de comer.

Otra ventaja es que también soporta muy bien ser congelada, por lo que cuando preparo fabada, suelo hacer mucha. Así luego tengo reservas para varias semanas. El sabor y la textura permanecen intactos siempre que descongelemos con amor y cariño.

Lo dicho, qué rica está la fabada de lata.

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En Directo al Paladar | Más fabada que es la guerra

Por favor, no paro de salivar mientras escribo este post y de hecho me han entrado unas ganas de hacer fabada que no puedo más, por eso he títulado este post emulando a los grandes hermanos Marx, más fabada que es la guerra. Desde el 19 de marzo y hasta el 21 del mismo mes tendrán lugar en Villaciosa, Asturias, las XVII Jornadas Gastronómicas y Culturales de Las Fabes.

Durante las jornadas habrá una serie de actividades, que para los que anden por alli no tienen desperdicio. Para empezar un concurso regional de Fabes y Fabada. Menudos olores tan ricos que tiene que haber por alli. También habrá talleres sobre la fabada con sus correspondientes actividades culturales.

Y lo mejor de todo que es los restaurantes de la zona han elaboradora una serie de menús degustación por 22 euros por persona con recetas de fabadas diferentes. ¡A comer fabada se ha dicho!

Vía | Made in kitchen
En Directo al Paladar | Receta de fabada asturiana
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No es la primera vez que lo comento, pero hace tiempo llegó a mis manos un libro de repostería y pastelería de los conventos de clausura, y esta tarta de coco, ha venido directa de las páginas de este libro, no sé exactamente de qué convento, pero sé que es uno de Asturias.

Y como todo lo que se cocina en los conventos, esta dulce receta está hecha para reconfortar, tanto cuerpo como espíritu. Que si es verdad lo que se suele decir de “a buen alimento, mejor pensamiento”, vamos a tener muy buenos pensamientos.

Los ingredientes

6 huevos, 1/2 litro de leche, 600 gramos de leche condensada, 250 gramos de coco seco rallado, mantequilla.

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Hace meses fue el restaurante donostiarra A Fuego Negro el que sucumbía entre las llamas. Hoy tenemos noticia del incendio que ha afectado al conocido restaurante La Máquina, famoso por sus fabulosas fabadas y situado en Lugones, cerca de Oviedo. Siempre es una pena recibir estas noticias: un negocio que pasa por dificultades sobrevenidas de la noche a la mañana por culpa de un accidente; pero cuando se trata de un local en el que hemos comido en muchas ocasiones, el dolor se multiplica.

Como hemos podido leer en varios medios de comunicación, el domingo pasado día 6 de diciembre, se declaró un incendio en la oficina del restaurante que ha dado como resultado el cierre temporal del local por tiempo aún sin concretar. De momento han tenido que interrumpir la actividad con las consiguientes anulaciones de reservas de estas fechas navideñas.

Esperemos que la casa se recupere y pronto abra sus puertas, para seguir ofreciendo esa fabada que la ha hecho tan famosa y su no menos exquisito arroz con leche.

Vía | La Voz de Asturias
Más información | La Máquina
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Hace tiempo que tenía pensado hablaros de estas fabes un tanto extrañas para muchos. Son verdes y de ahí su nombre, se las conoce como fabas verdinas asturianas y su producción se dan en exclusiva en Asturias.

Lo que si que voy a necesitar la ayuda de alguien experto, sobre todo para discernir entre una información algo confusa, que dependiendo de la fuente te dicen que es una variedad de judías que se recolectan de forma temprana y de ahí su color verde pero también, otras fuentes, indican que son simplemente así y por lo tanto no se debe a que se recolecten inmaduras.

Yo creo más bien a las primeras fuentes, que se recolectan en verde antes de que su color empiece a cambiar a blanco. Esta característica le confiere unas propiedades particulares.

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En España dicen los entendidos que despuntan tres o cuatro gastrobares, uno es Estado Puro de Paco Roncero, otro Echaurren de Francis Paniego y el último pero no por eso el menos importante el gastrobar del hermano de Ferrán Adrià, Albert, Inopia, y también Tapas24 de Carles Abellán. En realidad cuando una idea es buena la cosa de multiplica como los champiñones, así que realmente no hay Chef de renombre que no tenga la versión social del restaurante con forma de gastrobar.

Pero qué es esto de gastrobar, algunos direis que tarde llegamos a explicarlo, pero otros a lo mejor todaví an se han percatado de este novedoso concepto de restaurante o bar o bar o restaurante. Se trata de locales donde comer las tapas de toda la vida en otro tipo de ambiente, más cuidado, más sofisticado. Las tapas se han modernizado pero siguen disfrutando del encanto de siempre. Y además, por lo general se puede disfrutar de combinados y cocktails a la última.

En Gijón acaba de abrir hace poco tiempo un nuevo gastrobar, se trata del espacio Longue del restaurante Avant-Garde del nuevo hotel NH-Gijón, y está bajo las riendas de Javier Loya , Chef con una estrella michelín. Señalar aquí la importancia que ven las cadenas hoteleras en las líneas modernas de restauración, lo cual es buen plato de gusto para muchos amantes de la gastronomía.

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Todos los años viene siendo noticia la captura y posterior subasta del primer campanu pescado en los ríos asturianos. Es de esas costumbres arraigadas en la cultura gastronómica de nuestro país. Aunque este año es doble noticia, una por el elevado precio pagado y la otra noticia, que a pesar de ser elevado el precio también es muy bajo comparado el precio del año pasado. Por lo que podemos decir que el primer campanu se ha vendido a precio de crisis.

El año pasado se pago a 2900 euros el kilo y en el 2009 se ha pagado a 850 euros el kilo este año. No deja de ser un precio desorbitado por el primer salmón pescado en Asturias, pero aun asi se aleja mucho de lo pagado el año pasado.

A pesar del precio, el restaurante que lo consiguió no lo va a vender en su menú, si no que lo cocinaran para disfrute familiar después de tenerlo expuesto en el restaurante unos días.

Vía | La Nueva España
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La receta de fabada asturiana se la dedico a todos y cada uno de los estudiantes españoles que están en el extranjero y cuando digo esto pienso particularmente en dos. El primero y más especial mi hermano que lleva unos cuantos años fuera de España, en estos momentos esta en Florencia. Y por otro lado a mi prima Almudena que está desde ayer en Brasil y me dijo que le hiciese recetas tradicionales para ella poder hacerlas allí.

Por lo general no suelo dedicar las recetas, es como lo de saludar a la familia por la televisión pero hay veces especiales que se hace más que necesario. Además la fabada asturiana desprende esos aromas y sabores que nos hacen recordar la tierra a la que pertenecemos como muy pocas recetas pueden hacer.

Realmente fabadas hay muchas y lo único que las une es lo especial de sus fabes. Unas judías blancas muy grandes de la variedad de la granja o del cura. Con ellas se pueden hacer todas y cada una de las “fabadas”: fabes con almejas, fabes con gallina, fabes con bacalao, fabes con conejo, etc. Pero veamos que necesitamos para nuestra fabada asturiana.

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