Los frisuelos me recuerdan a mi niñez. Muchas tardes mi abuela, que es asturiana, nos hacía, a mí y a mis hermanos, unos frisuelos para merendar.

Hacía mucho tiempo que no los hacía, y la verdad que me ha extrañado haberlos olvidado durante tanto tiempo porque están muy ricos acompañados de azúcar y sobretodo son muy fáciles de hacer.

Ingredientes.

2 huevos, 1/2 litro de leche, harina, sal, aceite de oliva y azúcar. Y como ingrediente adicional que mi abuela añadía tenemos la levadura en polvo, 1/2 sobre.

Elaboración.

Primero batimos los huevos con una pizca de sal y lo mezclamos con la leche. Después añadimos poco a poco la harina mezclada con la levadura en polvo y batimos con energía. Debe quedar una mezcla líquida, fina y espesa.

Ponemos una sartén, al fuego con bastante aceite de oliva y esperamos a que este caliente. Con un cucharón sopero echamos la masa haciendo una espiral de más abierta hasta cerrarla en el centro. Hay que intentar que quede bien extendida. Le daremos la vuelta cuando empecemos a ver que esta dorada y la hacemos por el otro lado.

Tiempo de preparación | 30 minutos
Dificultad | Sencilla

Degustación.

Los frisuelos se pueden servir como postre, como merienda o como desayuno. Lo ideal es espolvorear azúcar, aunque también se puede añadir crema o helados.

Edición del 27/09 | He añadido el título en Asturiano. Además he de especificar que la receta es una receta de mi abuela, Asturiana ella. Por lo general en Asturias se suelen hacer sin levadura en polvo y se les da forma redonda.

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El festival, que ya cuenta con 3 años de tradición este año está constituido por 12 puestos, en siete de los cuales podrás degustar diferentes tipos de cervezas y otros 5 que están destinados a la venta de tapas y bocadillos (que todo no va a ser beber). Además, durante todos los días mientras paseáis por los puestos podréis disfrutar de música en directo que pinchan diferentes DJ, todos ellos de la comarca de avilés, que vive estos días una de sus promociones más importantes.

Algo que me ha encantado es que la administración, concienciados del peligro que supone el alcohol en la carretera, ha puesto a disposición de las personas que lo deseen varios autobuses que salen a lo largo del día, así evitan que esas personas tengan la tentación de coger el coche con alguna copa de más.

También para prevenir esas situaciones la Cruz roja tiene un local propio en la feria, donde bajo el famoso lema Si bebes no conduzcas, atenderán, concienciarán y harán pruebas de alcoholemia a todos los asistentes que lo deseen.

Más información | LNE
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La noticia es que el queso de “Gamonéu” o Gamonedo ha sido incluido en la lista de alimentos de calidad amparados por la UE. En esta lista hay actualmente unos 800 productos que cuentan con el reconocimiento de la UE por su calidad. La lista incluye denominaciones de origen protegidas (DOP), IGPs y las denominadas «especialidades tradicionales garantizadas».

El queso de Gamonéu, que se elabora en los puertos de montaña de los concejos de Onís y Cangas de Onís, en el parque nacional de los Picos de Europa y su entorno más inmediato, es uno de los más cotizados del mundo. Existen dos variedades: el gamonéu del valle y el gamonéu del puerto. El Principado ha apostado fuerte por la segunda variedad, la que más peligro corría de desaparecer.

En España este queso está definido como un un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes.

La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será leche de diferentes razas y especies, bovina, ovina, y caprina. Todas ellas de Asturias, de diferentes zonas, es especial de la zona pirenaica.

El queso se caracteriza por una forma cilíndrica con caras sensiblemente planas, una altura entre 6 y 15 cm. Pesa entre 0,5 y 7 Kgs, con un diámetro: entre10 y 30 cm.

Debe tener unas caracteristicas químicas marcadas por un mínimo de grasa del 45%. Un 25 % de mínimo de proteínas. Con una humedad mínima del 30% y un pH entre 5,5 y 6,5.

En cata, este queso debe dar una consistencia de la pasta dura o semi-dura, firme y friable ya que al cortarlo se desmenuza fácilmente. Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.

Su color en el interior es blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas de Penicillium cerca de los bordes. En el exterior su coloración es claramente peculiar ya que se produce como consecuencia del ahumado lo que le da un color siena tostado que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.

Internamente debe ser abierto, con oquedades de origen mecánico.

Su sabor presenta un predominio suave de humo y ligeramente picante. En boca evoluciona a mantecoso y con regusto persistente a avellanas.

Su aroma presenta suaves toques de humo, es limpio y penetrante. Aumenta con la maduración.

Vía | Ine.es
Más información | Consejo regulador
En Directo al Paladar | Queso

Hace unos meses que el amigo Joan (El racó d’en Joan) nos invitó a pasar una jornada en su casa de Colera, en el Alt Empordà. El plan de ruta consistía en visitar por la mañana Cala Garbet, para disfrutar del mar y el aire puro, y de paso, si podíamos, pescar unos erizos de mar para más tarde degustarlos en la comida: una práctica gastronómica muy típica de las poblaciones marineras del Empordà.

Los erizos de mar son animales Equinoideos (Echinoidea) muy conocidos en nuestras costas y con un alto valor gastronómico. No se los vamos a descubrir ahora. En la costa de Girona, en Galicia o en Asturias, saben de qué les hablo. La “garoina”, “garota” o “angrota” en el Empordà; el “ourizo de mar” en Galicia; el “oricio” en Asturias, todos ellos erizos de la familia Echinoidea.

Pues bien, la costumbre en muchos pueblos de la costa de Girona era que durante el invierno, que es cuando los erizos están en su mejor momento de consumo, las familias se acercaran a las rocas en su busca para degustarlos en la misma orilla, con un poco de pan y un porrón de vino, tinto y joven, para más señas. Hoy es un recurso sometido a una fuerte regulación administrativa que garantiza su extracción sostenible, con medidas mínimas y periodos de veda.

Así que, contando con todos los permisos y licencias pertinentes, y con nuestro mejor semblante de pescadores intrépidos, nos disponíamos a luchar cara a cara con semejantes monstruos marinos.

Nuestro equipo de pesca: una sofisticada caña actualizada con los últimos adelantos tecnológicos del sector. Véanla en las fotos de abajo. Una simple caña, con dos cortes en forma de cruz en la punta y un tapón de corcho de cava en medio para mantener la apertura necesaria. Con esto basta. Claro, el erizo colabora bastante, para qué vamos a engañarnos: va a estarse quieto mientras dure toda la operación. Menos mal.

Pues eso, la cosa consiste en pasearse por las rocas, localizar la presa a través del la superficie del agua, apuntarla con nuestro aparejo y presionar hasta que el erizo quede enganchado entre los cortes de la punta de la caña.

Ya solo queda desechar los especímenes más negros y grandes, con la base totalmente desprovista de pinchos, pues estos no tienen el valor gastronómico deseado. Conviene devolverlos al mar sin provocarles ningún daño, por supuesto.

Ahora sí, con unas tijeras vamos abriendo los erizos y limpiándolos con agua del mar (o si se hace en casa, en seco) para degustarlos en el momento con un poco de pan. Tienen un gusto muy peculiar, marino, salino, yodado, aunque con un ligero dulzor que me a mi personalmente me recuerda a los pescados de aguas continentales.

La tradición impone un tinto joven y en porrón. Pero nosotros, inconscientes, los tomamos en esa ocasión con un champagne, un blanc de blancs que no le fue nada mal. Nuestro amigo Joan siempre recomienda tomarlos con una buena manzanilla o un buen fino. Excelente recomendación: las notas salinas de los jerezanos prometen maridar perfectamente con el sabor a mar de estos animallilos marinos.

Recuerden, no deben ustedes realizar esta actividad sin las licencias pertinentes ni fuera de temporada. Los productos naturales son un bien escaso que debemos preservar.

Más información | El racó d’en Joan (catalán)
En Directo al Paladar | La Garoinada 2008 en Palafrugell
En Directo al Paladar | Al rico erizo de mar

Ya Alfonso X el sabio advirtió que la sidra y el vino, como quiera que gusten mucho, son cosas que embriagan el seso, equiparación que da a entender la calidad de ambas bebidas entonces.

Pero mientras que en un lado de los pirineos la sidra era tenida por “placer de santos” de a pie, el otro lado, en Francia, entraba en las cocinas para convertirse en complemento de platos refinados, así popular y doméstica en unas regiones, limítrofes con otras donde alcanzaba precio y fama extraordinarios.

La sidra conservó sus altos valores nutritivos y aportó dos hallazgos importantes: el vinagre de sidra y el calvados normando o brandy de sidra.

También fue un complemento para que la merluza, tan denostada, adquiriese el sabor que le faltaba para ser bien recibida por paladares críticos con este pez atlántico.

Los eventos gastronómicos que se desarrollan en torno a uno de los iconos de nuestra gastronomía, el pincho o la tapa, se multiplican. Hay concursos de pinchos y tapas a nivel local y regional en casi todas las zonas de España, pero hay otros que quieren erigirse como referentes nacionales e incluso internacionales batallando por ser los referentes. De eso hablaremos en otra ocasión, hoy lo dedicamos a una nueva región que quiere convertirse en un referente nacional e internacional de la alta minicocina, Asturias.

El próximo mes de febrero, concretamente del 12 al 17, se va a desarrollar el I Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas organizado por la empresa de marketing gastronómico Fenicia, un máximo de 90 establecimientos de la zona ofrecerán su “minicocina” al precio de 1’50-2 euros.

El jurado (susceptible a cambios) estará formado por grandes profesionales de la gastronomía y del pincho, como Luis Cepeda, periodista y director del Campeonato Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, Peio García Amiano, periodista y director de d’Pintxos en San Sebastián, Eduardo Méndez Riestra, presidente de la Academia Asturiana de Gastronomía, Pedro Morán, cocinero y Premio Nacional de Gastronomía 2007, entre otros.

Para este evento se va a crear el gastromapa “De pinchos y tapas por Asturias”, en él encontraremos la situación de los establecimientos participantes en este campeonato, así como los pinchos y tapas que ofrecen y los horarios.

De todos los establecimientos participantes en el I Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, se otorgarán tres galardones, Campeón de Asturias, Subcampeón de Asturias y Tercer Clasificado de Asturias, además de tres menciones especiales, al pincho que mejor armonice con la cerveza San Miguel (patrocinador), al pincho con sabor asturiano y al pincho de la Nueva España.

Habrá que ir preparándose para disfrutar de la minicocina asturiana, ¿qué mejor ocasión?

Vía | Hostelería de Gijón
Más información | TeleAsturias
Más información | Gastroastur

España es un país de bares, hay miles y miles de bares a nuestro alcance para poder saciar el deseo de beber y picar algo. Normalmente existen más bares en los lugares de ocio o donde el turismo es más palpable, las ciudades costeras del mar Mediterráneo por ejemplo. Sin embargo, la comunidad española que más bares tiene en su territorio en relación a los habitantes que residen en ella, es Asturias.

Por cada 164 personas, hay un bar disponible, todo un paraíso para los amantes de las bebidas y el ocio en los bares. Le siguen muy de cerca las comunidades de Castilla y León y Galicia, donde por cada 165 habitantes existe un bar o cafetería. Curiosamente comunidades como la de Madrid o Cataluña están muy lejos de alcanzar este récord, situando el número de establecimientos en 1 cada 271 habitantes y 1 cada 262 respectivamente.

Estos datos los podemos conocer gracias al informe “Alimentación en España 2007” proporcionado por Mercasa, una empresa nacional que cuenta con el apoyo y la ayuda del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), las Consejerías de Agricultura de las Comunidades Autónomas o la Federación de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) entre otros.

En cuanto al número total de bares, independientemente de la cantidad de habitantes, es la Comunidad de Andalucía la que mantiene el récord absoluto con casi 36.000 bares, le siguen Cataluña con 26.330 y Madrid con 22.928. Cada año se abren nuevos establecimientos, bares, cafeterías, restaurantes… parece ser una demanda inagotable, al final pasará como en algunas poblaciones donde en cada esquina hay un bar que espera poder ofrecerte sus servicios.

Vía | Terra
Más información | Mercasa
En Directo al Paladar | Los nuevos movimientos gastronómicos de Barcelona

Existe un prototipo al que ya han bautizado como Wiidra, el escanciador virtual de sidra, este es el trabajo que ha realizado un equipo del Centro Tecnológico de la Información y de la Comunicación (CTIC) y que será presentado la próxima semana en Gijón, durante la celebración de Tecnimap.

En el vídeo nos explican y muestran en qué consiste el juego, que aunque está basado en la tecnología Wii, no tiene por qué utilizar los mandos de tan valorada consola, lo que si está claro es que sirve de gancho.

Puede resultar muy útil para aprender a escanciar y servir unos culines, para todos no es fácil hacerlo. Veremos la respuesta en la feria electrónica y si finalmente encontraremos el escanciador virtual en las tiendas de videojuegos o en las enotecas.

Vía | 20 Minutos

Pues ya hemos hecho uso, y muy bueno, de parte de las verdinas que compramos en Santander, aunque ya os hemos comentado que esta legumbre es asturiana. Al otorgar un suave sabor, son ideales con pescados y mariscos, así que elaboramos unas Verdinas con almejas y langostinos.

Los ingredientes (4 comensales)
400 gramos de verdinas, 16 langostinos, 300 gramos de almejas, ½ manojo de espárragos, 1 puerro grande, 1 cebolla grande, 5 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de pimentón dulce y otra ½ de pimentón picante de la Vera, ½ cucharadita de pimienta negra, 50 mililitros de vino blanco, perejil, aceite de oliva y sal.

La preparación
Escurre las verdinas que habrán estado en remojo unas 10-12 horas. Pela los langostinos y dispón en una olla las cáscaras y las cabezas, añade una cebolla partida, 1 tomate partido, 2 dientes de ajo machacados, pimienta negra, 1 litro de agua aproximadamente, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lleva a ebullición y deja cocer una media hora. Pasado este tiempo, tritura con la batidora y pasa el caldo por el chino para impedir que queden restos de cáscaras y aprovechar todo su jugo.

Limpia bien los langostinos retirando el intestino y reserva. Lava y corta los espárragos desechando la parte dura, pela y corta en rodajas el puerro y el resto de ajos, pela y corta en daditos el tomate y empezamos con el sofrito.

En una cazuela grande con aceite de oliva caliente introduce las almejas, riega con el vino blanco y sala al gusto, cuando empiecen a abrirse agrega dos ajos picados y el perejil. Cuando estén hechas (sin excederse) retira y reserva con su jugo.

Vierte en la misma cazuela un poco más de aceite y sofríe los puerros, pasados un par de minutos incorpora los ajos y los espárragos, salpimenta al gusto. Agrega a continuación el tomate y con él, una pizca de azúcar y el tomillo.

Tras rehogar unos cinco minutos, vierte el jugo de las almejas que estará aún caliente, da un par de vueltas con una cuchara de madera e incorpora las verdinas. Rehoga todo unos minutos más y añade el caldo preparado, tiene que cubrir las judías tres dedos por encima, espolvorea el pimentón, sala al gusto y deja cocer a fuego medio durante 1 hora y cuarto o hasta que las judías estén tiernas.

Diez minutos antes de retirar del fuego incorpora los langostinos y las almejas. Después apaga el fuego y deja reposar cinco minutos antes de servir.

La degustación
Realmente son unas judías de lo más suaves y gustosas, un ingrediente delicioso para disfrutar plenamente de un buen plato de cuchara.

En nuestra visita a Comillas (Santander) encontramos una tienda en la que había todo tipo de alubias, fabes o judías, así que aprovechamos para comprar algunas variedades, entre ellas las verdinas de Llanes (Asturias), pues es una de las legumbres con más finura, de textura agradable e ideal para cualquier tipo de guiso.

Un buen amigo asturiano, Jorge de Gastroastur (web que ofrece gran información sobre gastronomía y buen comer asturiano), nos ha facilitado más información de la que conocíamos sobre las verdinas, y pasamos a compartirla con vosotros.

Las verdinas se cultivaban tradicionalmente en el Valle de Ardisana, en el concejo de Llanes, donde se cuenta que llegaron a principios del siglo XX de la mano del conde de la Vega del Sella. Pero hasta hace una década aproximadamente no se conocían en el resto de Asturias, su producción estaba destinada al autoconsumo, hasta que se difundió su existencia.

Se apreciaron tanto sus características que la demanda superaba a la producción, tiendas, restaurantes y consumidores directos encontraron en las verdinas una legumbre fina, versátil y de excelente sabor. Se comenta al respecto que para poder abastecer tanta demanda se ha echado mano a otras variedades, incluso en muchos restaurantes llaniscos nos pueden dar gato por liebre, no digamos en comercios o restaurantes de otras regiones.

Las verdinas son de un color verde claro, con la forma que caracteriza a las alubias, arriñonada, y aunque empezaron cocinándose con chorizo y otras carnes, su delicado sabor es muy apropiado para acompañar pescados y mariscos, uno de los mejores restaurantes que hubo en Llanes en la década de los ochenta fue el precursor en este uso y actualmente, aunque su aplicación es infinita, las verdinas se maridan en mayor medida con los frutos del mar.

Hace un tiempo os hablamos de Oscar Farkoa de La Cuisine d’Oscar, un chef de origen francés afincado en Oviedo que actualmente desempeña su labor como “Chef en Casa” además de dar clases de cocina a domicilio.

Hemos encontrado un vídeo en YouTube de un programa que se emitió en la Televisión del Principado de Asturias (TPA) y donde podemos conocer un poco más de cerca los servicios que ofrece como chef y su trabajo en los fogones cuando es solicitado para preparar una comida, una cena o un menú semanal.

Podemos ver incluso cómo elabora uno de sus postres estrella y que compartió con los lectores de Directo al Paladar, el Dúo de mousses de chocolate y afuega’l pitu.

Gracias a Oscar y a TPA ya tenemos una idea de cómo funciona el servicio de un chef a domicilio, si teníamos dudas, ahora sabemos que nos puede proporcionar un buen menú sin tener que meternos en la cocina y encima, aprendiendo alguna que otra cosa.

Vía | YouTube
Más información | La Cuisine d’Oscar

El mundo de las franquicias está muy presente en el sector de la agroalimentación, cada vez son más las iniciativas que forman una nueva franquicia, de hecho, es un modo para poder introducirse en un competitivo mercado. Hoy conocemos el nacimiento de una franquicia de sidrerías asturianas denominada 1.000 Manzanas que ofrece un modelo distinto de sidrería para ser implantado en España.

1.000 Manzanas es la primera franquicia de la sidra que ofrecerá sidra de calidad, con Denominación de Origen, junto a distintos productos típicos asturianos. La idea resulta interesante, poder disfrutar de los productos asturianos en cualquier punto de nuestro país será algo bien recibido. Casi se podría augurar que la franquicia va a crecer más rápido de lo que imaginamos, incluso otros países se han interesado por esta nueva oferta.

En cuanto tengamos a nuestro alcance un nuevo establecimiento de 1.000 Manzanas vamos a ir a degustar unos vasitos de sidra junto a algún queso o embutido de la zona, entonces podremos opinar sobre lo que nos ofrece la nueva franquicia.

Vía | La Voz de Asturias
Más información | Mil Manzanas
En Directo al Paladar | Noticias sobre la sidra

En el mercado podemos encontrar un amplio abanico de quesos capaces de satisfacer todos los gustos, pero siempre aparecen nuevas incorporaciones queseras que logran ampliar aún más ese abanico. Hoy hemos conocido la próxima aparición en el mercado del primer queso a la sidra de Asturias, sin duda, es una idea original, pero sus precursores quieren hacer bien las cosas y obtener la correspondiente certificación científica.

De momento el proyecto de estudio ha sido encargado al Instituto de Productos Lácteos de Asturias para conocer la viabilidad en la elaboración y todos aquellos aspectos relacionados con tan peculiar maridaje, la pruebas iniciales que ha realizado la empresa Los Caserinos parecen ser satisfactorias, pero ante la carencia de un 100% de garantías, lo mejor es que el estudio lo realice un centro cualificado como es el Instituto que hemos nombrado.

Al parecer, los trámites científicos tardarán un año, a eso hay que añadir la fabricación, el diseño, etc., al menos creemos que tendrán que pasar 18 meses para que podamos probar el queso a la sidra asturiana. Los responsables de la empresa quesera ya están buscando un productor de sidra amparado bajo la Denominación de Origen para trabajar conjuntamente y desarrollar este nuevo proyecto.

Queso al vino, queso a la sidra… no pasará mucho tiempo para que podamos disfrutar de maridajes curiosos y originales que puedan seducir nuestro paladar. Es una obligación, innovar y ofrecer algo rico y original para hacerse un hueco en el amplio mundo competitivo de los quesos.

Actualización:

Según informan los responsables de la quesería, su deseo es elaborar un queso con sidra con Denominación de Origen, y algo distinto a lo que puede haber actualmente en el mercado, ya que tienen conocimiento de que existe alguna quesería en Asturias que elabora queso a la sidra, aunque la empresa los Caserinos quieren sacar al mercado algo distinto e innovador.

Vía | El Comercio Digital
Más información | Los Caserinos
Más información | Instituto de Productos Lácteos de Asturias

Un producto típicamente asturiano acaba de ser el primero en recibir la certificación de la marca de garantía creada por el Principado de Asturias que determina y agrupa los productos elaborados en esta comunidad, se trata del Vino de la Tierra de Cangas. Precisamente hace un año ya hablábamos sobre esta nueva marca cuya finalidad sería la de englobar a los alimentos que no poseen Denominación de Origen.

A partir de ahora este vino incorporará la etiqueta identificativa, Alimentos del paraíso natural. En otras ocasiones ya hemos sido testigos de la aparición de nuevos sellos que certifiquen la calidad y la procedencia de los productos como es el caso por ejemplo de los productos andaluces con calidad certificada.

La nueva acreditación garantizará la autenticidad y la calidad del producto, para ello algunas entidades como el órgano gestor de la Identificación Geográfica Protegida del Vino de la Tierra de Cangas, se encargarán de realizar los controles pertinentes. Todos los esfuerzos que se realicen para garantizar a los consumidores materias primas de calidad, una adecuada elaboración o su auténtico lugar de procedencia, son aspectos que proporcionan mayor confianza a la hora de adquirir un producto, es la mejor forma de evitar que te den gato por liebre.

Vía | El Comercio Digital
Más información | La Voz de Asturias
Más información | Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Cangas
En Directo al paladar | Nueva marca para englobar a los alimentos que no poseen Denominación de Origen
En Directo al paladar | Andalucía Sabor 2007, la feria de los productos andaluces con Calidad Certificada

Por supuesto la gran protagonista de la festividad es la Sidra y habrá degustaciones gratuitas. Según la noticia los lagareros tendrán a disposición de los visitantes unas 30.000 botellas de Sidra para la degustación.

Además se tratará de batir el récord mundial de escanciado simultáneo. El año pasado se logró reunir a más de 5000 personas en la playa de Poniente de Gijón.

Un evento a considerar quienes tengan planeado estar por Asturias el próximo fin de semana.

Vía | diario del viajero
Más información | elcomerciodigital.com
En directo al paladar | De sidrería en sidrería por Asturias, vivir y descubrir la sidra