Atún

Hoy quiero compartir con vosotros una de mis comidas de buen tiempo favoritas, esta receta de ensalada de patatas con naranja es toda una joyita, refresca, reconforta, es una comida completa y equilibrada, se come sola, la puedes dejar preparada, ¿Qué más quieres?, bueno, se me olvidaba, está deliciosa. Yo me la como con colines y con palillos chinos, manías.

Los ingredientes

2 patatas, 10 habichuelas verdes planas, 2 aguacates, 1 pimiento verde, 2 ramas de perejil, 10 aceitunas verdes, 10 aceitunas negras, 1 naranja grande, 2 latas de atún, 1 cebolleta, 1 pepino, 1 tomate raf (u otro duro y con mucho sabor), aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

El ejemplo práctico de cómo hacer escabeche lo tenemos con esta receta de ventresca de atún encebollada en escabeche. Ideal para esta época de año y para poder hacer prácticas sencillas. Después de esta receta no habrá escabeche que se nos resista.

Ingredientes

• 2 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 300 ml de aceite de oliva, 150 ml de vinagre de jerez, 150 ml de vino blanco (yo he utilizado un Jerez que además da un color oscuro a la preparación), sal, una cucharada de pimienta negra en granos, 2 hojas de laurel, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 zanahoria y 1 cebolla grande.

La ventresca es una de las zonas del atún más tiernas y jugosas, por eso siempre intento hacer recetas sencillas y que potencien esta zona. Es el caso de esta receta de ventresca de atún con tomate raf confitado, al que he añadido unos ajos confitados a la vez que el tomate.

Ingredientes para dos personas

• 4 filetes de ventresca de unos 70 gr cada uno, 6 tomates raf muy maduros, 1 cabeza de ajos, 200 ml de aceite de oliva virgen extra, 50 ml de vinagre de jerez, sal, tomillo y albahaca.

Hoy os voy a contar cómo hacer una cena a base de papas recicladas, esta receta tiene ventajas por todos sitios, es muy barata, la elaboras en un momento, está muy rica y, es una cena ligera y equilibrada.

Consiste en poner un par de papas de más en la comida de medio día, cuando hagáis cocido, por ejemplo, y reciclarlas, ahora os cuento cómo.

Los ingredientes

4 papas cocidas (en otro guiso o bien un resto de él), 1 cebolla ó 2 cebolletas, 2 latillas de atún en aceite de oliva, una rama de perejil, AOVE, vinagre y sal.

La receta de marmitako de atún es una receta del norte, típica de los marineros y pescadores que, para hacer frente al frío y el hambre fruto de las muchas horas de trabajo buscando el sustento de los suyos, llenaban la marmita con lo que había por ahí, se conoce que antaño los atunes abundaban por aquella zona, ojalá no dejen de hacerlo.

Se trata de un guiso parco en ingredientes y sin embargo exquisito, que le debe su nombre a la marmita, el recipiente utilizado para su elaboración. Un plato muy equilibrado y saludable, ya que nos aporta nutrientes esenciales para nuestra salud. Muy fácil de elaborar y confortable como plato de cuchara que es.

Ingredientes para 4 personas.

1´5 l. de caldo de pescado, ¼ kg. de atún en dados grandes, 4 patatas hermosas, de carne blanca, cortadas a cascos, 1 cebolla grande en juliana, 2 pimientos verdes en juliana, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero, AOVE y sal.

Me acuerdo de una época que trabajé en un catering donde una de las bandejas más solicitadas eran las empanadas de atún. Y la verdad que no me lo explico porque eran congeladas. Bueno, también eran congeladas las tortillas de patatas, croquetas, etc. Por no hacer, no se hacían ni los roscones en época de Reyes. Y con lo fácil que es hacer una receta de empanada de atún como esta.

En este caso yo la he hecho con masa pan. También se puede hacer y de hecho queda genial con hojaldre. Pero como le he cogido mucha mano a la masa pan de la calzone he preferido no arriesgar esta vez.

Ingredientes.

500 gramos de masa pan, como la receta de la pizza calzone pero con la mitad de levadura.

Para el relleno necesitaremos un ajo, una cebolla mediana, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 500 gr de atún desmigado al natural, 400 gramos de tomate triturado natural, sal y aceite de oliva.

En el norte de España es costumbre elaborar pasteles de pescado, como el de cabracho, muy apreciado, o el de bonito. Este plato tradicional de Cantabria es una manera deliciosa de preparar el bonito o el atún fresco. El pescado fresco, una vez limpio de piel y espinas, es cocinado con cebollas y tomates, guiso que nos servirá de base a este pastel de bonito, receta paso a paso, que se acaba al baño maría.

Se suele servir acompañado de una salsa de tomate casera o de un poco de mayonesa.

Ingredientes para 4 personas.

500 gr. bonito o atún fresco, limpio de piel y espinas, 2 tomates bien maduros, 1 cebolla, 3 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 100 cc. aceite de oliva virgen, una cucharadita de mantequilla, sal, pimienta, zumo de un limón.

El xató es un plato típico de la zona del Garraf y el Penedés en la costa catalana. Se trata de una ensalada de escarola, bacalao, anchoas, atún y olivas arbequinas, aliñada con una salsa tipo romesco a base de tomates, ñoras, ajos, almendras y avellanas.

Y por supuesto, la xatonada es toda fiesta, celebración o convite cuyo menú gire entorno a este plato marinero de salazones y conservas.

Su “paternidad” se la disputan varias poblaciones de la zona: Sitges, Vilafranca del Penedès, Vilanova i la Geltrú y el Vendrell. Tanto monta monta tanto. Lo cierto es que sus orígenes se remontan a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo, al abrir por primera vez las botas poniéndoles grifos: “aixetonar” en catalán. ¡Cualquier excusa es buena para probar el nuevo vino!

A parte de la ensalada, una buena xatonada se suele complementar con todo tipo de tortillas: con espinacas, con berenjenas, de patatas, de calabacín…

Las tecnologías llegan también a la alimentación. A partir de ahora Grupo Balfegó, una empresa española pionera en la captura y cría del atún rojo ofrece, mediante el envío de un sms, información sobre la trazabilidad del atún en venta, con un código de cinco dígitos. Así sabremos si el producto que vamos a adquirir cumple las normativas vigentes y su pesca se ha hecho de forma legal.

Esta iniciativa pionera pretende evitar que consumamos atún digamos “ilegal”, capturado en zonas prohibidas o con técnicas destructivas para esta especie, en franco descenso estos últimos años debido a la sobreexplotación. Se trata así de hacer compatible la tecnología con la sostenibilidad de esta especie. Una iniciativa interesante que abre nuevos caminos.

Se me ocurre que puede ser útil cuando estemos en un supermercado y nos enfrentemos a etiquetados no demasiado claros, algo frecuente sobre todo en productos frescos o congelados, especialmente en pescados y mariscos, que muchas veces consumimos sin conocer su origen, e incluso desconociendo la especie que realmente nos están vendiendo.

Más información | Grupo Balfegó
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