Este mes de agosto se cumplirán tres años del caso de la carne mechada contaminada de la marca Magrudis que provocó el mayor brote de listeriosis de la historia de Europa, y es ahora cuando la juez que instruye el caso acaba de dar por concluida la investigación. La instructora imputa a los dueños de la empresa andaluza y declara responsable civil al Ayuntamiento de Sevilla.

El brote de Listeria, que se extendió posteriormente a otros productos elaborados por la misma empresa, se asoció a un foco inicial localizado en una mechadora que probablemente extendería la contaminación a otros utensilios y maquinarias de la fábrica.

Este brote de listeriosis terminó siendo el mayor de la historia de España y de toda Europa, con 244 personas afectadas con síntomas como vómitos, diarreas y fiebre, provocando causando cuatro muertes directas y seis abortos en mujeres embarazadas.

La gravedad del caso y la lentitud por parte de las administraciones a la hora de actuar en consecuencia con la información inicial de la que se disponía, ha llevado a la instructora a procesar también a la veterinaria municipal y al Ayuntamiento sevillano por "por una presunta actuación deficitaria y anormal del servicio público que debe prestar", así como a la Compañía de Seguros AXA S.A.

Cabe recordar que el brote de Listeria estalló siendo alcalde de Sevilla Juan Espadas, del PSOE, que abandonó el consistorió recientemente para concurrir como candidato del PSOE a la presidencia de Andalucía.

En el auto publicado el pasado miércoles, la jueza acordó continuar las actuaciones contra cinco de los investigados por un delito contra la salud pública, cuatro delitos de homicidio imprudente, seis delitos de lesiones al feto por imprudencia grave con resultado de aborto y 244 delitos de lesiones por imprudencia grave.

La instructora del caso ha decidido continuar los procedimientos legales, además de contra la familia dueña de Magrudis y la veterinaria, contra el arquitecto acusado de delito de falsedad documetal en documento oficial, y al asesor de la empresa por un delito leve de defraudación del fluido eléctrico al conocer la existencia de un enganche ilegal.

Se han calculado que los gastos generados por el brote de listeriosis en la sanidad pública ascendieron a unos 800.000 euros, y si se confirma la responsabilidad civil del Ayuntamiento tras celebrarse el próximo juicio oral, deberán asumir las indemnizaciones que soliciten los afectados y el coste sanitario total derivado del caso, cifrado en 3,4 millones de euros.

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Cada vez es más habitual encontrar en supermercados, fruterías y puestos callejeros fruta fresca a la venta ya cortada, especialmente de piezas grandes como el melón o la sandía. Este formato que busca la comodidad del cliente, y también mostrar la calidad del producto, ha sido puesto en duda por expertos en seguridad alimentaria ante los posibles riesgos a los que se expone el consumidor.

Para analizar la posible problemática en nuestro país y evitar problemas sanitarios, el Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha elaborado un informe que aclara dudas y admite la práctica, pero fijando unas condiciones específicas que cada empresa o vendedor debe cumplir para garantizar la seguridad.

Cuándo y por qué suponen un riesgo sanitario

Es el Reglamento (CE) Nº 852/20 de la Unión Europea el que establece la normativa de comercialización de los productos alimentarios, fijando que son los operadores de las empresas los responsables de garantizar la higiene y seguridad de los mismos. Esta norma establece además la obligatoriedad de cumplir con la cadena de frío en aquellos productos que no puedan ser almacenados a temperatura ambiente sin riesgo de estropearse.

Cada alimento necesita unas condiciones de temperatura concretas en base a unos criterios científicos que hayan evaluado los posibles riesgos, pero se permiten "períodos limitados no sometidos al control de temperatura por necesidades prácticas de manipulación, siempre que ello no suponga un riesgo para la salud".

El problema es que la normativa europea no fija esas temperaturas específicas para la conservación de vegetales ya cortados, a pesar de que sí se recogen criterios microbiológicos de seguridad. Cada vez es más habitual encontrar formatos envasados listos para comer de frutas y verduras pequeñas o troceadas, de una sola variedad o mezclas, pero son las frutas más grandes las que presentan una problemática específica.

Melones, sandías, papayas y piñas, por su gran tamaño, peso y volumen, dificultan el almacenaje en refrigeración una vez se han cortado, lo que lleva a menudo a los comerciantes a exponerlas a temperatura ambiente. Aunque estén filmados, la pulpa expuesta, sin refrigerar, favorece el crecimiento de patógenos de transmisión alimentaria, como Salmonella, E. coli o Listeria.

La AESAN ha analizado los peligros de cada una de las cuatro frutas mencionadas, concluyendo que almacenarlas cortadas a temperatura ambiente supone un riesgo sanitario que puede tener conscuencias graves en la salud. Dicho esto, se admite mantenerlas así en periodos muy cortos, por ejemplo durante el proceso de la manipulación o corte, " siempre que se acompañe de una refrigeración inmediata posterior y que el producto se consuma en un tiempo suficientemente corto".

Por tanto, se permite mantener la fruta cortada, en condiciones higiénicas adecuadas, a un máximo de 25º C durante un tiempo nunca superior a tres horas, en un lugar ventilado y protegido de la luz solar, "seguido de un almacenamiento continuo en refrigeración a temperaturas inferiores a 5º C".

Así, en el caso de querer adquirir medio melón o sandía en un puesto de frutería o mercadillo, lo más seguro es pedir que nos corten al momento la pieza, envolviéndola en film alimentario, para llevarla cuanto antes a casa y guardarla en la nevera. Y por mucho que estén en la tienda en refrigeración, siempre hay que comprobar que tenga un aspecto saludable y sin exceso de maduración.

Imágenes | Unsplash
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Las autoridades sanitarias de Cataluña han informado de la presencia de Listeria monocytogenes, uno de los patógenos más peligrosos en el ámbito de la seguridad alimentaria, en diferentes butifarras de la empresa D'Oix, con sede en Oix (Girona).

Las autoridades sanitarias de Cataluña han procedido a la retirada de los productos afectados, tanto por la presencia de Listeria monocytogenes como por la falta de garantías sanitarias. La Agencia de Salud Pública de Cataluña está realizando las actuaciones de comprobación de la retirada del producto del mercado, la investigación de las causas y la aplicación de medidas correctoras en el establecimiento elaborador. También ha requerido la suspensión de actividad del establecimiento.

Los productos retirados son los siguientes:

• Botifarra d’ou
• Bull blanc
• Botifarra negra
• Botifarra de fetge
• Botifarra all julivert

Marca comercial: D’OIX

Lotes implicados: 2106 2107; 2108; 2109; 2110; 2111; 2112; 2113; 2114.

Marca de identificación: ES 10.04277/GE (CE)

Según informa la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan), estos productos se han distribuido exclusivamente en Cataluña y con la información disponible, nO se ha confirmado en España ningún caso asociado a esta alerta.

Como siempre en estos casos, las autoridades recomiendan a las personas que tengan en sus hogares los lotes de productos indicados anteriormente, se abstengan de consumirlos y los devuelvan a los puntos de venta.

En el caso de haber consumido estos tipos de productos de los lotes afectados y presentar alguna sintomatología compatible con listeriosis (vómitos, diarrea o fiebre), se recomienda acudir a un centro de salud.

Sobre la Listeria

La Listeria monocytogenes suele transmitirse por consumir quesos frescos, patés, fiambres o vegetales crudos. Aunque ocasiona menos de 50 intoxicaciones al año en España, provoca una de las infecciones alimentarias más graves que existen, la listerioris, que, además, puede generar meningitis o septicemia, lo que es aún más peligroso.

Se trata de un enfermedad gastrointestinal que presenta una mortalidad de entre el 20 y el 30 % entre determinada población de riesgo, como los adultos mayores o las personas con un sistema inmune debilitado, como un gran número de pacientes crónicos. Otro gran grupo de riesgo lo constituyen las embarazadas, en las que la infección por la listeria es grave y tiene potencial para ocasionar una septicemia que pone en peligro la vida de la madre y del feto.

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La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan) ha comunicado una nueva alerta alimentaria en relación con la presencia no declarada de proteínas de leche y de clara de huevo en cuatro helados y sorbetes de La Sirena. Se trata de una notificación que ha llegado a través de las Autoridades Sanitarias de la Comunidad Autónoma de Cataluña, tras un autocontrol de la propia empresa.

Los productos afectados con la presencia de proteína de leche son la Copa sorbete de limón (envase de 170 ml) y Sorbete de horchata (420 ml en 6 envases); mientras que se ha detectado proteína de clara de huevo en la Copa vainilla chocolate (envase de 170 ml) y la Tarrina pannacota frambuesa premium (envase de 500 ml). Han sido fabricados en Cataluña y distribuidos en tiendas de La Sirena de Aragón, Cataluña, Castilla y León, Madrid, Valencia y Andorra.

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Alerta alimentaria por unas albóndigas suecas vendidas en Andalucía que contienen trazas de huevo sin declarar

La Aecosan ha comunicado que ya han sido informadas las Autoridades competentes de cada una de las Comunidades Autónomas afectadas, a través de la Red de Alerta Alimentaria nacional (SCIRI), notificando también a la Red de Alerta Alimentaria europea (RASFF), según el protocolo habitual de actuación en estos casos.

La Sirena es una empresa nacida en 1983 en Cataluña especializada en el autoservicio de productos congelados, especialmente de pescados y mariscos, incluyendo hoy una gama muy amplia de alimentos crudos y procesados entre los que se incluye un buen catálogo de postres helados.

Ha sido la propia empresa la que ha detectado la presencia de los alérgenos no declarados en los productos citados en un autocontrol de la marca. Se espera que los helados y sorbetes afectados sean retirados de la venta al público en las diferentes tiendas donde se ha distribuido.

La Aecosan recomienda que las personas alérgicas a la proteína de leche y/o a la proteína de clara de huevo se abstengan de consumir estos productos, como medida de precaución preventiva. Además se recuerda que la presencia de estos alérgenos no supone riesgo de ningún tipo para el resto de consumidores.

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Cómo ser intolerante a la lactosa y seguir disfrutando de los lácteos sin morir en el intento

Recordemos que la intolerancia a la lactosa es diferente a la alergia a la proteína de la leche, y en principio los que somos intolerantes no tendríamos tampoco problemas en consumir estos helados.

Fotos | iStock

La bebida de cola Red Bull Simply Cola ha sido retirada del mercado en varios estados alemanes después de que un estudio revelara que contenía cocaína en su composición.

Red Bull, la conocida marca de bebidas energéticas, lanzó al mercado alemán esta bebida de cola en clara competencia con Coca-cola y Pepsi: las dos bebidas de cola con mejor mercado en Europa.

Pues bien, según la información que fue publicada ayer en la edición online del The Wall Street Journal y en la de la Cadena Ser, los estados de Westfalia y Hesse han retirado la bebida un año después de ser lanzada en Alemania en base a su política de tolerancia cero hacia los productos alimenticios que contienen rastros de estupefacientes.

Parece ser que la hoja de coca o su esencia es utilizada por muchas de estas bebidas de cola para mejorar el sabor. Incluso Coca Cola ha reconocido en anteriores ocasiones que utilizan esencia de la "hoja de coca" como saborizante aunque sin que ningún estupefaciente llegue a su composición.

Bernhard Hoffmann, el científico que llevó a cabo el estudio, afirma que cada lata de Red Bull Simply cola contiene alrededor de 0.4 microgramos de cocaína por lo que deberían beberse al menos 100.000 litros de esta bebida para notar sus efectos nocivos.

Vía | Noctamina Más información en | Cadena Ser En Directo al Paladar | Red Bull seguido de muy cerca

Casi dos toneladas de alimentos en estado dudoso con destino a diferentes restaurantes, establecimientos de comida rápida y quioscos de la Expo Zaragoza 2008 han sido inmovilizadas y destruidas por el Departamento de Salud y Consumo del Gobierno de Aragón desde que la muestra abriera sus puertas.

En poco más de un mes, se han llevado a cabo 225 inspecciones alimentarias que han derivado en la adopción de 26 medidas cautelares, que consisten en la retirada y destrucción de dichos alimentos por no presentar condiciones aptas para el consumo humano, bien por dudas sobre el origen del producto, sobre su manipulación o su conservación.

La celebración de la muestra internacional ha motivado el establecimiento de un dispositivo especial desde Salud Pública para el control de los productos alimenticios en los establecimientos relacionados con la Expo. Hasta el momento, no se ha detectado ningún caso de intoxicación alimentaria ni problemas relacionados con la salud por el consumo de alimentos en Ranillas, según fuentes del Departamento de Salud, que estiman que el resultado está siendo muy bueno, teniendo en cuenta el gran volumen de público que diariamente accede al recinto. Los alimentos retirados durante este primer mes de Expo corresponden, en gran medida, a dos grandes partidas: alrededor de 500 kilos de pescado y unos 300 kilos de tapas. El resto son productos de todo tipo y en pequeñas cantidades como arenques, confitería, frutos secos, frambuesas congeladas, comida preparada, entre otros.

El dispositivo de Salud está integrado por un equipo de 30 profesionales que se encarga de forma rotatoria de realizar las inspecciones alimentarias,de incógnito y durante los siete días de la semana,por turnos de mañana, tarde y fines de semana. En cada visita se inspecciona el frigorífico, la tabla de manipulación, el almacén, la cocina, la batidora....Y los problemas detectados están en su mayoría relacionados con fallos en higiene, manipulación o conservación de alimentos.

Es loable la impecable actuación de las autoridades aragonesas y los procesos de control de los alimentos en un evento de tal magnitud.

Vía | El Heraldo de Aragón En Directo al Paladar | Expo Zaragoza 2008 con restauración a precios asequibles y no especulativos En Directo al Paladar | Un cóctel denominación de origen para la inauguración de la Expo