La torta de auyama es un clásico de la gastronomía venezolana. La auyama no es otra cosa que calabaza, pero el nombre cambia según el país. Si te pones a buscar recetas te das cuenta enseguida de que no hay una sola versión. Hay algunas que son tipo quesillo, otras que recuerdan mucho al pumpkin pie americano, y luego están las que son claramente tipo bizcocho, altas, esponjosas y bien jugosas.

A mí me pasó justo eso: entre Google y redes veía de todo y estaba bastante confundida, así que acabé preguntándole directamente a una amiga venezolana. Su respuesta fue muy sencilla: todas se llaman torta de auyama y todas coexisten. No hay una versión única ni “correcta”. Pero también me dijo algo importante: si ella piensa en una torta, sin duda la imagina tipo bizcocho.

Así que esta receta va por ahí. Una torta de auyama estilo bizcocho, con ese sabor suave a calabaza y especias, perfecta para espolvorear con azúcar glas y acompañar con un café.

Ingredientes

Para 1 unidades

• Huevos separados en claras y yemas 4
• Azúcar 160 g
• Miel 60 g
• Aceite de girasol 170 ml
• Leche 90 ml
• Puré de calabaza 320 g
• Harina de trigo 240 g
• Mantequilla sin sal 85 g
• Canela molida 2 cucharaditas
• Jengibre molido 1/2 cucharadita
• Vainilla 1 cucharadita
• Baking Powder Royal 6 g
• Bicarbonato sódico 2.5 g
• Sal 4 g

Cómo hacer Torta de ahuyama

Dificultad: Fácil

• Tiempo total

Primero, un detalle importante sobre la calabaza: yo hice el puré en casa, asando la calabaza al horno y luego triturándola. Para mí es muchísimo mejor que hervirla o hacerla al vapor, porque así la calabaza concentra el sabor y queda más dulce. Merece la pena ese paso extra.

Saca los huevos, la leche y el puré con un poco de antelación para que estén a temperatura ambiente. Derrite la mantequilla y deja que temple. Precalienta el horno a 180º °C.

Engrasa muy bien el molde con mantequilla y espolvorea un poco de harina, sacudiendo el exceso (especialmente en el tubo central). Yo usé un molde con agujero de unos 24 cm arriba, 17 cm en la base y 9 cm de alto, pero también te vale un molde redondo clásico de 22–24 cm o un bundt estándar. Sea cual sea, llena solo hasta la mitad o como mucho dos tercios, porque el bizcocho sube bastante.

Separa las claras y las yemas. Pon las yemas en un bol grande y las claras en otro limpio y seco. Bate las yemas con el azúcar durante un par de minutos, hasta que la mezcla esté más clara y cremosa.

Ahora prepara el bol principal, que va a ser el de los líquidos (y donde luego se junta todo). En ese bol mezcla la miel, el aceite, la leche, el puré de calabaza, la vainilla y la mantequilla derretida. Remueve hasta que esté homogéneo y añade esta mezcla al bol de las yemas batidas. Mezcla solo hasta integrar.

Aparte, tamiza juntos la harina, la canela, el jengibre, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Incorpora estos secos al bol principal y mezcla justo hasta que desaparezca la harina. Nada de batir aquí.

Monta las claras a punto de nieve. Añádelas a la masa en tres veces. Intégralas con movimientos envolventes, despacio, de abajo arriba.

Vierte la mezcla en el molde y da un par de golpecitos suaves contra la encimera para quitar burbujas grandes. Hornea a 170–175 °C durante unos 50–60 minutos. A partir del minuto 45 empieza a pinchar con un palillo largo. Si ves que se dora demasiado por arriba, cúbrelo flojito con papel de aluminio.

Cuando esté listo, sácalo del horno y deja reposar unos 15 minutos dentro del molde. Luego desmolda y deja enfriar del todo sobre una rejilla. Ya frío, espolvorea azúcar glas por encima.

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Con qué acompañar esta torta de auyama

Tal cual, con un café o un té, ya está buenísima. Si te apetece darle un toque extra, queda genial con una cucharada de yogur casero o helado de vainilla.

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Desde hace tiempo estaba buscando una receta para hacer un pan de calabaza (pumpkin bread) o auyama como la llamamos en Venezuela y conseguí una receta muy sencilla en Simply Recipes, que recién ayer probé con algunas ligeras variantes y quedé encantada con el resultado.

Los ingredientes: 1 taza de puré de calabazas, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1 y 1/2 tazas de harina, 1/2 taza de aceite de maíz, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada, una pizca de sal y 1/2 taza de nueces picadas (opcional).

La preparación: Lo primero es hacer el puré de calabaza, para lo que se corta la auyama en trozos y se cocina en agua hirviendo, una vez cocida se escurre, se le quita la cáscara y con la ayuda de un pasapuré se tritura.

En un bol se mezcla bien el puré de calabaza, con el azúcar, los huevos, el aceite, la canela, la nuez moscada y la pizca de sal. Luego se le añade la harina y el polvo de hornear cernidos y se continúa mezclando. Por último se añaden las nueces y se revuelve.

Se vierte la mezcla en un molde rectangular y se lleva al horno precalentado a 180 grados centígrados por aproximadamente una hora o hasta que al introducir un palillo de madera, éste salga limpio.

Es delicioso y perfecto para la merienda!