azúcar

Un fruto digno de ser el origen del pecado, con cien mil maneras distintas de comerla, de fácil conservación y probablemente uno de los cultivos de arboles más antiguos del mundo. Con ella vamos a hacer hoy esta receta de espuma de manzana.

Postres fresco y muy sencillo de realizar, y no hace falta que tengamos un ultra moderno sifón de espuma conseguiremos una receta ideal para “impresionar“ a cualquier invitado.

Los ingredientes

3 manzanas acidas, 4 cucharadas de azúcar, el zumo de 1/2 limón, 2 claras de huevo.

Esta receta de quesada de mascarpone es una variación de una receta de monasterio. Me gustó mucho por la sencillez con la que se elabora y también por la rapidez. En nada podemos tener una merienda apañada.

Los quesos que podemos utilizar son variados. Yo he utilizado mascarpone, sinceramente porque era el que tenia a mano en la nevera. Su cremosidad me gusta mucho. Pero podemos utilizar otro tipo de quesos, incluidos quesos “secos”. Solo tendríamos que añadir algo de nata y batirlo con el queso rallado.

Ingredientes

• 100 gr de queso rallado, 1 litro de leche, 150 gr de mascarpone, 2 huevo, 50 gr de mantequilla, 100 gr de azúcar, 100 gr de harina y 1 cucharadita de levadura en polvo.

Hay quien considera a la crema catalana una versión de las natillas, aunque sinceramente por trayectoria y personalidad propia que le podemos atribuir a este postre yo creo que la crema catalana es precisamente eso y las natillas otra cosa.

De pequeño eran mi postre preferido, de hecho siempre que iba a cualquier restaurante siempre pedía una crema catalana. Otra cosa es que la hubiese, pero yo pedirla la pedía. Además su elaboración es rápida y sencilla, lo más complicado de tener es un quemador o un soplete aunque últimamente es mucho más fácil de encontrar y a precios razonables encima.

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 litro de leche, 4 yemas de huevo, 75 gr de azúcar, 15 gr de maizena, piel de limón, canela en rama y azúcar para caramelizar.

A los ocho años, las descubrí. A los ocho años me emborrache por primera vez a fuerza de comer cerezas con aguardiente, de un tarro que tenía mi abuela escondido en el fondo de la enorme alacena de su casa. En mi defensa debo decir que el licor no me lo bebí, pero las cerezas cayeron todas.

Después del revuelo inicial, creo recordar muchas risas, de mi madre, mi abuela, mis tíos y más gente que no conocía. También recuerdo una firme promesa que me hice a mí misma, la de no volver a comer de aquello. A la vista está que no la he cumplido.

Los ingredientes

1 litro de aguardiente o anís seco, ½ kilo de cerezas, 150 gramos de azúcar, 1 rama de canela.

Después de una semana tan intensa como la que he tenido la verdad que lo que más apetece es meterse en la cocina y concentrarse en hacer recetas. Para mí la mejor forma de evadirme del mundanal ruido y sobre todo de eliminar estrés innecesario. Pero quería empezar por una receta intensa y dulce, creo que estas migas de manzana han cumplido su objetivo.

Un crumble es un postre muy típico en Inglaterra. Son elaboraciones donde se añade a una verdura o fruta troceada, algo de azúcar y mantequilla. Para el top hacemos unas migas y horneamos.

Ingredientes para 2 personas

• 2 manzanas golden, 2 cucharadas de azúcar (unos 30 gr), un poco de ralladura de limón, 80 gr de mantequilla, 80 gr de harina y una pizca de canela.

Ya empieza a hacer calor, se nota mucho en la cocina, por ejemplo en que la fruta, como los plátanos que no guardamos en el frigo, se madura más rápidamente. Pues a mí me ha pasado, me he encontrado de pronto con media docena de plátanos demasiado maduros para comer a bocados, así que he decidido reciclarlos y he preparado esta receta de batido de plátanos con limón, una merienda perfecta con unas galletas o un trozo de bizcocho, sobre todo para la gente menuda de casa.

Los ingredientes

½ docena de plátanos maduros, el zumo de 2 limones (1 si es grande), 4 cucharaditas de azúcar moreno, 8 hojas de yerbabuena.

Tenia en un rinconcito de un cajón esta receta de pastas variadas para el té. Realmente es la primera de las recetas que os quiero mostrar para acompañar vuestro té, café, o vaso de leche de los desayunos, meriendas o cenas.

Las pastas que hoy os traigo salen de una misma masa sableux y se diferencian en la terminación que les hemos dado, bien por la forma o por el ingrediente. Por lo tanto tenemos unas pastas iguales pero diferentes.

Ingredientes para unas 90 pastas

• Para la masa sableux, 500 gr de harina floja, 300 gr de mantequilla, 175 gr de azúcar glass, una pizca de sal, 1 huevo, 0,5 dl de leche y una pizca de vainilla.

• Para cada tipo de pasta necesitaremos, granillo de almendra, azúcar y cobertura de chocolate blanco.

A a hora de hacer conservas caseras en nuestro curso de cocina se hace indispensable esterilizar los botes para guardar las conservas con lo que conseguimos que duren mucho más tiempo. Así que hoy nos vamos a plantear cómo esterilizar nuestras conservas haciendo una receta de mermelada de fresa.

Los mejores botes para esterilizar las conservas son los de cristal o incluso los antiguos botes de loza totalmente opacos. Ya que la luz es lo único que podría estropear nuestra conserva. Además si tiene boca ancha mejor que mejor.

Ingredientes para la mermelada de fresa

• Por cada kilo de fresones (limpias) necesitaremos 650 gr de azúcar. Y unos cuantos botes de conservas.

Hace poco les presentábamos aquí, en Directo al Paladar, varias formas curiosas de llevar la sal y la pimienta a la mesa. Recuerdan este juego de salpimenteros en forma piezas de Lego. O estos en forma de cubos de Rubik.

Pues bien, hoy es el azúcar el que llevaremos a la mesa de manera sorprendente en este azucarero en forma de terrón de azúcar gigante.

Es un producto que el diseñador Chris Kabel ha creado inspirándose en las reproducciones de plástico con las que muchos restaurantes japoneses suelen presentar su menú, para que sus clientes pueden hacerse una idea del aspecto de la comida que van a pedir.

Este azucarero es una copia exacta de un montón de terrones de azúcar apilados, pero claro, de plástico. Se puede mojar y lavar por tanto, sin riesgo a que se deshaga.

Si les ha gustado, lo pueden encontrar ustedes en la red por unos 27 euros.

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