Recetas con Bacalao

Los confitados en AOVE son de esas recetas que se hacen solas, conservan todo el sabor del alimento a confitar, resultan ser un plato saludable que puedes conservar intacto, todo el fin de semana, por si se te presentan invitados sorpresa o cambias de planes y, después de unas cervezas en la calle, te apetece encontrarte la comida hecha. Menudo plan.

Esta receta de bacalao confitado con patatas en AOVE, es una de esas delicias de las que picas un bocado en cualquier momento de gusa. para terminar de comer si has tapeado en la calle, como aperitivo, en una cena ligera acompañada de una lechuguita. En fin, Una delicatesen.

Los ingredientes

2 patatas grandes, 4 tajadas de bacalao desalado, 1 cabeza de ajos, AOVE hasta cubrir.

Voy a contaros de donde nació esta receta de bacalao ajoarriero rápido. Recuerdo que madre tomaba mucho tiempo para preparar el bacalao ajoarriero: un proceso de desalado hecho con mimo y precisión en el cambio de agua, y lo que a mí más me llamaba la atención, la extracción de la carne de pimientos choriceros previamente hidratados, o en remojo, que es como se decía en aquel entonces, antes de refinarnos hasta el extremo.

Los iba tomando uno a uno, y con un cuchillo rascaba con cuidado para separar la pulpa de la piel. Total, que este era un plato que a mí, desde mi indolente infancia se me antojaba muy laborioso.

Reduciendo las tareas al máximo, con el tiempo y ya en edad adulta, comencé a realizar una receta parecida pero de elaboración mucho más sencilla. Para realizarla podemos recurrir al bacalao desalado, que ya se puede conseguir en el comercio, aunque perfectamente se puede utilizar el clásico bacalao en salazón y desalarlo en casa. Esta operación añade tiempo y trabajo a la receta, pero aporta más frescura y control sobre la calidad del género.

El Empedrat es una ensalada de judías y bacalao muy típica de Cataluña. Se puede hacer también con otras legumbres pero la receta de empredrat clásica es con judías blancas.

Judías blancas, hortalizas como la cebolla y el tomate y bacalao desalado y desmigado: “esqueixat” que se llama en catalán.

Un plato sencillo y refrescante para ahora que llega el verano: Empedrat de judías y bacalao. Receta

Los ingredientes para 2 personas

400 gr. de judías blancas hervidas, 200 gr. de bacalao, 1 tomate grande, 1 cebolla grande, 1/2 pimiento rojo, aceite de oliva virgen extra (AOVE), vinagre, sal y pimienta.

De las mil maneras que existen para cocinar el bacalao y de las cinco mil que debe haber para cocinar las patatas, hoy hemos escogido esta receta Milhojas de patata con bacalao. En ella se aprecia un original aroma y sabor conseguido gracias al toque de canela.

Los ingredientes

4 patatas, 600 gramos de lomo de bacalao desalado, 1 puerro, 1 cebolla tierna, 2 ajos tiernos, 300 gramos de espinacas, 50 gramos de pasas, 30 gramos de piñones, una pizca de canela en polvo, 1 vaso grande de aceite de oliva, sal y pimienta.

Este bacalao con salsa de guisantes y espárragos es una receta que siempre cocinaba mi madre en casa cuando éramos chicos. La hacía los domingos por estas fechas en que la temporada de guisantes es tan esplendorosa que obliga a consumirlos día sí día también.

Ningún problema. A mi me encantan los guisantes y también el bacalao. Y si encima le ponemos unos buenos espárragos blancos de Tudela, pues mejor que mejor ¿verdad?

Los ingredientes para 2 personas

2 ó 3 trozos de bacalao en salazón, 300 gr. de guisantes, 1 cebolla, 1 bote de espárragos blancos, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Este tartar de bacalao a la nuez en ensalada que os propongo es un pariente lejano del ceviche, tan lejano que el limón lo utilizamos solo para aportar sabor, no tanto para marinarlo. Fresco para el calor y diferente para los sentidos, la textura suave del bacalao choca con los crujientes trozos de nuez, y la mostaza aporta un valor añadido.

Cuando era pequeña me encantaba robar pequeños trozos del bacalao que mi madre ponía a desalar. En realidad no era consciente de estar comiendo pescado crudo, aunque si lo hubiera sabido hubiera seguido haciéndolo, ya que para mí era todo un manjar. Pasados los años vimos como la cocina japonesa nos despojaba poco a poco de esos prejuicios, y hoy en día, comer pescado sin cocinar es una opción gastronómica más.

Los ingredientes para cuatro personas

400 gramos de lomos de bacalao seco, 2 cebolletas, nueces, mostaza de nuez, el jugo de un limón o dos limas, una bolsa de mezcla de lechugas, alcaparras, salsa de soja, crema de módena, perejil, cebollino y aceite de oliva.

Hoy me apetecía comer bacalao al pil pil con guisantes. Es una receta que combina la salsa pil pil con guisantes tiernos y que solemos hacer en casa a menudo, sobretodo ahora que es temporada.

Es un plato un poco laborioso de hacer, sobretodo el pil pil, que cuesta de ligar, pero cuando lo hace, es sin duda el rey de las salsas para acompañar el bacalao. Queda fantástico.

Vean.

Los ingredientes para 2 personas

2 o 3 trozos de bacalao en salazón, 300 cl. de aceite de oliva virgen extra (AOVE), 300 gr. de guisantes, 1 cebolla, pimienta negra molida y 1 guindilla.

Quizá el nombre de Matilde Amaya no nos suene mucho… de momento, porque si decimos que es la esposa de Juan Carmona “El Habichuela”, y madre de los hermanos Carmona, componentes del extinto Ketama, la cosa ya cambia.

Desde el primer plato que cocinó, un arroz con pollo, muchos han sido los platos y pucheros que han pasado por sus manos. Aprendió a cocinarlos de la familia, poco a poco y gracias a la tradición oral, con tan buenos resultados que entre todos, familia y amigos, le animaron a escribir un libro de recetas y el resultado es el que nos ocupa: La cocina gitana de Matilde Amaya, escrito con la ayuda de Eva Celada.

Este es un recetario que me gusta especialmente. Una cocina que merece la pena conocer, sin artificios, miniaturas ni deconstrucciones; chicha en el plato, abundante, contundente y rica.

Esta receta de cazuela de bacalao con habas, os puede recordar mucho a la típica y deliciosa Purrusalda, en realidad se parece mucho aunque, como ya sabéis estamos en época de habas y por ello, las purrusaldas, los cocidos, las paellas, etc. llevan habas, además estamos a final de temporada y las habas suelen ser más grandes, su piel es más dura y necesitan más cocción, por lo tanto van muy bien para todos estos guisos.

Los ingredientes

½ bacalada desalada, 4 patatas de carne blanca, 2 puerros, 200 gr. de habas desgranadas, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.