A pesar que en la foto he puesto una bonita sartén individual, casi decorativa, en realidad en la mesa de hoy he puesto la sartén grande, para que todos comiésemos directamente de ella. Cuando sirvo un plato así, no puedo evitar rememorar algunos momentos personales, en los que la familia entera, chicos y grandes, campábamos en la cocina de mi abuela, sosteniendo en una mano una cuchara, o tenedor, y el otra un gran trozo de pan, esperando a que ella terminara la cálida, sustanciosa, tradicional y riquísima comida. Y aunque ella nunca cocinó esta sartén de tomates, me quedo con recuerdo de las charlas y las risas que siempre provocaban los choques de cucharas y los “robos” de aquel bonito trozo de comida al que le tenias echado el ojo.

Ingredientes

8 tomates, 1 cebolla, 6 huevos, 4 cucharadas de harina, 10 cucharadas de leche, 200 gramos de bacon en lonchas, aceite de oliva, sal, pimienta, 4 cucharadas de perejil.

Cómo hacer sartén de tomates

Hacemos un corte en forma cruz a los tomates, los escaldamos en agua hirviendo, los pelamos y los cortamos por la mitad.

Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina. Picamos el perejil.

En un bol mezclamos los huevos con la harina, la leche y una pizca de sal, batimos bien y después mezclamos la cebolla , la cebolla y una pizca de sal.

Ponemos una sartén grande al fuego, cuando esté caliente ponemos las tiras de bacon para que se doren. Añadimos un chorrito de aceite y rápidamente volcamos sobre ellas la mezcla de huevo que habíamos preparado antes. Sobre el huevo colocamos los tomates.

Salpimentamos al gusto, bajamos el fuego, tapamos la sartén con su propia tapa o con papel de aluminio y dejamos en el fuego entre 5 y 10 minutos, el tiempo preciso para que se cuaje. Por último y el momento de servir espolvoreamos con el perejil picado.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

A esta sartén de tomates solo le falta un poco de acompañamiento para ser un plato completo y único, algo que le puede quedar muy bien son unos sanísimos espárragos blancos de lata y un poquito de pan, si es integral mejor que mejor.

Como sugerencia, si alguien quiere que este plato sea un poco más sano, solo tiene que sustituir el bacon por unas lonjas de jamón cocido.

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Este gratinado de brócoli y queso cheddar es ideal para aquellos que queréis tomar verdura, pero se os hace cuesta arriba cuando la veis en el plato. Al añadir el queso y el beicon transformamos este triste brócoli en un conjunto de sabores. Es ideal como guarnición con una carne a la plancha y a vuestro gusto podéis variar el tipo de verdura, como por ejemplo cambiar el brócoli por coliflor o el beicon por taquitos de jamón serrano.

Siendo parecido a la coliflor, a mí personalmente el brócoli me parece mucho más suave, fácil de digerir y de sabor más agradable, además es conocido por sus propiedades antioxidantes y por su riqueza en todo tipo de nutrientes beneficiosos para nuestro organismo.

Ingredientes

• 450 gr de flores de brócoli, 80 gr de beicon, 25 gr de harina, 3 huevos medianos, 60 ml de nata, 1 cucharadita de mostaza, 125 ml de leche, 120 gr de queso cheddar, sal y pimienta.

Cómo hacer gratinado de brócoli y queso cheddar

Poner una olla con agua y sal al fuego hasta que comience a hervir, echar las flores de brócoli y escaldarlas durante cinco minutos. Precalentar el horno a 200 grados. Cuando pase el tiempo, escurrir el brócoli con cuidado de que no se rompa. Engrasar con un poco de aceite una fuente de horno y colocar el brócoli por toda la bandeja. Poner el beicon en trocitos pequeños en un bol y taparlo, sofreírlo un minuto en el microondas a máxima potencia. Echar los trocitos entre el brócoli. Espolvorear por encima un tercio del queso.

En un vaso alto echar los huevos, la harina, la nata, la leche, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir con la batidora hasta que esté sin grumos. Echar el segundo tercio de queso y mezclaron con estos ingredientes. Verter esto por encima del brócoli y beicon. Añadir el resto del queso para que quede gratinada la superficie. Hornear durante treinta minutos.

Tiempo de elaboración | 55 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Este gratinado de brócoli y queso cheddar se debe servir recién salido del horno bien calentito. Nos valdría perfectamente también como plato único en una cena, pues es de lo más completo al llevar huevo, lácteos y verdura.

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El hacer hace unos días un sushi tex-mex me dio una idea un tanto estrambótica. ¿Y si hiciese alguna receta de sushi adaptando los ingredientes alguno de los mejores bocadillos que conozco? Sí, es rara la idea, ¿verdad? Pues el resultado es este sushi BLT, es decir Bacon Lechuga Tomate.

Justo hace un par de días hablaba con el portero de mi edificio sobre esto del sushi, el pescado crudo y demás. Y tuve que de nuevo luchar contra la idea de que el sushi es pescado crudo. Sushi es un método de conservación, que si bien, en nuestros días ha dejado de ser tal para ser solo una chuche gastronómica. Una especie de fast food oriental, aunque, con mejores ingredientes claro. Y que además podemos crear con cualquier ingrediente que se nos ocurra.

Ingredientes

• 250 g de arroz para sushi, 300 ml de agua y para el condimento 3 cucharadas de vinagre de arroz, 1/4 de cucharadita de sal y 1 cucharadita de azúcar.

• 8 lonchas de bacon, 1 cogollo de lechuga, 1 tomate.

Cómo hacer sushi con bacon, lechuga y tomate

Empezaremos por el arroz de sushi. Primero hacemos el condimento. Calienta el vinagre y disuelve la sal y el azúcar. Reservamos para utilizar posteriormente.

Lava el arroz para sushi hasta que el agua salga clara. Después ponlo con el agua a remojo durante 10 minutos y ponlo a cocer. Cuando empiece a hervir déjalo otros 10 minutos tapado a fuego suave y por último déjalo otros 15 minutos sin destapar.

Continuamos incorporando el condimento mezclándolo bien y abanicando mientras mezclamos para enfriar el arroz cuanto antes. Y ya tendremos nuestro arroz preparado. Lo reservamos y hacemos el relleno.

Limpiamos y cortamos la lechuga (he utilizado cogollo que es más crujiente) en juliana a lo largo, el tomate en palitos finos y hacemos a la plancha el bacon.

El maki que he hecho es un futomaki, que se caracteriza por ser más gordo ya que hay que poner más arroz, utilizar el alga nori entera y se pueden poner, a su vez, más ingredientes dentro.

Ponemos el alga nori sobre la esterilla, con la parte brillante hacia abajo, colocamos el arroz, no mucho, y dejamos un dedo o dos al final sin rellenar. Colocamos los ingredientes en una fila frente a nosotros y enrollamos, apretando a la vez. Hacemos dos paradas para apretar, antes de terminar de enrollar por completo.

Después, con un cuchillo bien afilado, cortamos en unos 8 trozos el maki. Para hacerlo mejor, mojaremos el cuchillo.

Tiempo de elaboración | 1 hora 30 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Para acompañar el sushi BLT he utilizado los ingredientes clásicos. Jengibre encurtido, wasabi y salsa de soja. Pero si somos más arriesgados, todavía, podríamos utilizar una salsa tonkatsu o incluso barbacoa, etc.

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Con ingredientes sencillos, de esos que nunca faltan en cualquier despensa, mucho cansancio y pocas ganas de cocinar, nacieron estos huevos gratinados la otra noche. Todos tenemos días o noches en las que, a pesar de nuestra devoción por la cocina, llegamos a casa tan cansados que no tenemos ánimos para ponernos a cocinar, para estos tipos de días precisamente sirve este plato, para comer bien dedicándole el mínimo tiempo y el mínimo esfuerzo físico y mental.

Ingredientes

8 huevos, 70 gramos de queso para gratinar, 1 manojo de perejil, 200 gramos de beicon, 2 cucharadas rasas de harina, 1/2 litro de caldo de verduras, sal, pimienta, pimentón dulce.

Cómo hacer huevos gratinados

En una olla con agua hirviendo cocemos los huevos durante 7 minutos. Los enfriamos y los pelamos.

Cortamos el beicon en trocitos y lo doramos un poquito en una sartén. Cuando estén doraditos le espolvoreamos la harina por encima. Doramos un poco la harina y añadimos poco a poco el caldo, mientras removemos constantemente. Sazonamos con la sal, la pimienta y el pimentón.

Partimos los huevos por la mitad y los colocamos boca arriba, en una bandeja para horno. Volcamos encima la salsa, sobre la salsa trocitos de perejil y sobre el perejil el queso para gratinar.

Gratinamos en el horno, hasta que estén dorados.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos los huevos gratinados recién sacados del horno. Los podemos acompañar de unas patatas y unas zanahorias hervidas y aliñadas, por ejemplo.

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Debo admitir que dar de comer según qué cosas a los niños cuesta bastante. Por ejemplo, las acelgas o la cebolla es un poco complicado. Esta receta de buñuelos de acelgas está especialmente diseñada para que coman esta verdura de forma más sencilla.

Ingredientes

• 200 g de acelgas cocidas, 25 g de bacon, 1 cebolla pequeña, 50 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura en polvo, 1 huevo, 2 cucharaditas de aceite, aceite de oliva y sal. Para acompañar podemos utilizar una salsa de tomate.

Cómo hacer buñuelos de acelgas

Cocemos las acelgas y las escurrimos bien, exprimiéndolas con las manos un poco para escurrir bien el agua. Las picamos a cuchillo.

Añadimos la harina, con la levadura en polvo, la cebolla y el bacon bien picados y sofritos previamente.

Por último incorporamos el huevo, mezclamos bien y formamos bolitas que freiremos en aceite bien caliente. Las sacamos, dejamos reposar sobre papel absorbente de cocina y servimos.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Servimos los buñuelos de acelgas en plan montaña. Y animamos a los peques a una carrera, a ver quien es capaz de terminar la montaña. Todo sea porque coman un poco de verduras.

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Hacía tiempo que no preparaba una de esas ensaladas que quitan el hipo, así que junté las ganas que tenía de comer Camembert frito con un montón de lechuga y algo de bacon y el resultado es esta receta de ensalada con Camembert frito, mermelada de tomate y bacon.

Es algo que me ocurre con frecuencia, decido cenar una ensalada ligera y acaban ocurriéndoseme mil cosas que añadirle hasta convertirla en una bomba de relojería de las que piden café, copa, puro y una buena película para reposarla en el sofá.

Ingredientes

• Para la ensalada: Mix de lechugas al gusto, mermelada de tomate, 2 lonchas de bacon, pipas peladas, aceite de oliva y sal.

• Para el camembert frito: 1 queso Camembert, harina fina de maiz, pan rallado y 2 o 3 huevos.

Cómo hacer ensalada con Cambembert frito y mermelada de tomate

Las ensaladas, por lo general, no tienen mucho misterio, se juntan los ingredientes, se aliña y arreando que es gerundio. Sin embargo, el camembert frito es un poco engorroso de preparar, porque si no lo hacemos con cuidado y precisión, podemos armar la marimorena.

Pero antes de ponernos con el queso, vayamos con la mermelada de tomate. Si queréis ir a por nota, aquí tenéis cómo hacer mermelada de tomate. Si, por contra, os vale conformáis con la de bote como yo, con 3 o 4 cucharaditas será suficiente (no queremos empalagar).

Solucionado el asunto de la mermelada, pasemos al asunto delicado, el Camembert. Primero lo cortamos en unas ocho porciones, como si de quesitos se tratara. Luego, en tres platos hondos colocamos la harina de maiz, el pan rallado y los huevos batidos, procediendo a empanar de la siguiente manera: harina, huevo, pan, huevo, pan.

Con este doble empanado nos aseguraremos de que no se escapa el queso por ningún lado al freírlo, causando una hecatombe de dimensiones bíblicas. Si tras el segundo empanado aún vislumbráis el queso, un tercero tampoco le hará mal alguno.

Ahora, con el aceite bien caliente —muy importante— freímos el queso menos de medio minuto por cada cara, hasta que esté dorado por fuera. Conviene no pasarse, porque no sólo se quemará el empanado, sino que además el queso se derretirá en exceso y de nuevo podemos tener problemas. Luego reservamos en un plato con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante.

Por último, aliñamos las lechugas, doramos el bacon cortado a tiras y servimos el queso sobre la ensalada rematado con la mermelada de tomate, un harén de pipas peladas a su alrededor y el bacón en el centro (o repartido, según guste).

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Parafraseando a un célebre cocinero, esta ensalada con Camembert frito, mermelada de tomate y bacon está rica, rica. El queso y el bacon le dan ese punto especial que aportan las proteínas en la ensalada, a la par que engañamos a nuestra conciencia afirmando que hemos cenado “una ensaladita”.

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Tengo que reconocerlo, me estoy volviendo muy hogareña, quizás demasiado. Usando una expresión popular, “me da mucho palo salir de casa“, sobre todo cuando tengo que pasar toda mañana esperando turno, en una administración pública. Siempre sabes cuando entras, pero no tienes ni idea de cuándo vas a salir. Aunque por mucho que me moleste, de vez en cuando una tiene que hacer, lo que tiene que hacer y sale a realizar gestiones diversas.

Cuando estas “gestiones“, las tengo programadas con antelación, soy consciente que no voy a volver a tiempo de preparar la comida e intento dejarla lista la noche anterior, suelo recurrir a una fantástica quiche. Se deduce fácilmente, gracias a esta quiche de patatas, cebolla y bacón, que hace un par de días me tocó pasarme la mañana enterita en una sala de espera, con un numerito de color verde en la mano y esperando mi turno para que me dieran un papelito que tardaron treinta segundos en imprimir.

Ingredientes

1 lámina de masa brisa, 4 patatas, 2 cebollas, 100 gramos de bacón, 150 gramos de queso gruyere rallado, 2 decilitros de nata, 1 decilitro leche, 2 huevos, 2 yemas, aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta.

Cómo preparar quiche de patatas, cebolla y bacón

Precalentamos el horno a 180º C. Extendemos la masa brisa sobre un molde redondo apropiado para la quiche y para horno. Pinchamos el fondo. Cubrimos la masa con papel de horno o papel de aluminio, ponemos encima un poco de peso (garbanzos por ejemplo) y cocemos en el horno durante unos 15 o 20 minutos.

Pelamos las patatas y las troceamos a cubos pequeños. Pelamos y cortamos en láminas las cebollas. Troceamos pequeñito el bacón.

En una sartén con un poco de aceite salteamos las patatas. Cuando empiecen a estar doradas las retiramos a un plato y las salpimentamos. Reservamos.

En la misma sartén rehogamos a fuego lento las cebollas. Añadimos el bacón, dejamos cocer durante unos minutos, salpimentamos ligeramente y añadimos las patatas que teníamos reservadas. Revolvemos y dejar cocer todo junto durante 2 o 3 minutos. Retirar y reservar.

En un bol batimos los huevos, una pizca de nuez moscada, la nata y la leche. Añadimos, el queso rallado y las patatas. Mezclamos y volcamos la mezcla sobre la masa brisa que ya tenemos cocida. Introducimos en el horno durante 35 minutos, podemos darle un toque de gratinador durante los últimos 10 minutos de cocción.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Podemos servir la quiche de patatas, cebolla y bacón, recién salida del horno, fría, a temperatura ambiente o recalentada, da lo mismo, esta riquísima de cualquier manera.

Si la acompañamos con una ensalada verde y tomamos una pieza de fruta como postre, la convertimos en un menú completo.

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A pesar de que me el arroz me encanta, no tengo demasiada buena mano con él. Por eso no lo cocino muy a menudo, además en casa hay unas cuantas personas a las que se les da muy bien. Pero de vez en cuando, cuando me apetece comer arroz y no tengo cerca a ninguna de esas personas, me toca cocinarlo a mí y me sale por ejemplo un arroz al horno con pollo y alcachofas como el de hoy.

Esta receta puede venir muy bien para aprovechar los restos de cocido del día anterior. Claro está que si no tenemos garbanzos sobrantes de cocido, podemos utilizar sin ningún problema garbanzos cocidos en conserva.

Ingredientes

300 gramos de arroz bomba, 4 alcachofas, 300 gramos de pollo, 1 cebolla, 100 gramos de panceta, 800 ml. de caldo de pollo, 2 dientes de ajo, 1/2 cabeza de ajos, 2 tomates rallados, 2 tomates maduros, 150 gramos de garbanzos cocidos, aceite d oliva, pimentón dulce, azafrán, sal y pimienta.

Cómo preparar arroz al horno con pollo y alcachofas

Picamos la cebolla y dos dientes de ajos. Troceamos la panceta. Lo doramos todo en una en una cazuela que también pueda ir al horno, con un poquito de aceite. Cuando empiece a estar dorado añadimos también el pollo partido a trozos pequeños.

En un cazo a parte, ponemos a calentar el caldo. Precalentamos el horno a 200º C.

Limpiamos las alcachofas quitándoles el tallo, las hojas exteriores y la puntas. Las cortamos a cuartos y las añadimos a la cazuela, junto a una cucharada de pimentón y el tomate rallado, salpimentamos, removemos y dejamos cocer durante unos minutos.

Añadimos el arroz, revolvemos y dejamos sofreír durante un minuto. Añadimos los garbanzos, el caldo caliente y unas hebras de azafrán.

Colocamos en medio de la cazuela la 1/2 cabeza de ajos, boca arriba y los dos tomates maduros también cortados por la mitad. Introducimos la cazuela en el horno y horneamos durante 20 o 25 minutos, según las instrucciones del fabricante, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo y el arroz este en su punto. Sacamos del horno, dejamos reposar durante unos 5 minutos.

Tiempo de elaboración | 45 minutos
Dificultad | Media

Degustación

Serviremos el arroz al horno con pollo y alcachofas, después de reposar los 5 minutos que indicamos arriba.

Si nos gusta que el arroz este sequito, podemos encender el gratinador los últimos 5 minutos del cocción en el horno.

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En estos días de fiestas apetece disfrutar y probar nuevos aperitivos, uno de los que suelo hacer cuando tengo invitados son estos bocados de cereza y beicon, son deliciosos, fáciles de preparar y recién sacados del horno son exquisitos.

Ahora no estamos en temporada de cerezas, aunque con motivo de las fiestas las podemos encontrar con facilidad. Esta es una de las variantes que suelo hacer, con tomillo, pero podéis personalizarla y añadir otras especias, incluso en alguna ocasión, le he puesto en el interior de la cereza un poco de queso cabra, os aseguro que le otorga un sabor exquisito al bocado.

Ingredientes

24 cerezas, 200 gr. de beicon, dos ramitas de tomillo

Cómo hacer bocados de cereza y beicon:

Lo primero que haremos será deshuesar las cerezas, con la ayuda de un deshuesador de cerezas.

Seguidamente cortamos las lonchas de beicon por la mitad y envolvemos las cerezas con el beicon. al cual le pondremos un palillo para sujetarlas y hacer que no se nos abra mientras las horneamos.

Las ponemos en un fuente de hornear, con un poco de tomillo sobre ellas y las introducimos en el horno, precalentado a 200º, durante unos 15 minutos, o hasta que veamos que el beicon adquiere la textura que más nos guste, más o menos tostado.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo servimos caliente.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Una de las mejores forma de disfrutar de estos bocados de cerezas y beicon es recién horneado, además resultan perfectos servidos sobre una ensalada, os animo a ello.

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Originariamente la tartiflette es una receta francesa de la zona de Saboya, y contiene queso reblochon, típico de la zona. No es una receta tradicional, ya que este plato fue inventado en 1980 y divulgado por el sindicato interprofesional del reblochon, para promocionar el producto. Esta es una más de las versiones que existen de la receta original, quizás la que más se adapta al gusto de casa, aunque después de consultar en varios sitios, la próxima que haga será de salmón ahumado.

Está claro, que cuando tengamos la oportunidad de cocinar esta receta con el autentico queso, saldremos ganando. No sé si en sabor, porqué nunca lo he probado, pero seguro en fidelidad. Aunque como no es tan sencillo encontrarlo, podemos sustituirlo por, el más popular, queso brie.

Ingredientes

700 gramos de patatas, 2 cebollas tiernas, 150 ml de nata, 250 gramos de tiras de bacón ahumado, 100 ml de vino blanco, 1 cuña de queso brie, 25 gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Cómo preparar tartiflette

Cocemos las patatas enteras y sin pelar. Cuando estén tiernas las pelamos y las partimos en cuadraditos. Las ponemos en un cuenco.

Pelamos y picamos muy finito las cebollas, las agregamos al cuenco de las patatas, lo revolvemos todo y agregamos el vino blanco.

En una sartén sin aceite, doramos las tiras de bacón. Cuando estén doradas, lo juntamos a las patatas y las cebollas. También agregaremos la nata, salpimentaremos y revolveremos con cuidado de no romper demasiado las patatas.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente o tartera para el horno engrasada, volvamos la mezcla anterior. Vamos cubriendo la superficie con lonchas finas de queso brie, al que habremos quitado la parte blanca.

Ponemos la tartera en el horno y dejamos que durante unos minutos el queso se derrita, abrimos la puerta del horno y con la ayuda de una cuchara de palo, removemos toda la preparación, para conseguir que el queso se mezcle bien.

Volvemos a cerrar la puerta del horno y encendemos el gratinador. Dejamos que la tartiflette se gratine durante unos 15 minutos.

Tiempo de preparación | 40 minutos
Dificultad | Baja

Degustación

Serviremos las tartiflette recién sacada del horno. Al llevar bacón es un plato bastante completo, por lo que una ensalada verde puede ser un buen acompañamiento.

Si vemos que en casa gusta mucho el gratinado en los platos, podemos añadirle un poco de queso para gratinar, después de haber revuelto el queso brie con las patatas y el bacón.

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