Las bacterias provocan cada año miles de enfermedades relacionadas con la ingesta de los alimentos. La industria alimentaria trabaja para reducir al mínimo que las bacterias patógenas lleguen a los alimentos y que las que los estropean proliferen lo menos posible. Por eso, aparecen nuevas tecnologías que se aplican en la industria, pero, ¿qué herramientas tenemos para luchar contra ellas en casa? A parte de la refrigeración o la congelación y las buenas prácticas en la cocina, hoy os presento este gadget, el Culinary Prep, que nos ayudará en nuestra guerra particular con las bacterias.

El mecanismo de funcionamiento de este gadget se basa en el uso de sus preparados antimicrobianos y el uso de vacío. De esta forma atacan a las bacterias de forma química y mecánica y así las inactivan.

Las ventajas que nos va a proporcionar este producto en los alimentos que se traten son las siguientes:

• Reducción de la carga microbiana hasta un 99,5%, como se muestra en las siguientes figuras, y con ello eliminando patógenos como E. coli, Listeria y Salmonella.

• Reduce la cantidad de grasa total.
• Reduce la cantidad de radicales libres, relacionados con la oxidación y cáncer.
• Disminuye los niveles de sodio.
• Mejora la textura de la carne, la hace más tierna.
• Aumenta la vida útil de los productos tratados.

El kit que se utiliza para ello es un soporte con un bombo y una bomba de vacío, y además diversos preparados, unos para marinar y otros simplemente para llevar a cabo la eliminación bacteriana.

En la siguiente ilustración se muestran los pasos para su uso:

En la página web del producto también hay un vídeo en el que se puede visualizar como se trata un alimento con este utensilio.

Lo que me gusta de este producto es que con el se pueden llevar a cabo marinados en muy buenas condiciones, ya que con el uso de la bomba de vacío entrará mejor el preparado. Lo que no me termina de convencer es el uso de los preparados para limpiar los alimentos sobretodo los de pescado y cárnicos, aunque para lavar vegetales me parece correcto. Otra desventaja es que no se que sabor darán al producto.

Una cosa que me gustaría resaltar es que yo no utilizaría este utensilio para desinfectar una carne, por ejemplo, en mal estado o contaminada con microorganismos patógenos, aunque si me lo plantería si estuviera en buen estado y hacerlo como medida preventiva.

Si alguno quiere comprarlo, lo puede por algo así como 300 euros en la misma página web del producto. Si lo probáis y nos queréis dar vuestra opinión no dudéis en dejarnos algún comentario.

Más información | Culinary Prep
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Bien, esto sucede debido esencialmente a dos razones:

• Causas naturales: Las propias bacterias, que se encuentran en suelo, aire, agua, en los cuerpos de los animales y de la gente, crecen mucho más rápidamente en ambientes cálidos (32ºC a 43ºC) y con humedad alta. Y claro, en verano, el tiempo suele ser mucho más caluroso y húmedo, por lo tanto, las bacterias están en sus mejores condiciones para multiplicarse.
  Por lo tanto si se dan las circustancias para que la bacteria dañina prolifere en el alimento y alguna persona lo ingiere, ésta tiene riesgo de enfermar.
• Por las propias personas: Aprovechando el buen tiempo, las actividades fuera de casa aumentan. Al aire libre las facilidades y medios que tenemos en casa como refrigerador, horno o agua corriente se suelen ver limitadas, y muchas veces los sustitutos que utilizamos no nos dan las prestaciones necesarias. Entonces es más fácil que se pierda la cadena de frío de un alimento, no se cocine todo lo necesario o que se contamine con otros que pudieran estarlo.

Por lo tanto, aconsejo en estas fechas tomar más precauciones, como las siguientes:

• Lavarse siempre las manos con jabón y agua tibia.
• Si preveemos que no vayamos a tener agua potable, llevarla nosotros mismos.
• Llevar utensilios limpios o desechables, tanto cubiertos, platos, paños y alguna toallita desinfectante, si es posible.
• Envuelve correctamente los diferentes alimentos para que no haya contaminaciones cruzadas. Por ejemplo, las carne sueltan mucho jugo y no estaría nada mal llevarla en un recipiente estanco.
• Cocinar los alimentos tal como se indique en los envases o hasta que nos podamos asegurar de que esté bien hecho. Por ejemplo, un pollo precocinado de los que se venden refrigerados es necesario cocinarlo previamente tal como indique el etiquetado de su envase.
• Las neveras portátiles mantenerlas en el sitio más alejado del sol, y sino se dispone de ellas intentar llevar comida enlatada, deshidratada, no perecedera.
• Si se va a consumir comida lista para llevar hacerlo en las dos primeras horas o mantenerla en refrigeración.
• Y el más importante, si dudas que el alimento esté en condiciones para consumir, mejor en la basura que probarlo o comerlo.

Más información | USDA
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Pero nos encontramos en días de grandes puestas en la mesa, lo que repercute en grandes comilonas, y aunque comamos tres veces más de lo que acostumbramos, es fácil que no se acabe todo lo que se ha cocinado, como decíamos, nosotros lo evitamos, pero todavía nuestras madres son de las que prefieren que sobre a que falte.

Seguro que no son las únicas, si abrimos la puerta de los frigoríficos de muchos hogares españoles, seguro que encontramos langostinos, pescado relleno, pavo, canapés… Este es uno de los grandes peligros de la Navidad, las sobras.

El problema surge porque estos alimentos pueden ser causantes de toxiinfecciones alimentarias, después de haberlos manipulado, cocinado, llevado a la mesa, sufrido cambios de temperatura, vuelta a la cocina, vuelta a manipularlos para guardarlos en el frigorífico, etc., aumenta el riesgo de contaminación.

Al día siguiente pretendemos comer las sobras, sea recalentándolas o utilizándolas para hacer otro plato, como unas croquetas, unos canelones, etc. Pero ¿habrán comenzado las bacterias su trabajo?, ¿hemos realizado una correcta manipulación de los alimentos que sobraron?, ¿tendremos el estómago para seguir con tan copiosas comidas o habrá que volverlo a guardar?.

En esto de ahorrar trabajo y dinero conservando los alimentos, puede ir nuestra salud, así que os recomendamos la lectura que os ofrecimos las pasadas navidades sobre cómo conservar las sobras de las comidas navideñas, y si puedes ampliar la información, todos lo agradeceremos.

Un grupo de investigadores mexicanos acaba de dar a conocer un estudio en el que se muestra la eficacia preventiva de las ciruelas para evitar las caries dentales, concretamente nos referimos a las ciruelas pasas. Al parecer la ciruela contiene un compuesto denominado triterpenoide capaz de frenar e inhibir la proliferación de los Streptococus mutans, bacterias causantes de la caries, o de las Phophyromonas gingivalis, bacterias causantes de la gingivitis.

Se trata de un interesante descubrimiento cuyo estudio inicial se orientaba a investigar las posibles propiedades antibacterianas que presenta la ciruela pasa, al parecer, en algunos países se utilizan estos frutos para conservar las carnes.

Se necesitarán realizar nuevos estudios para determinar el grado de prevención y de qué forma se podría elaborar un compuesto obtenido de este fruto para contrarrestar las actividades de las diversas poblaciones bacterianas que se llegan a alojar en la cavidad bucal.

Vía | Diario Metro
Más información | Universidad Autónoma de México(UNAM)

En alguna que otra ocasión, todos los amantes de la cocina hemos marinado alguna preparación, hemos utilizado todo tipo de líquidos y especias para lograr un exquisito plato proporcionando a los alimentos una cualidades especiales.

Imaginemos que además de obtener todos los beneficios citados, los marinados pueden ayudarnos a combatir las bacterias y prevenir distintas enfermedades, esto es lo que nos acaban de dar a conocer un grupo de investigadores norteamericanos pertenecientes a la ARS (Agricultural Research Service).

Al parecer, los marinados en los que interviene el vino son efectivos para luchar contra bacterias como la Listeria monocytogenes o la Salmonella entérica, ambas muy contaminantes de alimentos. Se han realizado distintas pruebas variando temperatura, el tiempo de reposo y la cantidad de gérmenes patógenos presentes en los alimentos, los resultados han sido sorprendentes. El marinado era efectivo y no perdía sus propiedades contra los patógenos.

Algunos de los compuestos presentes en el vino son un excepcional caballo de batalla contra los patógenos, incluso cuando se utilizaban pequeñas dosis. La seguridad alimentaria mejora notablemente gracias a los marinados, después de esta revelación, estamos decididos a utilizar en más ocasiones esta técnica.

Serán necesarios más estudios y nuevas formulaciones, lo interesante sería que una vez se completaran, dieran a conocer los resultados, mostrándonos todos los marinados que pueden contribuir a evitar las distintas enfermedades que pueden acecharnos a través de los alimentos.

Vía | Consumer
Más información | Agricultural Research Service
En Directo al paladar | Marinados, para saber más

Primavita es un alimento para beber que ha sido desarrollado y patentado por el CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas) y por la empresa AFT. SL, no incorpora lácteos ni derivados y se han utilizado para la fermentación bacterias similares a las que intervienen en los lácteos. Es un producto 100% vegetal y elaborado con chufas valencianas.

Hay que desvincularse de la horchata, ya que a pesar de utilizar la misma materia prima no ofrece el mismo sabor, además, el nuevo producto incorpora bifidus, lo que lo hace un alimento funcional muy especial. El nuevo Primavita empezará a comercializarse a finales de año en botellines de cristal de unos 200 mililitros y tendrá un coste aproximado de unos 3 euros por litro.

Dependiendo de la aceptación que tenga por parte de los consumidores, el nuevo producto se comercializará en toda España, pero de momento serán los consumidores valencianos quienes tengan la oportunidad de ser los primeros en disfrutarlo. Al parecer, existen otros proyectos en los que se utilizarán otras materias primas como las almendras, el hecho de que el CSIC haya intervenido en el desarrollo de estos nuevos productos nos da la certificación de que realmente son funcionales y actúan en pro de nuestra salud.

Por cierto, la página oficial de AFT. SL todavía no se encuentra disponible, pero nos han asegurado que en poco tiempo se podrá consultar a través de ella todas las características y aspectos saludables que ofrece la nueva bebida así como los centros de distribución.

Vía | 20 Minutos

A través de la publicación digital El Mundo Vino hemos conocido un sorprendente proceso para esterilizar las barriles de vino con ozono industrial, de hecho, este gas es utilizado como desinfectante en la industria siendo un potente insecticida capaz de eliminar virus, bacterias, hongos o cualquier microorganismo presente.

Al parecer, la idea de aplicar el proceso parte de un grupo de investigadores que utilizaba este sistema para esterilizar barricas que se destinaban al uso del laboratorio. En la actualidad, el grupo científico formado por estudiantes de la Universidad de Fresno (EE.UU) y pertenecientes al Centro Lyles para la Innovación y la Empresa, ya está diseñando un modelo de esterilizador con fines comerciales y orientado a las bodegas.

El objetivo es lograr aplicar en el mundo enológico un sistema capaz de permitir la conservación de las barricas y además esterilizarlas de modo que el vino no pueda verse afectado por microorganismos que terminan estropeándolo. No hay duda de que el sistema puede revolucionar la industria enológica, permitiendo un ahorro económico y medioambiental enorme, hasta 140 millones de euros transformados en pérdidas se generan solamente en Estados Unidos fruto de los 200.000 barriles que resultan contaminados y deben desecharse.

700 euros por barrica es un motivo de peso suficiente como para encontrar el sistema más eficaz y duradero que preserve la barrica y naturalmente, el vino, de hongos como el brettanomyces. Recabando información encontramos que este hongo, cuando está presente en el vino, es considerado como un defecto, aunque esto depende de la cantidad ya que en bajos niveles, el hongo en cuestión le brinda al vino un gran carácter. Entonces ¿no será la esterilización excesiva y quizás se le reste carácter al vino?

Vía | El Mundo Vino
Más información | Scrippsnews
Más información | Universidad de Fresno
Más información | Wikipedia
Más información | Wikipedia (anexo)
En Directo al paladar | Curar un pequeño barril

Para tener la certeza de si la carne se encuentra en buen o mal estado, podemos recurrir a un gadget que nos informa del nivel de bacterias que presenta, se trata de Sensor Fresh, que cuenta con un microprocesador que realiza 2.000 lecturas en menos de un minuto, sus complejos algoritmos determinan el nivel de frescura de la carne, para lo que sólo es necesario pulsar un botón.

Funciona con pilas y su tarjeta, reemplazable, se puede utilizar hasta 200 veces. No parece muy caro si su uso es eficaz, unos 65 euros, pero no lo hemos encontrado en ningún comercio español, si alguien sabe donde encontrarlo nos encantará saberlo.

Vía | Compradicción