baño maría

Este verano estuve en levante, y como se sabe allí hay muchas colonias de extranjeros, en especial ingleses por lo que las tiendas tienen muchos productos que por lo general no se ven, facilmente. Por ejemplo, o es que no me fijo pero por aquí (en Madrid) no se suele ver la mermelada de lima, a no ser que vayas a alguna gran superficie.

Precisamente fue la mermelada de lima junto a otras como la de naranja al whisky o la de jengibre la que más me llamó la atención así que hoy he querido repetirla en casa. Y debo decir que ha salido bastante bien.

Ingredientes

• Por cada kilo de pulpa que consigamos de lima necesitaremos 700 g de de azúcar y 100 g de agua. Además también haremos un almíbar para las cortezas de lima en proporción de 200 g de azúcar y 50 g de agua.

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Una de las tareas que más pereza me producía a la hora de cocinar era hacer preparaciones al baño maría, aunque hace un par de año años encontré en Ikea el accesorio cesta baño maría y esta tediosa tarea pasó a ser algo normal para mí. ya que su uso es sencillo y muy cómodo. Sin duda un accesorio práctico que siempre recomiendo.

Está fabricado en acero inoxidable y posee una capacidad de 1 litro. Su uso es sencillo sólo tenéis que depositar la “cesta” en la olla con agua caliente y calentar los ingredientes según las instrucciones de cada receta. También nos sirve para enfriar alimentos, ya que podemos ponerlo sobre en un recipiente con hielo.

Y algo que para mí es fundamental, no ocupa demasiado espacio la cocina, sus medidas son 18 × 8 cm. Su precio 4,50 €.

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Las cremas y flanes son en general uno de mis postres preferidos, los encuentro perfectos para disfrutar en cualquier comida sin que nos llegue a resultar pesado, además tienen un sinfín de posiiblidades y variantes. El viernes una amiga me trajo huevos frescos de la granja de su tío y mi primer pensamiento fue preparar unos flanes, un postre que en casa suelo hacer con bastante asiduidad y que nos encanta.

El flan que os muestro hoy se llama flan criollo y fue una de las primeras recetas que hice del magnifico libro Postres de Pierre Hermé, es un flan elaborado con dulce de leche, el cual le aporta un sabor muy rico al mismo, además de ser muy fácil de preparar.

Ingredientes

• 750 ml de leche, 350 gr. de dulce de leche, 6 huevos y 100 gr, de azúcar, caramelo.

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Se puede decir que este tipo de preparaciones son más antiguas que los patés y esta terrina de conejo al Oporto, podría a ver salido directamente de la cesta de mimbre preparada para la merienda campestre, en una jornada de caza de hace dos siglos largos.

Aunque no tenemos mucho tiempo ahora mismo para organizar, una jornada de caza, ni una merendola en mitad de la campiña inglesa, si lo podemos tener para cocinar la terrina y disfrutar en casa de su sabor y textura un tanto rústica, acompañándola de unas tostaditas calientes y una copa de vino tinto.

Los ingredientes

600 gramos de carne de conejo (limpia de huesos), 150 gramos de panceta, 125 gramos de hígado de conejo, 2 huevos, 60 gramos de pan rallado, 50 gramos de pistachos pelados, 1 cucharadita de romero fresco o 1/2 de seco, 1 chorro de vino de Oporto, sal, pimienta.

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Una técnica básica que debemos conocer es la posibilidad de cocción al baño maría con Thermomix, gracias a la exacta regulación de temperatura que nos ofrece nuestro ayudante de cocina. Seguro que todos conocemos el tradicional baño maría, que consiste en poner un cuenco sobre un cazo con agua caliente, ya sea directamente al fuego de la cocina o dentro del horno, como en el caso de flanes o pudines. Es decir, se trata de cocción a baja temperatura, por debajo del punto de ebullición.

Ideal es esta técnica para elaborar salsas a base de yemas o huevos enteros. Por ejemplo, es perfecta para hacer crema pastelera (huevos, azúcar y leche), usada como relleno en pastelería, o la sencilla crema inglesa, a base de yemas, azúcar y leche aromatizada, que se usa mucho para salsear postres o como base de las mousses. Con el baño maría conseguimos hacer salsas a base huevo que de otro modo se cortarían por la acción del calor excesivo, usando siempre temperaturas de 80-90º máximo.

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