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Se acaba de abrir en Madrid, el Dry Cosmopolitan by Javier de las Muelas, una coctelería en la que también se sirven tapas, después del gran éxito que tuvo y tiene en Barcelona la coctelería del mismo nombre.

Nos decía Javier de las Muelas en su inauguración que este proyecto nace de la pasión y la ilusión que sigue manteniendo tras haber servido un millón de cócteles en el Dry de Barcelona, y espera que el contador que tiene en la barra, vaya avanzando poco a poco hasta conseguir alcanzar esa impresionante cifra.

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Hoy he visto una curiosa iniciativa para ambientar la noche madrileña y sobre todo darle un empujón a los restaurantes que con esta crisis muchos están que no levantan cabeza. Muchos restaurantes van a cambiar su nombre por una noche.

Serán 4 noches y 40 bares los implicados. Cambiarán de nombre por un nombre propio de persona y todas las personas que se llamen de esa forma y vaya al bar el local les regalará una botella de Rías Baixas Albariño, pero además podrán utilizarla con sus acompañantes y presenciar catas en directo.

Toda la información la tenéis en su web, pero a grandes rasgos estar atentos a las noches del 17 y 24 de septiembre y 1 y 8 de octubre. Los bares están repartidos por los distritos de la zona centro de Madrid.

Vía | Espormadrid.es
Más información | Noches con nombre propio
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, El Brillante
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Taberna el Capricho

Hace 15 años yo vivía en la Calle Lepanto, calle donde se encuentra el Cisco y Tierra. Por aquel entonces era una vieja tasca que regentaba una señora mayor, muy amable y pintoresca. Vendía botellines de cerveza y botellas de vino a las que acompañaba con unas tapas de pan con algo de embutido, que entregaba al cliente en papel de estraza. Era genial. El lugar era oscuro y olía a mil años atrás, pero era bonito. Tenía mucho encanto.

Hace unos días fui a Granada a echar unas cervezas y volví al Cisco y Tierra. Hace unos años cambió de dueño. No sé qué habrá sido de aquella buena mujer con mirada dulce, apuesto que vive en La Alpujarra con sus gallinitas y su huerto. Tan agustito. El local sigue teniendo encanto. Está decorado respetando su edad. Es añoso y presume de ello. No hay un hueco entre sus muros del que no cuelgue algún enser del pasado.

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Hace unos días he tenido la suerte de viajar a Salamanca a gozar de 5 días de asueto. Salamanca es una ciudad digna de visitar. Es toda una joyita. Es una maravilla. La ciudad charra ha resultado ser un lugar del que cuesta trabajo marcharse y al que te prometes volver.

Viajé a Salamanca dispuesta a comérmela y a bebérmela, literalmente y, tras un viaje agotador de 650 km. el primer bar que visité, a las casi 4 de la tarde de mi primer día de viaje fue el Montero. Me senté en la barra agotada, exhausta, hambrienta. Leí la carta y una frase se me clavó en el alma a hierro “caldero de arroz con rabo de toro”, por dios ¿existe una proposición mejor para un viajero abatido?

La casa de comidas Montero está situada en la Plaza del Corrillo, al lado de la Plaza Mayor, justo en el meollo gastronómico y cultural de la ciudad. Debo decir que este pincho de caldero me revivió. Excelente presentación, excelente punto del arroz y excelente sabor. Magnífico lugar, magnífica cocina.

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La Casa de Vinos, está situada al lado de la más que famosa Calle de la Colcha, a las puertas de Plaza Nueva y es uno de los bares más emblemáticos de la ciudad. Como su propio nombre indica, está especializado en vinos, tanto para copear como para tomar una botella.

La Brujidera cuenta con más de 100 referencias en vinos, la mitad aproximadamente de las cuales se ofertan para copear. Todo un lujo. De precio es caro. Como en todos sitios, ir de vinos es caro, pero anda dentro de la normalidad, sus precios no son desorbitados ni muchísimo menos en comparación con otros locales de la ciudad.

Como podéis ver en las fotos, el ambiente de la Casa de Vinos es muy acogedor. Para empezar, al estar situado entre callejuelas apenas tiene ruido de coches, de hecho la calle es peatonal. La decoración como veis es acorde al producto que se vende, el vino reina por doquier. Si os fijáis en la parte baja de la barra veréis el detalle de la decoración a base de cajas de vino.

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Esta mañana me he ido de cervezas a Granada, tenía que comprar algunas cosillas y he pensado, compro, me echo un par de cañas y vuelvo a tiempo de preparar la comida. Por pura casualidad he dado con la taberna “la Patrona de Graná”, en principio el nombre no me ha llamado , sin embargo el local prometía, he entrado y he pedido una cerveza. Una camarera muy simpática me ha ofrecido un pedazo de carta para que eligiera la tapa.

Bueno, ya veis las fotos, las tapas no solo son de calidad sino que además son enormes. Este local lo regentan 3 hermanas mañicas, de Zaragoza. Celia me ha atendido. He pedido de tapa “huevos rotos con virutas de jamón de Guijuelo”, casi ná, ya podéis ver la foto, ahí lo menos hay 2 huevos y, rico, rico. ¿Precio? Pues han caído 2, la de los huevos rotos y otra de lomo con alioli, acompañada, como veis, con una riquísima ensalada fría de hortalizas, me ha costado todo 3´60€, os doy mi palabra, sé que es difícil de creer.

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En Granada hay muchos bares, muchas tabernas, muchos garitos donde degustar un buen vino o una caña, con tapa, por poco dinero. Cada uno de estos locales se especializan en algo, unos dan bacalao de diferentes formas, otros tienen infinidad de tapas para elegir, otros te regalan con una pequeña y selecta tapa “de autor”, hay bares de embutidos, de migas, de pescaito frito, hay casi de todo.

El Mentidero es una de las tabernas de esta ciudad de bares, con apenas 5 años de vida. En estos 5 años Chico Fernández y su equipo, se han especializado en dar categoría y encanto a sus numerosos y fieles clientes, gesto que recientemente ha premiado el ayuntamiento de la ciudad con el notorio Premio al Prestigio Turístico, de la ciudad de Granada.

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Si amigos el grupo Mahou-San Miguel relanzan su clásica cerveza Extra mejorada, en concordancia con los tiempos que corren. Una combinación de tres tipos diferentes de lúpulo y otros tres de malta, madurada en bodega que dan como resultado una cerveza intensa pero ligera, sabrosa y a la vez sutil, de color tostado y ligero sabor a regalíz.

Selecta XV es una cerveza Premium que, sin embargo, tiene un precio muy asequible, solidario con la situación económica actual, de 70 céntimos la botella de 33 cl.

Tenemos entre manos una gran cerveza tostada, con la frescura de una rubia y la seducción y la intensa fragancia de una negra, con la peculiaridad de que es apta para ambas situaciones, comer con ella y tomarla en plan copa.

Hace pocos días tuve la oportunidad de catar la Selecta XV, la tomé sola, saboreándola, estudiándola. La disfruté mucho tiene sabor y cuerpo y sin embargo no es demasiado espesa. Desde entonces le he dedicado dos recetas, cocochas de rape fritas en AOVE con ensalada, para comer y unos tallarines a la putanesca, para la cena.

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Ya hemos hablado de los amaros alpinos del norte de Italia, licores digestivos hechos con hierbas de las montañas, en Amaros y Bitter italianos, cata de licores digestivos. Estos licores son más o menos locales, pero el más conocido de los bitter italianos es el Campari, servido por primera vez por Gaspare Campari en su café milanés cercano a la catedral. Este licor seco y amargo, de color rojo intenso, que llama “Bitter all´uso di Hollanda”, tiene tanto éxito que su selecta clientela pronto pide, sin más, el Bitter Campari.

Con el Campari se elaboran además los cócteles más famosos, como el servido en el muy caro y exclusivo “Harry´s Bar” de Venecia. Este local, originario de los años 30, y que ha visto pasar por sus mesas a gran parte de la nobleza y alta sociedad europea, sirve el Negroni, a base de Campari, vermut rojo, ginebra, hielo y corteza de naranja. Pero tampoco se puede dejar de probar el cóctel Bellini, a base de puré helado de albaricoques mezclado con prosecco de Conegliano bien fresco.

El cóctel Rosssini es similar, pero a base de puré de fresas helado mezclado igualmente con prosecco (vino espumoso). Aunque nació como bar de copas, el Harry´s Bar es el creador de platos tan conocidos hoy día como el “carpaccio”, a base de carne de ternera cruda, creado para una señora de la alta aristocracia veneciana que padecía de anemia. El nombre del plato está tomado del pintor renacentista veneciano Vittorio Carpaccio, famoso por los tonos rojizos de sus cuadros.

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