Cada vez más los medios generalistas se alimentan de noticias que surgen en Twitter. En este caso se han hecho eco de un Trending Topic, en concreto de #salvemelCacaolat. Para los que no usáis twitter, digamos que con esa palabra se suscita un debate en torno a algo común. En este caso hablan sobre el cese de las ventas en supermecados de Cacaolat.

Cacaolat es una empresa del grupo Nueva Rumasa. Como sabéis están muchas de las empresas que componen ese grupo en suspensión de pagos, concurso de acreedores, etc. Aunque el problema de Cacaolat, al margen de que los propietarios del inmueble estén reclamando el impago del alquiler a Nueva Rumasa, es que se están quedando sin envases, ya que el fabricante es Clesa, y en este momento se encuentra paralizada.

Así pues, la paralización de Cacaolat es solo cuestión de días. Por lo que la venta en supermercados se va a paralizar, aunque parece que el suministro al canal HORECA está garantizado. Así que si quieres tomarte un Cacaolat, tendrás que ir al bar.

Vía | El Mundo
Foto | Daxtoor
En Directo al Paladar | Batido de fresa y plátano. Receta

Se acaba de abrir en Madrid, el Dry Cosmopolitan by Javier de las Muelas, una coctelería en la que también se sirven tapas, después del gran éxito que tuvo y tiene en Barcelona la coctelería del mismo nombre.

Nos decía Javier de las Muelas en su inauguración que este proyecto nace de la pasión y la ilusión que sigue manteniendo tras haber servido un millón de cócteles en el Dry de Barcelona, y espera que el contador que tiene en la barra, vaya avanzando poco a poco hasta conseguir alcanzar esa impresionante cifra.

Situado en las instalaciones del Hotel Gran Meliá Fenix, junto a la plaza de Colón, además de los cócteles, nos ofrecen tapas variadas, como tacos de Salmon Carpier, todo tipo de montaditos, tortillitas de camarones gaditanas y ortiguillas (algas en tempura) Por supuesto, no falta el buen jamón de Jabugo 5J o el mítico canapé llamado Lola Flores.

Una nueva posibilidad de ocio, en la que combinar estupendas tapas con cócteles de diseño, se nos abre desde hoy en el Dry by Javier de las Muelas. Estoy seguro que será todo un éxito.

DRY by Javier de las Muelas

C/Hermosilla 2 / plaza de Colón (Madrid)
Cócteles y tapas, de 12.30 a 2.30 de la madrugada
Desayunos a partir de las 9.00 de la mañana
En Directo al Paladar | Javier de las Muelas, Cocktails & Drinks Book
En Directo al Paladar | Recetas de Cocktails

Hoy he visto una curiosa iniciativa para ambientar la noche madrileña y sobre todo darle un empujón a los restaurantes que con esta crisis muchos están que no levantan cabeza. Muchos restaurantes van a cambiar su nombre por una noche.

Serán 4 noches y 40 bares los implicados. Cambiarán de nombre por un nombre propio de persona y todas las personas que se llamen de esa forma y vaya al bar el local les regalará una botella de Rías Baixas Albariño, pero además podrán utilizarla con sus acompañantes y presenciar catas en directo.

Toda la información la tenéis en su web, pero a grandes rasgos estar atentos a las noches del 17 y 24 de septiembre y 1 y 8 de octubre. Los bares están repartidos por los distritos de la zona centro de Madrid.

Vía | Espormadrid.es
Más información | Noches con nombre propio
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, El Brillante
En Directo al Paladar | De tapas por Madrid, Taberna el Capricho

Hace 15 años yo vivía en la Calle Lepanto, calle donde se encuentra el Cisco y Tierra. Por aquel entonces era una vieja tasca que regentaba una señora mayor, muy amable y pintoresca. Vendía botellines de cerveza y botellas de vino a las que acompañaba con unas tapas de pan con algo de embutido, que entregaba al cliente en papel de estraza. Era genial. El lugar era oscuro y olía a mil años atrás, pero era bonito. Tenía mucho encanto.

Hace unos días fui a Granada a echar unas cervezas y volví al Cisco y Tierra. Hace unos años cambió de dueño. No sé qué habrá sido de aquella buena mujer con mirada dulce, apuesto que vive en La Alpujarra con sus gallinitas y su huerto. Tan agustito. El local sigue teniendo encanto. Está decorado respetando su edad. Es añoso y presume de ello. No hay un hueco entre sus muros del que no cuelgue algún enser del pasado.

Romanas, cascos de policía del año catapún, braseros, pesas, sifones, llaves. Todo lo imaginable está en este Cisco y Tierra colgado. En cuanto a gastronomía que es de lo que tratamos aquí, este bar pone tapas de productos fríos, como embutidos, atún con pimientos y quesos.

Cabe la posibilidad de pedir raciones, en la calle perpendicular hay otro local del mismo dueño, donde cocinan muy bien, un local precioso, decorado con un gusto exquisito. Siento no poder ofreceros fotos de este otro local, no me permitieron hacerlas. Tan buena es su cocina como nefasto su trato y su servicio.

Volvamos al Cisco y Tierra, resulta un sitio, un bar, muy adecuado para echar una cerveza tranquilamente, sin aglomeraciones ni agobios, en pleno centro de Granada, recreándote en su entretenida decoración. Y seguir camino. Tienen algunos buenos vinos para copear, algunas raciones frías atractivas para acompañar la botella entera y, la caña va con tapa de chorizo, salchichón o similar. Eso sí, de muy buena calidad.

Cisco y Tierra
Calle Lepanto (detrás del ayuntamiento)
Granada

En Directo al Paladar | Bar Los Diamantes. De tapas por Granada
En Directo al Paladar | Casa de vinos, La Brujidera. De vinos en Granada

Hace unos días he tenido la suerte de viajar a Salamanca a gozar de 5 días de asueto. Salamanca es una ciudad digna de visitar. Es toda una joyita. Es una maravilla. La ciudad charra ha resultado ser un lugar del que cuesta trabajo marcharse y al que te prometes volver.

Viajé a Salamanca dispuesta a comérmela y a bebérmela, literalmente y, tras un viaje agotador de 650 km. el primer bar que visité, a las casi 4 de la tarde de mi primer día de viaje fue el Montero. Me senté en la barra agotada, exhausta, hambrienta. Leí la carta y una frase se me clavó en el alma a hierro “caldero de arroz con rabo de toro”, por dios ¿existe una proposición mejor para un viajero abatido?

La casa de comidas Montero está situada en la Plaza del Corrillo, al lado de la Plaza Mayor, justo en el meollo gastronómico y cultural de la ciudad. Debo decir que este pincho de caldero me revivió. Excelente presentación, excelente punto del arroz y excelente sabor. Magnífico lugar, magnífica cocina.

Cocina a cargo de Jorge Lozano Esteban, un joven chef con pudientes, a saber, amor por su oficio, imaginación, creatividad, facultades sobradas para desarrollarlo y una actitud encomiable ante la vida y sus circunstancias. Vamos, que borda todo lo que cae en sus manos. Un monstruo de los fogones. A la vista está.

Panceta confitada, huevos con pisto, lengua, farinato, canelón de salmón, caldero de arroz con rabo de toro y un largo etcétera de pinchos así como una carta monumental, pasan por el espíritu creador de tan joven artífice gastronómico. Un placer para los sentidos comer en El Montero.

Y si esto fuera poco, completan la plantilla una encargada simpática y eficiente, un camarero vivaz y pleno de juventud, así como una clientela fija, que le otorgan al local un ambiente del que no quieres salir. Agradable, entrañable, apetitoso. Delicioso.

El local está muy bien situado y goza de una terraza muy cómoda donde disfrutar de una comida con amigos, unos pinchos para saciar las ansias o una copa nocturna antes de la retirada al descanso. En mis 5 días en la ciudad salmantina ni uno solo de ellos me he acostado sin pasar por El Montero. No me pude resistir. Os recomiendo que por nada del mundo os lo perdais si tenéis ocasión de visitar tan preciosa ciudad.

Montero, casa fundada en 1890
Plaza del Corrillo, 12
Tfno. 923 21 38 48
37002 Salamanca

En Directo al Paladar | La Bodega del Prójimo, de tapas por El Valle de Lecrín
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La Casa de Vinos, está situada al lado de la más que famosa Calle de la Colcha, a las puertas de Plaza Nueva y es uno de los bares más emblemáticos de la ciudad. Como su propio nombre indica, está especializado en vinos, tanto para copear como para tomar una botella.

La Brujidera cuenta con más de 100 referencias en vinos, la mitad aproximadamente de las cuales se ofertan para copear. Todo un lujo. De precio es caro. Como en todos sitios, ir de vinos es caro, pero anda dentro de la normalidad, sus precios no son desorbitados ni muchísimo menos en comparación con otros locales de la ciudad.

Como podéis ver en las fotos, el ambiente de la Casa de Vinos es muy acogedor. Para empezar, al estar situado entre callejuelas apenas tiene ruido de coches, de hecho la calle es peatonal. La decoración como veis es acorde al producto que se vende, el vino reina por doquier. Si os fijáis en la parte baja de la barra veréis el detalle de la decoración a base de cajas de vino.

La iluminación es cálida y tenue y, lo mejor, la música es perfecta para degustar un vino en agradable compañía, jazz, blues, sould. Y como siempre que se bebe se debe comer, la Brujidera nos ofrece una carta de platos, tablas, chapatas y aperitivos que nos harán relamer. La selección culinaria es a base de patés, quesos, embutidos, salazones y conservas, todo de la mejor calidad y mucha variedad.

La Casa de Vinos es pues, el lugar perfecto para tomar un jerez, un toro, un somontano, un rivera, un penedés, un rueda, un montilla, un cariñen o una cerveza fresquita , como he hecho yo esta vez, si es que aún no es hora de vinos, con una buena tapa de Sajonia con queso fresco, por ejemplo y en un ambiente apacible y acogedor como un blues de Billy Holliday.

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Esta mañana me he ido de cervezas a Granada, tenía que comprar algunas cosillas y he pensado, compro, me echo un par de cañas y vuelvo a tiempo de preparar la comida. Por pura casualidad he dado con la taberna “la Patrona de Graná”, en principio el nombre no me ha llamado , sin embargo el local prometía, he entrado y he pedido una cerveza. Una camarera muy simpática me ha ofrecido un pedazo de carta para que eligiera la tapa.

Bueno, ya veis las fotos, las tapas no solo son de calidad sino que además son enormes. Este local lo regentan 3 hermanas mañicas, de Zaragoza. Celia me ha atendido. He pedido de tapa “huevos rotos con virutas de jamón de Guijuelo”, casi ná, ya podéis ver la foto, ahí lo menos hay 2 huevos y, rico, rico. ¿Precio? Pues han caído 2, la de los huevos rotos y otra de lomo con alioli, acompañada, como veis, con una riquísima ensalada fría de hortalizas, me ha costado todo 3´60€, os doy mi palabra, sé que es difícil de creer.

Ni que decir tiene que después de estas dos cervezas y sus dos supertapones, por solo 3´60€, no he preparado la paella que tenía programada, una ensalada, un queso, un vino y a sestear que para eso es sábado.

Antes de marcharme como es lógico he hablado un ratito con las mañicas y, eso ha sido lo mejor. Resulta que solo llevan 2 meses abiertas y ya se les llena el local y es que esos huevos rotos traen cola. Como sabéis, los huevos estrellados son un clásico en nuestra gastronomía, pues ellas , como son mañas, no los estrellan…los rompen, y ¡cómo los rompen!.

Y se nota que son de Zaragoza, menudas tapas, menuda simpatía, menuda generosidad. Toda su preocupación es adaptar su local a la latente crisis,” la gente no pide raciones por la crisis, así que les ofrecemos buenas tapas a buen precio, así quedan contentos y volverán, y nosotras felices por ello”, son muy buena gente y buenas hosteleras. Gusta ver a la peña con ilusión y sin ese ridículo afán de “el ansia” (que diría el gran José Mota).

Tienen unos cuantos buenos vinos para copear y esperan meter somontanos, de su santa tierra, en cuanto consigan una buena oferta, ¡esos bodegueros! Momento en el cual seremos muchos los que las visitemos con asiduidad porque, un somontano con unos huevos rotos…es otra historia.

Al principio no entendí lo de la patrona y tal, al saber que son de Zaragoza lo entiendo todo. Allí todos quieren a su patrona La Pilarica, supongo que es por eso el motivo de su nombre, no sé, a la próxima les pregunto.

Aúpa Celia, Arantxa, y ese cocinero tan majo que os pone el queso “párriba”, porque él sabe que eso es lo que pega.

Aúpa y muchísimo éxito, que ya os lo curráis!

Taberna La Patrona de Graná
C/ San Vicente Ferrer, 11 (zona Alhamar)
18006, Granada
Tfno.- 958 26 59 97

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En Granada hay muchos bares, muchas tabernas, muchos garitos donde degustar un buen vino o una caña, con tapa, por poco dinero. Cada uno de estos locales se especializan en algo, unos dan bacalao de diferentes formas, otros tienen infinidad de tapas para elegir, otros te regalan con una pequeña y selecta tapa “de autor”, hay bares de embutidos, de migas, de pescaito frito, hay casi de todo.

El Mentidero es una de las tabernas de esta ciudad de bares, con apenas 5 años de vida. En estos 5 años Chico Fernández y su equipo, se han especializado en dar categoría y encanto a sus numerosos y fieles clientes, gesto que recientemente ha premiado el ayuntamiento de la ciudad con el notorio Premio al Prestigio Turístico, de la ciudad de Granada.

El Mentidero cuenta con más de 200 referencias en vinos y, aunque como podéis ver en las fotos, sus tapas son estupendas, la mayoría de sus clientes optan por pedir alguna de las exquisitas raciones que aparecen en la carta, alcachofas con foie de mollejas, filetitos de ciervo con cebollitas en vinagre de Módena, carrillera de cerdo confitada, tarrina de faisán con foie, carpaccio de buey, queso de cabra al horno con bacon y tomates secos, flamenquines, codillo berlinés, un abanico de elaboraciones que generan jugos gástricos con apenas ojearlas en la carta.

Situado tras el ayuntamiento, la clientela de esta taberna la componen mayoritariamente ejecutivos, funcionarios y personas del centro de la ciudad, sin embargo el trato es impecable, en cuanto entras por la puerta Chico Fernández te dedica una sonrisa, es la imagen que te queda del bar, (en Granada tristemente esto no pasa mucho, en los garitos de este nivel el trato suele ser muy soberbio y carente de educación, en general)

El Mentidero con Chico Fernández a la cabeza, ha demostrado que el éxito tiene una fórmula muy sencilla que no todos saben llevar a cabo, esta fórmula combina el amor por el trabajo, el respeto y la simpatía hacia el cliente y, por supuesto, la superación diaria, ¡Felicidades Chico!.

El Mentidero
C/ Piedra Santa, 15- junto Ayuntamiento, Granada

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Si amigos el grupo Mahou-San Miguel relanzan su clásica cerveza Extra mejorada, en concordancia con los tiempos que corren. Una combinación de tres tipos diferentes de lúpulo y otros tres de malta, madurada en bodega que dan como resultado una cerveza intensa pero ligera, sabrosa y a la vez sutil, de color tostado y ligero sabor a regalíz.

Selecta XV es una cerveza Premium que, sin embargo, tiene un precio muy asequible, solidario con la situación económica actual, de 70 céntimos la botella de 33 cl.

Tenemos entre manos una gran cerveza tostada, con la frescura de una rubia y la seducción y la intensa fragancia de una negra, con la peculiaridad de que es apta para ambas situaciones, comer con ella y tomarla en plan copa.

Hace pocos días tuve la oportunidad de catar la Selecta XV, la tomé sola, saboreándola, estudiándola. La disfruté mucho tiene sabor y cuerpo y sin embargo no es demasiado espesa. Desde entonces le he dedicado dos recetas, cocochas de rape fritas en AOVE con ensalada, para comer y unos tallarines a la putanesca, para la cena.

Después de tres encuentros con esta gran cerveza, mi veredicto es que luce como copa, luce con una cococha de rape y luce con una buena putanesca bien picante, lo dicho, tenemos entre manos una gran cerveza.

Una cosa más, la he bebido en botella, después en jarra cervecera y en vaso largo, sin duda y aún perdiéndome su bonito color, me quedo con la botella, al empinarla cae con fuerza en la boca pero es amable y seductora al trago.

Así que, amigos cerveceros, hemos de agradecer al grupo Mahou-San Miguel su decisión de relanzar para todos nosotros esta gran cerveza Selecta XV, que tan buenos ratos nos va a hacer pasar. No dejéis de probarla, seguro que repetís.

Más Información | http://www.mahou-sanmiguel.com/
En Directo al Paladar | Receta de cocochas de rape fritas en AOVE con ensalada
En Directo al Paladar | Receta de tallarines a la putanesca

Ya hemos hablado de los amaros alpinos del norte de Italia, licores digestivos hechos con hierbas de las montañas, en Amaros y Bitter italianos, cata de licores digestivos. Estos licores son más o menos locales, pero el más conocido de los bitter italianos es el Campari, servido por primera vez por Gaspare Campari en su café milanés cercano a la catedral. Este licor seco y amargo, de color rojo intenso, que llama “Bitter all´uso di Hollanda”, tiene tanto éxito que su selecta clientela pronto pide, sin más, el Bitter Campari.

Con el Campari se elaboran además los cócteles más famosos, como el servido en el muy caro y exclusivo “Harry´s Bar” de Venecia. Este local, originario de los años 30, y que ha visto pasar por sus mesas a gran parte de la nobleza y alta sociedad europea, sirve el Negroni, a base de Campari, vermut rojo, ginebra, hielo y corteza de naranja. Pero tampoco se puede dejar de probar el cóctel Bellini, a base de puré helado de albaricoques mezclado con prosecco de Conegliano bien fresco.

El cóctel Rosssini es similar, pero a base de puré de fresas helado mezclado igualmente con prosecco (vino espumoso). Aunque nació como bar de copas, el Harry´s Bar es el creador de platos tan conocidos hoy día como el “carpaccio”, a base de carne de ternera cruda, creado para una señora de la alta aristocracia veneciana que padecía de anemia. El nombre del plato está tomado del pintor renacentista veneciano Vittorio Carpaccio, famoso por los tonos rojizos de sus cuadros.

En Venecia se toma un amaro llamado Aperol, muy suave y con intenso aroma a corteza de naranja, y que sirven como aperitivo con sifón, muy frío, el “Spritz Aperol”, indispensable en el bar “Al Marca” cercano al mercado de frutas y verduras, en la concurrida plaza Campo C. Battisti, y donde también se sirven pequeños bocadillos con baccalá mantecato, plato típico veneciano del que ya te dimos la receta. Tampoco está mal el prosecco, que bien frío es un excelente aperitivo en estos días de verano.

Vía | Culinaria, Especialidades Europeas, libros de cocina de Könemann
Más información | Campari.es
En Directo al Paladar | Amaros y Bitter italianos, cata de licores digestivos
En Directo al Paladar | La enoteca Mondovino de Florencia