Juan Manuel Benayas estaba predestinado a ser un gran parrillero: es nieto e hijo de carboneros y, para más inri, nació la noche de San Juan. El fuego es su vida, la barbacoa su reino y el carbón su súbdito. Desde niño supo que quería heredar el negocio familiar, pero con la desaparición progresiva de las calefacciones de carbón era necesario reinventarse: y la gastronomía era la única salida.

Actualmente, su empresa –La Carbonería– proporciona carbón a cientos de restaurantes en Madrid, con seis vehículos de reparto. Pero, además, su apellido se ha convertido en un referente en el mundo de la cocina, pues Benayas domina la técnica de las brasas como nadie.

Este carbonero es el fundador de la primera escuela de barbacoa de España, maestro y proveedor de cocineros y autor de Entre brasas (Planeta Gastro), su primer libro, llamado a ser manual de referencia del asunto, al que le ha seguido Entre brasas veggie.

En su opinión, nuestro país “está en pañales” en lo que respecta a la cultura de la barbacoa, el primer método de cocción de la historia, que cada vez se reivindica más en la gastronomía, pero seguimos sin dominar.

Como explica Benayas, en la barbacoa se puede cocinar cualquier cosa –no solo panceta y chorizo–, y con una serie de consejos básicos es sencillo sacarle el máximo partido a la carne, pero también al pescado y las verduras, que suelen ser los grandes olvidados de las parrillas en España.

El carbonero nos recibió en su estudio de Villaverde –mitad almacen, mitad aula de parrilleros–, y nos explica qué claves debemos tener en cuenta para hacer una barbacoa perfecta. Son estas:

1. Elige un lugar seguro

Benayas insiste en que lo primero que hay que tener en cuenta para hacer una barbacoa es la seguridad y en España, asegura, “hay mucho inconsciente”. Esto ha llevado a prohibir hacer fuego en muchos lugares, algo que no hace ningún bien a la cultura de la barbacoa.

“Una pauta importante cuando cocinas en brasa es que el fuego no puede dejarse nunca solo, tiene que estar apagado o tapado”, asegura el carbonero. “Si dejas el fuego abierto puede saltar una chispa y la lías parda”.

Dicho esto, Benayas cree que la solución al problema de los incendios no pasa por prohibir estos, sino por enseñar a la población a ser más cuidadosa y mantener espacios en condiciones. Por ejemplo, insiste, si no abandonamos el fuego no hay ningún problema por hacer barbacoas en azoteas o jardines –algo que, asegura, está permitido siempre que los estatutos de la comunidad o urbanización no lo prohíban expresamente–, tampoco en áreas recreativas, pero siempre que estén bien equipadas: con un espacio techado y chimeneas con salvachispas.

2. Usa un buena barbacoa o parrilla

“Es importante tener un buen recipiente, algo que sea seguro, solido”, insiste Benayas. En su opinión, es preferible huir de las barbacoas baratas, de bazar, pues la pintura salta, las patas cojean y pueden resultar peligrosas.

Además, debemos saber distinguir entre una barbacoa y una parrilla, pues se trata de instrumentos distintos, que nos permiten hacer preparaciones diferenciadas. Las parrillas están abiertas y las barbacoas tienen tapa, lo que las hace, a priori, más seguras, pues si tienes que abandonar un momento el fuego puedes bajar la tapa y cerrar el tiro, algo que no se puede hacer con la parrilla.

La tapa de la barbacoa permite además usarla a modo de horno, para realizar cocciones más lentas. “Lo bueno de usar una barbacoa como horno es que aporta el sabor del combustible”, apunta Benayas. Lo que nos lleva al siguiente punto.

3. Elige un buen combustible

“El carbón que se vende normalmente es una buena publicidad para comprarte una barbacoa de gas”, asegura Benayas. “Es tan malo que la gente se desespera. Muchas veces no son capaces de encenderla o lo encienden muy deprisa y al rato no tienen brasas, porque utilizan maderas blandas, como las de eucalipto”.

En opinión de Benayas usar un buen combustible, adaptado a las necesidades de la comida en cuestión, es indispensable para hacer una buena barbacoa: “Hay que buscar un carbón un poco mejor, merece la pena, porque si no te arruina el plato. Tienes que tener un combustible que aguante el tiempo que vas a cocinar”. Y hay muchas más opciones de las que pensamos.

El carbón de encina de calidad es el estándar de toda buena barbacoa y cada vez se pueden encontrar en más establecimientos, incluidas grandes superficies. Para distinguirlo debemos comprobar que, efectivamente, es de encina, y fijarnos en la granulometría: en general, cuantos más grandes son los trozos, es mejor. Un buen indicador es también el precio: es más caro que el carbón vegetal convencional.

Por supuesto, hay muchos otros tipos de carbón. Uno de los más demandados es el quebracho premium –que recibe su nombre porque se obtiene del árbol del hierro, que “quiebra hachas”–, muy popular en Argentina, pero también el de coco –que dura muchísimo, suelta poco humo y es el más utilizado para los yakitoris– o el de marabú cubano –muy pequeño, potente y que deja una ceniza ideal para cocinar pescado–.

También se puede cocinar con leña, claro, aunque debemos ser conscientes de que esta necesita más tiempo de combustión para generar brasa: mínimo 30 o 40 minutos. La excepción a esta regla es el sarmiento, la leña de las vides, que genera en pocos minutos unas brasas muy buenas y potentes, pero de muy poca duración, así que no es lo ideal si se van a cocinar grandes cantidades.

Si se quiere dar el sabor a una u otra leña sin tener que esperar tanto tiempo, se puede agregar está a un buen carbón. “Puedes usar carbón y meter un puñado de sarmiento, que desprenden el humo y le dan aroma”, explica Benayas. “Hay mucha gente que mezcla distintas leñas y carbones a nivel profesional”.

4. Haz un menú variado

Benayas insiste en que todo se puede cocinar a la brasa. “Lo suyo es ir variando el menú”, explica. “No quiero que la gente asocie la barcoa solo al colesterol. La gente tiene mucho miedo, por ejemplo, a hacer pescado, pero la brasa saca para mi más partido del pescado que de la carne”. Su plato favorito, de hecho, es el rape a la brasa. En opinión del carbonero, toda barbacoa tiene que llevar además algo de verdura.

5. Ten la comida preparada 

Es fundamental que la comida esté atemperada antes de pasar por la parrilla: si ponemos en el fuego carne o pescado que estaba en la nevera se va a pegar.

A muchos productos les viene también genial algún tipo de adobo o marinado y las verduras, que tardan más en cocinarse, se pueden pasar por aceite, para que se frían ligeramente, o escaldarlas un poco para que al ponerla a la brasa tarden menos en cocinarse.

Un soplete también es útil para encender las brasas

6. No te líes con el encendido

El encendido de las brasas es uno de los puntos más complejos para todo neófito de las barbacoas. “Muchas veces el problema que se tiene es que la gente no sabe que el fuego necesita oxígeno y el mayor error que se comete es que se echan demasiadas cosas por encima, no respira y no se enciende”, explica Benayas.

Uno de los mejores métodos para encender una barbacoa, apunta el carbonero, es usar una caja de fruta, llenarla de carbón y prenderla por debajo con papel de periódico. También se pueden usar piñas o ramitas, cualquier cosa mejor, asegura, que las típicas pastillas de encendido, que desprenden un olor desagradable.

Si realizamos muchas barbacoas también podemos plantearnos comprar una chimenea de encendido, que en opinión de Benayas “es el mejor invento que se ha hecho para la barbacoa”. Con esta herramienta se preparan unas brasas homogéneas en solo ocho o diez minutos.

7. Sigue la regla de los 7 segundos

“La brasa está en su punto cuando está gris”, asegura Benayas, pero para saber si la temperatura es correcta propone un sencillo truco: coloca la mano sobre la parrilla, a una distancia de unos 10 centímetros, y si puedes aguantar más de siete segundos es que las brasas no están listas o se están apagando.

8. Aprende a manejar las brasas

“El secreto de esta cocina es aprender a manejar el fuego, si el fuego te controla a ti estás perdido”, sentencia Benayas. “Tienes que saber la temperatura que tienes y cómo vas a colocar la brasa”.

Hay parrillas que se pueden elevar, con lo que es más sencillo controlar a qué temperatura se cocina la carne, pero lo importante es aprender a usar el atizador: la herramienta más importante del parrillero. “Dentro de la parrilla puedo tener un fuego muy intenso en un sitio y en otro no”, apunta Benayas. Y basta mover las brasas para lograrlo.

El atizador es la herramienta básica de todo parrillero

En España solemos cocinar siempre con un sistema directo: poniendo la comida en una parrilla sobre las brasas. Pero el sistema indirecto, que consiste en colocar las brasas a los lados y la comida en el centro, para hacer esta más lentamente, da muchísimo juego, y permite cocinar productos a los que no estamos tan acostumbrados: por ejemplo, un pollo entero. Mover las brasas para que no siempre estén debajo del producto sirve además para evitar que se genere llama cuando cae la grasa y que la comida no se queme.

9. No marees el producto

“Cuando cocinas algo se tiene que carmelizar”, explica el carbonero. “Si tiene un montón de rayas es que han jugado con la pieza. Lo suyo es darle una sola vuelta”.

10. Mejor quedarse corto que pasarse

En España tendemos a sobrecocinar la carne, para que quede crujiente, pero esto no es lo ideal, sobre todo si el producto queda seco. Esta regla es decisiva para el pescado, que pierde muchísimo cuando está demasiado hecho. “Siempre es mejor quedarse corto”, asegura Benayas, pues en ese caso, explica, siempre puedes volver a pasarlo.

11. Limpia bien tu parrilla

Mantener en condiciones la parrilla o barbacoa es importante para que nos duré y, además, no se transfieran olores. Lo ideal, explica Benayas, es pasar un cepillo mientras la parrilla esté todavía caliente. Si la limpiamos en frío tendremos que usar un desengrasante y agua.

Imágenes | Pixabay/Weber
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Si por algo es conocida la carne de wagyu es por su jugosidad e intenso sabor. Podemos comerla de muchas formas, pero ya que estamos en verano y es época lo mejor es a la barbacoa. Y en Alcampo tenemos las hamburguesas perfectas para degustarla y salen solo por 6,95 euros el pack de hamburguesas.

Hamburguesas jugosas y también muy sabrosas

La carne de la raza wagyu se caracteriza por su jugosidad y sabor. Y porque tanto los cortes de carne como las hamburguesas no quedan nada secas y son consideradas una delicatessen. Estas podremos prepararlas en la plancha de asar, parrilla y si, en cualquier tipo de barbacoa que las dejarán en su punto. Listas para degustar cómo prefiramos, aunque solo su carne ya es suficiente para sentir un sabor intenso.

Carne con mucho sabor que se deshace en la boca

En Carrefour disponemos de una sobrecostilla del mismo proveedor que el de Alcampo: Santa Rosalía. El precio por pieza es de 23,30 euros y a simple vista se puede apreciar la carne marmoleada, señal de su extrema jugosidad.

Este tipo de cortes es mejor asarlos a altas temperaturas, vuelta y vuelta, como suele decirse. Así, la grasilla se deshará, fundiéndose, permitiéndonos comerla al punto, jugosa y acompañada de una buena guarnición.

El pollo es una carne muy versátil que se puede preparar de mil formas. Pero en verano, como sabe mejor, es cocinándolo a la barbacoa. Y con este accesorio tirado de precio -solo 6,01 euros (en lugar de 11,99 euros)- podremos prepararlo y quedará perfecto: jugoso por dentro y tostado por fuera.

Permite cocinar el pollo lentamente y que quede perfecto

El pollo hecho en la barbacoa queda delicioso, y, si además es de carbón, ese toque ahumado eleva aún más su sabor. Normalmente, lo despiezaríamos para que se cocinase perfectamente, pero con este accesorio no será necesario. Pues podremos colocar el pollo entero simplemente clavándolo en esta especie de peana que permite que el calor de la barbacoa alcance incluso el interior.

Al estar entero el pollo pierde menos humedad y el sabor se concentra en su interior. Y los jugos caen en el recipiente, pudiendo así usarlos para bañar el pollo y que no pierda sabor. O, por el contrario, podemos poner en él verduras o incluso patatas que se cocinarán con la grasilla que vaya soltando el pollo. Y así, los aromas de las propias verduras y si añadimos alguna hierba aromática impregnarán la carne.

No está limitado a la barbacoa, sino que podemos usarlo en cualquier horno de convección. Así prepararemos delicioso pollo al horno de mil formas, que quedará igualmente delicioso y jugoso. El recipiente es antiadherente, por lo que no es necesario engrasarlo, y esto facilita mucho la limpieza a mano.

Más opciones en accesorios para barbacoa

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Fotos | Amazon, Claudio Schwarz (Unsplash)

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La relación de la cocina con el fuego es la forma más ancestral, primitiva y, a priori, sencilla de todas las que conocemos. Sin embargo, el mundo de la parrilla y la brasa requieren de maña, experiencia y sobre todo de buenos ingredientes, además de estar rodeados de pequeños trucos que hacen que el resultado sea perfecto.

Nuestro buen propósito para hoy es que en tus barbacoas, chuletadas o parrilladas puedas emular a alguno de los mejores asadores de España -con sus pequeños detalles- para convertirte en todo un titán de las brasas.

Desde elegir bien el tipo de combustible hasta cómo reposar (o no) la carne, pasando por hacer una buena brasa o el tiempo que la pieza debe estar sobre el hierro, son muchos los casi mínimos matices a los que prestar atención y que hoy intentamos explicarte para que tus chuletas sean de 10.

La base: el fuego

Iñaki Gorrotxategi, segunda generación de parrilleros en Casa Julián de Tolosa, recomienda utilizar carbón de marabú, un arbusto invasivo caribeño que produce un carbón vegetal sostenible. "Se puede encontrar en la mayoría de grandes superficies y nos interesa porque es más denso y tiene más poder calorífico", comenta.

Además, a su juicio, se trata de un carbón que aporta un aroma neutro. "Las maderas dan mucho sabor a la carne. Lo que buscamos es que destaque la txuleta, no el humo", asegura.

Para encenderlo, recomienda utilizar los rollitos con aceites esenciales que incluye este tipo de carbón en la mayoría de sus presentaciones. "En Casa Julián de Tolosa al principio se encendía el fuego con papel de periódico. No pasa nada por iniciar con él porque es la primera llama, solo para encender, no para añadir en la brasa", explica desde el tercer restaurante familiar, ubicado en la madrileña calle Ibiza.

Iñaki Gorrotxategi, en la parrilla de Casa Julián de Tolosa de la calle Ibiza (Madrid)

Por su parte, José Damián Zotes, gerente del restaurante La Parrilla, dentro del hotel Bedunia (La Bañeza, León), apuesta por "madera de encina" que considera que "no da tanto aroma a la carne". Algo especialmente importante en su restaurante, especializado en carnes maduradas de larga duración, ya sea ternera, vaca vieja o buey, que les suministra Cárnicas LyO.

Como iniciadores, apuestan por un producto tan natural y sencillo como "unas astillas de chopo o de cualquier otro árbol seco que arda bien". Además, para asegurar una brasa de calidad (debe estar incandescente, no solo blanquecina) mantenida durante todo el servicio, han ideado un sistema en el que la leña arde al fondo y cuando está convertida en brasa se mueve hacia la zona de cocción.

El metal

Las parrillas de Casa Julián tienen una cierta inclinación y no son excesivamente grandes (en torno a medio metro cuadrado), que permiten que la grasa fluya y facilitan al parrillero la colocación de distintas piezas.

Por el contrario, la parrilla principal del restaurante leonés es de cinco metros de longitud, diseñada expresamente para ellos, y con la particular forma en uve de sus barras (que permite que la grasa deshecha circule por ellas y no caiga a la brasa) y cuenta con varias poleas para graduar la altura.

También importa que esa temperatura llegue bien al metal de la parrilla. "El hierro debe estar bien caliente cuando ponemos la carne, porque va a ser la que nos ayude a sellar", explica Iñaki. Un precepto con el que también comulga José Damián, aunque sus formatos varíen sustancialmente.

Atemperado

El tiempo es oro cuando hablamos de asar chuletas y recuperar la temperatura es fundamental para que la pieza no se cueza y que no se quede fría. Iñaki recomienda tener la carne en nevera entre 0 y 3 grados, sacándola a temperatura ambiente durante dos o tres horas antes de cocinarla.

El antes y el después de una chuleta de Casa Julián de Tolosa

También por ese par de horas largo, casi tres, apuesta José Damián. "Es necesario que la carne esté bien temperada y que la temperatura sea uniforme en el interior y en el exterior para que no se cocine mal", añade.

Salado

Una dinámica distinta, que caracteriza a estos parrilleros vascos, es la de salar con mucha fruición la carne cuando ya se está cocinando.

"Sellamos en la parrilla una de las caras de la chuleta, para que se produzca la reacción de Maillard y cuando le damos la vuelta ya añadimos un buen puñado de sal gorda", comenta.

"Antes de llegar a la mesa se retira porque el sabor a sal no es el sabor de la carne", asevera. "Es importante que sea sal gorda, porque la sal fina se absorbe demasiado", recuerda.

El orden

Los habitantes frecuentes de nuestras parrillas o barbacoas son las chuletas (sean de vacuno, de cerdo o de cordero) pero también las pancetas, los chorizos, los pinchos morunos y, por supuesto, también caben pescados y hortalizas.

Sin embargo, hay que mantener un orden dentro de la parrilla para que los sabores no se contaminen entre sí. "Lo más práctico es dar distintos espacios a cada producto. Si haces una chuleta y luego en el mismo lugar haces una verdura, se va a perder el sabor del vegetal", explica.

"Hay que evitar que la parrilla dé ese sabor, porque no es lo que buscamos", destaca. Por eso, lo más correcto es ofrecer distintos sectores de la parrilla a los productos. En el caso de las partes vegetales, también más delicadas, podemos darles un lateral, donde la brasa no sea tan fuerte. También, si no disponemos de mucho tamaño, Iñaki aconseja "poner papel sulfurado, como el que se utiliza para el horno, y así no cogen el sabor los distintos productos".

El tamaño y la edad importan

En Casa Julián de Tolosa, las txuletas suelen tener un grosor de unos cuatro centímetros ("un par de dedos", comenta Iñaki), que es lo que creemos que funciona. Además, también se refiere a sus maduraciones. "Son txuletas que tienen una maduración de entre 15 y 21 días, que mantienen su jugo, que es lo que nos interesa, para que el bocado tenga esa jugosidad en boca", asegura.

José Damián Zotes, gerente de La Parrilla y del Hotel Bedunia, con algunas de sus carnes maduradas.

Más gruesos son los bocados que se trabajan en La Parrilla. "Generalmente son chuletas de unos seis centímetros", asegura José Damián, que mantiene ese volumen en los diferentes tipos de res de los que utilizan, independientemente del grado de maduración de sus carnes, que en los casos del buey llegan a más de 15 meses pero donde también se trabaja ternera y vaca vieja.

Brasa o llama

Distintas escuelas de asado nos llevan también al uso de llama viva o solo de brasa. Lo habitual es que sea solo brasa, mientras que lo excepcional es el uso de llama viva.

En Casa Julián de Tolosa funcionan con llama. "Necesitamos fuego para nuestras chuletas pero es una llama controlada", incide Iñaki. "Es necesaria para sellar la carne pero igual de importante para que tenga éxito es tener una parrilla que permita que el carbón respire", nos comenta.

"Nuestro carbón se consume en una base que tiene agujeros en el fondo, por lo que se genera un circuito de aire que sube y permite que respire, yendo el calor hacia arriba", añade. Esta es la razón por la que sus llamas se controlan con más facilidad y con las que también evitan que el fuego se arrebate.

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En el caso de La Parrilla sólo se trabaja sobre brasa. "Ha de ser una brasa fuerte pero sin llama, donde cocinamos la carne un minuto por cada centímetro de grosor. La sellamos en crudo y la grasa se comienza a deshacer pero también se tuesta", explica.

Además, comenta "la carne no se toca sobre la parrilla. No se debe mover, pinchar o voltear sin sentido. Solo levantamos un poco cuando ha pasado ese tiempo, para comprobar el sellado, y darle la vuelta cuando esté totalmente hecha", asegura.

Nos despedimos así de varios errores clásicos como 'marear' la carne entre vueltas o pincharla y que suelte sus jugos.

Reposo

En el caso de CJDT, no hace falta reposo posterior para que los jugos se asienten. "Al sellar la carne con esta reacción de Maillard, concentramos los jugos y evitamos que escapen, por eso nuestras chuletas se pueden servir recién sacadas de la parrilla", explica.

Tampoco hay reposo en las chuletas de La Parrilla. "Lo que sí hacemos es trincharla según sale de la brasa", matiza José Damián. "Si la dejamos reposar, se sigue cocinando y perdemos la textura interior que queremos alcanzar, ya que se recocería", explica.

Varias chuletas en la brasa de La Parrilla. Se observa como la leña arde en el fondo, para después colocarla debajo del metal

Razón por la que trinchan la carne según la sacan de la parrilla, llevándola así a la mesa. "Para que no se enfríe en mesa ponemos un plato caliente de porcelana, donde untamos parte de la grasilla de la chuleta para darle un plus de sabor", sostiene.

Si nos enfrentamos a temperaturas exteriores muy bajas, la solución pasa por "utilizar platos refractarios, que conserven el calor". Un recursos por el que apuestan cuando dan servicios en el salón y está puesto el aire acondicionado.

Limpiar

Después del festín llega el momento de dejar la parrilla, sea propia o ajena, como los chorros del oro y la mejor forma de hacerlo es con el propio fuego. "El fuego es un desinfectante perfecto. Llama viva y cuando esté apagada, un trapo viejo con un poco de aceite y tendrás lista de nueva la parrilla", explica Iñaki.

Distinto es el caso en Bedunia, sobre todo por el tamaño. "Con un cepillo de alambre se limpia después de cada servicio pero en casa, con un cepillo más pequeño y un cubo de agua con unos limones troceados es suficiente pero con el metal templado, no en frío", sostiene.

Imágenes | Casa Julián de Tolosa / Bulbiza / Restaurante La Parrilla

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Aunque cocinar en la barbacoa en verano es casi una tradición y además deja la carne, especialmente con un sabor increíble. Limpiarla no es tan genial y al final nos quita las ganas siquiera de encender las brasas. Pero si contamos con ayuda la cosa cambia y ahora en Action tenemos un kit que la deja como nueva por solo 2,15 euros.

Dejará la barbacoa de carbón como nueva

Este kit incluye una bolsa de basura para las cenizas, unos guantes y medio litro del producto limpiador. Solo hay que extender bien el producto usando un estropajo o bayeta, dejando actuar unos minutos. Seguidamente, vamos retirando poco a poco los restos de grasa quemada y residuos, y enjuagamos bien hasta que quede reluciente de nuevo.

Es recomendable que la barbacoa esté fría, ya que el producto no emite gases, pero si la superficie está caliente puede calentar el producto y evaporarlo. Usar guantes es muy importante, ya que se trata de un producto potente. Por lo demás, dejará la rejilla de la barbacoa lista para un siguiente uso.

El spray limpiador más vendido de Amazon

En Amazon, por otro lado, tenemos este producto que es uno de los más vendidos. Es de la firma Weber -famosa por sus barbacoas- y se trata de un pulverizador por 11,99 euros 10,79 euros que es adecuado para todos los modelos de parrilla. Además de ser menos abrasivo y corrosivo para la piel que el de Action.

En DAP hemos defendido a capa y espada las muchas virtudes de una buena marinada, dedicándole incluso una completa guía para fomentar su práctica antes de cocinar la carne para mejorar su sabor y textura. Sin embargo, hoy venimos a recomendar lo contrario, pues hay ocasiones en las que marinar con antelación es una pérdida de tiempo. Y tiene su explicación científica.

La idea de partida de la técnica de marinar es bien simple: dejar reposando las piezas de carne crudas en una mezcla de grasa (aceite), un ácido (vinagre, vino, limón), sal y elementos aromáticos (hierbas, especias, fruta) para ablandar su textura y darle más sabor. Antiguamente los adobos servían para alargar la vida de los alimentos, hoy se busca mejorar cortes duros o realzar carnes que puedan ser algo insípidas o sosas.

Pero, como bien explica Arhur Le Caisne en '¿Por qué los espaguetis a la boloñesa no existen?', un adobo necesita muchas horas para penetrar apenas dos o tres milímetros en la care cruda. En ocasiones, según la pieza y su corte, hasta dos o tres días. Sin embargo, dejar la carne marinando tanto tiempo puede, al mismo tiempo, estropearla, ya que los ácidos provocan una desnaturalización de las proteínas que modifican su textura, dificultando la cocción.

La lógica nos dice que un filete más fino necesitará menos tiempo de adobo, pero en realidad lo mejor es cortar piezas gruesas de carne en trozos pequeños, cubos o tacos. Queremos que la carne conserve un buen grosor para tener más fibras en las que penetre el adobo y mantenga su jugosidad al cocinarla; los cortes muy finos pueden resecarse demasiado pronto al cocinarlos y, por mucho que los marinemos, perderán la textura y sabor de la carne que realmente nos interesa.

Adobar después de cocinar

Si vamos cortos de tiempo y solo disponemos de unas pocas horas para marinar la carne, será mucho más efectivo cocinarla primero y adobarla después.

Al aplicar calor sobre la carne, es decir, al cocinarla, se producen una serie de transformaciones que, entre otras cosas, forman grietas en su parte exterior. Se crea así una mayor superficie de intercambio, perfecta para que el adobo penetre más fácilmente en sus fibras. En tras palabras: el marinado será mucho más efectivo y rápido.

Puesto que prácticamente todas las carnes ganan con un ligero reposo inmediatamente después de cocinarlas -entre 10 y 30 minutos, según el corte-, es el momento ideal para aplicar el adobo. Así, mientras se redistribuyen los jugos internos, recuperando la jugosidad de la parte exterior más seca, el marinado va penetrando a través de las hendiduras abiertas.

En el caso de carnes guisadas, asados o preparaciones en olla de cocción lenta, podemos marcar la carne primero al fuego, adobarla unos 20-30 minutos después, y ya proceder con el resto de la receta. El resultado será mucho más sabroso que si nos podemos a guisar o hacer al horno directamente la carne en crudo.

Como excepciones a esta regla tenemos la salmuera, que en realidad no es un adobo sino uno técnica para salar y evitar que los alimentos pierdan agua, y la barbacoa sobre brasas. Si aplicamos un adobo a un chuletón antes de cocinarlo sobre la parrilla, este caerá sobre esas brasas y se elevará en forma de humo, aromatizando así la carne durante el cocinado.

Fotos | Unsplash - Pixabay
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Tener en la terraza o el jardín una barbacoa implica buscarle un espacio para que no estorbe cuando no la estemos usando. Pero este año la barbacoa de carbón plegable de Carrefour por solamente 59,00 euros (en lugar de 69,00 euros) nos solucionará ese dilema por completo.

Ocupará poco espacio en garajes o trasteros

Esta barbacoa de carbón es como las demás, solo que con la peculiaridad de que se puede plegar. Está equipada con una cuba de acero lacado donde se pone el carbón con el que podremos cocinar a la brasa y no se estropeará por las altas temperaturas. La parrilla de acero cromado es regulable en cinco alturas para que podamos controlar la exposición de los alimentos al calor.

Y si es plegable es gracias al carrito al que está adosada, el cual cuenta con una repisa lateral en la que poner bandejas, utensilios y hasta condimentos. Tiene también varios ganchos de libre colocación, el los que colgar desde el trapo de cocina hasta los utensilios para con los que voltear la carne o manipular los alimentos en general.

Una vez hayamos terminado de usar la barbacoa y la hayamos limpiado a fondo vaciando las cenizas, podemos proceder a plegarla. Esto es fácil, ya que solo tenemos que cerrar el carrito, la parrilla y el cortavientos pueden quedarse en su sitio. Si vamos a usarla a menudo se puede dejar abierta y solo guardarla cuando acabe el verano. Ocupará muy poco espacio en el garaje o en el trastero, y las ruedas permiten moverla sin tener que cargarla.

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Fotos | Carrefour

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Incluso aunque hoy en día dentro del mundo de las barbacoas y parrillas tenemos muchas opciones, la primera siempre será la de carbón. No solo porque es la clásica, sino porque el sabor a leña que deja en los alimentos no se puede conseguir con las demás. Y ahora en Carrefour por solo 99,00 euros tenemos este modelo tamaño grande en la que se puede ahumar.

La clásica barbacoa pero más cómoda de usar

Esta barbacoa de diseño cilíndrico es perfecta para asar todo tipo de carnes, mariscos e incluso preparar una rica parrillada de verduras con mucho sabor. Gracias a la tapa con termómetro y ventilación, ahumar desde carnes hasta pescados será muy sencillo. Y descubriremos un nuevo modo de preparar piezas grandes que quedarán jugosas, con un sabor increíble y perfectamente cocinadas.

Dispone de una parrilla de acero cromado en la que cocinar los alimentos, y una a doble altura donde dejarlos para que no se enfríen pero tampoco se pasen de cocinado. Es cómoda de usar gracias al estante inferior en la que podemos dejar el carbón o bandejas de alimentos. Y a la bandeja lateral que nos permite tener salsas y condimentos a mano. Así como los utensilios colgando en los cuatro ganchos disponibles.

Está dotada de dos ruedas laterales que permiten moverla cómodamente, pero no pierde estabilidad gracias a las patas en el lado opuesto. Además, también tiene un depósito para vaciar cenizas cuando estén frías, así limpiarla es mucho más cómodo y sencillo. Sin que se arme ningún estropicio ni tener que volcar la barbacoa.

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Cocinar en la barbacoa es muy sencillo, y en ella se puede cocinar mucho que las típicas chuletas, salchichas y demás. Pues con estas bandejas de Lidl por 7,99 euros podremos cocinar pescados sin que se desmenucen, hacer parrillada de verduras e incluso asar patatas.

Para asar pequeñas porciones cómodamente

Con esta bandeja podremos conseguirlo, pues será como convertir la rejilla de la barbacoa en una plancha de asar. El calor calentará la plancha permitiendo una cocción uniforme y el humo se colará por la superficie perforada para poner el toque ahumado a los alimentos. Es de acero inoxidable y reutilizable porque se puede limpiar tras cada uso sin problema. Aporta estabilidad para preparar alimentos que, de otro modo, se estropearían por la rejilla, como por ejemplo pescados, verduras e incluso huevos o patatas.

Una sartén para saltear en barbacoa

También por 7,99 euros en Lidl tenemos una sartén redonda en la que cocinar salteados con un toque ahumado en todo tipo de barbacoas. Resiste a las altas temperaturas sin problema y se puede lavar cómodamente a mano.

En ella podremos preparar todo tipo de alimentos que se harán poco a poco con el calor de la barbacoa. Desde asar unas patatas, preparar unos tacos de salmón marinados o saltear unas verduras. Con ella podremos ampliar el uso de la barbacoa.

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Fotos | Lidl

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Ahora que llega el calor comer en el jardín o la terraza a base de barbacoa, es el gustazo que llevamos esperando todo el año. Y con esta parrilla de gas rebajada en Amazon cocinar será fácil y podremos dar de comer a toda la familia. Su precio era de 289,99 euros, pero ahora la tenemos a precio mínimo: 229,49 euros.

Una barbacoa estilo americano para grandes familias

Si viviéramos en los típicos suburbios americanos, esta es la típica barbacoa que veríamos en sus terrazas o jardines. Grande, potente, con cuatro quemadores y uno adicional para usar sartenes o cazos, perfecta para familias grandes, reuniones con amigos o una cena a la fresca en familia. En ella se puede preparar carne asada, pescado, brochetas, marisco e incluso una parrillada de verduras.

Cada quemador cuenta con una perilla reguladora individual que nos permite controlar la temperatura en todo momento. La bombona de gas podemos colocarla en la parte inferior, estará protegida por dos puertas con e incluye la manguera de conexión. La tapa está equipada con un termómetro que nos indica la temperatura interior, en caso de que queramos cocinar algo con la cubierta puesta.

Dispone de una bandeja lateral que soporta hasta cinco kilos de peso donde podemos dejar bandejas y utensilios. Además, está equipada con dos ruedas laterales, gracias a las cuales podemos mover la barbacoa libremente para ponerla donde más nos convenga. A la hora de limpiarla, no tenemos que olvidar vaciar la bandeja recoge grasas.

Más opciones en barbacoas de gas

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Fotos | Lidl, Alex Tyson (Unsplash)

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