En mis “épocas juveniles” me encantaba ir de acampaba, hacer senderismo, comiendo por la sierra en improvisadas barbacoas (hoy en día muy mal hecho, así que no lo hagáis) y durmiendo al ras con el único techo de las estrellas. Eso si eran años, que diría aquel.

Hoy en día y con mis conocimientos culinarios en materia de cocina habría solo una cosa que echaría en falta, una buena cocina en algunos momentos, las latas y los bocadillos o las latas calentadas bajo una bombona de camping gas no serian todo lo gourmet que queríamos.

He visto un utensilio, una especie de barbacoa que se pone encima directamente del fuego que podría dar un juego completamente nuevo al tema barbacoa ya que tiene diferentes usos para cocinar con diferentes técnicas: como parrilla, como olla, para poner cazos, para saltear, etc. Y todo directamente encima del fuego. Y el diseño está genial, además.

Vía | Yanko
En Directo al Paladar | Barbacoa Porsche

Para mi, las barbacoas siempre han ido asociadas a la casa de mi abuela en el pueblo, con sus pinares y sus largas tardes de verano, a los grillos cantando y al agua helada de la balsa donde nos bañábamos.

Hasta que me independicé, también tuve la suerte de que el ático de mis padres tenía una gran terraza en el que se podía hacer una barbacoa en condiciones, pero ahora que vivo en un piso, mi posesiones en el exterior se limitan a un pequeño balcón, en el que para meteruna barbacoa me tengo que salir antes.

A una situación similar debieron enfrentarse a unos diseñadores cuando idearon BBQ Bruce, una barbacoa para el balcón que, aunque pequeña, nos permite disfrutar de los placeres de la carne o el pescado a la brasa sin salir de casa. Eso sí, salvo que viváis en el último piso, cuidado con no ahumar a los vecinos.

Vía | Swiss Miss
En Directo al Paladar | Barbacoa Porsche
En Directo al Paladar | El mito del origen de la cocina

Por si alguien no se ha percatado, hoy es viernes, viernes de primeros de Julio para más señas; la antesala de un fin de semana caluroso que implica visitas a la playa, paellas en el campo, cervecita fresca y sobremesas eternas al cobijo de una buena sombra y, porque no, la compañía de un helado refrescante.

Esas sobremesas en las que se habla de todo mientras algunos damos una cabezadita recostados en nuestras tumbonas. Claro que este fin de semana todo el mundo hablará de fútbol y de pulpos que adivinan resultados de partidos, pero yo os voy a proponer un tema de conversación diferente, uno sobre el mito del origen de la cocina.

Según cuenta Charles Lamb en A Dissertation upon Roast Pig (Disertación sobre el lechón), un porquero despistado prendió fuego a una camada de lechones y descubrió para su placer que el resultado de tal accidente era sorprendentemente sabroso, acaba de tener lugar la primera barbacoa de la historia.

Mientras pensaba qué le diría a su padre, y se retorcía las manos sobre los restos humeantes de una de aquellas víctimas prematuras, lo invadió un olor distinto a cualquier otro aroma que hubiera olido hasta entonces (...).

Al mismo tiempo, una humedad premonitoria cubrió su labio inferior y no supo qué pensar. Luego se agachó para tocar el cerdo, por si había alguna señal de vida. Se quemó los dedos, y, para enfriarlos se los metió en la boca como un necio.

Algunos trozos de la piel chamuscada se le habían pegado a los dedos, y por primera vez en su vida (en la vida del mundo, en realidad, ya que antes de él ningún hombre las había conocido) probó ¡las cortezas de cerdo!

La leyenda narra que la gente llegaba a quemar casas enteras con los animales dentro para poder disfrutar de su gusto único, aunque pronto alguien recayó en que no parecía necesaria tanta destrucción para conseguirlo. Según se puede leer en Historia de la comida:

La costumbre de quemar casas fue reemplazada por la intervención de un sabio, quien descubrió que la carne de cerdo, o de cualquier otro animal, podía cocinarse sin la necesidad de reducir a cenizas toda una casa para prepararla”.

A ver que opinan vuestros contertulianos sobre el mito del origen de la cocina.

Vía | Tacones sin Tapas
Foto | Big Roast
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En Directo al Paladar | ¿Se acerca el fin de la alta cocina?

Antes, los martes era el día de la pizza barbacoa, pero aquello se truncó al independizarme y asumir nuevos gastos. Desde entonces, he ido buscando alternativas, pero las pizzas pre-cocinadas no son lo mío y me daba mucha pereza ponerme a preparar la masa. Hasta ayer, que decidí coger el toro por los cuernos y recuperar la tradición.

Ingredientes para 3/4 personas

• 250 gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 15 ml de aceite de oliva y 125 ml de agua templada

• 200 gr de carne picada, 300gr de pechuga de pollo, 2 cebollas, salsa barbacoa y 5 lonchas de queso havarti o 70gr de mozarella

Elaboración de la pizza barbacoa

Lo primero es preparar la masa, para ello, mezclamos todos los ingredientes y amasamos bien hasta que quede una bola lisa. Luego dejamos reposar hasta que doble su volumen, normalmente entre 30 y 45 minutos.

Mientras la masa reposa, nos ponemos con el relleno. Picamos la cebolla y la ponemos a dorar en una sartén con abundante aceite, luego cortamos la pechuga a dados y desmenuzamos un poco más la carne picada. Cuando la cebolla esté casi en su punto, añadimos la carne, salpimentamos ligeramente, doramos y reservamos.

Con el relleno listo, es el momento de preparar la base de la pizza, así que con ayuda del rodillo le damos a la masa la forma deseada, tratando de conseguir un espesor uniforme de unos cuatro milímetros.

Ahora distribuimos un poco de salsa barbacoa sobre la base —he usado de bote, pero casera sería mejor—, luego añadimos la mezcla de cebolla y carne y por último lo cubrimos todo con queso havarti.

Sé que lo suyo es usar mozzarela sobre el tomate y luego añadir el resto de ingredientes, pero es que a mi el queso havarti fundido me pierde, así que me vais a permitir el pecado.

Para acabar, ya sólo queda hornear la pizza unos 15 minutos a 215º grados y a disfrutar.

Tiempo de elaboración | 1 hora y media
Dificultad | Media

Degustación

No hay demasiado que decir de la pizza barbacoa, salvo que anoche me acordé de por qué la comía todos los martes… ¡Es adictiva!

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Este verano he tenido la oportunidad de preparar un par de barbacoas y cuendo he visto en Compradiccion estas pinzas, no he podido resistirme a mostrároslas. Las Digital BBQ Tongs son unas pinzas digitales que te ayudan a encontrar el punto justo de la carne.

Tienen un sensor que miden la temperatura interna de la carne y una pantalla LCD retroiluminada en la que puedes leer la información. Además, si te despistas, las pinzas cuentan con una alarma para avisarte de que la carne está en su punto. Además, se puede ajustar de tal forma que se puede personalizar según la carne que estés cocinando y el punto que quieras darle.

La verdad es que son muy originales y pueden ser muy útiles si no logras pillarle el punto (nunca mejor dicho) a la barbacoa. Funcionan con dos pilas y su precio ronda los 30 euros. Un regalo curioso para los amantes de la carne.

Vía | Compradicción
En Directo al Paladar | El arte de la barbacoa
En Directo al Paladar | Barbacoa portátil y plegable

Lo oigo, ¿vosotros no? Sí, de fondo suena un pasodoble y en el centro de plaza nosotros con esta pedazo de espada. El toro es el chorizo que está en la barbacoa. Seguro que son los calores del verano, pero es que me encanta esta espada para entrar a matar en las barbacoas.

Se acabaron las brochetas de madera o de metal. Incluso esas brochetas modernas de bambú o si me apuras las brochetas de palo de romero de Jamie Oliver, aunque estas últimas son mis preferidas. Podemos darle un toque muy diferente, un estilo casi único a las brochetas de verduras, chorizos, panceta, morcillitas, etc. ¡Qué hambre por Dios!

Lo más gracioso es que la espada viene con un antifaz al más estilo película El Zorro. Vamos, como si fueses el Antonio Banderas de las barbacoas. Original, desde luego.

Vía | Compradicción
Barbacoas con sarmientos
Barbacoa portátil y plegable

¿Quien no ha soñado con tener un Porsche? Yo de momento lo único que tengo son unos cuchillos pero todo se andará. Hoy os quería traer un Porsche a Directo al Paladar pero no uno cualquiera sino una barbacoa.

Es una barbacoa que funciona a gas pero sobre todo y viniendo de Porsche tenia que tratarse de un lujo, por diseño y funcionamiento. Por ejemplo, los quemadores son de cerámica ya cero, tiene control de temperatura, pantalla LCD, etc.

Para quien pueda costearse esta barbacoa, dicen que ecológica, a un precio de algo más de un millón de las antiguas pesetas, podrá comprarla en dos colores, negro mate o acero inoxidable.

Vía | Embelezzia
En Directo al Paladar | Barbacoa portátil y plegable
En Directo al Paladar | El arte de la barbacoa

Ya en su día me llamó la atención esta receta de pinchos morunos que publicaron pistoYnopisto en su blog de gastronomía hará ya un par de años. Me pareció una receta muy sencilla y honesta que prometía dar excelentes resultados.

Desde entonces vengo elaborándola tal y como nos enseñó Nopisto en la citada entrada. Y la verdad es que no defrauda.

La mezcla de especias marroquíes Ras el Hanout le da un toque al cordero excelente, ligeramente picante pero a la vez fresco y apetecible.

Sin más, aquí les dejo con esta Receta de Pinchos de cordero Ras el Hanout.

Los ingredientes para 2-3 personas

1 pierna de cordero, 1 cucharada de especias Ras el Hanout, 1 limón, 1 cebolla, perejil, cilantro, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

La preparación de los pinchos de cordero

Primero debemos deshuesar y cortar en trozos pequeños la pierna de cordero. Seguidamente los limpiamos de excesos de grasa y telillas y los reservamos. Eso también se lo podemos pedir a nuestro carnicero que no pondrá ningún reparo en hacerlo.

Para preparar el adobo ponemos en un bowl el zumo de un limón, una cucharada bien colmada de Ras el Hanout por kilo de carne, unas ramas de perejil y otras de cilantro (mitad y mitad) picadas bien finas, la sal, y unos 150 cl. de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Mezclamos bien y dejamos reposar.

Mientras, pelamos y troceamos en juliana una cebolla. Lo mismo con un ajo, lo cortamos bien fino.

Ya sólo nos quedará poner los dados de cordero en un recipiente que cierre bien (tipo tuper), cubrir con la cebolla y el ajo, verter la marinada y añadir aceite de oliva (si hiciera falta) hasta que quede todo bien impregnado. Dejaremos entre 2 y 3 días bien cerrado en la nevera para que macere.

Finalmente, cuando las especias hayan penetrado bien en la carne, sacamos de la nevera y ensartamos los trozos de carne en varillas de metal (si vamos a asarlos en barbacoa) o de madera (suficiente para la plancha).

Tiempo de elaboración | 2-3 días con maceración incluida
Dificultad | Fácil

La degustación

Las especias Ras el Hanout son hoy en día bastante fáciles de obtener en España. Las tienen en todas las tiendas marroquíes y también en grandes almacenes. Ya saben, lo “mejor de la tienda” en árabe: Comino, orégano, cilantro, cúrcuma, alcaravea, pimentón, nuez moscada, cayena, pimienta, anís, canela, lavanda, jengibre, galanga e incluso belladona y cantárida podemos encontrar en ella…

¿Quién da más?

Vía | pistoYnopisto
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Ya ha llegado el buen tiempo y con él las ganas de cocinar al aire libre. Para ello nada mejor que una buena barbacoa con unos amigos, unas cervezas y una buena sombra fresquita para pasar la tarde.

Pero, amigo lector, usted que siempre está a la última en accesorios de cocina no puede perderse este Kit Barbacoa de Chefs Planet.

Lleva todo lo imprescindible para cocinar y degustar una buena barbacoa: tabla para cortar, paletas y cuchillos para cocinar la carne, y por supuesto, una completa cubertería para dar buena cuenta de lo cocinado. Todo ello de acero inoxidable y recogido en una práctica bolsa de lona que usted podrá llevar a todas partes sin perder nada.

Por 25 euros… ¿qué más se puede pedir?

Vía | Compradicción
Más información | Chef’s Planet
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En Directo al Paladar | La barbacoa más grande del mundo

Para la cocción de las costillas primeros debemos de hacer un preparado con un poco de caldo de ave, zumo de naranja, zumo de limón, coca cola y el vinagre de arroz. Una ves preparado este adobo le incorporamos el ajo, la cebolla y el puerro, a modo de breza de verduras.

Colocamos esta preparación en un recipiente profundo y dejamos macerar el costillar en la nevera durante 8-10hrs; Pasado este tiempo retiramos el recipiente de la nevera y lo cocinamos en horno fuerte unos 45 minutos a 200Cº, pasado este tiempo retiramos el costillar del recipiente y lo dejaremos enfriar en la nevera, es muy importante que también reservemos el liquido de la cocción para luego añadírselo a la salsa e barbacoa.

Para la guarnición de la patata asada vamos a necesitar los siguientes ingredientes: 200grs de patatas, 25grs de queso cremoso, cogeremos una patata entera y la limpiamos, luego la envolveremos en papel de aluminio poniéndola en el horno a unos 200º durante 20-25 minutos. Podemos acompañar esta patata con un crema agria preparada a base de algún queso cremosos al cual le incorporaremos un poco de zumo de limón, sal y pimienta.

Para terminar el plato haremos un preparado con el jugo que nos sobro de la cocción del costillar y lo mezclaremos con la salsa barbacoa, a la hora de calentar el costillar en el horno 180Cº durante 10 minutos, lo untaremos de dicha preparación tantas veces como sea necesario con el objetivo que se quede lo mas jugosa posible, una vez terminada la pondremos en el centro de la bandeja y la acompañaremos por un lado con la patata asada y la crema agria, también se puede acompañar con alguna ensalada fresca.

Este es un plato muy fácil de preparar y con unos sabores muy intensos, los invito a que se animen y lo hagan en sus casas y lo disfruten junto a sus familias y amigos.