Nos hemos enterado un poco tarde, pero si la dicha es buena… aunque no sabemos el alcance o la repercusión de los premios Canal Cocina, el pasado mes de junio se hizo entrega de su cuarta entrega. El evento tuvo lugar en el restaurante In Zalacaín (Madrid) y su objetivo es galardonar a entidades y personalidades del mundo de la cultura culinaria por su difusión y labor.

Los premios incluyen distintos ámbitos de la gastronomía, y en esta ocasión los galardonados en los IV Premios Canal Cocina son los siguientes:

Mejor Cocinero: Enrique Dacosta. Jefe de Cocina del Restaurante “El Poblet” de Denia (Alicante)

Mejor Restaurante: “El Bulli”. Rosas (Girona)

Mejor Bodega: “Numanthia” (Toro)

Mejor Publicación de Gastronomía y/o Vino: Fashion Food Diccionario Gastronómico Siglo XXI, de José C. Capel y Julia Pérez. Editorial El País Aguilar.

Evento relacionado con Vino y Gastronomía: Barcelona Degusta (Barcelona).

Medios de comunicación: Suplemento ON Madrid de El País

Premio a la originalidad: “Raza Nostra”. Carnicería Mercado Chamartín

Mejor Sumiller: Vicent Barhault y Rafael Sandoval. Restaurante “Coque”. Humanes (Madrid)

Mejor programa votado por los espectadores de Canal Cocina: 22 minutos

Algunos premios los encontramos obvios, como el del mejor restaurante. A pesar de que somos asiduos televidentes de Canal Cocina, en este aspecto no nos ha satisfecho. Muchas veces se gana popularidad por otorgar premios, pero un canal temático como Canal Cocina, en nuestra opinión, no lo necesita.

De todas formas, enhorabuena a los ganadores.

Vía | Canal Cocina

Y no es para menos, las cifras hablan por si solas: es la escritora más leída y publicada del mercado español con 48 ediciones y más de 2,4 millones de ejemplares vendidos de su libro 1.080 recetas de cocina. A buen seguro tendréis un ejemplar en vuestra casa, el que véis en la fotografía es el mío, un poquito manoseado como se puede apreciar.

Es por ello que se ha propuesto y constituido los premios Simone Ortega, que cada 2 años y coincidiendo con Barcelona Degusta, premiarán la mejor acción de formación, información y divulgación en pro de la alimentación.

Merecido reconocimiento para la ya mítica Simone Ortega.

El Ágora del gusto que presentó Sergi Arola en Barcelona Degusta, además de divertido fue didáctico. Contó con la colaboración del periodista Javier Pérez Andrés, experto en el sector de la agroalimentación, vinos, gastronomía y turismo.

Os recomendamos que disfrutéis de su exposición sobre las carnes de nuestro país, de su reposo, de las carnes curadas… en fin, un poco de cultura sobre uno de los ingredientes más demandados por los españoles, y no olvidéis que también podéis disfrutar del vídeo de la elaboración de ricos platos de carne.

En Directo al Paladar | Barcelona Degusta en imágenes
En Directo al Paladar | La casquería, una reseña de Sergi Arola y Javier Pérez Andrés

Como ya os anunciamos, Sergi Arola ofreció dentro del marco de Barcelona Degusta su ágora sobre la ternera, en la que referenció las distintas razas de ternera que existen en nuestro país y algunas claves de las mejores recetas protagonizadas por esta tierna carne entre otros temas.

El transcurso del ágora fue muy ameno, aquí os dejamos una pequeña porción con la que conocer la elaboración de tres de los platos que se disfrutan en sus restaurantes.

En Directo al Paladar | Barcelona Degusta en imágenes
En Directo al Paladar | La casquería, una reseña de Sergi Arola y Javier Pérez Andrés

Os mostramos una recopilación de algunas de las fotos que realizamos en la segunda edición del Salón Barcelona Degusta 2007, aunque nos encantaría mostraros todas, pues son muchas las novedades y los momentos que se guardan en la retina y en el paladar.

Comenzamos con el escancio de un vino blanco afrutado del Condado de Huelva, no nos dio tiempo a probarlo en el evento pues la cola no tenía fin, pero ya es conocido para nuestro paladar este vino de la variedad de uva Zalema.

Este es el famoso Jamón de conejo, del que ya os hablamos el pasado año, pero mantiene su éxito. Ofrecido por la empresa La Artesa, ahora sí os podemos decir que tiene un suave y gustos sabor.

Este es el stand de las fuentes de chocolate “Chocolates Fondue”, aunque la de la imagen no es el tamaño doméstico del que os hablamos.

Deliciosa tableta de lo que nosotros conocemos como Guirlache, elaborado por Basile, una empresa italiana que ofrecía diversos productos deliciosos y completamente naturales, hechos a base de almendras, azúcar y miel, que los hacen aptos para celíacos.

¿Os acordáis de la tienda de galletas Carlota’s? Pues pudimos conocer infinidad de galletas con diversas formas y sabores que conquistan al paladar en el momento en que entran por los ojos.

¿Cuántos tipos de huevos has probado tú? Te recordamos que los huevos verdes son de Emú.

El queso de la foto superior fue una de nuestras adquisiciones, está elaborado con leche cruda de vaca, tenía un agradable sabor pero un olor muy potente, cuando llegamos a casa era tan fuerte que tuvimos que desprendernos de él, una lástima.

El Ágora del gusto dedicado a la carne de ternera de la mano del reconocido chef Sergi Arola, dio para tres sugerentes platos de los cuales no recordamos su nombre, pero se pueden degustar en sus restaurantes. Este fue el primero…

Este fue el segundo… el tercero lo puedes ver aquí.

Y en breve os mostraremos un vídeo en el que podréis comprobar cuan divertida y didáctica fue la actuación de los presentes en la foto.

En el Salón Degusta de Barcelona, tuvimos la oportunidad de conocer algunos de los representantes del FIC (Federación Italiana de Cocina) con los que conversamos en el exterior de la feria. Italia quiso estar presente en la muestra para promocionar su gastronomía y hacer honor a la buena labor de sus cocineros.

El cocinero de la izquierda de la foto fue condecorado por la Federación por su labor gastronómica durante más de 25 años, en el extremo derecho de la foto otro chef representante de la gastronomía italiana y en el centro los dos ayudantes de cocina. Prepararon unas lentejas y unas judías que, aunque parecían estar faltas de sustento, el sabor que conferían al paladar era realmente excepcional, muestra de su calidad era el remolino de gente que se aglutinó esperando poder probar sus elaboraciones.

Con un tono simpático hacían referencia a la cocina italiana como la mejor del mundo y mencionaron que la cocina española era de las pocas que quizás podía competir con ella. Con el mismo tono simpático, indicábamos que realmente la situación era al revés y que muestra de ello eran los premios internacionales logrados por nuestros cocineros, todos cambiamos de conversación y nos centramos en comentar el buen desarrollo del salón.

En nuestra opinión, el evento de este año no resultó estar tan cargado de productos novedosos, nuevos productores o comerciantes como lo fue el pasado año. El hecho de que se contemple este tipo de feria como ideal para el “gorrón alimentario” que busca poder beber y comer gratis ha hecho que algunos productores no hagan acto de presencia.

En nuestra asistencia a uno de los eventos que han marcado esta nueva edición de Barcelona Degusta, hemos conocido al periodista Javier Pérez Andrés, un apasionado y experto en todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía. El periodista participó en la presentación y exposición del Ágora del Gusto de Sergi Arola sobre las carnes, concretamente sobre la carne de ternera.

Realizó una interesante introducción sobre el consumo de carne y las variedades existentes, también proporcionó distintas claves sobre la carne de caza y las suculentas aplicaciones gastronómicas que presentan. Sergi Arola, dentro de su Ágora hizo una breve pero certera exposición sobre la casquería, las carnes (vísceras) que antaño se conocían como los despojos, explicando que este tipo de producto tenía una aplicación gastronómica muy rica y variada.


Ambos, cocinero y periodista, nos hablaron de la lengua de ternera y cuan sabroso manjar era, Sergi Arola elaboró un plato que en absoluto se podría pensar que su ingrediente principal era la lengua de ternera como podéis ver en la primera foto.

Según explicaba el chef, la casquería vuelve a retomar su lugar en las plazas, el auge de la inmigración ha avivado nuevamente este mercado y los chefs no han querido dejar al margen tan ricos productos y se han sumergido en la elaboración de ricos manjares con ellos.

Todo el acto fue conducido por el famoso presentador de televisión catalán Jordi Estadella. En la segunda foto, de izquierda a derecha, Javier Pérez Andrés, Jordi Estadella, Tomás Alonso, responsable del queso de Valdeón del que os hemos hablado y Sergi Arola.

En fin, aunque nosotros particularmente hemos degustado muy poco los ingredientes que se comprenden en la casquería, no podemos sino cambiar un poco la mentalidad que teníamos sobre estos productos por varios motivos, por la magnífica elaboración, por el resultado tan sorprendente y llamativo, por el increíble y delicado aroma que desprendía el plato y por el exquisito sabor que confería al paladar, vamos a iniciarnos y adentrarnos en el mundo un tanto desconocido para nosotros de la casquería. ¿Te apasiona alguno en particular?, ¿cómo lo elaboras?.

Más información | Javier Pérez Andrés
En Directo al Paladar | Queso de Valdeón, un queso de pasta azul de los grandes

Uno de los eventos pensados para el consumidor final y que ofrece “todo sobre el comer” está a cuatro semanas de su inauguración, será el próximo 2 de marzo cuando abra sus puertas Barcelona Degusta 2007, un lugar de visita obligada para los amantes de la gastronomía que se extenderá hasta el 5 de marzo. En este salón se podrán conocer y degustar una gran cantidad de productos que abren el apetito a cualquiera, ofrecidos por las más de 400 empresas que se presentan en esta nueva edición.

Ya en diciembre os anunciamos los preparativos de este salón para los aficionados a la gastronomía, donde podremos realizar distintas degustaciones o compras de los productos que allí se exponen, hay que tener en cuenta que podremos tener acceso a más de 2.000 productos. Al igual que en la pasada edición, podremos disfrutar del área Ambigús, espacio en el que degustar y saborear las diferentes elaboraciones temáticas de los productos gastronómicos del salón.

Para quien quiera cultivar un poco más su saber gastronómico las Aulas del Gusto serán el lugar ideal para visitar, encontraremos catas comentadas, charlas y distintas demostraciones prácticas con los productos.

También se realizarán distintos actos como la entrega del Premio Especial de Comunicación Alimentos de España 2006, un galardón que el MAPA convoca anualmente reconociendo a los profesionales o entidades que han aportado mejoras al conocimiento y a la calidad de los productos nacionales, y que en esta ocasión se entregará a la grandísima escritora culinaria Simone Ortega en un homenaje en el que colaborarán prestigiosos cocineros de toda España.

Barcelona Degusta 2007 se realizará en el recinto ferial de Montjuïc de la ciudad Condal. Nosotros pensamos asistir y proporcionar la información de las últimas novedades gastronómicas a todos los lectores de Directo al Paladar que no puedan acudir al evento.

Más información | Barcelona Degusta
Más información | Consumaseguridad
En Directo al paladar | Barcelona Degusta, segunda edición en marcha