Como os dije cuando os hablé del último libro de Jamie Oliver, si sacamos las recetas de esos menús, que en escritos quedan liosos, se pueden aprovechar muy buenas ideas para hacer recetas. En uno de los menús tiene una receta de puré de batata con cilantro y chutney de mango que yo he adaptado ligeramente, y debo decir que está delicioso.

La elaboración es muy sencilla, de hecho lo hace en microondas, cosa que yo utilizo muy habitualmente para hacer puré de patata por la limpieza y rapidez con la que podemos hacerlo. Pero bueno, vamos a ver que necesitamos y cómo se hace.

Ingredientes

• 4 batatas, 2 limas, 1 puñado de cilantro fresco picado, aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal.

Cómo hacer puré de batata

Empezamos limpiando las batatas y las ponemos en un recipiente apto para microondas junto con una lima troceada. Envolvemos con film muy bien y metemos en el microondas a máxima potencia durante unos 12-15 minutos.

Cuando estén cocinadas, quitamos el film, con cuidado de no quemarnos por el vapor que saldrá, y enfriamos las batatas bajo el agua fría. Las pelamos y pisamos con un tenedor en un bol.

Añadimos un chorro de aceite, el zumo de una lima, pimienta, sal y el cilantro picado. Mezclamos bien y servimos.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Resulta realmente rico y diferente este puré de batata. Ya sabéis que el sabor es ligeramente dulce, pues bien con la adición de la lima y el cilantro se potencia y diferencia ese sabor. Y qué decir que es una guarnición ideal para pescados y carnes.

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En el libro de recetas vegetarianas del que os hablé hace un tiempo estoy descubriendo unas recetas riquísimas y que cualquiera puede comer, pero sobre todo cocinar. Es el caso de esta receta de batatas caramelizadas.

Si ya de por sí las batatas son dulces, cocinándolas de esta forma y añadiéndole azúcar conseguiremos una guarnición muy original para cualquier tipo de plato.

Ingredientes para 4 personas

• 450 gr de batatas o boniatos que también sirven, 55 gr de mantequilla, 55 gr de azúcar moreno, el zumo de una naranja, 50 gr de piña troceada y sal.

Elaboración de las batatas caramelizadas

Primero cocemos las batatas, esto hará que queden más dulces si cabe. Las cocemos según tamaño, por lo general unos 30 minutos. Después las pelamos (saldrán mejor unas fibrillas que tiene la carne) y las cortamos en trozos.

En una fuente de horno ponemos las batatas, la piña troceada y el azúcar, la mantequilla en trocitos, el zumo de naranja, sazonamos con sal. Será dulce, pero no tiene porque ser soso.

Introducimos en el horno a 200 ºC durante unos 30 minutos.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

El toque ácido de la piña, el zumo de naranja contrarrestan de una forma formidable con el dulce de la batata y el azúcar. Queda caramelizada, las podéis poner en el grill cinco minutos además del tiempo de horno, pero con sabores encontrados. Espero que os animéis con estas batatas caramelizadas.

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En Directo al Paladar | Batatas asadas al romero. Receta

La receta de batatas asadas al romero es una pequeña variación de una receta de guarnición que hacían durante mucho tiempo en un restaurante al que iba de pequeño y siempre me pedía lo mismo. Creo, de hecho, que no comía otra cosa.

Para mí la batata siempre ha estado muy unida a mi infancia, y es increíble que lleven tanto tiempo entre nosotros y no sean muy conocidas. Conozco algunas personas que incluso la confunden con el boniato, a pesar de que forma son similares el color y sabor no tienen nada que ver.

Ingredientes para 4 personas

• 2 batatas, 200 gr de panceta, un puñado de hojas de romero frescas, sal y aceite de oliva.

Elaboración de la batatas asadas

Pelamos y cortamos las batatas en cuadrados más o menos grandes, aunque no demasiado.

Ponemos las batatas cortadas en una fuente y añadimos las hojas de romero y la panceta cortada en lardones. Sazonamos todos los ingredientes y les añadimos un poco de aceite de oliva. Movemos bien y horneamos a 180 ºC durante una hora aproximadamente.

Necesita mucho más tiempo que una patata, casi el doble y la textura final será blanda.

Tiempo de elaboración | 1 hora 15 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Las batatas asadas al romero las serviremos como guarnición de carnes o pescados, por lo general elaborados a la parrilla. Y si os sobran unas pocas podemos hacer luego un revuelto con unos huevos.

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En Directo al Paladar | Batatas con limón. Receta

El primer souflé que hice en mi vida fue uno de queso y he de confesar que me salió rematadamente mal. Desde entonces ya he hecho unos cuantos y este de batata es cuanto menos el más original.

La batata tiene un sabor ligeramente dulce y mezclado con otros ingredientes, sobre todo dependiendo el queso que le añadamos, puede resultar un plato muy original como guarnición o incluso como principal.

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de batatas, 2 huevos, 100 gr de queso rallado, 25 gr de mantequilla, 100 ml de nata, sal y pimienta.

Elaboración del souflé de batata

Primero cocemos las batatas durante unos 35 minutos en agua salada. Cuando terminen las refrescamos y las pelamos intentando uitar algunas fibras que llevan. Después los pisamos con un tenedor hasta hacer una pasta a la que añadiremos las yemas, la nata, el queso rallado, la mantequilla y lo ponemos a punto de sal y pimienta.

Por otro lado batimos las claras a punto de nieve y se la añadimos a la mezcla anterior. Mezclamos suavemente para que no se bajen mucho las claras.

Ponemos en moldes individuales y horneamos a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que este dorado. Depende mucho del tamaño del souflé que hagamos.

Tiempo de elaboración | 1 hora
Dificultad | Fácil

Degustación

Los souflés y este de batata no es menos es mejor servirlo caliente. Recién sacado del horno para que no se baje mucho. Por cierto, las vibraciones son malas, así que tratarlo con mimo, aunque he de decir que sobraron un par de souflés y al día siguiente estaban igual de creciditos.

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Sí o sí, tiene que estar bueno este postre de hoy, batatas con limón. Si o si, por que esta receta viene directamente de un convento de clausura de tierras andaluzas. Así que vamos a cambiarle el adjetivo, a partir de ahora pasa de ser bueno a ser divino.

Todos podemos discutir sobre nuestras creencias si queremos, pero sobre lo que no podemos discutir, ya que todo el mundo lo tiene clarito, es que las monjas de clausura de cualquier parte del mundo saben cocinar postres como los propios ángeles y que a tres ingredientes les pueden sacar un partido impresionante.

Los ingredientes

500 gramos de batatas (boniatos), 250 gramos de azúcar, 1 limón.

La preparación

Lavamos las batatas y las ponemos a cocer con piel y todo en una olla con abundante agua, hasta que estén blanditas, de 30 a 45 minutos dependiendo de lo grandes que sean.

Cuando estén hervidas, le quitamos el agua y dejamos que se enfríen.

Los pelamos y los vamos colocando en un cuenco mientras los troceamos pequeñitos. Con la ayuda de un tenedor o con un pasa purés si los preferimos más fino hacemos un puré.

Rallamos la piel del limón y reservamos. Exprimimos 1/2 limón y reservamos el zumo.

En un cazo hondo ponemos el azúcar y el zumo de medio limón, lo ponemos a fuego alto y vamos removiendo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra. Cuando esté listo le agregamos la ralladura del limón y el puré de batata, bajamos el fuego a medio y removemos para mezclar bien.

Tiempo de cocción | 40 minutos
Tiempo de preparación | 20 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Repartimos las raciones en recipientes que dejaremos reposar y enfriar durante una hora.

Las batatas con limón las podemos degustar así tan cual, como si de unas natillas se tratarán. Aunque por su consistencia, creo que podrían servir perfectamente como relleno de unas empanadillas dulces o como relleno de una tarta por ejemplo.

Yo soy muy golosa, pero en casa no lo son tanto, y me han comentado que con menos azúcar podrían pasar perfectamente, así que lo pueden tener cuenta todos aquellos que no sean tan golosos como yo.

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En muchas confiterías de mi ciudad se elaboran en estas fechas pestiños y borrachuelos, además de polvorones y mantecados, propios de estos días navideños. En muchas casas, cada vez menos, se siguen haciendo y, afortunadamente, en muchos pueblos de Andalucía se sigue conservando esta costumbre. Los borrachuelos de batata son mis preferidos, aunque los más comunes van rellenos de cidra confitada (cabello de ángel).

Normalmente se preparan en las casas en grandes cantidades y son las mujeres mayores las que conservan la tradición. Se hacen en un lebrillo, un recipiente grande donde se amasan los ingredientes a mano, con los puños, como se ha hecho toda la vida. Se preparan unos días antes de Nochebuena y se comen durante las fiestas, ya que duran bastantes días.

Ingredientes, para unos 20 borrachuelos

Para la masa de los borrachuelos: 150 cc. aceite de oliva, 100 cc. vino blanco, 1 cucharada de anís seco, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1 cucharada de semillas de sésamo (ajonjolí), 1 cucharadita de anises (matalahúga), pizca de canela molida, 350 gr. harina.

Para el dulce de batata: 250 gr. batatas, 150 gr. azúcar, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de canela molida.

Para la cobertura: 300 gr. miel, 3-4 cucharadas de agua, 50 gr. azúcar.

Elaboración.

Cuece las batatas en agua hasta que queden tiernas. Escurre, pela y tritura la pulpa obtenida. Pasa la pulpa a un cazo antiadherente y cuece a fuego lento con al azúcar, removiendo con una espátula para que no se agarre. A lo pocos minutos, añade la yema y acaba la cocción otro poco. Aparta y mezcla con la canela molida. Deja enfriar.

Fríe el aceite con una cáscara de naranja, hasta que quede muy tostada. Aparta del fuego y añade los anises y el ajonjolí. Deja templar.

Mezcla en un recipiente amplio el aceite templado, el vino, dos cucharadas de zumo y la cáscara rallada de una naranja, la canela molida y el anís seco. Mezcla bien y añade la harina poco a poco hasta que quede una masa fina no muy dura, que debe amasarse un rato para que quede ligera.

Prepara pequeñas bolas de masa, y aplasta con el rodillo sobre la mesa enharinada ligeramente. Rellena con una cucharadita de dulce de batata, dobla formando una especie de empanadilla con el relleno en el interior y sella apretando los bordes con un tenedor.

Fríe los borrachuelos en aceite no muy caliente, hasta que se doren. Escurre y reserva.

Calienta la miel con cuatro cucharadas de agua en un cazo y deja que rompa a hervir. Se aparta y se van pasando los borrachuelos por la miel, en caliente. Se pasan luego por azúcar y se dejan enfriar.

Tiempo de preparación: 90 minutos
Dificultad: Media.

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Las batatas asadas son uno de los platos favoritos de mi madre, que asaba en el horno lentamente mientras toda la casa se llenaba de su maravilloso aroma. Como son bastante dulces, yo hago una versión salada y un poco picante, añadiendo un toque mediterráneo de hierbas, como el orégano y el tomillo. De esta manera, se convierten en un plato muy completo y delicioso, aunque también me gusta servirlas para acompañar una buena barbacoa.

Ingredientes, para 4 personas.

1 kgr. batatas, 100 cc. aceite de oliva, 3-4 cucharadas de miel, sal gruesa, 1 cucharada de tomillo y orégano, pizca de guindillas molidas.

Elaboración.

Lo mejor es hacer las batatas con su piel, que quedarán doradas y crujientes en el exterior y cocidas en el interior. Para ello lo primero es lavarlas bien, para eliminar cualquier resto de tierra, cepillando si hiciera falta bajo el grifo. Si quieres también se pueden pelar y cortarlas en rodajas gruesas o en dados, pero con piel están mucho mejor.

Se colocan en una bandeja grande de horno, cubierta con papel de aluminio, o en una bandeja refractaria de cerámica. Pincha con un tenedor por todos lados, mezcla el aceite con la miel, bate hasta mezclar y cubre con esta mezcla las batatas. Añade la sal, las hierbas y una pizca de guindillas molidas, si quieres un toque picante.

Introduce en el horno precalentado a 200º y asa durante una hora o algo más, dando la vuelta a mitad de cocción, para que se doren por igual. Pincha con una brocheta en el centro para ver si están cocidas, saca del horno y sirve.

No estoy seguro si es muy ortodoxo, pero a mi me encanta comerlas con la piel y todo, que además en esta receta queda crujiente y muy sabrosa, contrastando con el sabor dulce de la pulpa interior.

A veces añado en la misma bandeja patatas nuevas medianas, también con su piel, que al asarse quedan también muy sabrosas.

Tiempo de elaboración: 10 minutos
Tiempo de cocción:1 hora o algo más
Dificultad: Fácil

Ya os he hablado hace poco de las batatas o boniatos, unos tubérculos muy sabrosos con los que he preparado esta crema de batatas con crujiente de jamón. Me gusta darle a esta crema un tanto dulce un toque especiado, y la suavidad de la crema contrasta muy bien con el crujiente de jamón y las láminas de batata salteadas.

Por supuesto, si quieres un plato vegetariano muy rico, suprime el jamón serrano de la receta.

Ingredientes para 4 personas.

400 cc. caldo de pollo, 400 cc. leche entera, 200 gr. patatas peladas, 250 gr. batatas peladas, 2 zanahorias, pizca de guindilla molida, pizca de nuez moscada, sal, pimienta, 4 lonchas muy finas de jamón serrano, aceite de oliva, para freír.

Elaboración.

Calienta el caldo con la leche, las patatas y batatas peladas y en trozos, y las zanahorias peladas. Sazona con un poco de sal y una pizca de especias (guindilla, pimienta, nuez moscada). Deja cocer a fuego lento una media hora, o hasta que las verduras estén muy tiernas.

Tritura la crema hasta que quede muy fina. En este caso hemos usado Thermomix pero puedes utilizar cualquier batidora que tengas a mano. Reserva caliente.

Aparte calienta una sartén antiadherente con una pizca de aceite y saltea las lonchas de jamón, hasta que queden crujientes y doradas. Aparta y quita el exceso de grasa con papel absorbente. Corta los crujientes de jamón en tiras muy finas, como en juliana.

Corta en láminas muy finas un poco de batata, y fríe en aceite bien caliente, hasta que se doren. Sirve la crema de batatas con crujiente de jamón bien caliente, decorada con el jamón y los chips de batata.

Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Dificultad: Fácil

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Llegan las castañas, que ya se venden en los puestos callejeros de nuestras ciudades, recordándonos que ya estamos en otoño. Junto con ellas llegan las batatas o boniatos, típicos de estas fechas y que en muchos países llegan a ser parte fundamental de la dieta, como en México, donde se elaboran multitud de postres, dulces y confituras que hacen las delicias de los más pequeños.

En realidad la batata, pariente cercana de la patata o papa, es la raíz de una planta tropical y subtropical originaria de las regiones más cálidas de América y que ya formaba parte de la dieta básica de la población indígena antes de la llegada de los españoles, que fueron los que la llevaron a las Filipinas y las Molucas. Los comerciantes portugueses extendieron las batatas por todo Oriente, donde hoy día se consumen con asiduidad.

De hecho los mayores productores actualmente son países como Japón, China o la India. En Europa parece que no han tenido tanto éxito, sobre todo por necesitar climas muy templados. En España se cultivan sobre todo en zonas del sur, con variedades locales como la batata rosa de Málaga, muy dulce y apreciada, o variedades amarillas, blancas, etc. Las que mayor contenido en vitaminas tienen son las variedades de color más anaranjado, por un mayor contenido en carotenos.

Las batatas, entre sus propiedades, tienen muchos hidratos de carbono y un alto contenido en agua, y pocas calorías, al contrario de lo que se suele pensar. El contenido en vitaminas es también alto, sobre todo vitamina C, A, vit. B1, B6 y B12., minerales y antioxidantes.

Los usos en cocina más frecuentes suelen ser asadas, con su piel, cocidas, solas o en guisos, o sustituyendo a su hermana la patata en frituras y purés. También se usan en muchas preparaciones dulces, sobre todo en compotas, confituras, tartas y buñuelos. A nivel industrial se usan para la obtención de alcohol para la elaboración de licores.

No te pierdas las recetas de batata que en estos días te iremos ofreciendo en Directo al Paladar.

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Siempre he tenido debilidad por las batatas, desde que de pequeño mi madre las hacía asadas y su dulce aroma llenaba toda la casa. El Pastel de batatas que hice hoy es una forma sencilla y original de servirlas, y muy sano, ya que al no llevar huevos está libre de colesterol. No tiene tampoco harina, lo que lo hace más ligero todavía. A mi me gusta comerlo templado, pero frío está igual de bueno. También me gustan mucho como guarnición de carnes o asados, hechas al horno con su piel, y rociadas de especias, hierbas aromáticas y aceite de oliva. Una deliciosa alternativa a las clásicas patatas asadas.

Ingredientes:

1 kgr. batatas, 100 gr. azúcar,1 huevo, 3 cucharadas de harina fina de maíz (maizena),1 naranja, 30 gr. nueces peladas, 30 gr. pasas sin semillas, pizca de canela molida, pizca de sal, 1 cucharada de mantequilla. Azúcar glasé y canela molida, para decorar.

Preparación:

Cuece al vapor las batatas peladas y en trozos unos 25 minutos, o hasta que queden muy tiernas. Escurre y reserva.

En un cuenco mezcla la pulpa cocida con el zumo de naranja, colado, y el azúcar. Tritura con batidora o con varillas hasta que quede una masa fina. Añade el huevo, la maizena, la canela, la sal, las nueces picadas y las pasas. Remueve bien. Si quieres puedes añadir a la masa una pizca de ralladura de limón, o incluso nuez moscada, que combinan bien con el sabor dulce de las batatas.

Vierte en flaneras individuales engrasadas, como en este caso, o en un molde de tarta redondo de 22 cms., y cubre con la mantequilla derretida. Hornea a 220º unos 45 minutos, o hasta que estén cocidos. Deja enfriar y desmolda. Sirve espolvoreado de canela molida y azúcar glasé o decora con tiras de piel de cítricos.