Cada vez más los medios generalistas se alimentan de noticias que surgen en Twitter. En este caso se han hecho eco de un Trending Topic, en concreto de #salvemelCacaolat. Para los que no usáis twitter, digamos que con esa palabra se suscita un debate en torno a algo común. En este caso hablan sobre el cese de las ventas en supermecados de Cacaolat.

Cacaolat es una empresa del grupo Nueva Rumasa. Como sabéis están muchas de las empresas que componen ese grupo en suspensión de pagos, concurso de acreedores, etc. Aunque el problema de Cacaolat, al margen de que los propietarios del inmueble estén reclamando el impago del alquiler a Nueva Rumasa, es que se están quedando sin envases, ya que el fabricante es Clesa, y en este momento se encuentra paralizada.

Así pues, la paralización de Cacaolat es solo cuestión de días. Por lo que la venta en supermercados se va a paralizar, aunque parece que el suministro al canal HORECA está garantizado. Así que si quieres tomarte un Cacaolat, tendrás que ir al bar.

Vía | El Mundo
Foto | Daxtoor
En Directo al Paladar | Batido de fresa y plátano. Receta

Que penita me estaban dando lo kiwis en la nevera, abandonados y tristes, habían perdido la lozanía del primer día que entraron en casa y ya nadie los quería comer alegando – están feos -. Me podría poner a decir frases de esas que estamos tan acostumbrados a escuchar cuando somos niños y a decir cuando somos padres – comételo que tiene muchas vitaminas -, – aunque este feo, está bueno igual – o esa tan lapidaria – con el hambre que hay en el mundo -. Pero ¿para qué?, si por un oído les entra y por otro les sale, lo mejor es actuar, prepararme un refrescante batido de manzana y kiwi, ponerme junto a ellos casualmente cuando me lo estoy bebiendo y dejar que les entre ganas de hacerse uno a ellos también. No falla nunca.

Los ingredientes

1 manzana, 2 kiwis maduros, el zumo de 2 naranjas, 1 cucharada de azúcar.

Cómo hacer un batido de manzana y kiwi

Pelamos y troceamos las manzanas y los kiwis. Los ponemos en el vaso de la batidora y lo trituramos hasta que no tenga ningún grumo.

Agregamos el zumo de naranja y el azúcar y removemos para que se mezcle bien.

Tiempo de preparación | 3 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos el batido de manzana y kiwi bien frío.

Como para aprovechar todas las vitaminas de la fruta lo mejor es consumirla enseguida, en lugar de guardarlo en la nevera una vez hecho, lo que haremos será mantener las frutas en la nevera hasta el momento de hacer el batido.

En Directo al Paladar | Batido de fresa y plátano. Receta
En Directo al Paladar | Receta de batido de plátanos con limón

Inventar es complicado, agotador diría yo. Si encima lo que tenías en mente no se parece en nada a eso que ahora te mira amenazante desde la mesa, pues resulta hasta frustrante.

Por eso, tras varios experimentos fallidos intentando hacer algo diferente con unas fresas y unos plátanos, al final me he salido por la tangente y he preparado este clásico pero siempre delicioso batido de fresa y plátano.

Eso sí, con nata, chocolate rallado y sin escatimar en azúcar, para endulzar las penas.

Ingredientes para dos personas

250gr de fresones, 2 plátanos , 250ml de leche, 200ml de nata para montar, azúcar y un poco de chocolate.

Preparación del batido de fresa y plátano

Creo que puedo afirmar sin temor a equivocarme, que esta es la receta que tiene mejor relación esfuerzo-satisfacción de todas las que conozco. Salvo por montar la nata, que es un poco tedioso, lo demás es cosa de minutos.

Lo primero es lavar los fresones y quitarles el pedúnculo. Luego los troceamos un poco y hacemos lo mismo con los plátanos, no sin antes pelarlos, obviamente.

En un recipiente adecuado, colocamos los fresones, el plátano y los 250ml de leche. Trituramos bien con la batidora hasta que se forme un batido. La clave está en ajustar bien su densidad. Para ello, podemos ir añadiendo leche hasta conseguir la textura deseada. Tiene que poder sorberse fácilmente con una pajita, pero una vez en el paladar ser cremoso.

Aprovechamos también para añadir azúcar al gusto y reservamos.

Ahora llega el momento de montar la nata, claro que este paso nos lo podemos saltar recurriendo a la típica nata de bote, pero la diferencia de sabor hace que merezca la pena el esfuerzo.

Una vez montada la nata, y valiéndonos de una manga de pastelero, decoramos nuestro batido. Para hacerlo irresistible podemos espolvorear un poco de chocolate rallado o, si queremos alcanzar la perfección, rematarlo con unas deliciosas virutas de chocolate.

Tiempo de elaboración | 5 minutos (sin montar la nata)
Dificultad | Ninguna

Degustación

Me temo que solo me sale una onomatopeya para describir este batido de fresa y plátano: ¡¡uhmmmm!! Que ganas de que llegue el buen tiempo para poder hacerlo más a menudo.

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Ya empieza a hacer calor, se nota mucho en la cocina, por ejemplo en que la fruta, como los plátanos que no guardamos en el frigo, se madura más rápidamente. Pues a mí me ha pasado, me he encontrado de pronto con media docena de plátanos demasiado maduros para comer a bocados, así que he decidido reciclarlos y he preparado esta receta de batido de plátanos con limón, una merienda perfecta con unas galletas o un trozo de bizcocho, sobre todo para la gente menuda de casa.

Los ingredientes

½ docena de plátanos maduros, el zumo de 2 limones (1 si es grande), 4 cucharaditas de azúcar moreno, 8 hojas de yerbabuena.

La preparación

Es tan sencillo como pelar, poner los plátanos, el zumo de limón y el azúcar en el vaso de la batidora, batir y presentar adornado con la yerbabuena picada.

Tiempo de elaboración | 3 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación

Presentamos esta receta de batido de plátanos con limón de una manera atractiva y original, para que los niños no se puedan resistir a comerlo y beneficiarse así de los 350 mg. de potasio, que nos aportan los plátanos cada 100 gr. además de magnesio, fósforo, folatos y vitaminas A y C, entre otros muchos nutrientes.

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El sabayón o zabaione es un postre cremoso a base de yemas de huevo montadas al baño María con azúcar y algún tipo de vino oloroso, originalmente Marsala. También podemos usar Oporto, un jerez oloroso o un moscatel de Málaga, como en este caso. La versión que haremos hoy, el sabayón helado, es fácil y muy rápida de hacer, y no necesitamos pasar calor ya que se monta en batidora con hielo, para obtener un postre ligero y cremoso, muy frío.

Los ingredientes (para unos 450 cc.).

120 cc. de nata ligera, 4 yemas de huevo, 40 gr. de azúcar (unas 4 cucharadas), 50 cc. de Marsala, Oporto o vino Málaga (unas 4 cucharadas), 150-200 gr. cubitos de hielo.

La elaboración.

Ponemos todos los ingredientes en la batidora eléctrica, y batimos a velocidad máxima uno o dos minutos, hasta que quede espumoso y cremoso.

La elaboración con Thermomix.

Se trituran todos los ingredientes 1 minuto a velocidad 8, hasta que quede muy cremoso.

La degustación.

Sirve al momento como postre ligero y refrescante, o entre horas. Si quieres añade una pizca de canela a la hora de servir. Esta receta italiana es una buena alternativa a los granizados y sorbetes. Pruébalo, te gustará.

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Hace un par de días os hablé del coco, el fruto seco más grande que conocemos. Y os dije que os haría leche de coco, está claro que hoy en día se puede encontrar ya elaborada en muchos supermercados, pero nunca está de más el conocer como se hace.

Os explicaré la forma más sencilla de hacerlo. Pero también la manera tradicional, que es algo más laboriosa. Básicamente la leche de coco se obtiene exprimiendo la pulpa rallada del coco y añadiéndole agua. Aunque como todo tiene su truco.

Los ingredientes que yo he utilizado han sido, un coco (una vez limpio pesaba unos 400 gramos) y la misma cantidad de agua. Como utensilios, una tabla de cocina, un martillo, una batidora y poco más.

Lo primero es abrir el coco. Dando unos pocos y fuertes golpes conseguiremos agrietarlo, entonces el agua de su interior la podemos reservar. Para ello hay poner el coco encima de un vaso y dejar que salga.

Después terminaremos de abrir el coco y separaremos la carne de la cascara de la semilla. Lo suyo, con esta carne sería rallarla o separarla con un cepillo de púas. Pero al hacerlo de esta manera podemos cortarla en trocitos pequeños.

Acto seguido metemos la carne de coco en un vaso para triturarlo con la batidora o picadora. Y poco a poco le vamos añadiendo el agua, batiendo. Veremos como se hace una masa algo espesa. Esto se debe a la mezcla del aceite del coco y el agua.

Dejamos reposar un rato y nos disponemos a filtrar la preparación. Con un chino y una cuchara apretamos bien la carne rallada hasta que quede bien seca. De esta forma, hemos obtenido nuestra leche de coco, que nos servirá en un infinidad de preparaciones.

Bien, ahora tenemos las diferencias con la forma tradicional, e incluso con las distintas “leches” que se pueden sacar del coco.

Podemos sacar dos leches. La llamada “primera leche” se obtiene rallando la carne de coco y utilizando una estameña (un trapo de cocina muy similar a una gasa), se exprime y el ese primer liquido que se obtiene es muy espeso y en algunos casos se obtiene bastante poco.

Llegamos entonces al segundo tipo de leche, “segunda leche” o leche clara. Se añade varias veces agua y se van exprimiendo con la estameña. En el sudeste asiático, son las mujeres las encargadas de elaborar la leche de coco y son tan expertas que lo hacen simplemente con las manos.

Una receta profesional nos puede pedir los dos tipos de leche, empezaremos usando la segunda leche y al finalizar el plato le daremos el toque de la primera leche con un hervido final.

Al dejar reposar la leche obtenida, veremos que se separa y se forma una capa más espesa, denominada “nata de coco”, en algunos casos se le llama crema de coco.

También podemos obtener leche de coco, de un coco rallado seco (pero no de un coco rallado y tostado), simplemente debemos añadir agua y dejar reposar 30 minutos a que se hidrate de nuevo.

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Hace poco os comentaba un interesante libro de recetas de la Casa de Alba, en el que he encontrado esta refrescante receta de gazpacho de melón con menta. Seguimos así con las sopas frías, que la verdad es que apetecen mucho en estos días de verano. Además tiene muchas vitaminas y el azúcar natural de la fruta. Como todo gazpacho, debe servirse muy frío. Os doy la receta para Thermomix, pero también en versión tradicional, para la que se puede usar cualquier batidora.

Los ingredientes (para 4 personas).

1 melón grande (de unos 2 kgr.), 100 cc. de aceite de oliva, zumo de dos limones, colado, un ramillete de menta fresca o hierbabuena, pizca de pimienta molida, unas gotas de salsa Tabasco (opcional).

La elaboración.

Corta la pulpa del melón en dados. Mezcla con las hojas de menta y el resto de ingredientes. Tritura con la batidora hasta que quede muy fino. Si quedara muy espeso puedes añadir un poco de agua fría. Pasa por el chino para que quede ligero.

Pasa a cuencos o boles individuales y deja enfriar antes de servir.

La elaboración con Thermomix.

Corta el melón en rodajas, elimina las semillas y corta la pulpa en dados. Tritura en el vaso con el aceite, las hojas de menta, el zumo de limón, colado para eliminar las semillas, la pimienta y el Tabasco. Para que quede fino lo mejor es dejarlo 2-3 minutos a velocidad 7-8.

Si ves que queda muy espeso puedes añadir un cubilete de agua fría. Enfría hasta la hora del servicio.

La degustación.

Debe servirse muy frío, decorado con menta picada. También admite costrones de pan tostado o incluso bacón frito picado muy fino ..”como si fuera perejil”, según la receta original (esto no es nada vegetariano).

Vía | La cocina de la Casa de Alba, un valioso libro de recetas
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Ante las continuas críticas de nutricionistas y de organismos públicos acerca de la “comida rápida”, cada día más devaluada por sus evidentes efectos nocivos sobre la salud de nuestros jóvenes, alguna de las multinacionales de la alimentación están desarrollando nuevas estrategias de marketing. Entre ellas me ha llamado la atención el programa Ingredientesdeverdad.com, en el que van a gastar cinco millones de euros en promocionar visitas a la fábrica del suministrador de carne de vacuno para España de su empresa.

Con ello, pretenden demostrar la calidad y buen hacer en la elaboración de sus productos. Cualquiera puede apuntarse en la web del programa o directamente en sus restaurantes, obteniendo de forma gratuita una visita guiada por las instalaciones de la fábrica-matadero en Toledo, incluyendo gastos de desplazamiento desde la ciudad de origen. Diría a los canarios que aprovechen esta oportunidad de viajar gratis a la península.

Lo que no nos cuentan, por mucho que la carne sea de calidad y los controles muy estrictos, es que la comida que sirven, incluso las ensaladas, y no hablemos de los postres y batidos, tienen un porcentaje de grasas y azúcares bastante más altos de lo adecuado para una dieta equilibrada, sobre todo debido a esas adictivas salsas, ricas en huevo, grasas y azúcares, sin hablar de los refrescos, con alto contenido en cafeína y azúcares igualmente. Seguramente, la carne de estos “restaurantes” es lo menos perjudicial, si lo analizamos fríamente.

Sin embargo, los resultados de ventas en Europa son excelentes, parece que los millones invertidos en publicidad dan sus resultados entre los niños y jóvenes, que además son mucho más manipulables por estas agresivas campañas publicitarias. Preocupante, ya que por primera vez se están detectando casos de colesterol elevado en niños, en lo que influyen además otros factores, no solo la “comida basura”, como el creciente sedentarismo de nuestros jóvenes.

En Directo al Paladar | Todo sobre comida rápida.
Vía | Noticia diario Cinco Días.
Vía | Campaña publicitaria.

Empezamos en este capítulo las explicaciones de las técnicas básicas dentro de nuestro nuevo Curso de Cocina con Thermomix, con recomendaciones para aprovechar al máximo las posibilidades de nuestra robot de cocina. Picar y triturar con Thermomix es muy fácil, y además hay que tener en cuenta que el origen de nuestro robot de cocina es una batidora modificada, a la que se le han ido añadiendo funciones con el paso de los años.

Gracias a esta función podemos trocear alimentos en crudo, como cebollas, zanahorias, apio, huevo duro, etc. o incluso pulverizar otros más duros, como frutos secos, pan duro, incluso hielo. Para pulverizar alimentos duros lo mejor es usar el botón turbo, con una simple presión repetida varias veces hasta conseguir el molido que deseamos.

Para picar-triturar los ingredientes más blandos la velocidad 4 normalmente es suficiente, pero si queremos picar alimentos de más consistencia usaremos la velocidad 5. El tiempo variará de la cantidad de alimentos, pero normalmente unos segundos son más que suficientes. Debido a la fuerza de las cuchillas debemos tener cuidado de no moler en exceso los alimentos, controlando cada pocos segundos el grado de molido.

Si lo que queremos es batir ingredientes líquidos, como cremas, sopas frías, sorbetes o zumos, lo mejor es empezar por velocidades bajas, 3-4, y luego ir subiendo poco a poco hasta llegar a 8-9. Personalmente no suelo usar las velocidades muy altas, solo cuando quiero que la textura sea muy fina. Otra recomendación es que, si queremos usar velocidades muy altas con ingredientes líquidos, no llenemos el vaso al máximo (dos litros), ya que lo más probable es que rebose un poco del líquido por los bordes de la tapa, cosa que no ocurría con modelos anteriores, que eran más herméticos.

Especial precaución hay que tener con los líquidos calientes, siempre es mejor dejarlos templar un poco antes de batir, y muy recomendable es sujetar el cubilete de la tapa con un trapo limpio, para evitar salpicaduras a velocidades altas. Al batir alimentos calientes y luego muy fríos, como hielo o sorbetes, los cambios bruscos de temperatura pueden afectar al display digital, que puede mostrar error durante unos minutos. En estos casos, no alarmarse, con desconectar la máquina unos minutos suele volver a la normalidad. Espero que estos consejos para picar-triturar con Thermomix os sean de utilidad.

Practica esta técnica | Hummus de Garbanzos con Thermomix. Receta
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Lo primero que notarás al llegar la Thermomix a tu cocina es que puedes prescindir de la mayoría de utensilios: batidora, picadora, montadora de varillas, peso de cocina, amasadora, etc. ya que ella sola cumple todas esas funciones y más. En mi caso le saco mucho provecho para hacer cremas, sopas, gazpachos, cocción al vapor (con el recipiente Varoma), pero sobre todo para elaboraciones de repostería, donde demuestra ser de una gran utilidad, montando merengues y cremas en segundos, haciendo masas para bizcocho, mousses, cremas y helados. Amasa bastante bien el pan, con la función espiga que lleva incorporada, que permite un buen refinado de la masa. Podemos ver la elaboración de pan con Thermomix en esta entrada de Velsid.

Ya verás como poco a poco tu Thermomix conquista tu cocina por su eficacia y comodidad. Jesús nos pregunta además por las diferencias con el modelo anterior, el 21. Básicamente, el modelo nuevo se diferencia en el display digital, y en el vaso, algo mayor en la base en el modelo nuevo. Esto hace que la 31 amase algo mejor, pero el display digital, si nos cae algún líquido, puede dar ciertos problemas (la máquina muestra error ).

Otro ligero inconveniente del nuevo modelo es que, al estar el vaso sujeto por ambos lados en la parte superior, cuando se trabaja a altas velocidades se vuelve inestable, y literalmente “anda” por la mesa. En la 21 esto no pasa, ya que tiene un sistema de amortiguación más eficaz.

Resumiendo, en líneas generales la Thermomix 31 es mucho mejor en prestaciones y en diseño, pero ha perdido algo de la solidez y fiabilidad de su predecesora, la 21.

Más información | Thermomix España.
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