Tag: bechamel
13 mayo 2008
Cómo hacer la salsa bechamel con Thermomix II
Ya vimos en Cómo hacer la salsa bechamel con Thermomix I, la receta y trucos para hacer una bechamel básica con nuestra Thermomix. Hablaremos ahora de las diferentes variaciones en cocina de esta imprescindible salsa, sobre todo de la masa para croquetas y la salsa florentina.
Bechamel espesa para croquetas, con Thermomix.
Ingredientes: 1 litro de leche, 120 gr. mantequilla sin sal, 150 gr. harina, pizca de sal y nuez moscada molida, 40 gr. harina fina de maíz.
Preparación: Mezcla todos los ingredientes, 15 segundos a velocidad 4-5, sujetando la tapa para que no salpique. Cuece la salsa programando 10 minutos a 100º, velocidad 3, con el vaso tapado.
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11 mayo 2008
Cómo hacer salsa bechamel con Thermomix I
Seguimos hablando de las salsas básicas que hay que conocer para ser el mejor “chef” con nuestra Thermomix. En esta entrega aprenderemos cómo hacer la salsa bechamel con nuestra Thermomix de forma fácil y rápida, evitando el engorroso proceso que hay que seguir al hacerla manualmente.
Como muchos aficionados a la cocina sabréis, para una correcta bechamel hay que preparar primero un “roux” claro, es decir, una base de mantequilla y harina, que cocinada a fuego lento nos proporciona el almidón que espesará la salsa. En el caso de Thermomix nos ahorramos este paso, ya que podemos poner todos los ingredientes en crudo en el vaso, la harina, la mantequilla y la leche, triturar unos segundos y luego dejar que se cueza a fuego lento, a 80-90º, para evitar que se pegue, como suele ocurrir cuando se hace al fuego.
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24 febrero 2008
Receta de Macarrones con morcilla de burgos, piñones y espinacas gratinados con bechamel
Hace un par de días os hable de grata sorpresa que me causo probar la salsa bechamel de Santa Teresa. Pues bien, con la salsa bechamel podemos elaborar multitud de platos, y a mi se me ocurrió realizar una receta con macarrones, morcilla de burgos, piñones y espinacas además de la bechamel.
Los ingredientes: Para 4 personas, tendremos unos 200 gramos de macarrones, 100 gramos de morcilla de burgos, dos puñaditos de piñones (“made in Spain”), unos 150 gramos hojas de espinacas, 250 gramos de salsa bechamel Santa Teresa y queso para gratinar.
Preparación: Mientras ponemos a cocer los macarrones en agua hirviendo salada (os dejo la opción de ponerle aceite aunque a mi me parece desperdiciar el mismo), cortamos muy pequeñita la morcilla sin piel y la freímos ligeramente. Luego le ponemos los piñones y seguimos friendo el conjunto.
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20 febrero 2008
Bechamel Santa Teresa, un gran descubrimiento
En mi trabajo, un catering, tenemos una línea de productos gourmets de Santa Teresa. Sí, Santa Teresa (empresa de Ávila) no solo hace huevo hilado, membrillo o las yemas del mismo nombre. Tiene una línea de productos gourmets de una gran calidad sin conservantes ni aditivos. Ósea, que además de calidad podemos comer productos naturales. Además, Martin Berasategui esta presente en la firma Santa Teresa aportando sus conocimientos dentro de esta línea de productos.
Hace pocos días nos enviaron al catering una serie de muestras de nuevos productos de esta línea gourmet. Y entre ellos venían unos briks de salsa bechamel. Si no conociésemos la marca y su calidad, en mi trabajo hubiésemos defenestrado directamente esta salsa, puesto que todos conocéis el aspecto, sabor, resultados de las distintas marcas de salsa bechamel que existen en el mercado. Son francamente deprimentes en mayor medida.
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21 diciembre 2007
Canelones de soja con bechamel de berenjena
Anoche pusimos en remojo la soja roja sin mucha idea de qué hacer con ellas, en principio iba a convertirse en hamburguesas, pero nos apetecía otra cosa, así que hemos preparado unos Canelones de soja con bechamel de berenjena que han resultado deliciosos, incluso hemos pensado en prepararlos para nuestros familiares estas fiestas…
No tiene ninguna dificultad y se puede hacer también con soja verde o amarilla, lo importante es su valor nutritivo y el agradable sabor que confiere al paladar. ¿Por qué no los pruebas?
Los ingredientes (4-6 comensales)
12 láminas de pasta de canelones, 200 gramos de soja roja, 1 berenjena, 4 dientes de ajo, ½ cebolla grande, ½ pimiento verde, 1 cucharada de piñones, caldo de verduras, 1 cucharada de carne de pimiento choricero, 1 cucharadita de comino molido, 2 cucharadas de harina, 325 mililitros de leche, pimienta negra, nuez moscada, queso emmental rallado, aceite de oliva y sal.
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25 noviembre 2007
Lasaña de carne gratinada
A la Lasaña de carne gratinada no hay quien se resista, para nosotros es básico no pasarse con la salsa de tomate y aquí está la proporción justa que le da jugosidad y sabor, sin ensombrecer a ningún ingrediente. En cuanto a la carne, puedes utilizar la proporción que desees de cada una, incluso utilizar sólo cerdo o ternera, también pavo o pollo, en este caso recomendamos añadir a la carne, una vez sofrita, un chorrito de leche y otro de aceite de oliva crudo, aún estará más sabrosa.
Los ingredientes (4 comensales)
9 láminas de pasta de lasaña, 700 gramos de carne (pollo, ternera, cerdo…), 1 y ½ cebolla, 4 dientes de ajo, 50 mililitros de brandy, 200 gramos de tomate natural triturado, 2 cucharaditas de tomillo, pimienta negra, ½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de maicena, nuez moscada, orégano, queso emmental rallado, mozzarella rallada, aceite de oliva y sal.
La preparación
Cuece las láminas de pasta de lasaña como indica en el envase y reserva. Procede a la elaboración del relleno, para ello, ruste la carne escogida libre de huesos y grasa en una cazuela amplia, salpiméntala al gusto, retírala y pícala.
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11 julio 2007
Musaka de lomo con tzatziki ligero
Con unos buenos cortes de lomo hemos pensado elaborar una musaka diferente, ya que esta se elabora normalmente con cordero, así que hemos preparado nuestra versión de la Musaka de lomo con tzatziki ligero. La idea nos la ha dado el espléndido blog Los Pecados del Monaguillo.
Los ingredientes
2 berenjenas, ½ pimiento rojo, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 500 gramos de lomo, ½ vaso de vino blanco, 1 ramita de perejil, queso rallado para fundir, aceite de oliva y sal.
Para la bechamel (aproximadamente)
30 gramos de harina, 300 mililitros de leche, 1 cucharada de mantequilla, nuez moscada, pimienta negra y sal.
Para el tzatziki ligero
1 yogur griego, medio pepino, 1 cebollita tierna, sal, pimienta negra y jengibre.
La preparación
Precalienta el horno a 200º C para hacer las berenjenas mientras haces el sofrito. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y disponlas en un colador con sal para que desprendan su amargor. Pasada una media hora, sécalas y disponlas en la bandeja del horno con un chorrito de aceite y ásalas unos minutos.
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08 febrero 2007
Huevos encapotados
El poder disfrutar de un huevo de casa (cuando los consigo) frito, poco hecho y con un buen trozo de pan es para mí el manjar de los manjares; en realidad esté como esté hecho o como ingrediente de otros platos su sabor es exquisito. Una de las formas de prepararlos, un poco mas compleja al tener que realizar una bechamel, son estos huevos encapotados, pero si sois amantes del huevo y podeís, el resultado nos defraudará.
Ingredientes:
6 huevos + 2 para empanar, 4 cucharadas de harina, 1 decilitro de leche, 3 cucharadas de mantequilla una pizca de nuez moscada, aceite para freír, pan rallado y sal.
Preparación:
Freímos los huevos en aceite muy caliente teniendo cuidado de que no se rompan las yemas y que no se endurezcan demasiado, los salamos al gusto y dejamos que se enfríen. Mientras tanto,
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20 diciembre 2006
Nidos de alcachofa con huevos de codorniz y bechamel con gulas
Para continuar con una dieta saludable en los días festivos, puedes elaborar unos Nidos de alcachofa con huevos de codorniz y bechamel con gulas, es un entrante muy rico, económico y engalanará tu mesa con una bonita presentación.
Los ingredientes
8 alcachofas, 8 huevos de codorniz, 100 gramos de gulas, 200 mililitros de leche, 20 gramos de harina, 20 gramos de mantequilla, el zumo de 1 limón, sucedáneo de caviar rojo y negro, 1 pizca de nuez moscada y sal.
La preparación
Limpia las alcachofas, retira las hojas externas corta la base y las puntas. Cuécelas en agua con sal y limón hasta que estén tiernas.
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07 noviembre 2006
Canelones de espinacas
Somos cuatro en casa y hay gustos para todo, en cuanto a los canelones, será por la edad pero a los mayores nos apetecen más los canelones de espinacas que los de carne. Además son muy fáciles de hacer.
Los ingredientes
16 láminas de pasta para canelones, 500 gramos de espinacas (pueden ser congeladas), un puñado de piñones y otro de pasas, 3 dientes de ajo, 400 ml. de nata líquida, 150 gramos de queso rallado, nuez moscada, pimienta, 30 gramos de mantequilla, aceite y sal.
Para la bechamel
½ litro de leche, 50 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
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