bechamel

Las berenjenas son muy versátiles, y una de las formas más sencillas y sabrosas de prepararlas es al horno, como en este caso, rellenas con una mezcla de carne y verduras, y gratinadas con una suave salsa de queso. Esta receta de berenjenas rellenas con salsa de queso puede hacerse con antelación y es un plato muy completo y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas.

4 berenjenas grandes, aceite de oliva, 1 cebolla grande, 300 gr. carne picado de ternera o cordero, una cucharada de concentrado de tomate, 300 gr. tomate pera maduros, perejil, 2 cucharadas de pan rallado, 150 gr. queso rallado, dos cucharadas de mantequilla, ½ litro de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de zumo de limón, nuez moscada, sal, pimienta, un huevo.

Elaboración.

Lava las berenjenas y corta la base. Fríe las berenjenas enteras en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que la piel quede dorada. Aparta y deja enfriar.

Esta receta de lasaña de boletus edulis con salmón que hoy os presento, es muy adecuada para una cena especial, o para invitar a amigos en casa, porque es fácil de elaborar y el resultado es sorprendente.

A pesar de los ingredientes (salmón, pasta, leche, harina, etc) es un plato que no resulta pesado, y esto es porque está tan rico que se saboréa mucho y se disfruta. Ya sabéis que , casi, cualquier comida que comáis saboreando despacio y salivando, os va a sentar bien.

Ingredientes, para 4 comensales.

2 boletos, 8 lonchas de salmón marinado, 100 gr. de espinacas de hoja pequeña, 1 paquete de canelones (20 placas), 100 gr. de gambas peladas, 2 cucharadas de harina, ¾ l. de leche, pimienta negra, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Las alcachofas son muy digestivas y dan un sabor excelente a arroces y estofados, pero pueden usarse también como ingrediente principal, como en esta receta vegetariana de alcachofas gratinadas con queso, muy ligera e ideal como entrante.

Ingredientes para 4 personas.

25 gr. mantequilla, 8 alcachofas grandes, 250 cc. leche, 3 cucharadas de harina, unas hebras de azafrán, pizca de curry, 150 gr. queso rallado, un huevo, tomillo, sal.

Elaboración.

Limpia bien las alcachofas, quitando las pencas y las hojas más duras. Corta el extremo superior de la flor y deja cocer en una cazuela con abundante agua ligeramente salada, durante 15 minutos, o hasta que queden muy tiernas.

Los pasteles salados de hojaldre, son muy interesantes ya que, por un lado nos permiten “reciclar” restos de otras comidas, como he hecho yo en esta receta de hojaldre de ave que hoy os presento, y además son muy fáciles de hacer, rápidos y lucen mucho en la mesa.

El único inconveniente es que el hojaldre es un alimento con alto contenido en grasas saturadas, por lo tanto no debemos abusar de él, por el contrario debemos tomarlo solo muy de vez en cuando.

Ingredientes para 4 comensales.

Una plancha de hojaldre previamente descongelado, 200 gr. de pollo picado (podemos aprovechar un resto de pollo asado, de carne de un cocido, algún pescado frito que se ha quedado en el plato…), un par de cebolletas, un manojillo de espinacas, 2 cucharadas de pasas de Corinto, 1 vasito de jerez, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada colmada de harina, ½ l. de leche, 1 huevo (para pintar el hojaldre), aceite de oliva virgen extra (aove) y sal.

Todos los aficionados a la cocina conocemos una de las salsas más utilizadas, la salsa bechamel. Releyendo ayer unas páginas de Poesía a la carta, me llamó la atención el artículo dedicado a esta salsa, donde se habla de su curioso origen, poco conocido por lo general. ¿De dónde le viene el nombre a la salsa bechamel?

Si nos remontamos al siglo XVII, existía en Francia un tal Luis de Béchameil, marqués de Nointel, financiero y personaje notable de la corte de Luis XIV. Se dice era caballero de gustos refinados, amante de la pintura, los bellos edificios, las piedras preciosas, la jardinería y, como no, del arte culinario. Incluso ponía música a versos con recetas y preceptos culinarios.

Sus herederos recogieron este material gastronómico en una obra llamada Festin poétique. Aunque la marquesa de Créqui, ya en el XIX, le atribuye la invención de esta salsa, en realidad parece tratarse de una antigua receta tradicional que Lebas, el cocinero del marqués, perfeccionó y le dio el nombre de su señor, como era costumbre en esos tiempos.

Los macarrones al horno son una receta deliciosa y que a todo el mundo puede gustar. Los ingredientes son los básicos de esta receta, champiñones y chorizo. Aunque podéis cambiarlos por los que más os guste. De hecho, alguna vez los he comido con tomatitos confitados, unas hojas de espinaca baby y cebolla.

Como todas las semanas siempre intento hacer una receta de pasta diferente. En mi opinión las recetas de pasta son las que más imaginación nos permiten trabajar en la cocina.

Ingredientes para 4 personas.

200 gr de macarrones rallados o penne rigate, 1/2 litro de bechamel clara (no muy espesa), 200 gr de champiñones, 150 gr de chorizo de cantimpalos, dos ajos, sal y aceite de oliva.

Aunque confieso que la receta que más me gusta de champiñones, son los champiñones al ajillo también tengo que decir aburre un poco comerlos siempre de la misma forma así que está vez me he invitando una receta de champiñones rellenos con bechamel, jamón y cebolla. Solo espero que os guste tanto como a mí.

Lo primero que tenéis que hacer es ir en búsqueda de unos champiñones bien hermosos que nos permitan rellenarlos en condiciones. Una vez conseguidos, solo tenéis que seguir los siguientes pasos.

Ingredientes para 2 personas.

10 champiñones de unos 4 cm de diámetro, 60 gr de jamón serrano en tacos, 60 gr de cebolla, 10 gr de mantequilla, 15 gr de harina, 250 ml de leche, sal, aceite de oliva, pimienta, queso para fundir.

En primer lugar me gustaría dedicar está receta de croquetas de cordero a una amiga que un buen día me dijo, “¿y porqué no haces unas croquetas de jamón o algo?”, y la verdad es que tenía razón. Hice “croquetas de algo”.

No hay nada mejor en plena crisis que poder arañar en la nevera y aprovechar esas sobras que no sabemos muy bien que hacer. ¿Os acordáis de las patatas panadera de hace unos días? Las hice para acompañar una paletilla de cordero asada. Pero cuando comes dos veces seguidas cordero una tercera ya no apetece, así que toca aprovecharla para unas croquetas.

Ingredientes.

150 gr de cordero (las sobras de un lechazo o paletilla), 40 gr de mantequilla, 3 cucharadas de harina (unos 50-60 gr de harina), 3/4 litros de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Adicionalmente podemos añadir un casco de cebolla y una rama de perejil.

Para la fritura: harina, huevo y pan rallado. Y aceite de oliva abundante.

¡Ay, las croquetas! Primero debo explicar eso de “Croquetas, nuestras amigas”. Realmente todo el post, explica el título, pero puedo resumirlo en un simple y llano, ¿a quién no le gustan las croquetas? Desde los más pequeños a los más mayores las croquetas seguramente sean uno de los platos o recetas que más nos gustan. A unos las de pescado (bacalao, merluza, rape, etc.) a otros las de carne (pollo, ternera, jamón, etc.) a otros las de queso, o de hongos (boletus, setas, etc.), hay mil y una y todas geniales, simpáticas, en definitiva las croquetas, son nuestras amigas.

Lo más ventajoso de las croquetas es que podemos utilizar los restos de otras comidas. Que nos sobra pollo asado, pues utilizamos la carne para unas croquetas. Que nos sobra ese jamón pegado al hueso, pues lo utilizamos para unas croquetillas. Lo mismo con el pescado, otras aves, etc.

Además, el relleno de bechamel, cremoso, y el sabor del ingrediente, hace de las croquetas un auténtico manjar bastante fácil de hacer, y además el dorado del frito es algo que las hace atractivas a ojos de todo el mundo.