A los beneficios saludables ya conocidos que tienen los cítricos podemos sumar otro efecto positivo en el organismo: mejorar el estado de ánimo. Si bien ya sabíamos que aromas naturales de frutas y flores pueden evocar sensaciones placenteras, ahora un nuevo estudio demuestra que los de algunas frutas cítricas tienen un efecto relajante y pueden ayudar a reducir el estrés o la ansiedad.

Los responsables de estos efectos beneficiosos son los aceites esenciales de los cítricos, aromas muy intensos que se suelen concentrar en la piel de frutas como la naranja, la naranja sanguina o el pomelo, con una gran potencia aromática. Pero no solo son un ingrediente fundamental en la cocina y también en la industria cosmética y de productos de limpieza, también podrían tener un gran potencial como moduladores del ánimo en distintos contextos.

Es lo que ha demostrado un nuevo estudio desarrollado por investigadores de la Universidad de Zhejiang en China, publicado en Food Quality and Safety. Partiendo de los hallazgos ya establecidos por la ciencia en cuanto a la capacidad de estos aceites esenciales en la modulación de los estados afectivos, demostrado por ejemplo en ratones y en entornos clínicos controlados, los investigadores han indagado en su potencial como ingrediente funcional.

El trabajo se basó en exponer a sujetos voluntarios a diferentes aromas cítricos y a olores desagradables, para fijar un grupo de control, midiendo los cambios en las respuestas fisiológicas y neuronales durante el proceso.

Para ello utilizaron un enfoque multidisciplinar, combinando tecnologías sensoriales inteligentes, como la electroencefalografía y la monitorización del sistema nervioso, con un análisis avanzado de flavorómica. De este modo pudieron captar las respuestas emocionales conscientes e inconscientes, vinculando la percepción subjetiva del aroma con indicadores emocionales objetivos.

No todos los aceites esenciales cítricos tienen el mismo efecto; según los resultados obtenidos, son las variedades de naranja navel, naranja sanguina y pomelo las que demuestran una respuesta emocional más fuerte. Además, los investigadores identificaron cuatro moléculas clave presentes en estas frutas con la capacidad de mejorar el estado de ánimo: d-limoneno, linalol, a-terpineol y geranial. Estas interactúan con el sistema nervioso y el cerebro, por ejemplo, potenciando el predominio del hemisferio izquierdo en regiones relacionadas con las emociones.

“Estos hallazgos subrayan el potencial de los aceites esenciales de cítricos como ingredientes funcionales para aplicaciones orientadas a las emociones en contextos de alimentación, bebidas y bienestar”, señalan los autores del estudio, “aunque se necesita una validación adicional en matrices alimentarias del mundo real y entornos dietéticos reales”.

El trabajo abre así la puerta a futuros trabajos de investigación que amplíen el estudio a más variedades de cítricos y a grupos demográficos distintos; así se podrá conocer con más detalle cómo varía la respuesta o el efecto en el estado de ánimo en función de la edad, género o estado de salud. 

Los autores creen que los compuestos volátiles de los cítricos tienen así futuras aplicaciones no solo en el desarrollo de alimentos y bebidas funcionales, sino también en los materiales de envasado, bienes de consumo, ambientes específicos que fomenten la relajación, o a la hora de desarrollar estrategias de nutrición emocional individualizadas.

Referencia

Zhiyue Ye, Feifei Liu, Jin Chen, Zhuoshun Dai, Jianle Chen, Shiguo Chen, Xingqian Ye, Donghao Zhang, Huan Cheng, Integration of intelligent sensory techniques and flavoromics to elucidate the emotion-regulating mechanisms of citrus essential oils aroma, Food Quality and Safety, Volume 10, 2026, fyaf085, https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyaf085.

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El jengibre llegó a nuestras vidas a raíz de la expansión y moda de la cocina asiática, donde es un ingrediente muy común la gastronomía de muchas culturas. También ha sido tradicionalmente un producto básico de la medicina milenaria que la ciencia sí ha podido respaldar en muchos de sus beneficios, particularmente digestivos. Es muy útil tanto para prevenir el malestar como para reducir molestias como nauseas, gases, inflamación o incluso dolores ligados a otras patologías.

Como ingrediente, el jengibre despierta pasiones enfrentadas, pues tiene un sabor y un aroma muy particulares a los que, de entrada, cuesta acostumbrarse, generando más rechazo en quienes no disfrutan mucho de la comida picante. Pero no es difícil acostumbrar al paladar a sus propiedades organolépticas, ya que tiene también algo de poso reconfortante, y combina muy bien con otras especias y sabores que nos resultan más cotidianos, como la canela, la nuez moscada, los cítricos, el laurel, la miel, la calabaza, la manzana o las frutas de hueso.

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Adiós al reflujo: qué alimentos tomar y cuáles no si sufres acidez o ardor de estómago

Los beneficios digestivos del jengibre

Como afirman en la revista de salud de la escuela médica de Harvard, el jengibre tiene un gran poder contra los males digestivos gracias a, en gran medida, su contenido en gingerol, un compuesto bioactivo que aumenta la velocidad a la que los alimentos salen del estómago y continúa a través del proceso digestivo por los intestinos.

Además, contiene compuestos con propiedades antiinflamatorias que ayudan a aliviar la hinchazón, los gases, el ardor y el reflujo, disminuyendo también el dolor y los calambres asociados a malas digestiones. Asimismo, puede ayudar a prevenir y tratar las nauseas y los vómitos en determinadas condiciones, por ejemplo en mujeres embarazadas o procesos de gastroenteritis, intoxicaciones o gripe.

Los últimos estudios también atribuyen al jengibre el poder de reducir la inflamación asociada con la colitis ulcerosa, la enfermedad de Crohn, la artritis reumatoide, la psoriasis y el lupus, y suele ser muy bien tolerado por pacientes en tratamiento de quimioterapia.

Cómo tomar jengibre regularmente para aprovechar sus beneficios

Podemos consumir jengibre al menos de tres maneras sencillas de incorporar en nuestro día a día, según nuestras necesidades y tolerancia.

Jengibre fresco. Es la forma más natural, fácil y sabrosa de aprovecharlo. Hoy día tenemos jengibre fresco envasado o a granel en casi cualquier frutería o supermercado, y es la opción más económica. Una vez en casa conviene guardarlo en un lugar fresco, oscuro y seco, o en la parte menos fría de la nevera si no lo vamos a gastar pronto, y se puede congelar rallado sin piel. Además de usarlo en recetas, puedes hacer una infusión de jengibre picando un trocito previamente pelado, dejándolo infusionar 8-10 minutos con agua recién hervida.

Jengibre en polvo. La especia molida es ya un básico de cualquier despensa, sobre todo empleada en recetas dulces, pero también es un buen sustituto a la raíz fresca en platos salados. Puedes añadirlo como harías con la canela, a infusiones, café, leche o bebida vegetal fría o caliente, etc.

Suplementos. Se pueden adquirir suplementos concentrados de jengibre si no te gusta su sabor, aunque algunos de sus componentes pueden verse reducidos. Comprueba que no llevan ingredientes añadidos y que estén fabricados por una firma fiable, siempre sin superar las cantidades recomendadas.

Infusiones comerciales. Hoy día también hay numerosas infusiones ya preparadas para mezclar con agua caliente a base de jengibre, y puedes probarlas con sabores añadidos, por ejemplo con cúrcuma, naranja, canela, rooibos, etc.

También existe el jengibre confitado, los caramelos de jengibre e incluso gominolas, pero estas opciones son más bien un capricho de consumo ocasional. Si bien el jengibre confitado puede aliviar las nauseas, tiene mucho azúcar añadido y no se debe abusar de él. Los caramelos sin azúcar pueden ayudar a aliviar el dolor de garganta.

El jengibre se puede consumir a diario siempre que no desplace a otros alimentos y no superemos las dosis recomendadas máximas por persona al día; por muy sano que sea, cualquier alimento en exceso puede ser contraproducente. Se recomienda, como guía, no superar los 3-5 g de jengibre fresco al día; en los suplementos lo mejor es consultar con el fabricante. Para beneficiarte de los efectos digestivos, toma las infusiones inmediatamente después de consumir alimentos, o ingiere la bebida junto con la comida, en lugar de agua.

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Cada vez son más los estudios que respaldan los efectos beneficiosos que tiene beber café, y que van mucho más allá de espabilarnos o convertirnos en seres adultos funcionales nada más sonar el despertador. También tiene efectos positivos en la salud del corazón, como el cardiólogo Aurelio Rojas ha confirmado en sus redes sociales, para tranquilidad de quienes todavía dudan sobre si es una bebida saludable o no.

Rojas es un joven médico reputado en Málaga, donde ejerce y en cuya universidad se licenció en Medicina y Cirugía, especializándose en cardiología durante su residencia MIR y completando su formación en imagen cardíaca y cardiopatía estructural en el Lenox Hill Hospital en Nueva York. Actualmente compagina su trabajo asistencial con la formación y la divulgación, siendo muy activo y popular en las redes, donde comparte consejos y recomendaciones sobre cardiología y salud general con sus seguidores.

En una de sus últimas publicaciones despeja una duda común entre los bebedores de café, cuándo es mejor ingerir esta bebida para aprovechar al máximo todos sus beneficios. La respuesta es clara: por la mañana, preferiblemente antes del mediodía, como muy tarde hasta las 14.00 horas. Para explicar los motivos, Rojas se hace eco de un estudio publicado a principios de este año en el que se indagaba sobre la asociación entre los horarios de consumo de café y el riesgo de mortalidad.

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“Parece que las personas que toman únicamente café por la mañana tienen más esperanza de vida y menos probabilidad de tener un infarto en el corazón”". Esto podría deberse a que tomar café por la tarde altera el ritmo circadiano y la secreción de hormonas que regula el descanso, como el cortisol o la melatonina, aumentando más los niveles de estrés.

Además, Rojas da unos consejos generales sobre la manera más saludable de beber café y beneficiarse de sus efectos positivos: tomarlo solo o con un chorrito de leche entera o bebida vegetal sin azúcares añadidos, nada de echarle azúcar ni edulcorantes, filtrado o espresso mejor que hervido o estilo turco, tomarlo antes de las 14.00 horas y un máximo de 3-4 tazas al día (400 mg).

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Café o té matcha: ¿cuál es mejor? En qué se diferencian y cómo elegir la bebida más saludable

También nos recuerda que se debe evitar si se sufren arritmias, hipertensión no controlada, en cuyo caso se puede tomar descafeinado, que también tiene beneficios. Asimismo, desaconseja su ingesta en ayunas si se sufre ansiedad o problemas gástricos, y recuerda que añadirle nata, siropes o cualquier forma de azúcar incrementa las calorías y la carga glucémica.

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El interés por el té matcha ha ido en aumento en nuestro país desde que desembarcó tímidamente ya hace unos años cuando empezó a ponerse de moda en Estados Unidos de la mano de figuras como Gwyneth Paltrow. Hoy la tendencia no decae, sino que ha aumentado, motivado su consumo por las alegaciones saludables que se asocian a su consumo como la gran alternativa al café. Son bebidas que aportan muchos beneficios pero también contraindicaciones que conviene tener en cuenta antes de elegir.

Los occidentales hemos incorporado al té matcha a nuestras rutinas mañaneras por adaptación cultural pese a que raro será el japonés que tome esta infusión de té  a primera hora. De hecho, el matcha no tiene en Japón la popularidad del café en Europa o Estados Unidos, donde a diario millones de personas arrancan el día con su taza incluso aunque no le guste demasiado. "Sin café no soy persona"; ¿y si arrancas la jornada con una taza de líquido verde y olor a hierba?

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Cómo hacer té matcha, un método sencillo para preparar esta bebida verde y repleta de antioxidantes en casa

Recordemos que el matcha, a secas, es, en japonés, té verde en polvo, y se elabora a partir de las hojas de té verde molidas hasta obtener una textura finísima. Su origen, como tantos tés, está en China, pero la costosa técnica de producción y elaboración se desarrolló y perfeccionó en Japón a partir del siglo XVI. Se obtiene de las hojas más jóvenes de los brotes de té verde cultivado en sombra, extrayendo el nervio antes de pulverizarlas.

El rango de precios puede ser muy amplio con variedades muy caras, pues el mejor matcha es costoso de producir y exige partir de un cultivo de té de calidad cuidando al máximo la elaboración y manipulación, ya que también es delicado. El resultado es una infusión que realmente se disuelve en el agua caliente y tiene un alto contenido en teína, clorofila, aminoácidos y antioxidantes. El color verde brillante suele indicar una mayor calidad, traducida también en un sabor más suave, refinado y equilibrado. Y con mayores beneficios.

Los beneficios del té matcha y del café

Ambas bebidas comparten efectos beneficiosos en la salud. Las dos contienen cafeína, que además de despertarnos o espabilarnos puede tener efectos positivos en el rendimiento cognitivo y físico al estimular el sistema nervioso central, mejorando los tiempos de reacción.

También pueden ayudar a perder peso gracias a que contribuyen a acelerar el metabolismo y la oxidación de las grasas, no solo mediante la acción de la cafeína, también a través de sustancias como los ácidos clorogénico (CGA) y galato de epigalocatequina (EGCG), que contienen el café y el matcha, respectivamente. Son bebidas que pueden incrementar la quema de calorías en reposo.

Igualmente, las dos bebidas nos aportan antioxidantes a través de sus polifenoles, sustancias con poder antiinflamatorio que pueden proteger el organismo frente a numerosas enfermedades, como diversos tipos de cáncer. Además, como referencian varios estudios recogidos por Healthline, el matcha es rico en rutina, vitamina C y clorofila, mientras que el café contiene cafestol y kahweol; todos ellos compuestos con propiedades antioxidantes.

Estos compuestos fenólicos del té y el café también tienen efectos beneficiosos en la salud cardiovascular, un efecto que se ha demostrado también en el café descafeinado. Su consumo también puede ayudar a reducir la tensión arterial, los niveles de colesterol total y LDL y los triglicéridos.

En qué se diferencian

La gran diferencia entre el té matcha y el café radica en las sustancias estimulantes que contienen. El matcha también tiene cafeína -llamada teína a menudo para diferenciar ambas infusiones-, pero además contiene L-Teanina, un aminoácido que, resumiendo mucho, hace que la cafeína nos afecte de manera mucho más progresiva.

Dicho de otro modo, el café nos espabila dándonos un chute de energía muy abrupto que no sienta muy bien a todo el mundo. Y a las dos horas, nos deja un poco de bajón cuando el efecto estimulante se acaba -el efecto varía según cada persona y nivel de tolerancia-. Esa cafeína puede producir malestar estomacal y otros problemas digestivos, además de nervios, ansiedad, aumento de la frecuencia cardíaca y temblores en algunas personas.

Pero la L-Teanina estimula el cerebro poco a poco, racionando gradualmente el efecto que tiene la cafeína en nuestro cerebro; reduce el cansancio y nos mantiene alerta durante más tiempo sin generar un subidón de energía tan radical en tan poco tiempo que nos produce el café, y también crea menos dependencia.

Y otro efecto que tiene el matcha del que carece el café es su capacidad de relajación, favoreciendo que estemos alerta pero relajando a la vez la mente, y todo ello sin generar somnolencia.

¿Cuál es mejor?

Elegir café o té matcha dependerá de nuestro gusto y necesidades, pues ambas son bebidas saludables con beneficios demostrados por la ciencia, siempre dentro de un consumo moderado sin excesos. Además, recordemos que la cantidad de cafeína que tiene un café depende mucho del tipo y de la forma de prepararlo; también puede variar enormemente en el caso del matcha. De media, se establece que una taza estándar de matcha contiene unos 70 mg de cafeína.

La literatura científica sitúa los beneficios máximos del consumo de cafeína entre tres y cinco cafés al día, mientras que la EFSA indica que un adulto puede tomar hasta 400 mg de cafeína diaria, unas cuatro o cinco tazas.

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Cuántos cafés se pueden tomar al día, según los expertos

Lo ideal es tomar ambas infusiones sin más o, como mucho, con alguna bebida vegetal o leche, siempre sin endulzar, por lo que no tiene mucho sentido beber café con azúcar si buscamos sus beneficios saludables, y desde luego nada de acompañarlo con galletas o bollería para mojar cada mañana.

Si no te gusta el sabor del café o te sienta mal, prueba con el té matcha, aunque su sabor herbáceo no es del gusto de todo el mundo. Recuerda que los de mayor calidad son menos amargos y se toleran mejor, aunque también pueden dispararse de precio.

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Las semillas de chía no son un superalimento porque estos no existen, pero sí que ofrecen numerosas propiedades nutricionales que, consumiéndolas habitualmente, pueden aportar beneficios para la salud del organismo.

Puesto que, desde que se pusieron de moda por primera vez, ya son fáciles de encontrar en prácticamente cualquier supermercado y comercio de barrio, podemos aprovecharlas en la alimentación diaria, sin que tengan que desplazar a otros productos también muy sanos y más comunes en nuestra tradición local.

Tal y como nos confirman nuestros compañeros de Vitónica, “Las semillas de chía consumidas de forma habitual en cantidades de una a tres cucharadas diarias pueden ofrecer una buena cuota de fibra, lo cual puede mejorar la composición de nuestra flora intestinal y reforzar entre otras cosas, las defensas del organismo así como también, prevenir alteraciones intestinales como el estreñimiento”.

Además, la chía es muy rica en ácidos grasos omega 3, compuestos con acción antiinflamatoria y antioxidante, vitaminas y minerales, y su consumo diario, en cantidades moderadas, puede ayudar a mantener la saciedad de las comidas aportando energía y nutrientes esenciales.

Las mejores formas de tomar chía cada día

La manera más fácil y saludable de tomar chía a diario es con la preparación que la hizo famosa inicialmente en su día, el pudding de chía. Y se puede hacer a ojo al gusto sobre la marcha, tomando como medida básica una o dos cucharadas por persona y ración. La chía hay que hidratarla con leche o bebida vegetal y/o agua o zumo de frutas, y se puede combinar también con yogur, kéfir, etc.

Hay que tener en cuenta que cuanto más tiempo se deja reposar más gelatinizará y más espeso será el pudding, una textura en la que influye también la cantidad de líquido y su proporción con las semillas. Además, podemos jugar combinando la chía con fruta fresca o triturada, frutos secos, copos de avena, etc.

Estas son otras maneras sencillas de incluir las semillas de chía en nuestro día a día:

• Chía sustituyendo al huevo. La especie de gel que se forma al entrar en contacto la chía con el agua u otro líquido se convierte en un excelente sustituto del huevo, perfecto para recetas veganas. Simplemente mezcla una cucharada de chía con 60 ml de agua para formar esa sustancia gelatinosa, dejándola reposar.
• Chía con yogur. La chía es una excelente opción para enriquecer desayuno simplemente mezclándola con yogur o queso fresco batido. Puedes dejarlo listo el día anterior mezclándola la noche antes y dejándola en la nevera; por la mañana añade fruta al gusto.
• Chía con zumos, batidos o agua. Remoja dos cucharadas de chía en tu zumo de frutas, batidos, agua o agua de coco durante al menos media hora.
• Chía en ensalada. Las semillas aportan un toque crujiente a las ensaladas, con un efecto similar al del sésamo tostado o las semillas de amapola. Además puedes combinarlas entre sí.
• Chía con verduras o arroz. Otra forma fácil de añadir chía a tu rutina es añadirla a verduras cocidas o incluso arroz, pasta, cuscús, mijo, quinoa...
• Chía para ligar y espesar. La chía es una opción excelente y más nutritiva para espesar o ligar elaboraciones en lugar de la típica maicena. Se puede utilizar en cremas, caldos y salsas.
• Chía para rebozar. Siempre se pueden utilizar semillas de chía en lugar de pan rallado, panko o similares para rebozar cualquier alimento, o mezclándolas con el pan rallado habitual.
• Chía para hacer mermelada. La chía ayuda a espesar también las mezclas de fruta cocida para hacer mermeladas y compotas con menos azúcares o, directamente, en una mermelada sin azúcar.

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Son muchos los alimentos a los que tradicionalmente se ha vinculado con favorecer la memoria, pero la Universidad de Queensland, en Australia, ha comprobado que hay una seta comestible que realmente funciona.

Siempre se ha hablado de ciertos alimentos vinculados a la protección cognitiva y a la memoria como sucede con el pescado azul, con el aguacate o con los frutos secos. No en vano, otro mito también apunta a las pasas como otro elemento para fortalecer la memoria.

Lo curioso, al menos hasta la fecha, es que nunca se había puesto en el disparadero a las setas. Hasta ahora, cuando la citada universidad ha publicado un estudio en la revista científica Journal of Neurochemistry, avalando las propiedades para la memoria de la seta Hericium erinaceus, que popularmente se conoce como melena de león por la forma de folículos amarillos que tiene.

Bastante popular en el Sudeste asiático y muy utilizada en la medicina tradicional oriental, este tipo de seta ya estaba vinculada a ciertas propiedades de protección frente al deterioro neurodegenerativo.

Ahora, con el estudio preclínico sobre la mano, los investigadores han comprobado que tiene un impacto significativo en el crecimiento de las células cerebrales y una mejora en la memoria.

Para comprobarlo se valieron de pruebas de laboratorio donde midieron los efectos neurotróficos de los compuestos de la seta, utilizándose en células cerebrales cultivadas. El hallazgo supone comprobar que realmente estos compuestos activos fomentan las proyecciones neuronales y aumentando la conexión con otras neuronas.

Después de este descubrimiento, queda comprobar las aplicaciones clínicas que estos compuestos activos podrían tener, lo cual llevará un largo proceso de estudio, para intentar ver cómo utilizarlo farmacológicamente. En este sentido, tras identificar los compuestos bioactivos de la seta, apuntan a que el descubrimiento podría llegar a tratar de ciertos trastornos neurodegenerativos como la enfermedad de Alzheimer.

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Seguramente hayas oído hablar de sus múltiples beneficios, y de algunos de los mitos, que rodean a este alimento que hasta hace unos años era exclusivo de la abeja reina (dicen que es la responsable de su gran tamaño, su enorme fertilidad y su gran longevidad), pero que ahora también consume el ser humano. Y es que todo apunta a que la jalea puede convertirse en el complemento dietético perfecto para una dieta saludable por su gran riqueza nutritiva.

Probablemente ahora no sientas la necesidad de descubrir sus bondades, pero con la llegada del otoño y el invierno, que es cuando uno acusa más el desgaste y se sufren los primeros resfriados y gripes, seguro que te planteas ir en busca de este remedio que precisamente nos ayuda a mejorar nuestras defensas y a evitar caer tantas veces enfermos.

Jalea real: qué es exactamente

La explicación técnica nos llevaría a decir que es una sustancia segregada por las glándulas hipofaríngeas de la cabeza de abejas obreras jóvenes, de entre 5 y 15 días, que se mezcla con secreciones estomacales y que sirve de alimento a la abeja reina y las larvas de celdas reales que darán origen a una nueva reina. Pero en realidad, es una masa viscosa de color amarillo pálido y sabor ácido.

Conviene aclarar, por su aspecto, que no se trata de la transformación de una materia prima, como es el néctar en el caso de la miel, sino de una sustancia que es segregada por las abejas cuando disponen de polen, agua y miel.

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El sorprendente efecto de la jalea sobre las larvas de la abeja fue lo que hizo que se empezar a valorar su aplicación en humanos. De ahí que en medicina empírica se haya aconsejado durante mucho tiempo su uso como remedio eficaz frente a diversas patologías, aunque, y esto es importante, no haya habido constatación científica alguna que confirmase sus propiedades curativas.

Eso no quita que, desde hace unos años, cada vez sean más los estudios científicos que tienen como objetivo descifrar su compleja composición y descubrir el porqué de sus beneficiosos efectos sobre nuestra salud. Hasta la fecha, los resultados obtenidos son reveladores y muy satisfactorios en muchos aspectos.

Beneficios de la jalea real

Cuando se habla de los principales beneficios de la jalea real siempre salen a relucir sus propiedades regenerativas, tanto para la piel como para los huesos. Pero el motivo que lleva a muchos a plantearse empezar a consumir este considerado superalimento se debe a que contribuye a retrasar el envejecimiento.

Además, al contar con una importante cantidad de vitaminas del grupo B, la jalea real puede resultar muy beneficiosa para combatir la ansiedad y ayudar a equilibrar el sistema nervioso.

Por otro lado, son muy conocidas las cualidades de la jalea real tanto para abrir el apetito como para incrementar las defensas de nuestro organismo, ya que ayuda a fortalecer el sistema inmunitario. Y, por si todo esto no fuera suficiente, resulta que también contribuye a la mejora del rendimiento físico y mental. Ahí es nada.

No obstante, también tiene sus contraindicaciones (reales). Por ejemplo, hay que tener cuidado con las cantidades que consumimos. Los expertos recomiendan una cantidad máxima diaria de 500 miligramos en el caso de los adultos (250 gramos si hablamos de niños). Del mismo modo, se fija en 20 días el periodo máximo recomendado para ingerir jalea real de forma diaria.

También es importante tener claro que no todas las personas pueden consumirla, ya que no es recomendable en aquellas personas que padezcan asma, alergias o sufren la enfermedad de Addison (insuficiencia suprarrenal).Y han de ser especialmente cautos los alérgicos al polen y los diabéticos, a quienes debe ser su médico quien les autorice su consumo. No olvides que contiene azúcar y tomarla en estos casos podría llegar a ser contraproducente.

Por último, y con esto cerramos ya el capítulo sobre cuándo no se recomienda tomar jalea real, no deberías consumirla si estás tomando alguna medicación anticoagulante, padeces hipertensión o sufres con frecuencia de migrañas, ya que la jalea real podría acrecentarlas.

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El tomate (solanum lycopersicum L.) es uno de los ingredientes más populares y preferidos en el mundo entero. Más allá de su sabor, sus cualidades nutritivas) son más que interesantes y el verano es una gran época para incluirlo en todas las comidas. Quizás cuando pienses en un tomate, veas el color rojo, pero hay un sinfín de variedades con formas, tonalidades y aromas muy particulares. Una fuente inagotable de salud, el tomate es uno los frutos más nutritivos y refrescantes que podamos encontrar.

Muchos se preguntan si el tomate es una fruta o una verdura). Pues, botánicamente es una fruta, aunque su consumo se difiere mucho al de las manzanas, naranjas y fresas. Y esto es porque en la cocina, se utiliza como una verdura u hortaliza. Pero para evitar la discusión, simplemente digamos que es un alimento muy versátil y saludable que puede prepararse de las más diversas formas.

Es el absoluto protagonista en las recetas de verano y en la cocina mediterránea. El tomate se puede utilizar con facilidad en diferentes platos: fresco en ensalada con pepino, para una cena liviana o cocido en una mermelada con albahaca para un resultado dulce y en almíbar para el desayuno y la merienda.

También relleno) o en tartas, es por supuesto indispensable en el gazpacho andaluz y muchas más sopas frías, para salir del paso con una opción refrescante. También cortado en finas láminas, se convierte en un carpaccio) de lujo y un entrante estupendo para la cena o un sano picoteo. Su sabor dulce con toques ácidos combina de manera estupenda con prácticamente los ingredientes de nuestra despensa.

El consumo diario de tomate es garantía de salud y añadirlo supone una gran diferencia en textura y sabor. Con un alto grado de agua o contenido acuoso que supera el 90% de su peso, el aporte de fibras, vitaminas y licopenos previene el daño celular y es el encargado de otorgarle su atractivo color rojo. Fuente de vitamina C, se encuentra dentro del grupo de los alimentos antioxidantes, que colaboran en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas e infecciosas.

Además, el tomate contiene pocas calorías, por lo que se incorpora con regularidad en los planes de adelgazamiento. Ahora bien, dependiendo su preparación, las calorías del fruto pueden variar. La unidad fresca ronda entre las 75 y 80 calorías cada 100 gramos. Mientras que el tomate maduro y enlatado ronda las 150 calorías, en la forma de puré duplica su valor calórico, y frito alcanza las 350 calorías. En los aderezos como el ketchup, escala a las 450 calorías aproximadamente.

Propiedades antioxidantes

El tomate contiene vitamina C y licopeno, dos potentes antioxidantes que ayudan a mantener las células jóvenes activas, retrasando el envejecimiento. Los especialistas en nutrición recomiendan mejor consumir el tomate en estado natural, dado que crudo en una ensalada, aporta entre el 35 % y 40 % del requerimiento diario de vitamina C.

Lo contrario sucede con el licopeno, donde las mejores fuentes son los productos cocidos a base de tomate como salas, purés o concentrados. Tal como revela el articulo publicado en Scielo España, la biodisponbilidad del pigmento se absorbe con el triple de eficacia luego de que el calor haya roto las membranas celulares.

Para la hipertensión

Una ración de 100 g de tomate maduro aporta escasos carbohidratos y proteínas, nada de colesterol y solo 0,1 g de lípidos, sumando nada menos que 236 g de potasio. El bajo contenido calórico en conjunto con este mineral le otorga propiedades beneficiosas para el control de la tensión arteral, pues según han concluido investigaciones como el estudio del American Journal of Clinical Nutrition, mejora la flexibilidad de los vasos sanguíneos y en consecuencia previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.

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Digestivo

En general, el tomate es bien recibido por el sistema digestivo, lo mantiene saludable, previene el estreñimiento y elimina eficazmente las toxinas del cuerpo, gracias a ser muy rico en fibra y agua. No obstante, de tener problemas de reflujo o enfermedades intestinales puntuales, es mejor remover la piel y quitar las semillas a la hora de consumir.

Para quitar la piel con facilidad, primero se hace un corte superficial en la base, en forma de cruz, y después se escaldan en agua hirviendo durante 10 o 15 segundos. Luego se escurren, se sumergen en agua fría y se pelan con la ayuda de un cuchillo. Si se quiere remover las semillas del corazón, con la ayuda de un buen cuchillo de puntilla es lo ideal, a fin de que se pueda aprovechar el gran sabor que contienen.

Beneficioso para la piel

En la actualidad, por sus propiedades, el tomate es cada vez más usado en cremas, sérums y tónicos faciales. El licopeno actúa como un agente limpiador e hidratante sobre la piel y sus vitaminas contribuyen a evitar el envejecimiento prematuro. Sus ácidos naturales también son utilizados para productos ligeramente exfoliantes, aptos para pieles sensibles ya que no irritan la piel.

Fresco, jugoso y tentador. Si ya de por sí, comer y disfrutar de un tomate sabroso en su punto, con simple aceite de oliva virgen extra y un toque de sal, es delicioso, con el conocimiento de todos sus beneficios, su consumo es aún mejor.

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Estoy segura que sueles comer la piel del calabacín, zanahoria o tomate. Son muchos los alimentos que es mejor comer con piel ya que allí se concentra la parte valiosa de nutrientes y beneficios. Pero hay alimentos como la patata o el plátano que nos resulta más extraño comer con piel como también lo es el kiwi.

Cuando vamos a comer esta fruta lo primero que hacemos es pelarlo o partirlo por la mitad para solo saborear su interior, pero en realidad estamos desaprovechando una gran cantidad de nutrientes. En la piel se concentra más cantidad de fibra y vitamina C que en la pulpa.

Si bien, su textura gruesa y cubierta de pelitos resulta poco apetecible, es tolerable comer la fruta entera de manera rica para aprovechar todos sus beneficios. Eso sí, es importante higienizar la piel de manera correcta bajo el grifo de agua, frotando suavemente la piel con las manos para eliminar cualquier tipo de impurezas y/o sustancias perjudiciales que ésta pueda contener. También podes optar por la variedad amarilla, que tiene una piel más fina.

¿Cómo incorporar la piel del kiwi?

El kiwi es una buena opción como snack a media mañana o a media tarde simplemente a bocados. Pero también es un fabuloso ingrediente para sumar a los batidos de frutas o a los smoothies. Su piel se mezcla con el resto de los ingredientes y pasa desapercibida.

Otra posibilidad es en rodajas en un cuenco con yogur y granola, gracias al contraste de texturas se disimula la piel para un desayuno saludable y rico en fibra. Y por último incorporar en la forma de zumo (con pulpa y parte de la piel) en moldes de helados para una paleta refrescante en vitamina E para la temporada de verano.

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Comer la piel del kiwi ofrece muchos beneficios al cuerpo, ¿te animas a probarla?

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En DAP | Monstruo de Frankenstein hecho con kiwi

El juzgado de instrucción 52 de Madrid está investigando al dueño del grupo Restalia, José María Fernández Capitán, fundador de enseñas como 100 Montaditos, La Sureña o The Good Burger, y a otra veintena de responsables de la compañía, por presuntas estafas que habrían sufrido decenas de franquiciados del grupo en toda España.

Tal como ha adelantado la agencia Efe, La denuncia, interpuesta por un grupo de 31 franquiciados a través del despacho Rafael Franco Abogados, acusa a Restalia de un delito continuado de estafa, organización criminal, coacciones y delitos informáticos.

La denuncia incluye, además, un posible delito contra los consumidores, pues, siempre según los denunciantes, Restalia estaba suministrando a sus franquiciados carne con una fecha de consumo preferente pasada, lo que podría constituir “graves riesgos para la salud pública”.

La investigación se encuentra aún en una fase preliminar, pero, según los denunciantes, Restalia y los responsables de las empresas habrían ocultado la existencia de acuerdos con proveedores que hacían inviable el proyecto.

Franquicias inviables

Al margen de los posibles delitos contra la salud pública, el meollo de la denuncia carga contra un modelo de franquicias –que ya ha sido perseguido en EEUU– por el que la empresa que vende estas promete unos beneficios irreales y, a la larga, imposibles de conseguir.

La denuncia señala que “los denunciados ocultaron, de manera deliberada, a los franquiciados la existencia de acuerdos con proveedores que suponían, en definitiva, que la franquicia resultase inviable”.

Antes de que se firmaran los contratos, explica la denuncia, la empresa presentaba unos estudios de viabilidad irreales, que mostraban unos beneficios que eran imposible de alcanzar. Después, se desplegaba un entramado de precontratos y contratos de desarrollo con condiciones aparantemente ventajosas que desembocaban en un contrato final en el que, según los denunciantes se “imponía un modelo de negocio inviable con toda suerte de sobrecostes”.

Si ganas dinero, va a ser poco

La realidad, como ha explicado a DAP un franquiciado de la compañía, es que la única forma de que un 100 Montaditos dé beneficios es teniendo un gigantesco volumen de ventas, pues la empresa controla los precios –que son siempre bajísimos–, obliga a contratar a los mismos proveedores y deja un escasísimo margen de operatibilidad a los franquiciados. Con suerte estos consiguen ganar algo de dinero con las copas, una de las pocas patas del negocio que no están tan reguladas, pero es muy difícil beneficiarse de esto si, por ejemplo, tu restaurante está en un centro comercial.

Para los denunciantes, esta “fijación unilateral de precios” y “la obligación de abastecimiento en exclusiva de mercancías de proveedores homologados” es propia de una “organización criminal”.

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La denuncia, explican en El País, incluye un audio en el que un franquiciado pregunta a un asesor de Restalia: “Pero si yo lo estoy demostrando que puedo comprar más barato y darle viabilidad a mi empresa y que no tenga que cerrar, ¿tampoco me van a dejar?”. A lo que le responden: “Si no es el producto homologado...”

Restalia ha respondido a las acusaciones con un comunicado en el que asegura que la sociedad cumple “rigurosamente” la regulación vigente y, además, no tiene constancia ni ha recibido denuncia ni citación alguna” y manifiesta “la absoluta tranquilidad de haber actuado de manera transparente y acorde a los contratos y acuerdos con sus franquiciados en todos sus términos y condiciones”.

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