Introducción

Estas grasas son quizá las que menos controversia provocan en relación con sus propiedades y su efecto sobre las enfermedades cardiovasculares, siendo ampliamente reconocidas como neutras o beneficiosas. Además, son varios los alimentos ricos en este tipo de grasas y que pueden enriquecer nuestra dieta y nuestros platos. Los veremos.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Otros aceites vegetales, como el de girasol, tienen una composición justo a la inversa, siendo el linoléico el que predomina. Algunas marcas comerciales de aceite de girasol, etiquetan sus productos como “alto oleico“. Hay que tener claro que aunque afirmen esto, la proporción nunca será igual y el ácido oléico será siempre un porcentaje muy bajo del total. Basta con echar un vistazo a las etiquetas.

El aceite de oliva virgen extra es nuestro aceite por antonomasia, pero para aprovechar todas sus propiedades, es importante usar siempre virgen extra y a poder ser en crudo. De esta manera evitaremos que se queme y aparezcan radicales libres.

Otros alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados

• Aguacate. Etimológicamente viene de la palabra azteca “ahuácatl”, literalmente testículo. De hecho, algunas culturas precolombinas lo consideraban como “fruta de la fertilidad”. Y sí, es una fruta, aunque por su untuosidad con lo parezca. Aunque el aguacate es “eliminado” de muchas dietas por su alto contenido en grasas, es importante saber que también es una importante fuente de potasio, que tiene un elevado contenido en fibra, y que es fuente de vitaminas B, E y K. Además, a “pesar” de ser tan graso, hay estudios que han demostrado que ayudan a reducir el colesterol.

  Así que antes de pensar que no comer un aguacate porque tiene mucha grasa, hay que pensar bien por qué otro alimento tan denso en nutrientes se sustituye.

• Nueces de Macadamia. Procedentes de Australia, estas “nueces” son, como los anacardos, de los pocos frutos secos que tienen un alto porcentaje de estos ácidos grasos. Su pega, es que son relativamente caros, pero pueden ser un buen tentenpié en ciertas ocasiones.
• Anacardos. Procedentes de la India, son esas “habas” con forma de media luna. La pega, como muchas otros frutos secos es que suelen venir fritos en aceite de girasol, con lo que su elevado porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados se ve mermado.

Imagen vía | Arthur Chapman, EDGAR JAVIER CARMONA SUAREZ,
robert.jurjevic
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Hace mucho tiempo que no leía un nuevo estudio sobre el resveratrol, en este caso es sobre los beneficios que tendría sobre el daño cerebral que sufren algunos enfermos de diabetes. Ya sabéis que el resveratrol es un compuesto polifenólico presente, principalmente, en el vino a la que se le atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, capacidad para frenar enfermedades, etc., incluso se ha dicho de hecha que es la fórmula de la eterna juventud.

El estudio lo han realizado en la Universidad Estatal de Louisiana y la Universidad de Nebraska Medical Center y utilizaron ratas diabéticas a las que se les suministro 10 mg por kilo al día de resveratrol y se vio como recuperaban funciones cerebrales afectadas por la diabetes.

El resveratrol hizo que hayan descubierto tres puntos claves y una gran conclusión. El primer punto es que parece que el resveratrol relaja las arterias del cerebro en comparación con otras ratas con el mismo problema a las que no se les atribuía este compuesto.

El segundo punto es que la saturación de oxigeno en sangre se normalizó en estas ratas, es decir la función principal como anti inflamatoria y antioxidante del resveratrol se comprobó que era beneficiosa también.

Y el tercer punto es que la concentración de glucosa en sangre se redujo, aunque en muy poco porcentaje por lo que aún siendo significativo no pueden establecer la unión con el resveratrol. Aún así han visto que con este estudio si que se puede llegar a desarrollar un tratamiento para la prevención de la disfunción cerebral en diabéticos.

Vía | Wine Spectator (en)
Foto | L.C.Nøttaasen
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Hace unos días se presentó un innovador tratamiento de belleza, que dadas las altas temperaturas a las que nos enfrentamos, apetece probarlo ya: la horchaterapia. No, no es cuestión de beberla sino de aprovecharnos de sus beneficios para nuestra piel.

La horchata, al igual que el vino o el chocolate, cuenta con numerosas propiedades estéticas gracias a la chufa y al agua termal con la que se combina.

La chufa además posee propiedades relajantes e hidratantes, que aportan elasticidad y regenera la piel. Además es purificante y elimina las células muertas de la piel.

El agua termal cuenta con una salinidad siete veces mayor que la del mar, así que aumenta las propiedades que os comentaba de la chufa. Además, al aplicarlo como una envoltura penetra mejor en la piel y permite actuar más profundamente.

Por ahora, este tratamientos solo está disponible en el Olympia Spa en Valencia, así que espero que se vaya haciendo famoso y empiecen a ofrecerlo en toda España para poder probarlo.

Vía | Eventoplus
Foto | Cvander
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Ya sabíamos que el vino, la uva, así como las nueces, son una fuente de salud, debido entre otras cosas a un polifenol que contiene en su composición, el llamado Resveratrol. El Dr., Juan Carlos Espín y su equipo, han investigado a cerca de esta molécula beneficiosa para la salud, y han llegado a la conclusión de que no todo el vino contiene igual proporción de dicha molécula.

El descubrimiento ha sido podríamos decir de forma fortuita, en realidad este grupo de científicos trataban de mejorar el aspecto general de la uva, mediante luces ultravioletas, lo que les llevó a darse cuenta de que no todas las uvas y por lo tanto, no todo el vino, contienen similar cantidad de resveratrol entre sus componentes. Estos científicos tras largas investigaciones han conseguido potenciar y maximizar la presencia de tan antioxidante y rejuvenecedora molécula.

Y como no, el sector farmacéutico se ha interesado por el producto y, a día de hoy, lo comercializan en formato capsulado. Así que en lugar de bebernos 40 y pico botellas de vino, que por lo visto es la cantidad que hay que ingerir para asimilar un mínimo de resveratrol, tomamos una cápsula diaria y ya está.

Advierte el Doctor que esto, como casi todo lo demás, no es una panacea, solo un complemento alimenticio que, si lo acompañamos de buenos hábitos tanto de vida como alimentarios, notaremos que gozamos de salud. Nos cuenta que en pruebas con cerdos enanos, los resultados se notan en pocos meses, en roedores e pocos días. El Doctor Juan Carlos Espín, al final de la entrevista en RNE fue tajante en su conclusión. O te cuidas y te alimentas bien, o nada te salvará de caer enfermo.

Via | RNE, Comer y Cantar
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Muchas personas asocian la llegada del buen tiempo y el calor con los helados. Sin embargo comer helados tiene muchos beneficios. este delicioso postre es idóneo para cualquier momento del año ya que es una alimento muy completo y además está muy rico.

Si pensabais que engorda o que perjudica la garganta, nada más lejos de la realidad según un estudio estadounidense que ha demostrado que consumir helado ayuda a quitarse esos kilos que nos sobra, fortalece la masa ósea y ayuda a controlar la tensión arterial.

También son una fuente importante de vitamina B, calcio y proteínas, por lo que si evitamos los atracones de helado tan típicos de las películas americanas, podremos disfrutar del sabor y de las virtudes de los helados.

Entre sus principales beneficios de los helados de leche y yogurt (no los de hielo) se encuentra el calcio, que cubre hasta un 15% de la cantidad mínima recomendada, por lo que contribuye a que nuestros huesos estén fuertes.

Los helados artesanales tienen un bajo contenido de grasa, alrededor del 6%, y dicha grasa es apta para diabéticos, ya que retrasa la absorción del azúcar, tal y como indica este estudio. Además ayudan a cicatrizar y reducir inflamaciones en las amígdalas. Desde luego, una forma muy sabrosa de cuidarse.

Foto | goat milk ice cream de stu_spivack
Vía | Mensencia
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Las semillas germinadas o brotes, ya sean de soja, lentejas, alfalfa, rábano… son una fuente de salud y vitalidad para nuestro organismo. Están vivas y cargadas de nutrientes. Tantos nutrientes contienen por sí mismas, que su valor es equiparable a frutas y verduras.

No sólo eso sino que, además, los brotes superan a éstas en riqueza enzimática y clorofila.

Ya sabéis que la clorofila es muy interesante por su poder antianémico, revitalizante y desintoxicante. En animales de laboratorio sometidos a esta sustancia, se ha observado un considerable aumento de vigor y una disminución, e incluso prevención, de tumores y otras degeneraciones de tejidos.

Así que los brotes, sólo por este motivo, ya tendrían que formar parte de nuestra dieta.

Pero aún hay mas, tienen muchas más ventajas y cualidades:

• Son depuradores del organismo.

• Regulan el tracto intestinal.

• Potencian la productividad de leche materna.

• Regulan el sistema endocrino y el metabolismo.

• Incrementan el tono muscular.

• Tienen unos efectos altamente beneficiosos en casos de descalcificación y estados carenciales en general.

• Tienen cualidades revitalizantes y regenerativas únicas que ayudan a mantener y recuperar la salud, depurando el organismo.

• Ejercen, científicamente comprobado, efectos rejuvenecedores en el organismo de las personas que los consumen habitualmente.

En los siguientes links tenéis más información a cerca de como hacer los germinados en casa.

En Directo al Paladar | Hacer germinados en casa
En Directo al Paladar | Zumo de germinados
En Directo al paladar | Más energía y salud con los germinados

Actualización a 6/10/2008:

Fuentes | Dsalud, En Buenas Manos, Consumer, Unión Vegetariana Argentina, Cocina y Hogar, Botanical

La mayoría de nosotros sabemos que el consumo de frutas y verduras puede ayudarnos a mejorar nuestra salud, que contienen grandes cantidades de nutrientes tales como fibra, determinadas vitaminas y minerales que tienen un efecto probado y beneficioso sobre nuestra salud, pero lo cierto es que aún nos aportan más, como determinados estudios científicos van poniendo en nuestro conocimiento día a día.

Además de estos nutrientes que todos conocemos, los vegetales (frutas y verduras) incluyen otros componentes propios de su naturaleza y hasta hace poco (relativamente) desconocidos que son capaces por sí solos de mejorar determinados aspectos de nuestra salud, son los determinados fitonutrientes de los que seguro que muchos habéis oído hablar tales como el licopeno o los estrógenos vegetales.

Pues bien, gracias a la información que pone a disposición de cualquier usuario la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria en su web voy a hablaros un poco de estos fitonutrientes desde un punto de vista sencillo y comprensible a modo de preguntas, que creo que es más interesante, y a la hora de la verdad práctico, que creo que a la mayoría es lo que nos interesa.

En primer lugar ¿qué son los fitonutrientes? pues ya los he definido más o menos al principio del post, se trata de sustancias, desarrolladas por los vegetales para que les ayuden a combatir determinado tipo de infecciones, las presiones de su entorno, inclemencias, o sencillamente, les ayudan en su desarrollo, y que cuando las consumimos nosotros, nos ofrecen algún tipo de beneficio más allá del nutritivo, tales como protección ante cierto tipo de enfermedades.

¿Para qué sirven? Pues para nada en concreto y para todo en general, los efectos de muchos de ellos aún se desconocen o se están estudiando, los de otros parecen tenerse claros, como en el caso del licopeno o el beta caroteno, pero siempre hay nuevos descubrimientos.

Lo que parece que está claro es que tienen (algunos) propiedades beneficiosas para nuestra salud que abarcan desde propiedades protectoras ante el cáncer en algunos casos, a la disminución de los síntomas naturales en ciertas etapas de la vida, como es el caso de los estrógenos de la soja durante la menopausia.

Para que el post no termine siendo muy largo, que ya me estoy excediendo mucho, y no partir el tema por la mitad, mañana os daré algunos ejemplos de fitoestrógenos su función y donde encontralos.

Vía | Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
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