berberechos

No hay mes que no caiga una latita de berberechos en casa. Y a veces no nos damos cuenta de lo caras que son y de lo que nos ahorraríamos si los hiciésemos en casa. Con lo fácil que es hacer una receta de berberechos al vapor.

La típica receta de berberechos al vapor es, lavarlos bien y en una sartén con un poco de sal y unas hojas de laurel hacerlos tapados durante unos 5 minutos. Hoy os traigo una forma de hacerlos un poco diferente y muy sabrosa. ¿Tú como los haces?

Ingredientes para 4 personas.

1 kilo y medio de berberechos, 1 vaso de vino blanco, 2 puerros, 1 zanahoria, 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, perejil, aceite y sal.

No hace mucho que los compañeros Velsid nos preguntában: ¿Cómo aliñas los berberechos en conserva?

Pues bien, una de las salsas clásicas es esta que elaboran los propietarios de la antigua Taberna de Ca l’Espinaler, de Vilassar de Mar, muy cerca de Barcelona.

Una salsa que los “Espinaler” sirven con los berberechos y las almejas desde 1946. Se trata básicamente de vinagre y pimentón rojo pero también lleva otras especias como la pimienta negra. Sin conservantes ni colorantes.

Es la típica salsa de tasca, de bar de pueblo, de terracita de vermut: unos berberechos, unas olivitas, una bolsa de patatas fritas…

Pero ahora embotellada y lista para servir. La pueden encontrar en numerosos supermercados de alcance nacional y en diversos comercios online de alimentación.

Más información | Espinaler.es
En Directo al Paladar | ¿Cómo aliñas los berberechos en conserva?

Seguramente muchos de nuestros lectores conocen las conservas Cuca, se trata de una marca que durante 75 años ha ofrecido todo tipo de conservas de pescado y marisco. Ahora hemos conocido que la conservera lanza al mercado una nueva línea gourmet en la que las latas son decoradas por la empresa de cerámica Sargadelos.

En la denominada línea Delicias del Mar, la conservera ofrece tres productos, mejillones grandes, medallones de pulpo y berberechos grandes, cada lata tiene un coste de 15 euros y adquiriendo las tres te ofrecen un plato de la firma de cerámica, pero no regalado.

Campanero nos ha remitido una tentadora receta para incluirla en la sección De tu Paladar, también nos ha enviado una imagen, por lo que nos podemos hacer una idea de la delicia que nos enseña a elaborar. Es un Podium de moluscos y emulsión de sus jugos, ¿la probamos ya?.

Los ingredientes
8 navajas frescas y grandes, 6 vieiras sin concha y con coral, 28 berberechos frescos y grandes, 4 patatas medianas, 4 remolachas medianas, 1 calabaza pequeña, 100 g quinoa real, ½ l nata culinaria, 1 manojito de albahaca, 2 dientes de ajo, 15 cl aceite neutro, 50 g avellanas, 10 cl aceto balsámico, 10 cl kirsch, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación de los moluscos
Poner un poco de aceite de oliva a calentar, incorporar berberechos e ir sacando conforme vayan abriendo, después las navajas haciendo lo mismo que con los berberechos, quitar todas las conchas y dejar la carne de los moluscos en un cacharrito en hidratación y pasa por tamiz los jugos que hayan soltado al abrir, reservar. Marcar en sartén antiadherente todos los moluscos cuando se vaya a emplatar para su degustación, desglasar la sartén.

Somos de los que no perdonamos el aperitivo el fin de semana, a veces fuera de casa, otras dentro, unas veces abriendo unas latas y otras más elaboradas, muchas de las tapas, pinchos o aperitivos de los que disfrutamos los podéis ver aquí.

El tema es que hacía tiempo que no nos comíamos los berberechos en conserva como más nos gustan, pues uno de los ingredientes del aderezo pareció haberse esfumado de las estanterías de todos los supermercados, esto nos llevó hace un tiempo a querer preguntaros ¿cómo aliñáis los berberechos en conserva?.

Lo básico para aliñar unos berberechos son la pimienta y el limón, después los hemos podido tomar con un chorrito de aceite de oliva, con una puntita de mostaza…

Durante nuestra búsqueda de productos selectos nos hemos topado con las conservas Los Peperetes, fruto del trabajo de una conservera ubicada en Arosa (Galicia). Berberechos, vieiras, almejas… estos son algunos de los productos que podemos encontrar, todos ellos seleccionados manualmente.

Las unidades producidas son limitadas, con una filosofía de “poco pero de calidad”, nos ofrecen estos productos con los que intentan conquistar el paladar. Hay que decir que no estamos en absoluto acostumbrados a pagar por unas almejas casi 53 euros, o lo que es igual, 405 euros el kilo, ya que la lata contiene 130 gramos.

Otra receta fácil de hacer y que proporciona al paladar una combinación de sabores muy sugerente, son las Judías verdes con salsa de berberechos y almendras. Ideal tanto en frío como en caliente, aunque nosotros preferimos el punto intermedio.

Los ingredientes
800 gramos de judías verdes, 3 patatas medianas, 1 lata de berberechos, 3 cucharadas de almendras picadas, 1 puerro, 2 dientes de ajo, pimentón (dulce o picante), 4 guindillas pequeñas, 2 dedos de vino blanco seco, pimienta negra, sal en escamas, sal corriente y aceite de oliva.

La preparación
Lava bien las patatas y sin pelarlas, córtalas en rodajas de un centímetro aproximadamente y ponlas a cocer al vapor. Despunta las judías verdes lávalas y trocéalas, cuécelas también al vapor.