Recetas con Berenjenas

Me chiflan los cacharros de cocina, los míos lo saben, como es normal y, siempre que pueden me regalan alguno nuevo. Hace poco me regalaron uno de esos hornos cazuela, con tapadera de cristal, eléctrico que sirven para hacer pizzas, etc. Intentando buscarle más utilidad, hoy he preparado esta receta de pollo a la naranja asado con berenjena.

El cacharro en si tiene su punto. Lo que más me gusta es que ves todo el proceso gracias a su tapadera de cristal, lo que menos, que no se puede fregar bajo el grifo, tal vez por eso está pensado para pizzas. Pero bueno, funcionar funciona. El pollo ha quedado tierno y jugoso en poco más de una hora. Os cuento.

Los ingredientes

1Pollo, 2 naranjas (su zumo), un buen pellizco de orégano, 1 berenjena, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Hoy me han regalado una bolsa de okra, no conocía esta hortaliza pero tengo un frutero en Granada, que debido a la demanda de personal extranjero que tiene, no para de traer productos de diferentes culturas y, casi siempre me hace llegar una muestra, porque sabe que me gusta probarlo todo.

Y para probar esta hortaliza, he preparado una receta de pisto de okra, muy sencilla, para poder apreciar el sabor de la okra con facilidad.

Os cuento como lo he preparado.

Los ingredientes

1 docena de vainas de okra, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, ½ kg de pulpa de tomate, AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal.

Okra, ají turco, quimbombó, gumbo, algalia, o yerba de culebra entre otras acepciones es una planta de la familia de las malváceas, parece ser que es oriunda de África, aunque en la actualidad se cultiva en Medio Oriente, Asia y África. Muy utilizada en la cocina griega.

El fruto comestible de esta planta es una especie de vaina, verde, con un ligero sabor a berenjena, una vez cocinada y gran cantidad de mucílagos, lo que le otorga a esta hortaliza una serie de propiedades beneficiosas para la salud.

Os cuento.

El Grupo de Desarrollo Rural del Guadalhorce, en colaboración con el Ayuntamiento de Coín, la Cooperativa “La Verde” y la Asociación Guadalhorce Ecológico, organiza el próximo día 15 de agosto una exposición de variedades locales de hortalizas, junto al ya tradicional mercadillo ecológico de Coín, en el Parque de San Agustín.

La exposición contará con más de 20 variedades de tomates, unas 10 de pimientos; 10 tipos de berenjenas, patatas y calabazas. El objetivo de esta exposición es hacer un muestrario de variedades locales conservadas y rescatadas por agricultores, las cuales contribuyen al mantenimiento de la diversidad genética, y la soberanía alimentaria de las economías locales.

La diversidad genética y el empleo de variedades locales es una práctica primordial en el desarrollo y buen hacer de la agricultura ecológica, prácticas fomentadas y apoyadas desde todas las entidades que colaboran en este evento. Una labor admirable y un ejemplo a seguir por parte de todos.

No le ví el parecido a esta receta de paté de berenjenas y sésamo hasta que la terminé y eso que los ingredientes, en parte, se le parecen al hummus clásico. O por lo menos en la forma de elaboración.

Mañana tengo invitados a merendar y como uno de ellos se suele quejar a menudo de que solo ve mis recetas por internet y nunca las prueba he pensado dedicarle la merienda y todas las recetas de las diferentes salsas que haré las ré poniendo, de esa forma espero que no se queje mucho más.

Ingredientes

1 berenjena grande, sal, 6 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de puré de sésamo, 1 ajo, y unas semillas de sésamo.

Existen tantas maneras de cocinar la alboronía, como cociner@s, aunque algunos le cambian el nombre y le llaman pisto, xanfaina, fritada y de alguna manera más que ahora mismo no recuerdo. En fin, por algo algunos la consideran la madre de todos los pistos y por algo todos coinciden en algo, está muy bueno.

La receta de hoy es tal y como lo cocina mi madre, aunque he de decir que incluso ella la varía según tenga ingredientes en la nevera o no, unas veces va con pimientos, otras con calabaza, otras con más calabacín, otras con más berenjena.

Los ingredientes

1 calabacín, 1 berenjena, 5 tomates maduros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 patatas, aceite de oliva, sal, azúcar.

Y si hay un bar típico en el centro de Granada por sus tapas ese es sin duda Los Diamantes. Situado en plena Calle Navas, los diamantes es un pequeño local, de forma alargada, donde además de una barra carente de taburetes hay solo 3 mesas para tomar raciones.

Situado al lado del ayuntamiento, Los Diamantes está siempre hasta los topes y esto tiene su explicación, fríen el pescado como nadie. Una tapa típica de Los Diamantes consiste en un plato llano, de tamaño mediano, con 2 gambas fritas. Si, parece ridículo, sin embargo son las gambas mejor fritas de toda la ciudad.

Además de pescado frito su especialidad son sesos y berenjenas, ambos igualmente fritos. Todos hablan del secreto de su peculiar fritura, sin embargo es un secreto bien guardado. Lo cierto es que es raro encontrar un hueco en la barra para pedir tu consumición, suerte que siempre han gozado de camareros espabilados, como suelen ser en el sur, que no permiten que nadie se escape sin consumir.

Hace unos días un compañero de trabajo me chivateo esta receta de berenjenas con tomate. El las llama de forma cariñosa Berenjenas Don José en honor a su padre y por lo ricas que salen.

Lo que más me gusta de esta receta, a parte de su sabor, es la sencillez de su elaboración. Aunque no es una receta para entre semana si tenemos muchas prisas.

Ingredientes para 6 personas

3 berenjenas, 1 kilo de tomate triturado, 100 gr de queso rallado, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, pan rallado, 25 gr de mantequilla, aceite de oliva y sal.

Las berenjenas son muy versátiles, y una de las formas más sencillas y sabrosas de prepararlas es al horno, como en este caso, rellenas con una mezcla de carne y verduras, y gratinadas con una suave salsa de queso. Esta receta de berenjenas rellenas con salsa de queso puede hacerse con antelación y es un plato muy completo y equilibrado.

Ingredientes para 4 personas.

4 berenjenas grandes, aceite de oliva, 1 cebolla grande, 300 gr. carne picado de ternera o cordero, una cucharada de concentrado de tomate, 300 gr. tomate pera maduros, perejil, 2 cucharadas de pan rallado, 150 gr. queso rallado, dos cucharadas de mantequilla, ½ litro de leche, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de zumo de limón, nuez moscada, sal, pimienta, un huevo.

Elaboración.

Lava las berenjenas y corta la base. Fríe las berenjenas enteras en una sartén con un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que la piel quede dorada. Aparta y deja enfriar.