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Recetas con Berenjenas

Esta humilde planta, de la familia de las solanáceas, es una de las verduras más consumidas siendo la base de numerosos platos como la escalibada catalana, la mousaka griega o la ratatouille francesa, entre otros. La principal ventaja nutricional de las berenjenas es su bajo contenido en grasas, lo que las hace ideales para dietas de adelgazamiento o para controlar esos kilos de más para este verano. Eso sí, mejor comerlas cocidas, a la plancha o al vapor, ya que al freírlas ganan gran contenido calórico, como ocurre con las patatas y otras verduras.

¿Por qué nunca se comen crudas las berenjenas? Si hacemos el intento, veremos que crudas tienen un sabor amargo poco recomendable. Esto se debe a que contienen pequeñas cantidades de un alcaloide llamado solanina, presente en mayor medida en las hojas y partes verdes de la planta, y con mayor presencia en los frutos no maduros. Este alcaloide, que puede producir migrañas y problemas intestinales, se elimina con el cocinado. Por esto es recomendable consumir las berenjenas muy maduras y siempre cocinadas.

Pero estos mismos compuestos que dan su amargor tienen beneficios para la salud, ya que tienen propiedades como colagogo, es decir, que facilitan el vaciamiento de la vesícula biliar, con lo que favorecen la digestión de las grasas y mejoran el funcionamiento hepático. Pero además, se han detectado en esta planta altos niveles de sustancias antioxidantes, como el ácido clorogénico, o los flavonoides presentes en la piel que le dan su color morado, y que ayudan en la reducción de los niveles de colesterol. Estas propiedades hacen que sea una verdura recomendada para la población por su papel en la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y del cáncer.

La berenjena es muy versátil a la hora de ser cocinada. En general, sería mejor aprovechar la piel, sobre todo si se trata de ejemplares jóvenes y más tiernos, ya que por el contrario la piel se vuelve dura en exceso. Ya sea cocinada al vapor, cocida, a la plancha, rebozada, frita, en salsas o en ensaladas, siempre hay que cocinarla de forma adecuada para eliminar las sustancias tóxicas que hemos mencionado. Muchas veces se usa zumo de limón para eliminar el amargor característico. En otras ocasiones, sobre todo si se van a freír, se untan con sal y se dejan reposar para eliminar el exceso de agua. Sea como fuere, disfrutemos de este sabroso fruto que tantas posibilidades en cocina tiene como ventajas para nuestra salud.

Vía | Consumer.es En Directo al Paladar | Todo sobre la berenjena. En Directo al Paladar | Ensalada de berenjenas y cilantro. Receta

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Para preparar esta receta debéis buscar unas berenjenas hermosas que sirvan una vez asadas de recipiente para el huevo y el relleno, y así este no se escape. De esta manera tenemos un plato sencillo de diario con...

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Hoy voy a preparar esta receta de milhojas de berenjena relleno de vegetales. Esta es una propuesta para todas y todos aquellos que buscan alternativas de comida vegetariana ya sea por convicción o por salud.

Ingredientes

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Hasta que no visité Córdoba hace unas semanas, nunca se me habría ocurrido utilizar las berenjenas como aperitivo crujiente y ligero, ya que pensaba que al freírlas absorbían mucho aceite y quedaban blandengues. Tras unos cuantos días por tierras cordobesas, me contaron el truco para que las berenjenas no chupen tanto aceite al freír y es tan simple y curioso que no he querido dejar de contároslo....

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Las berenjenas son una de las hortalizas más versátiles y sabrosas de las que disponemos en el mercado durante prácticamente todo el año. Estas berenjenas rellenas de carne son una estupenda manera de disfrutarlas y hacer que hasta los más reticentes a las verduras se aficionen a ellas.

Tenemos muchas posibilidades de rellenar berenjenas, desde arroz al estilo griego, hasta pescado y marisco,...

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Este verano mi familia en Murcia ha tenido una buena cosecha de berenjenas, así que hemos disfrutado mucho de ellas en las vacaciones. A mí me encantan rellenas, y quise probar una versión algo diferente con esta receta de berenjenas rellenas al curry con semillas de amapola.

Normalmente las relleno de una especie de pisto, pero añadiendo diferentes especias, jengibre fresco y el crujiente toque...

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Esta es la primera vez que combinaba dos ingredientes tan dispares como la sobrasada con la berenjena y me ha encantado la mezcla de sabores. Si queréis preparar un aperitivo fácil y delicioso no dejéis de probar esta receta de berenjenas rebozadas rellenas de sobrasada, os encantará.

También podría valer como guarnición o primer plato, pues es una receta muy completa y con una simple ensalada...

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Hoy os traigo un plato de pasta con hortalizas asadas y queso feta para descansar un poco de la carne y el pescado. En estos días el huerto tiene alta producción de calabacines y berenjenas, así que nada mejor que emplearlos en una deliciosa receta como esta.

Las hortalizas yo las he preparado en el horno, pero si tenéis mucho calor en casa y os da pereza encenderlo, podéis hacerlas a la plancha ...

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Creo que ya he comentado alguna vez que mi forma favorita de cocinar el pescado es al horno o a la plancha - más recomendable en esta época -. Sin embargo, me tengo que recordar de vez en cuando que guisado con otros ingredientes también sale riquísimo, como en esta receta de atún con berenjena y tomatitos.

La preparación es de lo más sencilla y no requiere mucho tiempo, aunque a la hora de...

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Ahora sí que ya podemos decir que ha llegado el verano ¡qué calor hace! Ayer estuve en Madrid firmando nuestro libro en la Feria del Libro y me sorprendió mucho que hiciera más calor allí que en Ibiza, aunque seguramente la ilusión también ayudaba a caldear el ambiente. Por eso, apetecen recetas ligeras como esta ensalada de queso feta y berenjenas a la plancha.

La berenjena es mi hortaliza...

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Hace unos días Mark Lynas escribía un interesante post sobre las berenjenas BT de Bangladesh.

Uno de los productos más consumidos en el sudeste asiático, especialmente en la India y en Bangladesh es la berenjena. Por desgracia, esta planta sufre con mucha facilidad el ataque de una plaga (el taladro), que obliga a los agricultores a rociar los cultivos con gran cantidad de pesticidas. Y lo...

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