Bizcocho. Recetas y consejos

Hoy tocaba hacer una merienda un poco especial así que me decidí por un bizcocho porque siempre gusta a todo el mundo. Me he decidido por esta receta de bizcocho de yogur y piñones. Tal vez tiene un punto de dulce de más, aunque de vez en cuando no sienta nada mal.

Ingredientes para un molde de unos 20 cm

• 225 gr de azúcar, 125 gr de harina, 1 cucharada de levadura royal, 125 gr de yogur de limón, 3 huevos, ralladura de 1 limón, 1 cucharada de levadura química, 2 cucharadas soperas de piñones y 25 gr de mantequilla.

El pan de calatrava es, básicamente un flan, al que se le añade bizcocho o pan, una especie de pudin. Yo hoy he preparado uno para 30 comensales, para ocasiones así es un postre muy práctico, porque es rápido de hacer, no es caro y suele gustar a todo el mundo.

Pues aquí os dejo esta receta de pan de Calatrava, si queréis elaborarla para 30 ó más comensales, ya sabéis, solo debéis multiplicar los ingredientes.

Ingredientes, para 4 comensales

Un par de magdalenas, o un trozo de bizcocho, o un par de rebanadas de pan, (podemos aprovechar algún resto duro), 3 huevos, ½ l. de leche, 10 cucharadas de azúcar, la ralladura de un limón o una naranja, y una pizca de canela molida.

Las tartas de chocolate a veces resultan un poco pesadas, por eso me gusta esta Selva Negra, que al llevar un relleno de mousse de chocolate y crema montada es mucho más ligera que otras. Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas, es una delicia de láminas de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, crema montada y cerezas aromatizadas con licor.

El éxito de esta tarta es usar un chocolate negro de calidad, con alto contenido en cacao. Tiene trabajo, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes, para 8-10 personas.

Para el bizcocho: 7 huevos, 200 gr. azúcar, 130 gr. harina de repostería, 45 gr. maizena (harina fina de maíz), 30 gr. cacao en polvo.

Para la mousse de chocolate: 70 gr. azúcar, 15 gr. agua, 1 huevo, 3 yemas de huevo, 240 gr. de nata para montar, 170 gr. chocolate negro.

Resto de ingredientes: 500 gr. nata para montar, 100 gr. azúcar glas, 200 gr. cerezas en almíbar, aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco.

Hace unos días me hicieron un comentario en la receta del Roscón de Reyes sobre el tipo de harina que se debía utilizar. Nuestro amigo tiene toda la razón, aunque muchas veces por dificultad en encontrar un tipo de harina fuerte es recomendable subir la cantidad de levadura o azúcares de la masa.

Este comentario me ha hecho pensar que mucha gente desconoce que existen tipos diferentes de harina de trigo indicadas para cada tipo de elaboración en la cocina. Y espero que con las siguientes líneas poder ayudar a desvelar un gran misterio, que al final no es para tanto.

Si queremos obtener pan o masas de panadería fermentadas, como por ejemplo el Roscón de Reyes, debemos conseguir una harina de fuerza. Estas harinas son ricas en proteína de gluten que es el combustible básico de la levadura lo que hará que consigamos panes, o roscones ligeros, esponjosos y masticables. Existen trucos para conseguir este resultado, pero eso en otro capítulo.

En muchos países europeos es costumbre elaborar en estas fechas un tipo de dulce típico, con diferentes variaciones. En Francia es donde más arraigo ha tomado esta tradición, donde se sigue elaborando cada año la Bûche de Noël, que simboliza la antigua tradición del tronco de Navidad.

La bûche o tronco hoy en día es un dulce hecho a base de un bizcocho de plantilla ligero, enrollado y relleno con una mousse o crema que puede estar aromatizada con castañas o avellanas, por ejemplo, y luego cubierto con un glaseado de chocolate espeso en el que se marcan surcos que imitan la corteza del árbol.

La imaginación y creatividad de los pasteleros ha ido añadiendo diferentes motivos decorativos, como pequeñas setas de merengue, hojas de mazapán coloreado, etc. Digamos, para entendernos, que se trata de una especie de “brazo de gitano” muy decorado. Pero este postre, nacido a finales del siglo XIX, en los hornos del historiador y pastelero Pierre de Lacam, tiene unos orígenes muy antiguos.

El turrón, dulce de Navidad por excelencia en España, además puede servir de base a muchas elaboraciones de repostería, como cremas, mousses, flanes, helados, o como en este caso a un bizcocho cremoso de turrón, que si queremos se puede servir acompañado de una crema inglesa de vainilla y almendras garrapiñadas, como un postre para el día de Navidad o la cena de Nochebuena.

Para ello es mejor comprar un turrón de yema, del blando, que será más fácil de mezclar con el resto de ingredientes.

Ingredientes para 6 personas.

Para el bizcocho: 1 tableta de turrón de Jijona, 4 huevos, 125 gr. de azúcar, 50 gr. mantequilla, 100 gr. avellanas molidas.

Para la crema inglesa: 500 cc. leche, 5 yemas de huevo, 1 rama de canela, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 125 gr. azúcar.

Para las almendras garrapiñadas: 150 gr. almendras peladas, 100 gr. azúcar, 2 cucharadas de agua.

Como ya os he comentado alguna vez mi mujer es oriunda de la Vega de Baja, en concreto de Orihuela. Y de vez en cuando me pide que le haga recetas típicas de aquella zona. Y como siempre todo está muy rico. En este caso he querido hacer la receta de Torta boba.

La torta boba es un bizcocho que queda muy esponjoso, suave y con un grado grande de humedad. Se caracteriza por llevar leche, aceite y aromatizantes como la ralladura de un limón o canela.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

La receta me la proporciono la abuela de mi mujer y me la dio en “tazas”, así que la he pasado a gramos. Necesitareis 250 gr de azúcar, 3 huevos, 125 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 150 ml de leche, 300 gr de harina, 1 sobre de levadura (tipo Royal), la ralladura de un limón (o una naranja), 1/4 de cucharilla de moka de canela y mantequilla para untar el molde.

Esta receta de bizcocho pasiego la he sacado de mi refugio particular. Cuando quiero reencontrarme con la cocina clásica acudo siempre a un libro que ya os comenté en una ocasión, Enciclopedia culinaria de la Marquesa de Parabere.

Descubriréis que es un bizcocho diferente. No lleva levadura la capa externa del bizcocho queda crujiente como si de de una galleta se tratara y por dentro queda suave a pesar de no resultar muy esponjoso. Una combinación de texturas que seguro os gusta.

Ingredientes para un molde de 22 cm.

250 gr de harina, 250 gr de azúcar glas, 125 gr de mantequilla, 5 claras de huevo, un poco de mantequilla para untar el molde.

Los plum-cake son una pieza de bollería típica del té de Inglaterra, en España también los empleamos para los desayunos o meriendas e igual que sucede con los bizcochos podemos hacer mil y un plum-cakes.

Habíamos ido a la compra y mi mujer se empeño en comprar avena. Yo la he utilizado muchas veces, sobretodo para hacer recetas inglesas en un trabajo que tuve. Pero en casa, la verdad, que nunca había entrado. Quería hacer un plum-cake sencillo, sin pasas ni fruta confitada para desayunar estos días y se me ocurrió añadirle avena y la verdad que está muy rico este plum-cake de avena.

Ingredientes.

250 g de mantequilla, 250 gr de azúcar glass, 1 g de sal, 1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de canela, 5 huevos, 5 g de levadura en polvo, 150 gr de copos de avena, 300 gr de harina.

Para el top del plum-cake: 50 gr de azúcar, 20 gr de copos de avena, agua.