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05 mayo 2008
Lomo asado de cerdo a la sal. Receta
El otro día tenía una pieza de paletilla de cerdo, muy jugosa, y se me ocurrió hacerla al horno de una forma original. En este caso he hecho un Lomo asado de cerdo a la sal. Aquí en Andalucía es costumbre hacer pescados a la sal, como la dorada, así que me dije que sería un buen sistema también para las carnes, aumentando lógicamente el tiempo de cocción. Para aromatizarlo he usado una hierba muy mediterránea, el orégano, que crece silvestre en zonas montañosas y que se utiliza ampliamente en la cocina tradicional. El resultado es excelente, ya sea para comer en caliente o como embutido, en frío, cortado en láminas finas, ideal para unos bocadillos.
Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo o paletilla de cerdo de 1 kgr. aprox , 1 kgr. sal marina en escamas, pimienta negra, orégano.
Preparación: Limpia bien de grasa la pieza de carne. Una vez preparada, seca bien, cubre con orégano y pimienta abundante.
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26 febrero 2008
Bocadillo de carne fría con tomate y rúcula. Receta
No les voy a descrubir ahora a ustedes, amigos lectores, los bocadillos de carne fría. Estoy convencido que los han comido de mil formas distintas.
Este de la foto lo comimos el otro día en casa para aprovechar las sobras de un lomo de cerdo al horno que, a pesar de haber quedado suficientemente bien, nos salió poco uniforme en cuanto al punto de cocción. Aún así, tuvo una segunda vuelta fantástica con este bocadillo de carne fría con tomate y rúcula que les presentamos más abajo.
De bocadillos, y de segundas vueltas, ya nos hablaron en su día Caius Apicius y pistoYnopisto con su Roast Beef. Genial. Bocadillos de carne fría; de ternera y de cerdo; pero también de pescado. ¿Recuerdan el de merluza fría que le preparaba Biscuter al bueno de Carvalho?
Los ingredientes
Un lomo de cerdo, sal y pimenta, aceite de oliva virgen extra, pan, tomates, rúcula y mostaza.
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16 noviembre 2007
José J. Roldán ganador de El Bocadillo del Año 2007
Como os comentábamos hace unas semanas, este mes se ha celebrado el Concurso “El Bocadillo del Año”, bajo el marco del evento Sandwichforum’07 en Barcelona. El punto de encuentro de los profesionales asistentes al evento y participantes del concurso fue el Hotel Alimara, donde se contempló el éxito del encuentro.
La jornada dedicada a conocer las nuevas tendencias en elaboraciones, tecnología, etc., fue del agrado del sector profesional, disfrutaron de interesantes conferencias, cerraron nuevos negocios y degustaron deliciosos bocadillos.
El que nos encantaría degustar a nosotros es el del ganador del IV Concurso El Bocadillo del Año 2007, José J. Roldán de Fafepan, un joven cordobés que destacó por su originalidad, creatividad y comodidad a la hora de comer.
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24 octubre 2007
Sandwichforum 07, el consumo de bocadillos crece
Leemos una noticia que afirma que la demanda de bocadillos aumenta en la alimentación fuera del hogar, con respecto a 2005 ha aumentado aproximadamente un 2% situándose en el 14,5% de consumo en establecimientos hosteleros.
El consumo de bocadillos siempre tendrá un mercado, los jóvenes, pero también estará vinculado al nivel económico del país, que como ya hemos comentado anteriormente, se ve reflejado en el sector de la hostelería. Quien tiene que comer fuera de casa a menudo, tiene que vigilar el bolsillo y los restaurantes han llegado a un nivel presupuestario algo elevado que frena a más de un comensal, y ya hablando de menús.
Por eso no nos extraña que se consuman más bocadillos, de hecho, es un buen alimento siempre que los ingredientes que lo compongan sean adecuados. Y lo que puede cambiar el sabor de un bocadillo según con el pan que esté hecho… Pero no adelantemos acontecimientos, expertos del sector debatirán sobre ello en la V edición de Sandwichforum, un evento organizado por Restauración News y que se celebrará el próximo 7 de noviembre en el Hotel Alimara de Barcelona y en el que se llevarán a cabo distintas conferencias como “El mercado del Vending en la Restauración Moderna” o “Bocadillos y Sandwiches en un mercado con cambio de tendencias.”
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21 septiembre 2007
Cuisine Sandwich, ideas para presentar los bocadillos
Hace tiempo les había comentado sobre una página italiana con ideas originales para presentarle los bocadillos a los niños y hace algunos días mis compañeros Velsid nos hablaban de Sandwich Art, también con presentaciones llamativas de sandiwchs y bocadillos.
Pues he conseguido otra, llamada Cuisine Sandwich, una página francesa con una galería de fotos de bocadillos realizados de una manera muy original.
Esta página además tiene un concurso entre los que envíen su idea para hacer un sandwich diferente. Todo el que quiera puede votar por sus favoritos.
Además cada modelo cuenta con una sencilla explicación de lo que se requiere para hacer el bocadillo.
Sitio oficial | Cuisine Sandwich
Vía | Bibi’s box
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19 septiembre 2007
Subestimar el contenido calórico en restaurantes de comida "saludable" es un error
Comer en un restaurante que promocionan la dieta saludable como los Subway puede ser una buena opción, sin embargo, un estudio muestra que en estos lugares los consumidores pueden llegar a consumir más calorías que si acudieran a un McDonald’s o similar. Esto es lo que muestra la conclusión a la que han llegado los investigadores franceses de la escuela INSEAD.
El hecho de acceder a uno de estos restaurantes nos puede hacer cometer el error de subestimar el contenido calórico y en consecuencia se podría producir un aumento de peso resultante de la ingesta alimentaria. Los propios restaurantes Subway indican que ofrecen alimentos totalmente sanos con valores nutritivos adecuados. Vegetales muy frescos, pan recién horneado, carnes y pescados de primera calidad, etc. Además se jactan reiteradamente de lo saludables que son los bocadillos que proporcionan, ya que son recién hechos y están libres de grasa.
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10 agosto 2007
Las recetas de Carvalho
Para continuar con el tema iniciado por nuestra amiga Eliana con el post publicado no hace mucho aquí, en Directo al Paladar, me gustaría hablarles de este libro de Vázquez Montalbán: Las Recetas de Carvalho.
Se acuerdan ustedes: el Biscuter, Bromuro, la Charo, Fuster…
¿Recuerdan como se elabora el mitico bocadillo de pescado frío que Pepe Carvalho gustaba de desayunar en la ‘’Rosa de Alejandría’’? ¿Y que nombre le pusieron?
...///...
Han soltado a todos los locos esta mañana, por lo visto. Prepárame algo para desayunar.
¿Le recaliento las crepes de pies de cerdo y allioli que sobraron de ayer?
Prefiero un bocadillo de pescado frito, frío, con pimiento y berenjena. El pan, con tomate.
Biscuter emitió el sonido de un motor de explosión en el momento de enfilar la recta final del Gran Premio de Montecarlo y corrió hacia la cocina. Carvalho arrojó la libreta de notas hacia un ángulo de la mesa mas despejado en aquel aparador de papelería variada, la mayor parte obsoleta. Sabía que entre aquellos papeles estaba un resguardo para retirar dos trajes reactualizados por un sastre de Sarriá, pero buscarlo sería una tarea ya para 1984.
Mañana sera otro día.
...///...
Manuel Vázquez Montalbán
Las Recetas de Carvalho
Editorial Planeta S.A. 2004
Barcelona
Más información | Editorial Planeta S.A.
En Directo al Paladar | Sabores que matan, el gusto culinario de los criminales
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26 mayo 2007
Sándwiches, bocadillos y croques
Como indicábamos en el post No te habitúes a cenar bocadillos, no es muy aconsejable abusar de ellos y especialmente por la noche. Pero cuando disfrutamos de un bocadillo, al menos que sea sorprendente y seductor, que su simple visión nos produzca un salivado especial.
Si necesitas ideas para elaborar un rico tentempié, nada mejor que consultar el libro Sándwiches, bocadillos y croques, en él podrás encontrar un gran número de preparaciones que abarcan todos los tipos y géneros, tradicionales, innovadores y vanguardistas, exóticos, etc.
El contenido del bocadillo es importante, pero también lo es el pan, por ello en este libro también nos muestran una amplia variedad de panes con los que realizar interesantes combinaciones para disfrutar durante la merienda, el almuerzo o alguna cena.
El precio del libro es bastante económico, en torno a los 7 euros y puedes adquirirlo en cualquier librería.
En Directo al paladar | No te habitúes a cenar bocadillos
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11 mayo 2007
No te habitúes a cenar bocadillos
El actual estilo de vida hace que en algunas ocasiones para la hora de cenar disfrutemos de un rico y sencillo bocadillo. Se trata de algo muy fácil de preparar con lo que colmar nuestras necesidades, de hecho, comer de vez en cuando un bocadillo no afecta a nuestra salud ni a nuestro peso.
Todo cambia cuando una persona se habitúa a comer prácticamente a diario un bocadillo para cenar, son muchos los hogares que realizan esta práctica rayando lo habitual. Un bocadillo es barato, rápido y eficaz contra el hambre (nos referimos a los tradicionales, ya que algunos bocadillos se las traen), en todos ellos hay un común denominador, el pan. Grandes cargas de carbohidratos, grasas y proteínas del contenido del bocadillo y en general un gran acopio de nutrientes son enviados al organismo en un momento que realmente no es necesario, ya que nos vamos a dormir.
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29 enero 2007
Bocadillo de calamares y gambas
¿Existe alguien que no haya comido un bocadillo?. Imposible (sino es así, corregidme), es más, creo que cada uno hemos elaborado alguno con antagónicos (en un principio) ingredientes y que ha terminado convirtiéndose en nuestro favorito, verdad?.
Evidentemente, al ser un bocadillo, el pan va a jugar una parte muy importante en el resultado final de este bocadillo de calamares y gambas y como no es un producto muy caro, os aconsejo que compréis unos buenos panecillos que resaltarán mas el sabor de los otros ingredientes.
Ingredientes:
6 panecillos tipo alcachofa, 500 gramos de anillas de calamares, 200 gramos de gambas peladas, 2 decilitros de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 decilitro de salsa tártara, pimienta y sal.
Para la tempura: 1 huevo, 2 decilitros de cerveza, 4 cucharadas de harina, perejil, pimienta y sal.
Preparación:
En un recipiente batimos el huevo con la cerveza, le agregamos la harina, el perejil picado, la pimienta y la sal, mezclándolo todo rápidamente con las varillas. Calentamos el aceite de oliva (reservamos una cucharada) a 160 ºC; salpimentamos las anillas
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