La fórmula está hecha especialmente para bocadillos de queso cheddar, tiene nueve variables y es: W=[1 + ((bd)/6.5)) – s + ((m-2c)/2) + ((v+p)/7t)] (100 + l/100).

Donde W es el espesor del queso en milímetros, b el espesor del pan, d el tipo de pan (no entiendo como miden esta variable), s es la cantidad de mantequilla, m la cantidad de mayonesa, l la lechuga, v los tomates y p los encurtidos.

Según la noticia los científicos estudiaron cientos de tipos distintos de queso cheddar para determinar en función del sabor y la textura cual era la cantidad adecuada del resto de los ingredientes.

Si quieren hacer su bocadillo “perfecto” usando la ecuación pueden utilizar la fórmula en la página Cheddar-o-meter, donde seleccionando los ingredientes que quieren ponerle al bocadillo, les dirá el grosor adecuado de la variedad de queso cheddar que prefieran

Vía | Crónicas gourmet
Más información | Yahoo
Sitio oficial | Cheddar-o-meter
En directo al paladar | más noticias de bocadillos

El otro día tenía una pieza de paletilla de cerdo, muy jugosa, y se me ocurrió hacerla al horno de una forma original. En este caso he hecho un Lomo asado de cerdo a la sal. Aquí en Andalucía es costumbre hacer pescados a la sal, como la dorada, así que me dije que sería un buen sistema también para las carnes, aumentando lógicamente el tiempo de cocción. Para aromatizarlo he usado una hierba muy mediterránea, el orégano, que crece silvestre en zonas montañosas y que se utiliza ampliamente en la cocina tradicional. El resultado es excelente, ya sea para comer en caliente o como embutido, en frío, cortado en láminas finas, ideal para unos bocadillos.

Ingredientes: 1 trozo de cinta de lomo o paletilla de cerdo de 1 kgr. aprox , 1 kgr. sal marina en escamas, pimienta negra, orégano.

Preparación: Limpia bien de grasa la pieza de carne. Una vez preparada, seca bien, cubre con orégano y pimienta abundante.

Prepara una bandeja de horno con una cama de sal marina. Coloca encima la pieza de carne aderezada y cubre con sal, hasta que quede tapada por completo. Humedece ligeramente con agua y asa a horno fuerte, a unos 200º una hora. Se debe calcular una hora por kilo de carne.

Una vez completado el tiempo, saca de horno y deja templar en la misma bandeja, sin quitar la capa de sal, para que acabe de hacerse en el interior por el calor residual. Una vez templado, separa la capa de sal, pasa a una fuente y corta en rodajas. Si quieres lo puedes tomar frío, cortado en láminas finas, acompañado de alguna salsa, o en bocadillos.

En Directo al Paladar | Todo sobre la carne de cerdo.

No les voy a descrubir ahora a ustedes, amigos lectores, los bocadillos de carne fría. Estoy convencido que los han comido de mil formas distintas.

Este de la foto lo comimos el otro día en casa para aprovechar las sobras de un lomo de cerdo al horno que, a pesar de haber quedado suficientemente bien, nos salió poco uniforme en cuanto al punto de cocción. Aún así, tuvo una segunda vuelta fantástica con este bocadillo de carne fría con tomate y rúcula que les presentamos más abajo.

De bocadillos, y de segundas vueltas, ya nos hablaron en su día Caius Apicius y pistoYnopisto con su Roast Beef. Genial. Bocadillos de carne fría; de ternera y de cerdo; pero también de pescado. ¿Recuerdan el de merluza fría que le preparaba Biscuter al bueno de Carvalho?

Los ingredientes

Un lomo de cerdo, sal y pimenta, aceite de oliva virgen extra, pan, tomates, rúcula y mostaza.

La preparación

Calentamos el horno a unos 250ºC. Sellamos el lomo de cerdo por sus seis caras en una sartén con un poquito de aceite de oliva. Lo ponemos en una fuente de horno y salpimentamos. Unos 20 minutos de horno y listo. El tiempo de cocción va a variar según el peso de la pieza. La receta clasica cuenta unos 20 minutos por kilo de carne, aunque yo me dejo guiar por la intuición, de modo que el punto de cocción de mis “asados” suele venir determinado por una variable inversamente proporcional al hambre que tenga y al grado de impaciencia por ver los resultados. Todo un profesional. (sic)

La degustación

Ya sólo nos queda dejar enfriar la carne y cortarla en lonchas. Untar el pan con un poco de mostaza, poner las rodajas de tomate, la carne, un poco más de mostaza al gusto, la rúcula y a comer. Sabroso y fácil de hacer. Pare beber, tal y como recomiendan los autores antes citados, ¿qué les perece una cervecita?

En Directo al Paladar | Rosbif
En Directo al Paladar | Las recetas de Carvalho

Como os comentábamos hace unas semanas, este mes se ha celebrado el Concurso “El Bocadillo del Año”, bajo el marco del evento Sandwichforum’07 en Barcelona. El punto de encuentro de los profesionales asistentes al evento y participantes del concurso fue el Hotel Alimara, donde se contempló el éxito del encuentro.

La jornada dedicada a conocer las nuevas tendencias en elaboraciones, tecnología, etc., fue del agrado del sector profesional, disfrutaron de interesantes conferencias, cerraron nuevos negocios y degustaron deliciosos bocadillos.

El que nos encantaría degustar a nosotros es el del ganador del IV Concurso El Bocadillo del Año 2007, José J. Roldán de Fafepan, un joven cordobés que destacó por su originalidad, creatividad y comodidad a la hora de comer.

Cárbula es el nombre del bocadillo de presentación libre del ganador, y el que podemos ver en la imagen, el pan tiene tinta de calamar y está relleno de morcilla con pera, puntillitas de calamar y alioli. Como bocadillo con ingredientes predeterminados, ofreció el Crisol, un bocata con verduritas salteadas, foie caramelizado, salsa de queso y miel… que hambre nos está entrando otra vez.

Los demás participantes también activaron las papilas gustativas de los asistentes con bocadillos tan sugerentes como el Carpaccio de Pan de Coca transparente con tomate y jamón ibérico, el Bocadillo de costilla de cerdo, el Tartar de cangrejo con atún y germinados, etc.

Esperamos no perdernos el evento el próximo año, ¿y tú?

Más información | Sandwichforum

Leemos una noticia que afirma que la demanda de bocadillos aumenta en la alimentación fuera del hogar, con respecto a 2005 ha aumentado aproximadamente un 2% situándose en el 14,5% de consumo en establecimientos hosteleros.

El consumo de bocadillos siempre tendrá un mercado, los jóvenes, pero también estará vinculado al nivel económico del país, que como ya hemos comentado anteriormente, se ve reflejado en el sector de la hostelería. Quien tiene que comer fuera de casa a menudo, tiene que vigilar el bolsillo y los restaurantes han llegado a un nivel presupuestario algo elevado que frena a más de un comensal, y ya hablando de menús.

Por eso no nos extraña que se consuman más bocadillos, de hecho, es un buen alimento siempre que los ingredientes que lo compongan sean adecuados. Y lo que puede cambiar el sabor de un bocadillo según con el pan que esté hecho… Pero no adelantemos acontecimientos, expertos del sector debatirán sobre ello en la V edición de Sandwichforum, un evento organizado por Restauración News y que se celebrará el próximo 7 de noviembre en el Hotel Alimara de Barcelona y en el que se llevarán a cabo distintas conferencias como “El mercado del Vending en la Restauración Moderna” o “Bocadillos y Sandwiches en un mercado con cambio de tendencias.”

Este evento acoge además el concurso “El Bocadillo del Año”, en el que pueden participar profesionales del sector panadero y de hostelería. Este concurso tiene como fin dar más valor al bocadillo como alimento con grandes valores nutritivos, pero también dando valor al sabor, a las combinaciones y a las distintas presentaciones que se le puedan dar.

Estamos seguros de que se presentarán bocadillos que a más de uno nos quitarían el sueño, el pan es un alimento básico que nos satisface tal cual, pero siempre nos puede sorprender y agradar más, y el relleno… es innumerable.

Vía | Panadería
Más información | Sandwichforum
Más información | Sandwichforum (Programa Pdf)

Pues he conseguido otra, llamada Cuisine Sandwich, una página francesa con una galería de fotos de bocadillos realizados de una manera muy original.

Esta página además tiene un concurso entre los que envíen su idea para hacer un sandwich diferente. Todo el que quiera puede votar por sus favoritos.

Además cada modelo cuenta con una sencilla explicación de lo que se requiere para hacer el bocadillo.

Sitio oficial | Cuisine Sandwich
Vía | Bibi’s box

Comer en un restaurante que promocionan la dieta saludable como los Subway puede ser una buena opción, sin embargo, un estudio muestra que en estos lugares los consumidores pueden llegar a consumir más calorías que si acudieran a un McDonald’s o similar. Esto es lo que muestra la conclusión a la que han llegado los investigadores franceses de la escuela INSEAD.

El hecho de acceder a uno de estos restaurantes nos puede hacer cometer el error de subestimar el contenido calórico y en consecuencia se podría producir un aumento de peso resultante de la ingesta alimentaria. Los propios restaurantes Subway indican que ofrecen alimentos totalmente sanos con valores nutritivos adecuados. Vegetales muy frescos, pan recién horneado, carnes y pescados de primera calidad, etc. Además se jactan reiteradamente de lo saludables que son los bocadillos que proporcionan, ya que son recién hechos y están libres de grasa.

Que van a decir, no van a tirar por tierra sus productos, de hecho pueden ser realmente sanos, pero quien peca es el consumidor que se deja llevar por el sabor y el concepto saludable abusando de algunos alimentos. El pan es fuente de hidratos de carbono y es muy saludable, pero si vas a cenar a uno de estos establecimientos y después te vas a dormir, irremediablemente las calorías que no vas a quemar se convertirán en grasa, de algo parecido ya hablamos en el post, no te habitúes a cenar bocadillos.

Volviendo al estudio, los investigadores indican que acudiendo dos veces por semana a un Subway se puede llegar a aumentar 2,20 kilogramos por año, el hecho es que este tipo de comida se propaga considerablemente por Estados Unidos y sin embargo, los índices de sobrepeso y obesidad no disminuyen, aumentan día a día.

Sinceramente, esto parece un estudio con poco rigor y pagado por las cadenas de comida rápida para desacreditar a la competencia y justificar sus elaboraciones (aunque no creemos que sea así), pero obtener algunos datos a puerta de restaurante preguntando a los comensales cuantas calorías habían ingerido no muestra mucho rigor científico. En la encuesta también se les pidió a las personas participantes que calcularan el contenido de cuatro sándwiches, cada uno con un ingrediente distinto.

En resumidas cuentas, la mayoría de las personas creían que los alimentos del Subway presentaban menos calorías, incluso si los productos de uno y otro (Fast Food y Subway) presentaban el mismo contenido calórico. Está claro que se asocia el fast food al mayor contenido calórico y esto es causado por la escasa cultura nutricional, una persona que tiene conocimientos nutricionales sabe donde comer y sobre todo qué comer.

Hay que pensar en lo que se consume y lo que aportamos con ello al organismo, no hay que dejarse llevar por la publicidad saludable y creer que podemos comer más porque es “saludable”, todos los excesos son perjudiciales.

Vía | Buena Salud
Más información | Reuters
Más información | Journal of Consumer Research
Más información | Subway en España
Más información | INSEAD
En Directo al paladar | No te habitúes a cenar bocadillos

Se acuerdan ustedes: el Biscuter, Bromuro, la Charo, Fuster…

¿Recuerdan como se elabora el mitico bocadillo de pescado frío que Pepe Carvalho gustaba de desayunar en la ‘’Rosa de Alejandría’’? ¿Y que nombre le pusieron?

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Han soltado a todos los locos esta mañana, por lo visto. Prepárame algo para desayunar.

Mañana sera otro día.

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Manuel Vázquez Montalbán
Las Recetas de Carvalho
Editorial Planeta S.A. 2004
Barcelona

Más información | Editorial Planeta S.A.
En Directo al Paladar | Sabores que matan, el gusto culinario de los criminales

Si necesitas ideas para elaborar un rico tentempié, nada mejor que consultar el libro Sándwiches, bocadillos y croques, en él podrás encontrar un gran número de preparaciones que abarcan todos los tipos y géneros, tradicionales, innovadores y vanguardistas, exóticos, etc.

El contenido del bocadillo es importante, pero también lo es el pan, por ello en este libro también nos muestran una amplia variedad de panes con los que realizar interesantes combinaciones para disfrutar durante la merienda, el almuerzo o alguna cena.

El precio del libro es bastante económico, en torno a los 7 euros y puedes adquirirlo en cualquier librería.

En Directo al paladar | No te habitúes a cenar bocadillos

El actual estilo de vida hace que en algunas ocasiones para la hora de cenar disfrutemos de un rico y sencillo bocadillo. Se trata de algo muy fácil de preparar con lo que colmar nuestras necesidades, de hecho, comer de vez en cuando un bocadillo no afecta a nuestra salud ni a nuestro peso.

Todo cambia cuando una persona se habitúa a comer prácticamente a diario un bocadillo para cenar, son muchos los hogares que realizan esta práctica rayando lo habitual. Un bocadillo es barato, rápido y eficaz contra el hambre (nos referimos a los tradicionales, ya que algunos bocadillos se las traen), en todos ellos hay un común denominador, el pan. Grandes cargas de carbohidratos, grasas y proteínas del contenido del bocadillo y en general un gran acopio de nutrientes son enviados al organismo en un momento que realmente no es necesario, ya que nos vamos a dormir.

Toda la carga energética serviría para combatir, por ejemplo, el esfuerzo físico durante el día, pero por la noche es todo lo contrario, sirve para aumentar nuestras reservas de grasa y con ellas nuestro peso. Un buen consejo es disfrutar por la noche de comidas ligeras y saludables, ensaladas, verduras, carnes y pescados a la plancha, tortillas, etc.

Claro, que no hemos explicado como se vuelven los nutrientes de un bocadillo en grasas, el proceso es simple. La digestión resultante de un bocadillo convierte los carbohidratos que aporta el pan en glucosa, precisamente este es el combustible de los órganos que son más activos por el día, los músculos, el cerebro, etc. Como estamos en el descanso nocturno, es todo lo contrario. Toda la carga energética se ve rechazada por los órganos porque no les hace falta y por consiguiente, dicho exceso se transforma en tejido adiposo corporal.

Lo dicho, bocadillos por la noche con moderación.

Más información | Consumer

Evidentemente, al ser un bocadillo, el pan va a jugar una parte muy importante en el resultado final de este bocadillo de calamares y gambas y como no es un producto muy caro, os aconsejo que compréis unos buenos panecillos que resaltarán mas el sabor de los otros ingredientes.

Ingredientes:
6 panecillos tipo alcachofa, 500 gramos de anillas de calamares, 200 gramos de gambas peladas, 2 decilitros de aceite de oliva, 1 cebolla mediana, 1 decilitro de salsa tártara, pimienta y sal.
Para la tempura: 1 huevo, 2 decilitros de cerveza, 4 cucharadas de harina, perejil, pimienta y sal.

Preparación:
En un recipiente batimos el huevo con la cerveza, le agregamos la harina, el perejil picado, la pimienta y la sal, mezclándolo todo rápidamente con las varillas. Calentamos el aceite de oliva (reservamos una cucharada) a 160 ºC; salpimentamos las anillas de calamar, las pasamos por la tempura, las freímos en el aceite durante 1 minuto y las escurrimos sobre papel absorbente. Calentamos la cucharada de aceite sobrante en una sartén y salteamos las gambas por los dados salpimentándolas al gusto.

Partimos los panes por la mitad y untamos la mitad inferior con un poco de salsa tártara, disponemos encima aros de cebolla, los calamares y las gambas salteadas. Ya solo nos queda cubrirlos con la otra mitad del pan y servirlos para que estén calentitos y crujientes.

En Directo al Paladar | Bocadillos, sándwiches y tostas, Bocadillos light para luchar contra la obesidad infantil, Bocadillos enrollados

Los ingredientes
1 pan de hamburguesa por cada comensal, (los siguientes ingredientes son por unidad), 20 gramos de queso parmesano, 70 gramos de carpaccio de ternera precortado, 3 tomatitos cherry, 1 hoja de escarola, unas hojitas de albahaca, unas gotas de zumo de limón, un poco de aceite, sal y pimienta.

La preparación
Mezcla en un bol un poco de aceite con unas gotas de zumo de limón, añade un poco de sal y pimienta. Abre el pan de hamburguesa y unta con esta vinagreta ambas caras en su interior. Lava y trocea la hoja de escarola, corta el queso en lascas o en finas láminas, seguidamente lava los tomatitos y córtalos por la mitad.

Dispón sobre el pan una capa de escarola, los tomates, las hojas de albahaca y finalmente el carpaccio. Termina espolvoreando con las lascas de queso o en su defecto láminas y sazona la preparación con un poco de pimienta. Ya sólo tienes que tapar el bocadillo y servir para tu disfrute y del personal.

La degustación
Se trata de una mezcla ideal, si lo prefieres cambia el pan de hamburguesa por pan multicereal, es igualmente sabroso.