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La autoría de esta receta y poema de Boletus al oporto, esta vez la tienen tres autores.

1er. autor: Miguel Ángel León Asuero (Escritor de novelas y aficionado a la cocina – Me pasó la receta)

2a. autora: Rosario Bersabé Montes (Escritoria de poesía y gran cocinera – Me hizo el poema)

3a. autora: Una humilde servidora (Solo me limité a seguir las instrucciones de Miguel Ángel y sacarle fotitos)

La receta de Miguel

la elabora la Trujillo

ella agarra su cuchillo

y se mete en su papel.

Pone en la mesa un mantel

y entra presto en la cocina,

cebolla corta muy fina,

la sofríe en la sartén,

prepara en santiamén

esta receta divina.

Oporto de calidad

boletus bien laminados,

a medias descongelados,

sal, pimienta a voluntad.

No tiene dificultad,

este riquísimo plato.

Se ha comer de inmediato

para que no pierda aroma,

Para Miguel un diploma

y a Juani bicarbonato.

Los ingredientes

800 gramos de boletus enteros, 2 cebollas, 1litro vino de oporto, aceite, sal y pimienta.

La preparación de la receta y poema de Boletus al oporto

Cortamos la cebolla en láminas muy finas. Cortamos los boletus en láminas muy finas.

Calentamos en una sartén 3 cucharadas de aceite y sofreímos las rodajas de cebolla.

Cuando este la cebolla doradita agregamos los boletus, salpimentamos y echamos también vino de oporto hasta cubrir los boletus.

Dejamos cocer hasta que reduzca el vino.

Tiempo de preparación | 15 minutos

Tiempo de cocción | 20 minutos

Dificultad | Fácil

La degustación

Si tenemos los boletus frescos, la mejor manera de laminarlos es congelarlos ligeramente. Si ya los compramos congelados los dejamos descongelar hasta que al cortarlos no se rompan.Es posible que no encontramos boletus “ceps” (como ha sido mi caso hoy) se pueden sustituir por un surtido de setas de bosque (congelado en mi caso hoy).

Un punto que me remarcó especialmente el primer autor de esta receta es que “NUNCA SE LE AÑADE AJO”.

Cualquier lector que haya estado atento a la receta, se habrá dado cuenta que sobra 1/4 de litro de vino de oporto. No sobra nada, en realidad lo tiene que utilizar el cocinero. Coge una copa, la llena y le va pegando traguitos muy despacito mientras cocina.

En Directo al Paladar | Receta de lasaña de boletus edulis con salmón

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Chuletón al horno en cocción lenta con salsa de boletus. Receta para triunfar

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Chuletón al horno en cocción lenta con salsa de boletus. Receta para triunfar

Hoy vamos a preparar un chuletón al horno en cocción lenta con salsa de boletus, una receta para triunfar con todos los amantes de la buena carne. Si compráis una pieza de un kilo aproximadamente, preferiblemente de carne madurada de vaca o de buey, el intenso sabor de esta pieza no se os olvidará nunca.

Aunque es más habitual cocinar este corte de carne a la plancha o parrilla -o en verano usando la barbacoa-, una de las formas más sencillas de preparar esta pieza para quede perfecta es usando el horno, dejando que la carne se haga lentamente hasta quedar en su punto.

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Receta de presa ibérica asada con salsa de boletus a la crema

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Receta de presa ibérica asada con salsa de boletus a la crema

Ayer fue un día muy especial para mí y mi familia y para celebrarlo nos reunimos a comer. Como plato fuerte, preparé esta receta de presa ibérica asada con salsa de boletus a la crema y champiñones, que con su color sonrosado y sus vetas de grasa infiltrada disfrutamos enormemente.

La presa ibérica o presa de paletilla es una pieza de algo más de un kilo que una vez cocinada, puede servir aproximadamente para 4 personas. Podéis hacer esta salsa o guarnición para cualquier otra carne, ya que con los boletus a la crema estará igualmente deliciosa.

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Salteado de boletus y gambas en guiso de oloroso. Receta

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Salteado de boletus y gambas en guiso de oloroso. Receta

Durante la temporada, me encanta hacer muchos platos con setas, en especial cuando encuentro boletus con una pinta tan buena como los que compré el otro día en el mercado. Para hacer algo especial, compré unas gambas blancas de tamaño medio y preparé un delicioso salteado de boletus y gambas en guiso de oloroso que aún me tiene encantado aunque sea ya solamente con el recuerdo.

Fue visto y no visto pero os aseguro que el sabor era inolvidable. Esta receta no es barata, lo reconozco, porque los boletus los encontré a unos 14 euros el kilo y las gambas a 12 pero con unos 400 g de cada ingrediente, disfrutamos un maravilloso salteado abundante para 3 personas que completamos con una ensalada, y nos quedamos bien satisfechos.

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Las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas

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Las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas

Las setas son el producto estrella del otoño. Su variedad y riqueza gastronómica hace que sean muy valoradas en la cocina, y es que son auténticas delicias con muchas posibilidades culinarias. La experiencia de ir a recolectarlas por uno mismo es muy gratificante pero hay que tener en cuenta varias cuestiones, por eso te contamos las 11 cosas que debes saber si vas a buscar setas.

Un aspecto fundamental que debe tener presente el buscador de setas es el respeto por el medio natural. Las setas crecen en plena naturaleza y es nuestra responsabilidad cuidar el entorno, respetar las especies vegetales y animales y no alterar el medio. Porque además, ir a buscar setas es también disfrutar de la naturaleza.

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Las siete mejores recetas para cocinar con boletus

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Las siete mejores recetas para cocinar con boletus

Los boletus edulis, son una de las 9 variedades de setas para disfrutar la temporada que os recomendabamos hace unos días por su textura, su delicioso sabor y su sabor que recuerda al de los frutos secos y su textura carnosa que hace que funcione muy bien en revueltos, preparaciones a la plancha y otras recetas. Como esta seta es muy apreciada en la gastronomía, aquí tenéis las siete mejores recetas para cocinar con boletus, que seguro que os vendrán muy bien para disfrutar de esta variedad de setas que está en plena temporada.

Esta variedad de seta se conoce con el nombre de boletus, boletos, ceps, funghi porcini y otras denominaciones según la zona y se caracteriza por su forma, un pie blanquecino de forma ambombada y un sombrero ancho de color pardo tirando a marrón oscuro en la parte superior. En cuanto al tamaño, hay boletus que pueden llegar a casi un kilo, aunque la mayoría están entre los 100 y los 300 g.

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Paseo por la gastronomía de la red: es temporada de setas

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Paseo por la gastronomía de la red: es temporada de setas

Ya es temporada de setas, así que este paseo por la gastronomía de la red lo vamos a dedicar a recopilar las mejores recetas de setas que se han publicado en la blogosfera esta última semana. Así, de paso, podréis descubrir nuevos blogs que seguir y planificar la semana, que siempre ayuda a ahorrar.

Por seguir un orden, empezaremos por el aperitivo, y para ello nada como esta receta de carpaccio de boletus con aceite de vainilla y pimienta rosa que nos ofrece Alberto en Cooking Experiences. Luego, para entrar en calor, podemos escoger entre la crema de boletus y setas con trufa negra al armagnac de Sweet Sour (la de la foto) o la crema de calabaza con boletus de Las Recetas de Mamá

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Receta de risotto de boletus, calabaza y gambones

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Receta de risotto de boletus, calabaza y gambones

Me gustan mucho los risottos y los hago con mucha frecuencia, porque en mi casa, mi familia los aprecia igual que yo. Cuando llega esta época, tras la fiesta de Halloween, siempre me piden que haga un risotto con calabaza con queso gorgonzola pero este año, he cambiado de receta para sorprenderles con este impresionante risotto de boletus, calabaza y gambones.

Los sabores de los corales de las cabezas de los gambones y los de los boletus son intensos y combinan estupendamente con el cremoso que aporta la calabaza. El resultado es un risotto intenso, lleno de tropezones, de los que te quedas con ganas de repetir porque está riquísimo. Una receta estupenda para esta época del año.

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Nueve variedades de setas con las que disfrutar la temporada

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Nueve variedades de setas con las que disfrutar la temporada

Uno de los ingredientes que más nos gusta en otoño, son las setas, que regresan a nuestros hogares con el cambio de estación, en cuanto la humedad y las primeras lluvias, las hacen brotar en los bosques. Para no ceñirnos siempre a los mismos tipos de setas, hoy queremos recomendaros nueve variedades de setas con las que podréis disfrutar la temporada.

Seguramente en vuestro menú habitual entran algunas setas como los champiñones y las setas de cultivo, que podemos disfrutar durante todo el año, pero cuando llega el otoño, la aparición de las setas de temporada abre un montón de posibilidades gastronómicas que se despliegan ante nosotros y por eso creemos que puede seros interesante este breve tutorial sobre las diferentes setas que podéis encontrar sin dificultad.

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Salteado de coles de bruselas con boletus. Receta ligera

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Salteado de coles de bruselas con boletus. Receta ligera

Cómo me gusta acercarme al mercado sin prisas y sin tener ninguna idea en la cabeza. Simplemente pasear echando un vistazo a los distintos puestos, descubriendo el género que traen ese día. De pronto te encuentras con algún producto que parece hacerte ojitos, y así llega la inspiración para el almuerzo. En uno de esos días se gestó este salteado de coles de bruselas con boletus.

Las coles de bruselas tienen mala fama pero a mí me apasionan. Cocinadas en su punto, salteadas o asadas es como más ricas salen, y combinan deliciosamente bien con productos de otoño como las setas de temporada. Un precioso boletus que todavía olía a bosque se unió a la sartén para preparar una comida ligera, sencilla pero muy sabrosa.

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