Hoy queremos preparar una deliciosa variedad de café con leche, con origen en la Comunidad Valenciana que por ser tan delicioso, es muy popular y se consume prácticamente en todas las regiones españolas: la receta del café bombón.

Elaborado con café espresso y leche condensada, habitualmente en la proporción de dos tercios de café y uno de leche condensada, es tan sencillo de preparar como servir un café recién hecho sobre un vaso que contenga la leche condensada, echándolo de forma que no se mezclen para presentar las dos capas bien diferenciadas.

Sobre este sencillo café bombón se pueden realizar otras variaciones como coronarlo con espuma de leche y espolvorear con canela, o preparar el famoso café barraquito típico de las Islas Canarias, en el que se añade una capa intermedia de licor formándose un café con tres capas bien diferenciadas, de forma muy similar al que se toma también en Cartagena y toda la Región de Murcia: el café asiático.

Ingredientes

Para 1 personas

• Leche condensada 2 cucharadas (al gusto)
• Café (bebida) recién hecho, dos espresso

Cómo hacer café bombón

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 5 min
• Elaboración 5 min

En un vaso transparente del tamaño adecuado, ponemos las dos cucharadas de leche condensada. Depende de lo golosos que seáis podéis añadir más o menos cantidad. Se trata de que más o menos suponga un tercio del total.

Los otros dos tercios, serán de café espresso recién hecho. Así podremos encontrar dos densidades distintas y dos temperaturas diferentes, que tanto visualmente como a nivel del gusto, disfrutaremos en cada trago.

Colocamos el vaso con la leche condensada en la cafetera automática y hacemos un espresso y después otro más, obteniendo así nuestro delicioso café bombón. Si tenemos una moka o cafetera italiana hacemos primero el café y cuando haya subido, lo servimos con cuidado sobre la leche condensada.

Si nuestra cafetera hace buena crema, podremos dejar un grano de café sobre nuestro café bombón que se suspenderá perfectamente. Para degustar el café podéis mezclar con una cucharilla convirtiéndolo en una especie de café con leche o ir disfrutándolo a cucharadas, tomando un poco de leche condensada del fondo con un poco de café. De una u otra manera, el resutado es muy placentero.

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Con qué acompañar el café bombón

Para acompañar el café bombón no hace falta nada más, ya que sus contrastes de sabor, textura y temperatura, son ideales para disfrutarlo sin más añadidos. En algunas zonas de la costa levantina es costumbre añadir unas gotas de zumo de limón. Si tú prefieres servir el café acompañado con algo, te propongo estos mini bombones de tiramisú que se hacen sin ninguna dificultad.

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El pastelero Raúl Bernal, de la pastelería Lapaca de Huesca, ha obtenido el primer premio en el I Concurso DPAS al Mejor Bombón Artesano de España, una iniciativa de la publicación profesional Dulcypas y Books For Chefs. En esta primera edición del certamen, celebrado el pasado viernes 27 de enero en San Cugat (Barcelona), han participado más de cien profesionales de todo el país, todo un éxito de convocatoria para unos premios que aspiran a convertirse en un referente de la pastelería y artesanos del chocolate en España.

Dulcypas ha puesto en marcha este concurso con el ánimo de revitalizar el sector del chocolate artesano en nuestro país, especialmente la elaboración de bombones de autor, un producto antaño considerado casi de lujo y gran valor que se ha visto mermado en su calidad por la producción en masa industrial.

Con una puntuación total de 492 puntos, el bombón ByLapaca del pastelero oscense es una pequeña delicia con un cuidado acabado estético, elaborado a base de limón, yuzu y avellana en diferentes texturas, que guarda en su interior diversas preparaciones como galleta, gel praliné y ganache.

Con solo medio punto de diferencia ha quedado en segundo lugar el bombón Humo de Le Llamber Manin Sucre, de Cangas de Narcea (Asturias), y cierra el podio la chocolatería Exalta Chocolates de Reus (Tarragona), con su bombón Asiàtic, que ha obtenido 484,5 puntos.

El jurado, liderado por Ramón Morató y formado por profesionales de reconocido prestigio en el sector como Yann Duytsche, Saray Ruiz, Marike Van Beurden, Miguel Moreno o David Gil, ha probado a ciegas todos los candidatos, seleccionando en una primera ronda 33 finalistas que competirían finalmente por el primer puesto. Se han valorado aspectos como la originalidad de la propuesta, la presentación, el sabor y las texturas.

Entre los requisitos que imponían las bases del concurso estaba la obligatoriedad de mantener al chocolate como gran protagonista, tanto en el relleno como en el exterior, y que tuviera al menos dos texturas diferentes en el interior. A partir de ahí, rienda suelta a la creatividad de cada profesional.

Morató, uno de los pasteleros españoles más reconocidos a nivel nacional e internacional y director creativo de Cacao Barry, ha destacado la sorprendente combinación de sabores en el bombón de Bernal, “una explosión de cítricos increíble y adictiva, con un acabado impecable y fino”.

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Fotos | Dulcypas - Lapaca
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A todos nos gusta desde pequeños, por más que sepamos que no conviene abusar de su consumo. Para que no dependáis de tener la clásica latita en casa, hoy os voy a explicar cómo hacer leche condensada casera, para tenerla siempre a mano para recetas de repostería, para prepararte un café bombón o para utilizarla en muchísimas elaboraciones dulces.

En realidad es una receta sencillísima, que solo lleva dos ingredientes, leche entera y azúcar blanca, y que se basa -como su propio nombre indica- en reducir la leche azucarada poco a poco, de forma que se vaya condensando al evaporarse, mientras va espesando.

Una vez preparada, podemos guardar la leche condensada en la nevera donde nos durará unos días -si vencemos la tentación de asaltar la nevera-. Yo suelo hacer cantidades pequeñas, solamente la que voy a necesitar cuando quiero hacer un bizcocho o un glaseado para un postre, y disfruto de algún café bombón con la que me sobra, y así no me excedo mucho en su consumo.

Ingredientes

Para 6 personas

• Leche entera 300 ml
• Azúcar 200 g

Cómo hacer leche condensada casera

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 45 min
• Elaboración 5 min
• Cocción 40 min

Ponemos el azúcar en un cazo y añadimos la leche, moviendo bien para que se disuelva, mientras encendemos el fuego. Dejamos que se vaya cocinando a fuego lento, ya que nuestro objetivo es que la leche vaya reduciendo al evaporar el agua. Lo hacemos con el fuego al mínimo para evitar que la leche suba y se desborde.

De vez en cuando, removemos con las varillas, en especial en la zona de los bordes porque ahí se forma la espuma de la nata y se comienza a solidificar. Pasados unos diez minutos, notaremos que la leche va espesando y cambiando de color, pero aún falta mucho hasta tener su textura.

Cuando la leche haya reducido a un tercio de su volumen y si pasamos una cuchara comienza a marcarse un camino, apagamos el fuego, ya que no hay que olvidar que cuando la leche condensada se enfríe espesará un poco más. Aprovechamos que está aún fluida para proceder a envasarla.

Para envasar la leche condensada, podéis utilizar tarros de vidrio esterilizados o botes con junta de goma para que se conserve al vacío o prácticamente así, de forma que no se estropee y os aguante unos días en la nevera.

Recetas con leche condensada

Ya sabes que puedes utilizar la receta de leche condensada casera en muchas recetas de repostería. Yo, además, soy un enamorado del café bombón, un café expreso que se sirve sobre uno o dos dedos de leche condensada y sólo por disfrutar de su inconfundible sabor, ya vale la pena que hagáis esta sencilla receta. La leche condensada es necesaria también para otras recetas como estas:

• Receta de helado de leche condensada
• Receta de mousse de limón con leche condensada
• Receta de Carlota de limón
• Receta de flan casero de leche condensada
• Receta de torrijas de leche condensada
• Receta de rosquillas de leche condensada
• Receta de bizcocho de crema de leche condensada y limón
• Receta de tarta de manzana y leche condensada

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Estos bombones italianos son parte de nuestra historia, un icono de las fiestas navideñas y un lujo imprescindible en cualquier celebración a la que queramos ponerle un toque dulce. Porque en todas estas citas nos podemos apretar el cinturón, como hacía Simone Ortega, y escatimar en aquellos productos que se disparan año tras año, pero hay algo a lo que jamás vamos a renunciar.

Hablamos de esos bombones de avellana envueltos en un crujiente y fino barquillo que, a su vez, está recubierto de chocolate y avellanas troceadas ligeramente tostadas. ¿A que ya estás salivando? Pues te enviamos mucha fuerza porque no vamos a dejarnos nada en este pequeño homenaje que arranca ya, desde este humilde rincón, y en el que vamos a repasar la historia de Ferrero Rocher. Andiamo!

La historia de Ferrero Rocher

Para muchos de los que estáis ahí, cuando pensáis en vuestro primer contacto con Ferrero Rocher, las imágenes que aparecen son las de aquel anuncio de 1999 en el que Isabel Presyler celebraba una lujosa fiesta en su casa en la que sus invitados eran agasajados con una cantidad ingente de bombones dorados. Pero lo cierto es que la historia de verdad arranca en 1982 en Alba, en pleno Piamonte italiano.

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Hasta allí tenemos que desplazarnos para descubrir todos los secretos de una de las marcas más emblemáticas del Grupo Ferrero y cuya motivación principal fue siempre la de lograr hacer accesible el placer de una sofisticada especialidad de chocolate para que llegara a un público mucho más amplio. No olvidemos que sus campañas publicitarias, al mismo tiempo que han tenido querido transmitir lujo, glamour y alta posición social, intentaban conseguir que el que compraba los bombones se sintiera, en cierto modo, parte de todo aquello que representaban embajadoras de la marca como Judit Mascó o Paloma Cuevas (que cogieron el testigo de Isabel Preysler).

Inicialmente, sólo se vendía en Europa, pero no tardaría en convertirse en la caja de chocolate favorita de millones de personas de todo el mundo. Para muestra, solo señalar que en la actualidad sigue siendo el líder mundial en su categoría y que se vende en 140 países de los 5 continentes.

Pero no nos desviemos, que estábamos en un pequeño pueblo italiano a comienzos de la década de los 80. Pues bien, poco después de haber dado el salto a Europa, en 1983, vería la luz el primer e inolvidable anuncio de la marca, que no tardaría en convertirse en un pieza emblemática que venía a capturar ese momento en el que Ferrero Rocher llega a nuestras vidas gracias al boca a oreja. Era (en el anuncio) la novedad que pronto estaría en boca de todos, y tanto que fue así (en la realidad).

Expansión internacional

A partir de 1988 el ritmo era ya imparable. El color dorado iba a teñir de dulzor, lujo y felicidad a las más grandes grandes potencias mundiales, después de haber conquistado toda Europa gracias a esa combinación mágica que debemos agradecerle a los hermanos Giovanni y Pietro Ferrero. Ellos fueron los que comenzaron con una pequeña confitería llamada Ferrero, antes de que en los años 40, Pietro y Piera, su mujer, decidieran convertir esta pastelería en una fábrica para crear dulces y chocolates.

Luego llegaría el pequeño Michele Ferrero, fruto de este matrimonio, que se convertiría en el propietario de la empresa hasta su fallecimiento, en 2015, pero eso ya es otra historia.

Estábamos comentando que, a finales de la década de los 80, Ferrero se había decidido a hacerse global. Y lo hizo a través de aperturas de fábricas tan importantes como la de Estados Unidos (1988), China (1994) y Rusia (1999), Esto no quita que también tuviera el detalle de abrir sucursales en países como el nuestro.

Cabe señalar, en este sentido, que Barcelona se convirtió, también en los años 80, en el centro de operaciones para distribuir los productos de Ferrero en España y Portugal. Desde aquel momento, los españoles empezaron a a disfrutar, ya no solo del Ferrero Rocher, sino de otras delicias de la marca como Mon Chéri, Kinder Chocolate o Nutella.

Eso sí, no busques cajas de Ferrero Rocher, en ninguno de sus formatos, en ninguno de estos países durante los meses calurosos, ya que durante estos meses no se comercializa ¿El motivo? Que la excelencia del producto está reñida con las altas temperaturas, y desde la casa Ferrero prefieren renunciar a seguir ingresando durante los meses de verano si eso va a producir un descenso en el nivel de calidad del producto.

¿Qué lleva el Ferrero Rocher?

Es otra de las grandes preguntas que todos nos hemos hecho nada más terminar de degustar este exquisito manjar que, a pesar de ser industrial, consigue colarse en los hogares de los paladares más exigentes (aunque muchos lo negarán). Pues bien, ahí van los ingredientes del Ferrero Rocher, aunque te adelantamos que no merece la pena que te pongas a experimentar en casa.

La mayor parte de lo que nos vamos a encontrar al hincarle el dientes es chocolate con leche (30%), que se obtiene a partir de azúcar, manteca de cacao, pasta de cacao y leche desnatada en polvo. El otro gran protagonista, como ya habrás podido intuir, es la avellana (28,5%). Y a partir de aquí, nos quedaría añadir a la coctelera mantequilla concentrada, lecitina de soja, vainillina, azúcar, manteca de palma, harina de trigo, suero lácteo en polvo, cacao desgrasado, sal y gasificantes (carbonato ácido de sodio).

Conviene señalar que estos son los ingredientes del Ferrero Rocher tradicional, pero la gama (Ferrero Collection) ha ido creciendo con el paso de los años, gracias a la incorporación de:

• Raffaello: una armoniosa combinación de ingredientes cuidadosamente seleccionados. Entre ellos, coco de las Islas del Pacífico y almendras blancas de California.

• Rondnoir: pura intensidad que combina el sabor del crujiente chocolate negro con relleno de chocolate cremoso y una perla de chocolate negro en el centro.

Curiosos nombres, ¿verdad? Pues que sepas que también hay una leyenda detrás del nombre con el que fue bautizada, nunca mejor dicho, esta avellana tostada que va dentro de una funda de wafer lleno de crema de avellanas con cobertura de chocolate y praliné. ¡Te lo contamos a continuación!

¿De dónde viene lo de Rocher?

Dicen que el maestro chocolatero Michele Ferrero los llamó así, cuando los lanzó al mercado en 1982, para rendir homenaje a la gruta Rocher de Massabielle, que marca el lugar en el que la Virgen María se apareció a santa Bernadita en Lourdes (Francia).

De hecho, se comenta que la cobertura del bombón se parece a la formación rocosa de la Gruta de Lourdes, un lugar que tenía un significado especial para Ferrero, muerto el 14 de febrero de 2015 a los 89 años.

Y es que Ferrero siempre fue conocido por su gran devoción a la Virgen. Solo hay que recordar que, coincidiendo con el celebró el 50 aniversario de la fundación de su compañía, llegó a comentar: "Debemos el éxito de la Ferrero a Nuestra Señora de Lourdes, sin ella podemos hacer bien poco".

También se rumorea que Ferrero iba cada año de peregrinación a Lourdes, acompañado de su top manager. Y que organizó también una visita al santuario para sus empleados, llegado a colocar una estatua de la Virgen María en cada uno de los 14 centros de producción que la compañía tiene en todo el mundo.

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Me considero una auténtica amante del chocolate, así que cualquier postre o pastel que lleve chocolate ya me ha conquistado, pero si hay un bocadito derivado del cacao que me vuelva loca ese es un buen bombón de caramelo salado, una mezcla explosiva de chocolate negro con un relleno dulce que acaba con un toque de escamas de sal de Guerande.

Hacer bombones no resulta especialmente sencillo la primera vez, pero cuando le coges el truco es muy entretenido poder preparar estas delicatessen en tu propia casa, explorar distintos sabores y disfrutar siempre que te apetezca de tus propias versiones de buen chocolate. Para prepararlos, eso sí, debes hacerte con una cobertura de buena calidad, yo en este caso he utilizado una cobertura negra belga al 70 % que me encanta como marida con el sabor original del relleno de caramelo salado.

Ingredientes

Para 28 unidades

• Chocolate negro de cobertura al 70% 500 g
• Mantequilla 50 g
• Azúcar moreno 50 g
• Flor de sal 3 g
• Nata líquida al 35%MG 50 ml
• Chocolate con leche de cobertura 20 g

Cómo hacer bombones de caramelo salado

Dificultad: Difícil

• Tiempo total 17 h  10 min
• Elaboración 2 h
• Cocción 10 min
• Reposo 15 h

Comenzaremos preparando el relleno. Para eso en un cazo derretimos la mantequilla, el azúcar y la sal, removiendo a medio fuego durante cinco minutos. calentamos aparte la nata, en un cacito o al microondas. Una vez que pase el tiempo y veamos la mantequilla derretida y la mezcla brillante, añadimos fuera del fuego la nata caliente, con mucho cuidado pues puede producir salpicaduras. Removemos bien para que se mezclen los ingredientes.

Vertemos encima del chocolate con leche en tres veces, removiendo con una espátula hasta que este esté derretido. Reservamos tapado con un film pegado a la superficie hasta que alcance la temperatura de 27 grados.

Para encamisar el molde del bombón tenemos que atemperar el chocolate. Para eso ponemos una pequeña cantidad de agua en una olla y colocamos otra encima haciendo un baño maría. En esta echamos dos tercios del chocolate picado reservando el otro tercio picado en un bol. No debe hervir el agua para no quemar el chocolate, que se irá derritiendo hasta que alcance de 45 a 50 grados. Gradualmente añadimos el resto del chocolate picado, sin dejar de remover hasta que la mezcla alcance los 28-29ºC y engorde ligeramente.

Calentamos de nuevo al baño maría hasta que el chocolate alcance de nuevo 31-32ºC. En este momento el chocolate está atemperado y listo para usar. También podéis atemperarlo siguiendo este método que os había contado en otra ocasión sobre una mesa de mármol.

Ahora cubriremos el molde de bombones con el chocolate atemperado, rellenado todas las cavidades con un cucharón o con manga pastelera. Una vez llenas, retiramos con una espátula ancha el exceso de chocolate y le damos unos golpecitos con el mango de la espátula a los laterales del molde para evitar burbujas de aire.

Encima del bol de chocolate, le damos la vuelta al molde y dejamos que las cavidades se vacíen y quede una fina capa de cobertura que será la cáscara de nuestro bombón, al mismo tiempo que golpeamos ligeramente de nuevo los laterales del molde para que no quede una cantidad excesiva de chocolate. Rascamos de nuevo la superficie del molde para quitar el exceso de chocolate y colocamos el molde boca abajo en una bandeja con papel de horno durante 15 minutos, en una zona seca.

Una vez cristalizado, rellenamos con la ganache de caramelo salado metida en una manga pastelera a una temperatura de 27 grados, cada cavidad, sin llegar a la superficie, sino dejando un espacio de uno o dos milímetros para hacer después la base del bombón. Dejamos el molde en la bandeja toda la noche sin tapar para que el relleno seque y podamos cerrar el bombón.

Al día siguiente repetimos el atemperado de chocolate y vertemos por encima del molde el chocolate atemperado. Cada cavidad se rellenará con una pequeña cantidad, retirando con la espátula el chocolate sobrante. Una vez que pase media hora giramos el molde y lo golpeamos ligeramente sobre una superficie limpia cubierta con papel de horno o un paño de cocina, los bombones caerán solos del molde.

Amas el chocolate. Te gusta tanto que no puedes dejar de probar un trocito de ese pastel, tienes que tomar un bombón más de la caja o comerte una pequeña onza para calmar las horas que llevas sin probarlo. ¿Eres adicto al chocolate? Tenemos tus píldoras para calmar las punzadas de ansia, originadas por tu autocontrol.

El chocolate levanta pasiones, es algo indudable. Y para muchos, esta pasión por el delicioso manjar, llega a ser una obsesión. Para solucionar este tema, el prestigioso chocolatier belga Dominique Persone, acaba de lanzar una línea de pequeños bocaditos de chocolate para calmar la sensación de vacío cuando se nos antoja este dulce.

Con el aspecto de unas píldoras de la farmacia, Persone nos presenta una selección de gotitas de chocolate, -ya sean macizas o rellenas de dulces sabores, con yogur,café, frutos rojos o simplemente una gianduja bañada en chocolate oscuro-, que resultan ideales para consumir la dosis exacta sin cometer excesos ni sentir remordimientos.

Posología: Se recomienda combatir las incómodas punzadas producidas por el "síndrome de abstinencia" con una o dos pastillitas de chocolate por toma, para no abusar.

Con dos gotitas de chocolate al acostarse y una más después del desayuno, la caja que tiene más de 100 grageas de chocolate puede durarnos más de un mes. Un "tratamiento" de choque para los adictos al chocolate que se puede comprar en los establecimientos de Dominique Persone y otras tiendas, a un precio de 6 euros.

De momento, -y creedme que ha sido solamente una compra preventiva- he adquirido uno de estos envases y cumplo escrupulosamente con la dosis aconsejada para evitar un ataque de ansiedad por la falta de chocolate. Con estas píldoras de chocolate, mi adicción está bajo control.

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Si sois amantes de los auténticos bombones y chocolates suizos, he encontrado una web que os puede resultar muy interesante. La web Bombon-express, de la mano de tres prestigiosas marcas de chocolate suizo, "Läderach Chocolatier Suisse" (conocido como “el chocolatero de los chocolateros“), GYSI "Chocolatier Suisse" y "Chocolat Stella/Bernrain", nos ofrece una extensa gama de productos hechos artesanalmente y que podremos disfrutar en 24 horas.

Bastones rellenos de Champagne o innovaciones extravagantes como las “trufas de cócteles” (estas se deben servir en frío), tabletas tradicionales y rellenas con un apartado muy interesante de tabletas dietéticas (aptos para diabéticos), así como, una extensa gama de “pralinés”, trufas, “petit fours” y “dragées” conforman un catálogo de ingeniosas y originales formas.

Echarle un vistazo, creo que podréis encontrar el bombón que mas os guste, lo que si os aconsejo es que tengáis algo de chocolate a mano, porque los jugos gástricos a buen seguro se os removerán.

Vía | bombon-express