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Llegan las castañas, que ya se venden en los puestos callejeros de nuestras ciudades, recordándonos que ya estamos en otoño. Junto con ellas llegan las batatas o boniatos, típicos de estas fechas y que en muchos países llegan a ser parte fundamental de la dieta, como en México, donde se elaboran multitud de postres, dulces y confituras que hacen las delicias de los más pequeños.

En realidad la batata, pariente cercana de la patata o papa, es la raíz de una planta tropical y subtropical originaria de las regiones más cálidas de América y que ya formaba parte de la dieta básica de la población indígena antes de la llegada de los españoles, que fueron los que la llevaron a las Filipinas y las Molucas. Los comerciantes portugueses extendieron las batatas por todo Oriente, donde hoy día se consumen con asiduidad.

De hecho los mayores productores actualmente son países como Japón, China o la India. En Europa parece que no han tenido tanto éxito, sobre todo por necesitar climas muy templados. En España se cultivan sobre todo en zonas del sur, con variedades locales como la batata rosa de Málaga, muy dulce y apreciada, o variedades amarillas, blancas, etc. Las que mayor contenido en vitaminas tienen son las variedades de color más anaranjado, por un mayor contenido en carotenos.

Las batatas, entre sus propiedades, tienen muchos hidratos de carbono y un alto contenido en agua, y pocas calorías, al contrario de lo que se suele pensar. El contenido en vitaminas es también alto, sobre todo vitamina C, A, vit. B1, B6 y B12., minerales y antioxidantes.

Los usos en cocina más frecuentes suelen ser asadas, con su piel, cocidas, solas o en guisos, o sustituyendo a su hermana la patata en frituras y purés. También se usan en muchas preparaciones dulces, sobre todo en compotas, confituras, tartas y buñuelos. A nivel industrial se usan para la obtención de alcohol para la elaboración de licores.

No te pierdas las recetas de batata que en estos días te iremos ofreciendo en Directo al Paladar.

En Directo al Paladar | Crema de batatas con crujiente de jamón. Receta En Directo al Paladar | Pastel de batata. Receta En Directo al Paladar | 3 en raya, pastelillos de boniato caramelizado En Directo al Paladar | Muffins de cacao con crema de boniato

17 postres fáciles y rápidos para endulzar la Navidad

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17 postres fáciles y rápidos para endulzar la Navidad

Mañana por fin es Nochebuena y pronto estaremos metidos de lleno en Fiestas, así que toca ultimar las compras y terminar de retocar los menús de celebración que tenemos por delante. Seguramente ya tenéis controlados los aperitivos, los entrantes y el plato principal pero, ¿se os ha olvidado pensar en el postre? ¿No tenéis más dulces que los turrones y polvorones de la cesta de la empresa? No pasa nada, aún estáis a tiempo de ofrecer un bocado goloso casero con estos 13 postres fáciles y rápidos para endulzar la Navidad.

A estas alturas a nadie se le escapa que yo soy golosa y es raro que no tenga varias opciones dulces en la cabeza cuando llega una ocasión especial, pero tampoco soy partidaria de complicarse demasiado preparando un postre complicado cuando hay tantas cosas que hacer en Navidad. Y lo más importante: hay que disfrutar y compartir estos buenos momentos sin agobios. Así que la mejor opción es preparar un postre sencillo y poco laborioso que podemos elaborar en un momento.

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Lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi. Receta de Navidad

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Lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi. Receta de Navidad

La Navidad está prácticamente aquí y seguimos dándoos ideas para variar este año y salir de la rutina de los platos de siempre. Para una comida ligera después de la cena de Nochebuena, os propongo esta sencilla receta, un lingote de salmón con boniato y mayonesa de wasabi, que resultará bien apetecible para todos.

Se trata de un plato de pescado cocinado a la plancha, al que podéis dar un toque extra de sabor con el truco que ahora os contaré y que se completa con el contraste picante de la mayonesa, el cremoso puré de boniatos y la explosión de las huevas de trucha con que está decorado. Veréis qué sencillo resulta.

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Bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al agua de azahar. Receta

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Bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al agua de azahar. Receta

Unos de mis dulces favoritos son las bayonesas. Con la intención de elaborarlas para la merienda me puse en marcha hace unos días, pero me llevé una gran sorpresa al ver que el cabello de ángel brillaba por su ausencia en mi despensa. No obstante, dispuesta a no desistir, tiré para delante e improvisé unos bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al agua de azahar que ya se han hecho un hueco en mi recetario.

Por lo general, busco y encuentro alternativas cuando me faltan los ingredientes para elaborar la receta que quiero. No siempre obtengo buenos resultados, esos no os los cuento, pero el de estos bocaditos de hojaldre y dulce de boniato al agua de azahar me ha gustado tanto que merece la pena ser compartido.

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15 recetas con turrón y otras delicias navideñas

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15 recetas con turrón y otras delicias navideñas

La Navidad es una época soñada para los más golosos. Creo que tiene mucho más valor aguantar sin comprar ni preparar nada hasta que llegan realmente los días de Adviento, cuando el primer bocado a nuestro dulce favorito sabe a gloria y además nos despierta la nostalgia. Todos tenemos nuestras preferencias, pero no hay nada como un producto casero, así que hoy tenemos ideas de 15 recetas con turrón y otras delicias navideñas para disfrutar del lado más dulce de estas fiestas.

A veces cuesta encontrar un buen turrón de calidad y por eso puede ser una buena apuesta elaborarlo nosotros mismos. Claro que en ocasiones no levanta demasiadas pasiones y hay mucha gente que se cansa pronto de la bandeja con los mismos dulces de cada año. Preparar postres originales con turrón o dar más vidilla a la selección tradicional con propuestas diferentes puede ser una buena manera de salirnos de lo típico esta Navidad y sorprender a los invitados.

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Pasteles de boniato y anís. Receta tradicional con sabor a antaño

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Pasteles de boniato y anís. Receta tradicional con sabor a antaño

Hay ingredientes que confieren un carácter tradicional a cualquier receta. Igual que hay bocados que, nada más catar, nos transportan a tiempos anteriores. A mi me suele ocurrir esto con el anís, pues es un ingrediente que utilizaban mucho mi abuela y sus hermanas en sus dulces. Uno de ellos, de mis favoritos, son estos pasteles de boniato y anís.

Su sabor me transporta a la infancia y me trae muchos recuerdos entrañables. Por eso, cuando preparo los pasteles de boniato y anís me pongo nostálgica. Menos mal que cuando salen del horno, se atemperan y los cato, el ánimo me cambia de forma instantánea. Son unos pasteles de sabor sutil y suave textura, perfectos para darnos un homenaje...de los de antaño ¡claro!

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La mejor hamburguesa vegetariana que probarás jamás. Receta

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La mejor hamburguesa vegetariana que probarás jamás. Receta

El fervor por las hamburguesas ya no tiene tanto tirón mediático pero su popularidad está lejos de extinguirse. Hay todo tipo de propuestas y recetas diferentes, incluyendo versiones vegetarianas. No se trata de “imitar” a la carne o de tener nostalgia de ella, ya que el concepto de hamburguesa se puede trasladar perfectamente a una versión sin ingredientes animales y ser perfectamente disfrutable en sí misma. ¿Cómo prepararla? No busques más, esta es la mejor receta de hamburguesa vegetariana que vas a encontrar. O al menos, se le quedará muy cerca.

Está claro que sobre gustos no hay nada escrito pero, ¿por qué esta receta merece la pena? Tiene una gran textura, mucho sabor y mantiene una gran jugosidad por dentro, además se deja cocinar a la plancha sin muchos problemas. Las alubias o judías negras tienen más sabor que las blancas para estas preparaciones, el arroz las hace más consistentes y nutritivas, y el boniato - que se puede sustituir por calabaza - aporta humedad y suavidad. El resto de ingredientes se pueden ajustar al gusto, jugad sin miedo con las especias y los aderezos al gusto. Para convertirlas en veganas, sólo hay que prescindir del queso o usar una versión vegetal.

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Risotto de boniato con queso curado de cabra. Receta

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Risotto de boniato con queso curado de cabra. Receta

El boniato para mí es sinónimo de tardes frías en casa de mis abuelos, cuando por fin es tiempo de poner la chimenea y mi abuelo disfrutaba como nadie de sus boniatos asados en la lumbre. Pero este tubérculo puede ser un gran ingrediente para todo tipo de platos, como un risotto de boniato con queso curado de cabra.

Los risottos no tienen mucho misterio y en realidad no son complicados de preparar. Hay que procurar usar buenos ingredientes, sin sobre cargar demasiado el plato, un arroz adecuado y cocerlo con cariño, dejando que consuma el caldo poco a poco. El boniato lo convierte en un plato muy otoñal y he querido usar como guinda uno de mis quesos favoritos, de cabra curado al vino tinto, aunque al romero o pimentón también serían buenas opciones.

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Brownie de boniato y dátiles. Receta

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Brownie de boniato y dátiles. Receta

Estoy encantada de haber encontrado esta receta de brownie de boniato y dátiles, pues me permite "pecar" sin tener remordimientos, sobre todo en estas fechas navideñas en la que todos solemos cometer más de un exceso con la comida.

No os dejéis guiar por el nombre de esta receta, pues es mucho más exquisita de lo que parece. De hecho, no dije con qué ingredientes la había hecho hasta que todo el mundo la hubo probado y expresó lo deliciosa que estaba. Haced la prueba y ya me contaréis.

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Chili de pavo con boniato y patata. Receta

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Chili de pavo con boniato y patata. Receta

El chili es un plato típico de algunas zonas de Estados Unidos y países latinoamericanos que puede presentar diversas variantes según la zona. En cualquier caso, es de lo más reconfortante especialmente en un día frío. Esta receta de chili de pavo con boniato y patata es una versión muy simple y también más ligera, pero muy rica.

No sólo la carne magra de pavo hace menos calórico el plato, sino que también he prescindido esta vez de las tradicionales alubias, aunque se podrían añadir incluso de bote para hacerlo un plato más completo. El boniato le da un toque otoñal que combina muy bien con la salsa de tomate especiada de este plato.

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Guarnición de boniatos asados con especias. Receta

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Guarnición de boniatos asados con especias. Receta

Los boniatos o batatas --que están ahora mismo de plena temporada-- son ideales para servir como guarniciones, porque su sabor dulce y su textura harinosa acompañan muy bien tanto los platos de carne como los de pescado. Con ellos hemos preparado esta guarnición de boniatos asados con especias que espero que os guste.

En esta ocasión los hemos cocinado en el horno, aliñándolos con hierbas aromáticas y aceite, como si fueran patatas asadas. El resultado es muy agradable y os puede venir bien para acompañar un pescado blanco como la lubina al horno o para acompañar carnes asadas como el redondo, la espaldilla y piezas similares.

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