bonito

Aprovechando que es temporada de bonito y que en esta época suele estar más barato que nunca, hoy en casa hemos hecho esta receta de bonito en escabeche que tanto nos servirá para una comida caliente como para guardar en la nevera para sacarlo más adelante en ensaladas, bocadillos o cualquier otra presentación que se nos ocurra.

Además, si encima esterilizamos los tarros como cualquier otra conserva, podemos comer bonito escabechado todo el año y sin la necesidad de guardarlo en la nevera.

Vean.

Los ingredientes

1 bonito de 1 Kg. aproximadamente, 1 vaso de aceite, 1/2 vaso de vinagre de vino blanco, 1 cabeza de ajos, unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal.

Un buen filete grueso de bonito, fresco, es una delicia. Si a este filete le añadimos una salsa de tomate y unas alcaparras, se convierte en todo un placer para los sentidos. Hoy os traigo esta receta de bonito con tomate y alcaparras, un plato sano y equilibrado, para que lo disfrutéis a placer.

Los ingredientes

4 filetes o rodajas, gruesos de bonito, 1 cebolleta, 4 tomates maduros hermosos, 4 cucharadas de alcaparras, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Algunos de ustedes recordarán que el otro día no me pude resistir a llevarme a casa un bonito entero que me puso “ojitos” detrás del escaparate. Con los lomos hicimos para comer un sushi al estilo de Tokio y reservamos las ventrescas para otra ocasión.

Pues bien, hoy las cocinamos con unos ajitos y pimentón: Ventresca de bonito al pimentón.

Pasen y vean, amigos.

Los ingredientes (para 2 personas)

2 piezas de ventresca de bonito, 2 dientes de ajo, pimentón rojo dulce, 1 guindilla o chile, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y vinagre de vino blanco.

Sin duda alguna está es mi forma favorita de comer el atún. La receta es muy sencilla y la verdad que se la debo a mi abuela, que fue quien me enseño a hacer este atún con tomate.

Con el paso del tiempo he ido adquiriendo algunas alergias. Entre ellas, tengo alergia al anisakis, y aunque podría comer el pescado fresco cocinado a mas de 80º C, prefiero por precaución comprarlo ultracongelado. Además hoy en día, hay soluciones congeladas muy prácticas, puesto que vienen incluso partido en tacos y sin ninguna espina.

Los ingredientes para unas 3-4 personas, depende si lo coméis como plato único sin guarnición o bien lo coméis acompañado de algo, son 500 gramos de atún cortado en tacos grandes, una cebolla grande, dos pimientos verdes medianos, un par de ajos, 600 gr de tomate triturado natural o lo mismo en salsa de tomate elaborada por vosotros, harina, aceite de oliva y sal.

La pesca de bonito y atún ha descendido, el atún rojo o cimarrón se encuentra dentro del plan de recuperación, siendo el Mediterráneo y el Atlántico este, los mares de mayor sobreexplotación.

Por lo tanto, se comprende que se haya pescado menos atún, el Gobierno vasco apoyó la medida impuesta para la captura de este pescado, pero lo que sorprende es que el precio en la lonja sea menos de la mitad que a la misma fecha del año anterior.

En el caso del bonito o atún blanco se han pescado 2.200 toneladas, la reducción de captura se sitúa en menos de la mitad que el año pasado y su precio es el mismo.

En tan solo 20 minutos y sin cocción alguna vamos a prepararnos un estupendo tartar de bonito, así que aquí os dejamos la receta por si os animáis a degustar de otra forma este excelente pescado azul.

Ingredientes:
1 kilo de bonito, 1 cebolla grande, 3 pepinillos, 2 tomates rojos grandes, 1 pepino grande, 1 cucharada de alcaparras, 2 decilitros de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de mostaza, 1 cucharada de zumo de limón, cebollino, pimienta y sal.

Preparación:
Retiramos la piel del bonito, le quitamos todas las espinas y con un cuchillo afilado, lo cortamos en dados muy pequeños. Los colocamos en un bol y le agregamos la cebolla y los pepinillos picados muy finos, removemos un poco y le añadimos las alcaparras.
Batimos la mostaza, la pimienta, la sal y el zumo de limón y les añadimos el aceite de oliva poco a poco sin dejar de batir para que emulsione bien, toda vez esté, vertemos esta salsa sobre el bonito y mezclamos todo muy bien. Lavamos los tomates, quitándoles las simientes y los cortamos en dados menudos; así mismo, cortamos el pepino, sin pelarlo, en rodajas muy finas.

Repartimos el tartar de bonito en platos individuales, lo adornamos con los dados de tomate y las rodajas de pepino al lado y espolvoreamos con el cebollino picado. Nada más, listo para comer.

En Directo al Paladar | tartar, bonito

Una ensalada de ventresca de bonito con muchas verduritas y unas buenas judías blancas es, en definitiva, esta ensalada Adolfo, para la que necesitaréis unos aros para conseguir la presentación que veis en la foto. Si no disponéis de ellos, se puede preparar igual dándole la presentación que mas os apetezca.

Ingredientes:
300 gramos de judías blancas, 3 zanahoria, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 hoja de laurel, 2 pimientos rojos, 300 gramos de ventresca de bonito, aceite de oliva virgen, vinagre de vino, sal, pimienta, 2 calabacines, 3 cebolletas y 2 tomates.

Preparación:
Tenemos que poner en remojo las judías el día anterior. Al día siguiente, las cocemos en una olla exprés ultrarrápida con los ajos, la cebolla, 1 zanahoria, los dientes de ajo, el laurel, el puerro, la sal y la pimienta; una vez esté, escurrimos del caldo y

La parte mas fundamental de este plato va a ser la elaboración de la conserva de bonito que podremos tener preparada para cuando decidamos hacer, por ejemplo, esta conserva de bonito con pasta, que será el acompañante junto con alguna hortaliza. Este es solo un ejemplo, pero con ella podréis confeccionar lo que vuestra creatividad culinaria os sugiera.

Ingredientes:
1 cebolla, 1 cabeza de ajo, perejil, laurel, tomillo, romero, clavo, pimienta negra en grano, 1 pimiento verde, 1 decilitro de vinagre de Jerez, 3 decilitros de vino blanco, 1 rodaja de bonito de 600 gramos.
Para acompañar: 400 gramos de cinta al huevo, 1 zanahoria y 1 calabacín cortados en juliana.

Preparación:
En una cazuela grande ponemos el vinagre, el vino, la cebolla en aros, el ajo, las hierbas aromáticas y las especies y dejamos cocer todo unos 20 minutos. Limpiamos la rodaja de bonito, le

Un plato que siempre nos ha gustado por lo sabroso que resulta, es el bonito al estilo catalán, indicado para quienes gustan mojar pan. Es muy fácil de elaborar, gustará a todos, incluso a los reticentes a comer pescado.

Los ingredientes
800 gramos de bonito troceado, 400 gramos de tomates, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, ½ vaso de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, un poco de perejil, aceite, sal, pimienta y pimentón.
Para la salsa
7 almendras tostadas y peladas, 1 diente de ajo, una pizca de azafrán y una cucharada de agua.

La preparación
Pela y pica la cebolla bien fina, los dientes de ajo y el perejil. Dispón una sartén grande en el fuego con ¼ de vaso de aceite de oliva y dora la cebolla, cuando adquiera color, añade el ajo y el perejil.