Muy a menudo vivimos en un sota, caballo y rey culinario que nos impide ver recetas más allá de algunos clásicos. No es que esté en contra de ciertas preparaciones que, si se han coronado, es por algo.

Sin embargo, cuando hablamos de bonito del norte, pescado por antonomasia del mar Cantábrico durante el verano, hay algunas elaboraciones que suelen llevarse la mayor parte de los halagos, dejando en el tintero platos tradicionales irresistibles.

Si hablamos de bonito, quizá la palma en cuanto a repercusión se la lleve el marmitako, seguramente la gran cazuela vasca, pero no está solo, pues hay muchas preparaciones también tradicionales como el bonito con tomate que no suelen faltar a la cita.

Otras, sin embargo, permanecen en un cierto desconocimiento general, a pesar de ser muy conocidas en ámbitos más locales, como pasa con el rollo de bonito al estilo asturiano, un recetón completo y contundente para aprovechar el pescado de temporada y que es más fácil de preparar de lo que parece.

La receta no es compleja, pero es un pelín laboriosa aunque merece mucho la pena. Lo primero que hay que hacer es cocer un par de huevos y, mientras tanto, limpiamos el pescado de pieles, espinas y lo picamos tan fino como queramos.

Tras desmenuzarlo, lo mezclamos en un bol con sal, ajo, perejil, jamón picado, los huevos duros –también picados– y unos trocitos de pimientos del piquillo y cebolleta. Incorporamos un poco de pan rallado y compactamos la mezcla, enrollándola luego. Si veis que no lo conseguís, podéis hacer los rollos ayudándoos de un poco de papel film.

Luego los rebozáis en harina y huevo batido y los freís enteros. Tras esto, los podéis reservar y llevarlos al frigorífico para que luego las rodajas sean más fáciles de cortar.

Lo habitual es preparar también una salsa sencilla para el rollo de bonito, picando una cebolla, un poco de ajo y unos tomates, fondeando todo bien y dejando que se sofría, dando un último toque de vino para que coja más aroma y, tras esto, cocinar ligeramente el rollo de bonito sobre la salsa para servir todo bien caliente.

En DAP | Bonito en escabeche

En DAP | Bonito a la plancha

En temporada de bonito hay que comer bonito con tomate. Y en más recetas, pero la mencionada siempre tiene prioridad en casa. Sobre todo porque tengo un método infalible para cocinar con una vuelta de tuerca la receta tradicional, y me queda un plato mucho más rico, saciante y nutritivo. Y lo mejor es que es mucho más rápido si encima uso un truco que ahorra tiempo y esfuerzo.

La salsa del bonito con tomate del plato original es sabrosa, sin duda, pero se me queda corta. Siento que se podría aprovechar mejor, más allá de rebañar con pan o servirla con unas patatas o arroz. Será que pesan en mí los genes huertanos, pero desde que la cambié por un pisto murciano, el bonito ha subido de categoría.

Quien dice murciano dice pisto manchego o la versión más simple del pisto de pimientos; puedes usar el que más te guste o hagas en casa normalmente a ojo. Sí es importante, para este menester, que sea un pisto con buena base de tomate, y que no quede seco, lo queremos más bien salsero. Se puede hacer el pisto al momento y añadir el bonito, previo marcado por la sartén, en los últimos minutos, o se puede aprovechar pisto sobrante de otro día, recalentándolo a fuego bajo.

En Directo al Paladar

El bonito del norte, un pescado en todo su esplendor más allá del marmitako (y otras cuatro recetas para que brille)

Pero hay una alternativa perfecta para los días de verano de más calor, pereza o de jornada intensiva: tirar de pisto de bote. A nadie se le caen los anillos por recurrir a un buen pisto en conserva de vez en cuando, que los hay muy buenos y de calidad.

Así tengo la comida o la cena lista en menos de 10 minutos: marco el bonito en una cazuela por ambos lados, echo el pisto de bote encima y cocino todo unos pocos minutos para que la salsa coja temperatura y el pescado termine de hacerse, muy brevemente. Y listo.

En DAP | Recetas de pisto

En DAP | Marmitako

Hoy vamos a contaros cómo preparar una receta muy sencilla y vistosa, que esconde un secreto, ya que pese a que se llama pollo marino, en la elaboración de este plato no utilizamos pollo ni ningún otro ave, sino que se trata de una estupenda receta elaborada con pescado.

Esta receta, de origen cántabro, parte de la imaginación del cocinero de un barco pesquero que, después de semanas en la mar sin probar la carne, cocinó el bonito de forma que pareciera un suculento pollo. Nosotros la hemos preparado siguiendo las indicaciones del libro Casero, del chef con tres estrellas Michelin Jesús Sánchez, y nos ha quedado, como no podía ser de otra forma, un plato delicioso.

El nombre, alude al aspecto del plato final, que recuerda mucho a la receta de pollo con tomate, aunque en realidad se prepara con bonito del norte, de donde deriva su denominación de pollo marino.

Ingredientes

Para 2 personas

• Bonito del Norte (fresco) 400 g
• Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas soperas
• Zanahoria 1
• Puerro 1
• Tomate triturado 500 g
• Harina de trigo para enharinar el bonito
• Sal al gusto

Cómo hacer pollo marino

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 1 h
• Elaboración 30 min
• Cocción 30 min

Cortamos el bonito dándole forma de filetes de pollo. Cortamos los recortes en dados y los utilizamos para otras recetas como el marmitako o el sorropotún. Enharinamos los filetes de bonito y los freímos ligeramente por ambas caras reservándolos para más adelante.

Preparamos la salsa friendo un puerro muy picado. Agregamos la zanahoria y cuando todo está bien pochado, agregamos el tomate rallado, dejando que la salsa reduzca y se concentre. Añadimos medio vaso de caldo hecho con las espinas del bonito y reducimos.

Introducimos los trozos de bonito en la salsa y dejamos que se cocinen dentro durante dos o tres minutos para que el pescado no se reseque. Sacamos a una fuente y ya tenemos el pollo marino listo para llevar a la mesa y sorprender a los comensales.

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El bonito del norte, un pescado en todo su esplendor más allá del marmitako (y otras cuatro recetas para que brille)

Con qué acompañar el pollo marino

Para acompañar esta receta de pollo marino de Jesús Sánchez, os recomendamos que preparéis unas patatas fritas bien crujientes, que combinan estupendamente con la salsa que acompaña estos trozos de bonito tan sabrosos y originales.

En DAP | Albóndigas de verdel de Jesús Sánchez
En DAP | Bonito a la andaluza

La receta de pimientos del piquillo rellenos de atún o bonito es uno de los clásicos que disfrutamos en casa con frecuencia. Os dejamos la receta más sencilla y deliciosa para alegrar un almuerzo en pareja, pero he de confesaros que nunca preparo esta receta para dos, sino que hago mucha más cantidad y después los congelo ya hechos.

Es una receta muy versátil porque podéis hacerla y comerla en caliente o en frío, según os apetezca y además podéis variar el relleno, cambiando el atún por caballa o por sardinillas, utilizando sobras de un guiso de bonito con tomate o agregando huevo duro picado y aceitunas como hemos hecho esta vez.

La combinación del pescado con el tomate, funciona estupendamente con el pimiento del piquillo y su salsa es una auténtica delicia. Encima se preparan en un momento, así que... ya estáis tardando en poner manos a la obra y hacerlos.

Ingredientes

Para 3 personas

• Pimientos del piquillo 9
• Atún en aceite 2 latas pequeñas
• Salsa de tomate 4 cucharadas soperas
• Huevo duro o cocido 2
• Aceitunas 4
• Cebolla 1
• Aceite de oliva virgen extra dos cucharadas soperas

Cómo hacer pimientos del piquillo rellenos de atún o bonito

Dificultad: Fácil

• Tiempo total 15 min
• Elaboración 10 min
• Cocción 5 min

Comenzamos triturando con un tenedor, un par de latas de atún con tres cucharadas de tomate. También podemos hacer el relleno aprovechando las sobras de una receta de bonito con tomate. A la mezcla, le añadimos dos huevos duros muy picados y unas aceitunas, todo muy picado o triturado, para que sea más sencillo su manejo y así se nos facilite después el relleno de los pimientos del piquillo.

Yo suelo colocarme un pimiento del piquillo en la mano izquierda y lo voy rellenando con una cucharilla, pero si os es más cómodo usar una manga, podéis hacerlo a vuestro modo. En este caso como el relleno será el triturado de bonito, creo que es más cómodo hacerlo así.

En una sartén pochamos a fuego lento una cebolla muy picada y los trozos de pimientos que se os rompan, o dos o tres picados. Después trituramos el contenido de la sartén y esa será la salsa con la que cubriremos los pimientos una vez los hayamos rellenado. Un hervor al conjunto de 5 minutos y ya están listos.

Podemos servir el plato en caliente o en frío. Si los hacemos con antelación y los tenemos fríos, podemos calentarlos en el horno con su salsa o darles un toque de microondas. Además, podemos guardar los pimientos una vez rellenos en un táper, y congelarlos hasta tres meses, para sacarlos y calentarlos cuando nos convenga.

Con qué acompañar los pimientos del piquillo rellenos de atún o bonito

Para acompañar los pimientos del piquillo rellenos de atún o bonito podéis preparar un entrante de cuchara y servirlos como segundo plato. Mi elección serían un puré de lentejas con setas salteadas y detrás estos pimientos con bonito.

En DAP | Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro
En DAP | Pimientos del piquillo rellenos de carne picada

El verano es la estación predilecta para, con un poco de suerte, llenar la mesa de sabor y frescura sin demasiados alardes. Si eres de los que todo el año se lamenta amargamente de que los tomates ya no saben a tomate, quizá tengas la ocasión de resarcirte durante los meses de verano.

No viene solo, por suerte. Calabacín, pimientos, cebolletas… La alegría, literal, que da la huerta en verano es difícilmente reprochable. Sin embargo, a veces topamos con tomates que siguen siendo insípidos, sosos o que se han pasado de verdes.

Por eso, cuando descubrí cómo se las gastan en el Mediterráneo oriental, sobre todo en las costas de Alicante y de Región de Murcia, comprobé que se puede dignificar a cualquier ensalada de tomate con un sencillo ingrediente.

Cada uno se gesta las ensaladas como quiere, puede o le dejan. Eso es evidente, pero yo, desde que descubrí este ingrediente, raro es el día que no convierto la ensalada de tomate en un pequeño homenaje a los pescadores del Mediterráneo y a uno de sus más afamados protagonistas: el bonito.

Es cierto que el bonito del norte, si hablamos de España, tiende a llevarse la palma como uno de los reyes del verano. Sin embargo, el bonito del sur no tiene nada –o casi– que envidiar a su pariente cantábrico, sobre todo si lo enrolamos en una preparación que, como digo, es muy típica en Alicante y Murcia.

No es exclusiva, pues sé que también en las costas andaluzas se elabora, pero es en el litoral levantino donde yo lo conocí y no es otra cosa que el bonito curado o bonito en salazón. Ciencia tiene poca. El bonito del sur (Sarda sarda) se pesca en las aguas del Mediterráneo y cuando se captura se eviscera, se abre de cabeza a cola –manteniendo la cabeza–, dando apariencia de mariposa.

Cuando está listo, se sala, se lava quitando el exceso de sal y se deja secar para luego ser consumido. Luego se comercializa en sus propios lomos, que se suelen comprar en enteros, y de ahí, conservado en nevera en papel film, lo vas cortando a voluntad.

Bonito curado. ©Salazones Ricardo Fuentes

En pequeños taquitos, manteniendo parte de su jugosidad y textura, y con el toque justo de la sal, me parece un bocado exquisito que se puede agregar a cualquier tomate en trozos y que no nos va a exigir ni añadir sal de más a la ensalada. Bastará un chorrito de aceite y, al gusto, unos encurtidos como unas alcaparras o alcaparrones y tendréis una ensalada de tomate que no olvidaréis.

Imágenes | Freepik / Salazones Ricardo Fuentes

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Salmón esto, salmón aquello… Parece que a veces, cuando hablamos de pescados fáciles de comer, no sabemos salir del salmón. Convertido en un recurso relativamente fácil para comer pescado en casa por su versatilidad, el salmón se ha ganado un hueco en nuestras neveras por su sabor, accesibilidad y buen precio para hacer todo tipo de recetas con salmón.

Sin embargo, quizá no sea oro todo lo que reluce en un pescado que, como es evidente, proviene principalmente de la acuicultura. No es que esto sea malo —ni mucho menos—, pero sí debemos comprender que no es un pescado salvaje en la inmensa mayoría de los casos.

De hecho, tampoco debería tener esos tonos tan anaranjados e intensos, muy llamativos, que no son más que producto de añadir un colorante natural a su pienso que se llama astaxantina. Tranquilos, es legal, seguro y además es un potente antioxidante.

Pero… Y si dijéramos que hay un pescado salvaje, de temporada, que se pesca en aguas españolas, que tiene todavía más proteínas que el salmón, que es igual —o más— sabroso, aún más versátil y que además se come fácilmente porque apenas tiene espinas.

Pues entonces deja de buscar y si vas a tu pescadería, déjate seducir por el bonito del norte, que está en plena temporada durante el verano y además de ser fácil de preparar, también es fácil de comer porque, como túnido que es, la distribución de espinas es mínima. Apenas una gran espina en forma de cruz que marca los cuatro lomos del pescado y que es sencilla de seguir para su despiece.

Las ventajas nutricionales del bonito frente al salmón

Bonito en escabeche.

Al contrario de lo que pasa con el sempiterno salmón, del que salir de opciones como el salmón a la plancha o el salmón al horno es complicado cuando se cocina, el bonito ofrece un sabor igualmente jugoso, más opciones de cocina y, sobre todo, una sensación mucho menos grasa en boca de la que sucede con el Salmo salar.

Esto, entre otras razones, se debe a que el tipo de vida que lleva el bonito en mar abierto hace que su grasa —siendo un pescado azul igualmente— esté mucho mejor distribuida y su carne sea más tersa.

En Directo al Paladar

El bonito del norte, un pescado en todo su esplendor más allá del marmitako (y otras cuatro recetas para que brille)

Motivo por el que también, si prestamos atención al catálogo Bedca, comprobemos que el bonito tiene 30 gramos de proteína por cada 100 gramos de producto limpio, y apenas 5 gramos de grasa, mientras que el salmón se 'queda' en 18 gramos de proteína y unos 12 gramos de grasa.

Por este motivo, no sólo es perfecto para preparaciones calientes como el marmitako —para el que recomendamos usar el cogote del bonito— o el bonito en escabeche, sino también para preparaciones semicrudas como el tataki o directamente crudas como el tartar de bonito.

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Junto a ellas, otro sinfín de recetas como el rollo de bonito al estilo asturiano, las cebollas rellenas de bonito, el sorropotún o el bonito con tomate, que nos permiten sacar todo el partido a un pescado salvaje, saludable, de temporada y sabrosísimo con un precio que es un auténtico regalo.

Imágenes | iStock

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El bonito del norte es, como su nombre indica, el auténtico King in the North si hablamos de cocina veraniega. Aunque comparte telón con las sardinas y los boquerones (o anchoas), lo cierto es que es el pescado que más reputación tiene en la cocina del norte de España.

Asturianos, cántabros, gallegos y vascos se afanan en sacar lo mejor del Thunnus alalunga durante el verano y Karlos Arguiñano tiene una receta infalible, barata y fácil para disfrutar de bonito del norte sin que el punto nos traicione.

Como suele pasar con pescados relativamente grasos —como le pasa a los túnidos como el bonito o el atún rojo—, nos fiamos demasiado de su propia grasa y a veces nos pasamos de frenada en la cocción y acaba quedando seco.

Puede pasar en recetas tan conocidas como el bonito con tomate, marmitako, en el rollo de bonito o en las cebollas rellenas de bonito, pero Karlos Arguiñano tiene una receta mucho más sencilla que funciona como segundo plato y que se resuelve en muy pocos minutos y, además, hace que el bonito quede siempre jugoso.

En este caso, nos basamos en una receta que encontramos en su libro Las recetas de toda la vida, que editó con Bainet en 2012, y que deja unas cuantas pinceladas para una receta tan fácil como resultona: bonito con fritada.

Aunque alguno se pueda asustar por la fritada, lo cierto es que el plato es ligero y sabroso, además de tener un ingrediente estrella que va a permitir multiplicar su sabor sin que hagamos ningún esfuerzo.

Lo que recomienda en este caso Karlos Arguiñano para 800 gramos de bonito (la receta es para cuatro personas) es cortar tres cebollas y dos pimientos verdes italianos en una juliana fina y un tres dientes de ajo en láminas, pochándolo todo junto en una sartén hasta que coja un poco de color. Una vez 'morenos', añade un cuarto de litro de fumet o caldo de pescado, corrige de sal y cocina las verduras hasta que estén bien pochadas.

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Cuando terminen de estar cocinadas, añade el bonito del norte en rodajas de aproximadamente un dedo de grosor, los sazona y los cocina un par de minutos por cada lado para que no se queden secos.

Imágenes | Facebook Karlos Arguiñano

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En verano a nadie le apetece complicarse la vida en la cocina, por eso vienen bien las ideas de preparaciones rápidas y de temporada, con las que disfrutar sin acalorarse.

No hay mejor cena veraniega que un buen tartar de bonito del norte; un pescado que, a diferencia del atún rojo, se encuentra en verano en plena temporada.

El tartar de bonito nada tiene que envidiar al más famoso tartar de atún rojo, se puede seguir su misma receta y es una opción perfecta para una cena ligera, rápida y deliciosa.

El único secreto de esta receta reside en encontrar un bonito del norte de la mejor calidad, que debemos congelar previamente para evitar cualquier problema con el anisakis. Una vez descongelado, solo tenemos que cortarlo en dados a cuchillo –a mi me gustan que sean tirando a gruesos– y aderezarlo con un poco de aceite de oliva, salsa de soja, cebolla morada picada finamente, chile (si queréis un toque picante) y zumo de limón. Solo necesitas cinco minutos para preparlo.

Hablando de nutrición, este tartar de bonito es una elección de cena saludable y ligera. El bonito del norte es rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son buenos para el corazón. Además, al no cocinar el pescado, todas sus propiedades se mantienen intactas. La salsa de soja le da ese toque umami y salado, pero sin añadir demasiadas calorías. En resumen, es una cena equilibrada y saciante, pero que no os dejará con sensación de pesadez.

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¿Buscáis variaciones para este plato? Se le pueden cambiar muchos ingredientes usando, por ejemplo, mostaza, que lo asimilará más al steak tartar clásico, o, por qué no, un poco de manzana fresca picada, que le dará un toque crujiente y dulce.

Para finalizar vuestra cena con estilo, ¿qué os parece maridar este tartar de bonito del norte con un vino blanco fresquito? Un txakoli, el vino blanco típico del País Vasco, sería la elección perfecta.

Imágenes | Artit_Wongpradu
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Son muchos años los que lleva Bertín Osborne apostando por una marca propia en la que, bajo su etiqueta, distribuye numerosos productos españoles. Con el nombre de Bertín Osborne Selección, el presentador y cantante madrileño pone así sobre la mesa una serie de delicatessen con las que hace Marca España.

Conservas de pescado, conservas vegetales, jamón ibérico, panes y regañás, aceite de oliva, miel, salsas y mermeladas forman parte de este despliegue que se puede adquirir a través de su página web, en tiendas gourmet, estaciones de tren, en varios centros de El Corte Inglés y en Amazon.

Es el caso de la ventresca de bonito del norte que el popular presentador 'comercializa' y que está elaborada por una conservera gallega situada en A Pobra do Caramiñal (A Coruña) y que es uno de los sellos más famosos y conocidos de todas las conservas de pescado gallegas.

Nos referimos a Conservas Escurís, fundada en 1939 por Manuel Escurís, y que desde entonces es uno de los grandes nombres en la elaboración de conservas de pescado de todo tipo. Posteriormente distribuida por Conservas Refrigeradas del Atlántico SL, que hace de intermediaria para la marca Natural Food Selection SL, que es la que ostenta la marca Bertín Osborne Selección.

En este caso, explican desde la marca, se trata de una elaboración artesanal y de calidad superior de bonitos pescado con caña. De ahí se obtiene este pescado de temporada —el Thunnus alalunga o bonito del norte— que tiene un color rosáceo y una textura jugosa, especialmente en sus ventrescas, que es la parte de la barriga y donde más grasa se acumula.

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Sólo bonito del norte, aceite de oliva y sal son los ingredientes de este producto que se etiqueta como 'producto de España' y que en la propia tienda de Bertín Osbone tiene un precio de 11,35 euros por cada lata de 115 gramos de peso neto.

Imágenes | Gtres/Bertín Osborne Selección
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Son muchas las excusas que utilizamos habitualmente para renunciar a comer pescado. Algunas de ellas son tan simples que imposibilitarían comer pescado al horno o pescado a la plancha bajo el pretexto de que dejan demasiado olor en la cocina.

Otras, sin embargo, tienen algo más de fundamento y generalmente apuntan a las espinas como responsables de un descenso en el consumo del pescado. No obstante, hoy os traemos siete pescado sin espinas que son muy fáciles de comer y con los que puedes alimentar tanto a mayores como a niños sin complicaciones.

Por desgracia, en un país rodeado de tanta costa y con tantísima variedad de pescados en sus pescaderías, resulta triste que siempre apostemos por las mismas especies (incluso en latitudes que poco o nada tienen que ver) y en las mismas preparaciones.

Hoy vamos a romper una doble lanza para, por un lado, traeros siete pescados sin espinas fáciles de comer. Y por el otro, las recetas para que sacarles todo el partido a estos pescados sin espinas.

Cualquier caso, tengamos claro que generalmente los pescados que mejor se van a prestar a no tener espinas son aquellos pescados óseos y perciformes, mientras que los pescados pequeños, no perciformes o pescados planos van a ser los que más espinas tengan o más difíciles de sacar sean.

Atún

Sea atún rojo, sea atún de aleta amarilla o sea otras especies como la albacora, los túnidos son un ejemplo muy fácil de pescado sin espinas que podemos encontrar en nuestros mercados prácticamente todo el año.

Es cierto que fuera de temporada veraniega serán generalmente de otras latitudes o congelados, pero son pescados muy magros, muy similares a la carne y donde apenas hay complicaciones espinosas, debido a su carácter de pez óseo.

Sin importar casi cualquier tipo de corte, le realidad es que la ventresca, el lomo blanco, el lomo negro, el tarantelo o el morrillo son cortes exentos de espinas que pueden dar un montón de juego gastronómico en recetas como este tartar de atún rojo.

Más recetas con atún rojo, albacora o atún de aleta amarilla

• Timbal de atún fresco con pimientos asados
• Atún a la puttanesca
• Atún glaseado al miso con ensalada de habas tiernas
• Tacos de atún marinado al tomillo y limón
• Atún con berenjena y tomatitos

Bonito

A nuestro querido bonito del norte le pasa algo parecido al atún, que es otro tunido y que su porcentaje de espinas es sincretizado en la columna vertebral o espina dorsal, y el resto del cuerpo está prácticamente exento.

Por eso, sacar sus lomos o filetes es relativamente sencillo y el aprovechamiento de estos pescados, sobre todo cuando son piezas grandes, es particularmente fácil.

• Bonito a la andaluza
• Bonito con tomate
• Rollo de bonito al estilo asturiano
• Sorropotún de bonito
• Marmita de bonito

Salmón

Hemos convertido al salmón en el caballo de la batalla gastronómico para salvar un montón de recetas sin complicaciones y bien asequible. Presente en nuestras pescaderías durante todo el año gracias a la acuicultura de países como Alaska o Noruega, la obviedad es que el salmón también es un pescado con muy pocas espinas.

Depende, evidentemente, del corte. Por tanto, la versión con más espinas siempre va a ser la rodaja, pero igualmente están muy focalizadas en esa pequeña cruz que se hace dentro del pescado y que es bastante fácil de evitar.

Por contra, otras recetas en las que se utilicen el lomo o las supremas de salmón serán versiones sin espinas muy amables por toda la familia.

• Salmón al horno
• Salmón al vino
• Salmón en salsa cremosa de espinacas, ajo y limón
• Salmón en salsa teriyaki
• Salmón con salsa de soja, miel y jengibre
• Salmón en salsa de queso azul
• Salmón "à la nage"

Rape

Si hablamos de pescados con pocas espinas o espinas muy localizables, el rape se lleva la palma. En detrimento de él, debemos explicar que también es un pescado que tiene bastante merma (alrededor del 50 % de su peso se va en pieles, cabeza y huesos), pero sin embargo el porcentaje de magro que nos queda es un trozo de carne muy limpia y sin espinas.

• Caldereta de rape
• Rape a la marinera
• Rape a la sidra con almejas y gambas
• Rape a la plancha
• Guiso de rape con patatas

Bacalao

Ya sea en lomos, en supremas, en filetes, en migas o en cualquiera de las versiones que solemos ver el bacalao en nuestras tiendas (a punto de sal, de salado o fresco) los cortes del Gadus morhua suelen ser limpio y sin espinas.

Fácil de encontrar, fácil de congelar y muy versátil en la cocina. El bacalao es uno de sus ejemplos de pescados sencillos de comer, para todos los públicos y con precios generalmente asequibles para todos los bolsillos.

• Bacalao al pil pil
• Bacalao con tomate
• Bacalao a la vizcaína
• Bacalao rebozado
• Bacalao al horno
• Bacalao a la gallega
• Bacalao a la riojana

Merluza

Al contrario que pasa con su hermana pequeña la pescadilla, la merluza si podríamos considerarla como un pescado sin espinas. Con cierto cuidado, evidentemente, sobre todo en función del tipo de corte que elijamos, pero la realidad es que una rodaja de merluza es fácilmente limpiable y muy identificable para saber dónde están sus espinas.

A partir de ahí, el auténtico cielo. Recetas de todo tipo se pueden hacer con merluza nos llevan desde el mundo de los fritos, la plancha, la cazuela, los guisos o incluso clásicos como la merluza en salsa verde.

• Merluza en salsa verde
• Tacos de merluza con tomate
• Delicias de merluza
• Filetes de merluza en salsa de zanahoria
• Albóndigas de merluza en salsa verde
• Merluza al horno en salsa de tomate

Fletán o halibut

Es muy común que este pez plano de gran tamaño se confunda con otros pescados planos como el lenguado o la platija, pero no es ninguno de los dos. En este caso hablamos de un pescado que se suele capturar en los caladeros del Atlántico Norte, lindando con los territorios canadienses de Canadá (los que sean mayores de edad, recordarán la famosa guerra de fletán de los años 90) y que es también uno de esos pescado sin espinas que podemos encontrar con cierta facilidad.

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También se le llama halibut, que es un nombre que con los años ha ganado bastante protagonismo en detrimento del concepto fletán (el coste económico de aquella guerra supuso un cierto boicot a esta especie) y su disposición en filetes y lomos de gran formato hace que encontrar espinas en él sea muy complicado.

• Filete de halibut o fletán rebozado
• Filetes de pescado en leche de coco

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