No lo compro muy a menudo, aunque la verdad no sé porque, quizás un poco por reservarlo para días especiales, cocinado al horno y bien aderezado, es como darse un pequeño homenaje, un festín por decirlo de alguna manera, pero esta vez no había nada que celebrar, esta vez simplemente el precioso y carnoso costillar estaba allí, perfectamente colocadito en su mostrador y después de mirarlo dos veces me dije “venga nena, cómpralo que además está bien baratito“.

Así que una vez comprado he pensado cocinar el costillar de cerdo al brandy, que junto al romero y la miel se convierte en todo aroma y sabor, no solo en la mesa, sino que en toda la cocina, todo la vivienda y si me apuras incluso en todo el edificio.

Los ingredientes

1/2 costillar, 1/2 vaso de brandy, 4 cucharadas de miel, 1 cucharadita de romero, sal y pimienta.

Cómo preparar el costillas de cerdo al brandy

Precalentamos el horno a 200º grados.

Partimos el costillar en cuatro trozos, lo salpimentamos y los colocamos en la bandeja de horno.

En un vaso mezclamos el romero, la miel y el brandy.

Regamos las costillas con la mezcla de brandy y lo horneamos hasta que estén bien cocidas, dándole la vuelva de vez en cuando para que se haga por los lados por igual.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | De 60 a 90 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Serviremos el costillar de cerdo al brandy recién salido del horno y acompañado de puré de patatas.

Para darle un toque distinto al puré de patatas podemos aromatizarlo con una pizca de ajo seco y de pimienta molidos.

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Llevaba mucho tiempo barruntando un plato de carrilleras de cerdo, quería hacer un plato sencillo, sin demasiados ingredientes y con la complicidad del horno. Al final las manzanas ganaron por goleada, pues son un excelente acompañamiento para los platos de cerdo, como pude comprobar al degustar estas carrilleras de cerdo ibérico al brandy con manzana .

Ingredientes para cuatro personas

Dos manzanas rojas, 6 carrilleras de cerdo ibérico, 200 gr. de tocino de cerdo ibérico, 100 ml. de brandy, 200 ml. de caldo de carne, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Cómo hacer carrilleras de cerdo ibérico al horno con manzana al brandy

Precalentamos el horno a 180º. Retiramos la parte central de las manzanas, las partimos en dos y las fileteamos en láminas. Las colocamos en una fuente untada con un chorrito de aceite formando una cama. Limpiamos las carrilleras con la ayuda de un cuchillo largo, fino y afilado. Salpimentamos, untamos con aceite y las colocamos en la fuente sobre la cama de manzana. Cortamos el tocino en lonchas y lo distribuimos en la fuente junto a la carne.

Bañamos las carrilleras con el brandy e introducimos en el horno durante treinta minutos, dando la vuelta a las carrilleras a mitad de cocción. Añadimos el caldo de carne y dejamos que se cocine durante al menos otra media hora.

Cuando las carrilleras estén tiernas las servimos fileteadas sobre la manzana, bañando con la salsa resultante.

Tiempo de elaboración | 90 minutos
Dificultad | media

Degustación

Estas carrilleras de cerdo ibérico al brandy con manzana se dejan acompañar con muy buen tino por un vino tinto, un entrante a base de verduras y un postre ligero.

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Pollo, así se llama un libro que tengo en casa desde hace 22 años, es un recetario con 200 recetas, clásicas y nuevas (nuevas hace ya 22 años a estas alturas ya poco), dedicado exclusivamente al pollo, era el primer número de una colección llamada Cocina Diaria de la editorial Sarpe, yo solo tengo los dos primeros libros, pollo y arroz. Las hojas tienen los bordes amarillentos y, ya casi me da miedo abrirlo por si se me pierde alguna hoja. Y de esta reliquia, ha salido esta receta de pollo con salsa de licores y nata.

No sé si los autores la clasificaron dentro de las recetas clásicas o las recetas nuevas, pero la verdad es que tendría que estar dentro de las recetas riquísimas.

Los ingredientes

8 mulos de pollo, 50 gramos de mantequilla, 200 ml de nata, 100 ml de aceite, 2 copitas de brandy, 2 copitas de oporto, 2 copitas de whisky, 2 yemas de huevo, sal y pimienta.

La preparación del pollo con salsa de licores y nata

Salpimentamos los muslos de pollo y los doramos en una olla a fuego lento en la mantequilla y el aceite.

Cuando estén bien doraditos, vertemos en la olla las copas de licor. Dejamos que se cueza hasta que el líquido reduzca a la mitad.

En un bol a parte mezclamos la nata con las yemas y batimos bien.

Retiramos los muslos de pollo y reservamos al calor.

Vertemos la nata en la olla, bajamos el fuego al mínimo y vamos revolviendo para que los licores y la nata mezclen bien.

Tiempo de preparación | 15 minutos
Tiempo de cocción | 45 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Podemos servir el pollo con salsa de licores y nata, colocando en un plato los muslos y regándolos con la salsa, o bien una vez que la salsa este lista volviendo a incorporar los muslos a la olla y moviéndolos para que se bañen en la salsa.

Y algo que no debe faltar en la mesa junto a este pollo es mucho pan, resulta inevitable mojarlo en la salsa.

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De vez en cuando me gusta darme un paseo por Embelezzia, para ver cosas que jamás podré comprar — soy un poco masoca, que le vamos a hacer— y hoy he encontrado una que me ha llamado la atención.

Se trata de una edición especial de coñac elaborada en honor a Pierra Frapin, uno de los miembros emblemáticos de la familia Frapin Rabelais, que lleva nada más y nada menos que veinte generaciones produciendo vinos y brandys.

El coñac Cuvée 1888 cuenta con una presentación acorde con su categoría, un decantador de cristal adornado con detalles en oro de 24 kilates. Cualquiera diría que lo que alberga en su interior es el elexir de la eterna juventud, pero no, es “solo” coñac.

Desde luego, con esa presentación, y sabiendo lo que cuesta cada botella —no, no lo he dicho aún— me pregunto cuántos de los compradores la abrirán. Pocos, me imagino, porque seguro que esta edición, de la que sólo se producirán 1888 unidades, será el oscuro deseo de muchos coleccionistas, y destaparla, el peor de los pecados.

Una lástima, porque según afirman aquellos afortunados mortales que lo han catado, se trata de un coñac excepcional. Una mezcla compleja de aromas; frutas deshidratadas, nueces, pasas, ciruelas y un leve deje de naranja confitada, con sugerentes retazos de chocolate tostado, haba Tonka y café. Oculta una sutil oleada de pimienta realzada por un toque de siempreviva combinada con la dulzura de la lima; notas picantes suavizadas por un aroma floral, expresando finura y elegancia.

Os diría lo que cuesta, pero es casi obsceno. Para que os hagáis una idea, con lo que vale una botella podría vivir tranquilamente al menos medio año.

Vía | Embelezzia
Más información | Nickolls and Perks
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Hace un par de semanas, vinieron a mi oficina mis dos jefazos, esos que me firman las nóminas, no me preguntéis a que, porque no tengo ni idea, el caso es que tuvieron una reunión importante y al acabar decidieron invitarnos a comer a todos. Así que en mitad de una estresante jornada de trabajo hicimos un importante parón para ir un restaurante. Me encantan que vengan, siempre hacen lo mismo. Claro, ya que estoy de restaurante, obligada que conste, aprovecho y pruebo platos diferentes, así probé por primera vez estos filetes con salsa de piñones y pasas.

Aunque, si debo decir toda la verdad, el plato me lo presentaron con un trozo de solomillo en lugar de un filete, pero como no he encontrado solomillo he decido probarlos con unos filetes de añojo que han dado un resultado estupendo, ya que todos estaban cortados y cocinados al gusto de cada uno de los de casa.

Los ingredientes

4 filetes de añojo, 50 gramos de pasas, coñac, 50 gramos de piñones, 300 ml de leche evaporada, aceite, sal.

La preparación de los filetes con salsa de piñones y pasas

Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Dejamos durante 1 hora aproximadamente.

En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo, ponemos los filetes, los marcamos, los salamos al gusto, los dejamos hechos al punto que nos guste, pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.

Retiramos los filetes y los reservamos. En la misma sartén agregamos los piñones, cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas son el coñac, dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo.

Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes, dejamos que se calienten juntos dos minutos.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos los filetes con salsa de piñones y pasas, recien terminada.

Como acompañamiento podemos cocer un arroz solo con agua y sal, darle forma con un molde de flan y servir regado con la misma salsa.

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El brandy no es algo que se bebe en casa. Así que cuando entra alguna botella en casa, nos suele durar muchisimo. Y cuando me canso de verla dando vueltas por los estantes de mi despensa, siempre acaba la pobre como un ingrediente más de algún plato. Así que esta vez entro un buen vaso en este Ossuboco al Brandy que preseto hoy.

He de reconocer que cocinar las carnes con brandy les da un aroma y sabor caracteristicos, muy agradables.

Los ingredientes

8 medallones de ossobuco, 1 copa de brandy, 1 litro de caldo de carne, 10 ajetes tiernos, 1 tomate, 1 ajo, 1 cebolla tierna, sal, pimienta, harina y aceite.

La preparación

Salpimentamos los medallones de ossubuco, los pasamos por harina y los pasamos por la sartén, para que queden doraditos.

En una olla a parte ponemos un chorreón de aceite y sofreímos, los ajetes, el tomate, la cebolla y el ajo que habremos troceado previamente. Cuando este sofrito añadimos el ossobuco, el caldo y el brandy.

Dejamos que hierva entre 45 o 60 minutos aproximadamente o hasta que este tierna la carne.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Se sirve el ossobuco al brandy caliente y lo podemos acompañar de unas patatas, ya sean fritas, en puré o al horno, unas verduras salteadas, o un poco de arroz hervido por ejemplo.

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Brandy es una palabra inglesa que designa el aguardiente en los países anglosajones. Diminutivo de la palabra brandewijn (vino quemado).

Brandy es el término se aplica en principio a los aguardientes de vino (cognac, armagnac).

Cuando está asociado al nombre de un fruto, hace referencia al alcohol extraído de un fruto (abricot-brandy, cherry-brandy) o a un licor con aguardiente incorporado.

El brandy puede ser también un aguardiente de marc, de sidra, etc. (por ejemplo, el applejack, que es el “calvados” norteamericano).

Ya en la antigua Grecia y Roma, se tiene constancia de bebidas de alcohol concentradas llamadas acqua di vite. El brandy como tal aparece en el siglo XII.

En un principio se destilaba el vino y le extraía el agua para que se conservara mejor y se pudiera comerciar y transportar sin que se estropeara.

Cuando le agregaban de nuevo el agua que se le había extraído en la destilación para su consumo, el resultado final era incluso mejor que el vino original, gracias a que para su transporte y almacenamiento, se utilizaban barricas de roble.

Imagen Vía | Morguefile.com
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Ayer no pude ir a comprar nada, así que para poder cocinar alguna cosa hoy a medio día, he tenido que buscarme la vida. Mi madre no lo sabe todavía, pero ahora mismo le queda una bandeja menos de conejo en el congelador del garaje, también le ha desaparecido una rama de la planta de romero, que cuida como a la niña de sus ojos y unas cebollitas pequeñitas que tenía en la despensa. Una vez asaltado el “supermercado Magdalena“ he podido cocinar este conejo al brandy.

PD.: Lo siento mama, tendrás que comprar conejo otra vez y lamento profundamente la mutilación de tu planta de romero.
PPD.: El resto de los ingredientes los tenía yo en casa.
PPPD.: El conejo al brandy estaba de rechupete.

Los ingredientes

1 conejo troceado, 150 gramos de jamón serrano, 1 copita de brandy, 1 vaso de caldo de ave, 1 vaso de agua, 8 cebollitas, perejil, romero, pimienta blanca, aceite de oliva, sal.

La preparación

Cortamos el jamón en lonchas y las lonchas en tiritas. Las tostamos en la cazuela solo con una gota de aceite. Cuando este tostado lo retiramos.

Pelamos las cebollitas y las partimos por la mitad. Añadimos a la misma cazuela donde hemos dorado el jamón, dos cucharadas de aceite y las cebollitas. Dejamos que se rehoguen a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Retiramos.

Añadimos algo más de aceite a la cazuela y agregamos el conejo ligeramente sazonado con sal, pimienta y romero. Dejamos que se dore. A continuación agregamos a la cazuela, el jamón, las cebollitas, el brandy, el caldo, el agua, una ramita de romero y una par de ramitas de perejil. Removemos, tapamos la cazuela y dejamos que se cueza a fuego medio durante 30 o 40 minutos, hasta que este tierno el conejo.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos el conejo al brandy muy caliente.

Si nos queda mucho caldo en la cazuela y queremos espesarlo. En un vaso con un poquito de agua disolvemos una cucharada de maicena, lo agregamos a la cazuela y dejamos que cueza durante unos 10 minutos más.

Para conseguir que el conejo sea todavía más aromático, podemos dejarlo macerando en brandy durante 24 horas. Conseguiremos un sabor distinto y será más tierno.

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Esta receta de zarzuela de mariscos con fusilli es un claro ejemplo de aprovechamiento en la cocina. Si os fijáis, lleva los mismos ingredientes (marinos) del arroz caldoso con jibia de ayer. A veces quitando un poco del ingrediente que le da el nombre y el toque a la receta, podemos elaborar una receta más.

De esta manera algo de marisco y pescado “robado” a un arroz, nos proporciona otra comida, en este caso enriquecida con tomate y pasta. En otras ocasiones en lugar de quitarlo antes de cocinarlo, lo hacemos con lo que sobra, como las croquetas de pescado, los boquerones fritos en escabeche…Mi abuela decía que la buena cocinera era la que con poco, daba de comer a muchos (o algo así), claro que, con lo que yo preparo 2 comidas, ella prepararía 10…

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de fusilli, 1 jibia pequeña, 8 mejillones, 8 langostinos, 4 trozos de aguja (u otro pescado magro), ½ kilo de tomate natural triturado, 1 copa de brandy de Jerez, 1 cebolla, perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la zarzuela de mariscos con fusilli

Hacemos un sofrito con la jibia o sepia troceada, añadimos la cebolla a trocitos y el perejil también troceado, los mejillones, en cuanto se abran añadimos el pescado. Cuando este cambie de color añadimos el brandy, un chup, chup y agregamos el tomate. Dejamos cocer 8 minutillos , añadimos los langostinos, 2 minutos más y apartamos.

A parte cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y mezclamos con la zarzuela. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Personalmente antes de comer esta zarzuela de mariscos con fusilli, rocío mi plato con picante, bien aceite picante, pimentón, una guindilla en polvo, harissa, tabasco…da igual…que pique.

Un trocito de pan crujiente y un vino o una birrita harán el resto. No me digáis que no es un plato de lujo con lo que le hemos “rebañado” a otra elaboración.

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He aquí un aperitivo típico andaluz, chopitos en su tinta. Se trata de una receta sabrosa, suculenta y saludable, que se elabora en un momento y es un manjar acompañada de una cerveza bien fría o un vino blanco sea un jerez, un manzanilla, un palomino…

Como se ve a simple vista, esta receta pide pan para mojar y, debido a su toque picante, se convierte en un aperitivo, tapa o pincho perfecto para abrir boca al plato principal. Chopitos, puntillitas, chipirones e incluso cualquier otro cefalópodo admiten esta sencilla y suculenta elaboración. Pues nada, a disfrutar del aperitivo.

Ingredientes para 4 comensales

½ Kg. de chopitos, 4 bolsitas de tinta de calamar, 1 copa de brandy de Jerez, 1 guindilla.

Elaboración de los chopitos en su tinta

Debido a su tamaño y ternura no es necesario limpiar los chopitos, así que, los pondremos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la guindilla troceada, al fuego a marear. 3 minutos después añadiremos la tinta, movemos y regamos con el brandy. 3 minutos más tarde retiramos del fuego y servimos.

Tiempo de elaboración | 7 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os comentaba antes, esta receta de chopitos en su tinta es estupenda para tomar en pequeñas cantidades, esto es, como aperitivo. Están ricos tanto frios como calientes, eso si, siempre acompañados de algo de pan para no dejar en el plato ni una chispa de su negra y sabrosa salsita.

En caso de querer enriquecer la receta, o engordarla, la elaboraríamos igual pero sobre un sofrito de abundante cebolla y pimiento, opcionalmente tomate, y la podríamos acompañar mezclada con unas patatas fritas en cuadraditos…Hmmmm, suculento ¿no creéis?

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