De vez en cuando me gusta darme un paseo por Embelezzia, para ver cosas que jamás podré comprar — soy un poco masoca, que le vamos a hacer— y hoy he encontrado una que me ha llamado la atención.

Se trata de una edición especial de coñac elaborada en honor a Pierra Frapin, uno de los miembros emblemáticos de la familia Frapin Rabelais, que lleva nada más y nada menos que veinte generaciones produciendo vinos y brandys.

El coñac Cuvée 1888 cuenta con una presentación acorde con su categoría, un decantador de cristal adornado con detalles en oro de 24 kilates. Cualquiera diría que lo que alberga en su interior es el elexir de la eterna juventud, pero no, es “solo” coñac.

Desde luego, con esa presentación, y sabiendo lo que cuesta cada botella —no, no lo he dicho aún— me pregunto cuántos de los compradores la abrirán. Pocos, me imagino, porque seguro que esta edición, de la que sólo se producirán 1888 unidades, será el oscuro deseo de muchos coleccionistas, y destaparla, el peor de los pecados.

Una lástima, porque según afirman aquellos afortunados mortales que lo han catado, se trata de un coñac excepcional. Una mezcla compleja de aromas; frutas deshidratadas, nueces, pasas, ciruelas y un leve deje de naranja confitada, con sugerentes retazos de chocolate tostado, haba Tonka y café. Oculta una sutil oleada de pimienta realzada por un toque de siempreviva combinada con la dulzura de la lima; notas picantes suavizadas por un aroma floral, expresando finura y elegancia.

Os diría lo que cuesta, pero es casi obsceno. Para que os hagáis una idea, con lo que vale una botella podría vivir tranquilamente al menos medio año.

Vía | Embelezzia
Más información | Nickolls and Perks
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Hace un par de semanas, vinieron a mi oficina mis dos jefazos, esos que me firman las nóminas, no me preguntéis a que, porque no tengo ni idea, el caso es que tuvieron una reunión importante y al acabar decidieron invitarnos a comer a todos. Así que en mitad de una estresante jornada de trabajo hicimos un importante parón para ir un restaurante. Me encantan que vengan, siempre hacen lo mismo. Claro, ya que estoy de restaurante, obligada que conste, aprovecho y pruebo platos diferentes, así probé por primera vez estos filetes con salsa de piñones y pasas.

Aunque, si debo decir toda la verdad, el plato me lo presentaron con un trozo de solomillo en lugar de un filete, pero como no he encontrado solomillo he decido probarlos con unos filetes de añojo que han dado un resultado estupendo, ya que todos estaban cortados y cocinados al gusto de cada uno de los de casa.

Los ingredientes

4 filetes de añojo, 50 gramos de pasas, coñac, 50 gramos de piñones, 300 ml de leche evaporada, aceite, sal.

La preparación de los filetes con salsa de piñones y pasas

Dejamos las pasas a remojo en un vaso con coñac justo para cubrirlas. Dejamos durante 1 hora aproximadamente.

En una sartén con un poquito de aceite a fuego vivo, ponemos los filetes, los marcamos, los salamos al gusto, los dejamos hechos al punto que nos guste, pero intentado no hacerlos demasiado para que queden tiernos y jugosos.

Retiramos los filetes y los reservamos. En la misma sartén agregamos los piñones, cuando se empiecen a dorar agregamos las pasas son el coñac, dejamos que se hagan doren también un poquito y agregamos un chorro del coñac que quedo en el vaso. Dejamos que se evapore el alcohol y agregamos la leche evaporada y una pizca de sal. Dejamos que hierva durante unos minutos mientras vamos removiendo.

Cuando la salsa este lista ponemos en la sartén los filetes, dejamos que se calienten juntos dos minutos.

Tiempo de preparación | 5 minutos
Tiempo de cocción | 10 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Servimos los filetes con salsa de piñones y pasas, recien terminada.

Como acompañamiento podemos cocer un arroz solo con agua y sal, darle forma con un molde de flan y servir regado con la misma salsa.

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El brandy no es algo que se bebe en casa. Así que cuando entra alguna botella en casa, nos suele durar muchisimo. Y cuando me canso de verla dando vueltas por los estantes de mi despensa, siempre acaba la pobre como un ingrediente más de algún plato. Así que esta vez entro un buen vaso en este Ossuboco al Brandy que preseto hoy.

He de reconocer que cocinar las carnes con brandy les da un aroma y sabor caracteristicos, muy agradables.

Los ingredientes

8 medallones de ossobuco, 1 copa de brandy, 1 litro de caldo de carne, 10 ajetes tiernos, 1 tomate, 1 ajo, 1 cebolla tierna, sal, pimienta, harina y aceite.

La preparación

Salpimentamos los medallones de ossubuco, los pasamos por harina y los pasamos por la sartén, para que queden doraditos.

En una olla a parte ponemos un chorreón de aceite y sofreímos, los ajetes, el tomate, la cebolla y el ajo que habremos troceado previamente. Cuando este sofrito añadimos el ossobuco, el caldo y el brandy.

Dejamos que hierva entre 45 o 60 minutos aproximadamente o hasta que este tierna la carne.

Tiempo de preparación | 10 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Fácil

La degustación

Se sirve el ossobuco al brandy caliente y lo podemos acompañar de unas patatas, ya sean fritas, en puré o al horno, unas verduras salteadas, o un poco de arroz hervido por ejemplo.

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Brandy es una palabra inglesa que designa el aguardiente en los países anglosajones. Diminutivo de la palabra brandewijn (vino quemado).

Brandy es el término se aplica en principio a los aguardientes de vino (cognac, armagnac).

Cuando está asociado al nombre de un fruto, hace referencia al alcohol extraído de un fruto (abricot-brandy, cherry-brandy) o a un licor con aguardiente incorporado.

El brandy puede ser también un aguardiente de marc, de sidra, etc. (por ejemplo, el applejack, que es el “calvados” norteamericano).

Ya en la antigua Grecia y Roma, se tiene constancia de bebidas de alcohol concentradas llamadas acqua di vite. El brandy como tal aparece en el siglo XII.

En un principio se destilaba el vino y le extraía el agua para que se conservara mejor y se pudiera comerciar y transportar sin que se estropeara.

Cuando le agregaban de nuevo el agua que se le había extraído en la destilación para su consumo, el resultado final era incluso mejor que el vino original, gracias a que para su transporte y almacenamiento, se utilizaban barricas de roble.

Imagen Vía | Morguefile.com
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Ayer no pude ir a comprar nada, así que para poder cocinar alguna cosa hoy a medio día, he tenido que buscarme la vida. Mi madre no lo sabe todavía, pero ahora mismo le queda una bandeja menos de conejo en el congelador del garaje, también le ha desaparecido una rama de la planta de romero, que cuida como a la niña de sus ojos y unas cebollitas pequeñitas que tenía en la despensa. Una vez asaltado el “supermercado Magdalena“ he podido cocinar este conejo al brandy.

PD.: Lo siento mama, tendrás que comprar conejo otra vez y lamento profundamente la mutilación de tu planta de romero.
PPD.: El resto de los ingredientes los tenía yo en casa.
PPPD.: El conejo al brandy estaba de rechupete.

Los ingredientes

1 conejo troceado, 150 gramos de jamón serrano, 1 copita de brandy, 1 vaso de caldo de ave, 1 vaso de agua, 8 cebollitas, perejil, romero, pimienta blanca, aceite de oliva, sal.

La preparación

Cortamos el jamón en lonchas y las lonchas en tiritas. Las tostamos en la cazuela solo con una gota de aceite. Cuando este tostado lo retiramos.

Pelamos las cebollitas y las partimos por la mitad. Añadimos a la misma cazuela donde hemos dorado el jamón, dos cucharadas de aceite y las cebollitas. Dejamos que se rehoguen a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente. Retiramos.

Añadimos algo más de aceite a la cazuela y agregamos el conejo ligeramente sazonado con sal, pimienta y romero. Dejamos que se dore. A continuación agregamos a la cazuela, el jamón, las cebollitas, el brandy, el caldo, el agua, una ramita de romero y una par de ramitas de perejil. Removemos, tapamos la cazuela y dejamos que se cueza a fuego medio durante 30 o 40 minutos, hasta que este tierno el conejo.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 60 minutos
Dificultad | Media

La degustación

Serviremos el conejo al brandy muy caliente.

Si nos queda mucho caldo en la cazuela y queremos espesarlo. En un vaso con un poquito de agua disolvemos una cucharada de maicena, lo agregamos a la cazuela y dejamos que cueza durante unos 10 minutos más.

Para conseguir que el conejo sea todavía más aromático, podemos dejarlo macerando en brandy durante 24 horas. Conseguiremos un sabor distinto y será más tierno.

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Esta receta de zarzuela de mariscos con fusilli es un claro ejemplo de aprovechamiento en la cocina. Si os fijáis, lleva los mismos ingredientes (marinos) del arroz caldoso con jibia de ayer. A veces quitando un poco del ingrediente que le da el nombre y el toque a la receta, podemos elaborar una receta más.

De esta manera algo de marisco y pescado “robado” a un arroz, nos proporciona otra comida, en este caso enriquecida con tomate y pasta. En otras ocasiones en lugar de quitarlo antes de cocinarlo, lo hacemos con lo que sobra, como las croquetas de pescado, los boquerones fritos en escabeche…Mi abuela decía que la buena cocinera era la que con poco, daba de comer a muchos (o algo así), claro que, con lo que yo preparo 2 comidas, ella prepararía 10…

Ingredientes para 4 comensales

400 gr de fusilli, 1 jibia pequeña, 8 mejillones, 8 langostinos, 4 trozos de aguja (u otro pescado magro), ½ kilo de tomate natural triturado, 1 copa de brandy de Jerez, 1 cebolla, perejil picado, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal.

Elaboración de la zarzuela de mariscos con fusilli

Hacemos un sofrito con la jibia o sepia troceada, añadimos la cebolla a trocitos y el perejil también troceado, los mejillones, en cuanto se abran añadimos el pescado. Cuando este cambie de color añadimos el brandy, un chup, chup y agregamos el tomate. Dejamos cocer 8 minutillos , añadimos los langostinos, 2 minutos más y apartamos.

A parte cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y mezclamos con la zarzuela. Comemos de inmediato.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Personalmente antes de comer esta zarzuela de mariscos con fusilli, rocío mi plato con picante, bien aceite picante, pimentón, una guindilla en polvo, harissa, tabasco…da igual…que pique.

Un trocito de pan crujiente y un vino o una birrita harán el resto. No me digáis que no es un plato de lujo con lo que le hemos “rebañado” a otra elaboración.

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He aquí un aperitivo típico andaluz, chopitos en su tinta. Se trata de una receta sabrosa, suculenta y saludable, que se elabora en un momento y es un manjar acompañada de una cerveza bien fría o un vino blanco sea un jerez, un manzanilla, un palomino…

Como se ve a simple vista, esta receta pide pan para mojar y, debido a su toque picante, se convierte en un aperitivo, tapa o pincho perfecto para abrir boca al plato principal. Chopitos, puntillitas, chipirones e incluso cualquier otro cefalópodo admiten esta sencilla y suculenta elaboración. Pues nada, a disfrutar del aperitivo.

Ingredientes para 4 comensales

½ Kg. de chopitos, 4 bolsitas de tinta de calamar, 1 copa de brandy de Jerez, 1 guindilla.

Elaboración de los chopitos en su tinta

Debido a su tamaño y ternura no es necesario limpiar los chopitos, así que, los pondremos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra (AOVE) y la guindilla troceada, al fuego a marear. 3 minutos después añadiremos la tinta, movemos y regamos con el brandy. 3 minutos más tarde retiramos del fuego y servimos.

Tiempo de elaboración | 7 minutos
Dificultad | Fácil

Degustación

Como os comentaba antes, esta receta de chopitos en su tinta es estupenda para tomar en pequeñas cantidades, esto es, como aperitivo. Están ricos tanto frios como calientes, eso si, siempre acompañados de algo de pan para no dejar en el plato ni una chispa de su negra y sabrosa salsita.

En caso de querer enriquecer la receta, o engordarla, la elaboraríamos igual pero sobre un sofrito de abundante cebolla y pimiento, opcionalmente tomate, y la podríamos acompañar mezclada con unas patatas fritas en cuadraditos…Hmmmm, suculento ¿no creéis?

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No cabe duda de que para los que nos gustan los cangrejos, sentarse delante de una buena fuente de ellos, y comerlos poco a poco, patita a patita es un gustazo, sobre todo si están un pelín picantillos.

Si es vuestro caso, aquí os dejo esta receta de cangrejos en salsa de tomate, para que paséis un buen rato a la hora del aperitivo, un aperitivo este muy rápido y fácil de hacer, además de bastante económico y , sobre todo, muy placentero y agradable de comer.

Los ingredientes

Una docena de cangrejos, 1 kilo de tomates muy maduros, una cebolla,2 dientes de ajo, unas ramas de perejil, una guindilla, una copa de brandy, AOVE, pimienta negra y sal.

La preparación de los cangrejos en salsa de tomate

En una sartén con un chorrito de AOVE, sofreímos la cebolla picada , los ajos y la guindilla, una vez todo pochado, añadimos el perejil picado, sal y pimienta y agregamos la copa de brandy, damos una vuelta y agregamos los tomates rallados. Mantenemos 2 minutos a fuego flojo, añadimos los cangrejos, cocinamos1i minuto más, les damos la vuelta, otro minuto de cocción y apartamos del fuego.

Tiempo de elaboración | 15 minutos
Dificultad | Ninguna

La degustación de los cangrejos en salsa de tomate

Esos cangrejos en salsa de tomate se pueden degustar tanto fríos como calientes, es importante que estén en su punto justo de cocción, si quedan crudos no estarán buenos y si los pasamos quedarán secos y, por lo tanto, insustanciosos.

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Hoy me apetecia mucho comer algo de chocolate, pero me apetecia comerlo muy despacito, con cucharilla y muy frio. De aquí la receta del mousse de chocolate al brandy. Un postre para recrearse en su sabor y su textura.

Se puede convertir en el broche ideal de una cena romantica, y aprovechar sus propiedades estimulantesv y reconfortantes para disfrutar de una agradable noche. Claro que si no tenemos la posibilidad de organizar una cena romantica, no debemos renunciar a este pequeño gran placer que es comer chocolate.

Los ingredientes

100 gramos de chocolate fondant, 4 cucharadas colmadas de nata montada, 2 huevos, 1 cucharadita de café soluble, 1 cuchaarada de brandy, 4 cucharadas de azúcar, 50 gramos de margarina.

La preparación del mousse de chocolate al brandy

Fundimos el chocolate al baño maria, junto con la margarita y el brandy. Retiramos del fuego y dejamos que se enfrie un poco.

Disolvemos la cucharadita de café con una pizca de agua.

Separamos las claras de las yemas.

Vamos agregando al chocolate, y removiendo a la vez los ingredientes por orden, las yemas de huevo, el azúcar y la nata.

Montamos las claras de los huevos a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior muy lentamente y con mucho cuidado.

Tiempo de preparación | 20 minutos
Tiempo de cocción | 5 minutos
Dificultad | Baja

La degustación

Vertemos la mezcla en copas y metemos en la nevera durante unas horas.

Podemos decorar nuestro mousse de chocolate al brandy con unas hojas de menta, con trocitos de frutas o fideos de chocolate, por ejemplo.

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La salsa rosa es de mis preferidas, le podría poner este tipo de salsa a cualquier comida como acompañamiento. Eso sí, una salsa rosa casera como esta. Y que es (relativamente) muy fácil hacerla.

Solo necesitamos tener una mayonesa recién hecha y algunos ingredientes para darle sabor y color. Eso sí, la mayonesa que tenemos que tener tiene que estar bastante espesa porque luego resulta bastante más líquida y podría perder todo el cuerpo de salsa.

Ingredientes

• 200 gr de mayonesa o mahonesa, 2 cucharadas de ketchup, el zumo de media naranja, el zumo de medio limón, 25 ml de brandy,

Elaboración de la salsa rosa

Para hacer la mayonesa o mahonesa podemos guiarnos por el post del curso de cocina: Cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa. Para unos 200 grs necesitaremos un huevo, un poco de sal y 200 ml de aceite.

Una vez que tengamos la mayonesa añadiremos el resto de ingredientes. Repito que es importante que la mayonesa nos resulte espesa.

Mezclamos bien todo y guardamos en frío hasta que usemos la salsa.

Tiempo de elaboración | 20 minutos
Dificultad | Fácil

Elaboración de la salsa rosa

La salsa rosa es típica de cocktails de marisco, por eso he querido hacer un aperitivo rápido para esta ocasión con los langostinos que me sobraron de preparar la mantequilla compuesta de mariscos.

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