La Unión Europea prohibirá, a partir del 3 de septiembre, la importación de carne y otros productos de origen animal para consumo humano desde el país americano.

La medida está encuadrada dentro de la política de la unión para reducir la resistencia a los antibióticos y se toma después de que un informe apunte a que Brasil incumple las reglas europeas que exigen que los productos estén libres de agentes antimicrobianos usados para el engorde.

El Gobierno de Lula da Silva ha anunciado que tomará medidas para revertir un anunció que impacta de lleno en su economía. En 2025, Brasil envió a los países de la UE más de 370.000 toneladas de carne de bovino, por valor de unos 1.800 millones de dólares, según datos gubernamentales citados por Folha de S.Paulo.

La decisión no ha sentado nada bien al Ejecutivo brasileño, tanto por su dureza como por el momento en que se produce, solo unas semanas después de la entrada en vigor de Mercosur, el acuerdo comercial entre la UE y Argentina, Brasil, Uruguay y Paraguay del que Lula ha sido un gran valedor.

Brasil es el único país de los cuatro socios de Mercosur afectado por esta medida, lo que le dejaría en muy mala posición frente a sus competidores regionales.

En un comunicado, el Gobierno brasileño ha recalcado que exporta a la UE desde hace 40 años y que tiene “un sistema sanitario robusto e internacionalmente reconocido”.

Imagen | Jose Fagundes

En DAP | Recetas brasileñas

En DAP | La esperanza de este agricultor brasileño es uno de los cafés más raros del mundo: se llama eugenioides y vale hasta 20.000 dólares por saco

Luiz Paulo Dias Pereira Filho no es precisamente nuevo en el mundo del café. Es el mayor de cuatro hermanos, y junto con sus primos representa la cuarta generación de una familia dedicada desde hace décadas al cultivo cafetero en Brasil, pero es él quien se dio cuenta del enorme potencial que tenía su región, Carmo de Minas, para desarrollar variedades únicas. Su último gran proyecto es la producción de café eugenioides, uno de los más raros del mundo, que no deja de subir de precio.

El Coffea Eugenioides es una especie de la planta del café aún muy poco estudiada, que se cree que podría haber sido una de las especies parentales originales de la planta del cafeto, quizá un antepasado del café arábica. No está domesticada aún, por lo que invertir en su cultivo es una apuesta arriesgada que no garantiza aún unos rendimientos mínimos para poder sacar un beneficio que compense los costes de la producción. Pero Pereira Filho ha conseguido sacar adelante una excelente cosecha, y ya vende el saco por un precio hasta 50 veces superior que el mejor arábica.

El eugenioides parecía que iba a despuntar como nueva tendencia en el mundo del café de especialidad cuando tuvo un papel protagonista en la final del Campeonato Mundial de Baristas de 2021, presentado por Diego Campos, ganador en aquella edición, como “el café más sorprendente y fascinante que he probado”; otros baristas también se presentaron con cafés eugenioides cultivados en Colombia.

Diferentes frutos de café recolectados frescos en su punto de maduración.

Pero el inestable mercado del café y las dificultades de su producción en los años siguientes frenaron su desarrollo, ante la incertidumbre de un sector que se enfrenta a problemas derivados del cambio climático y la inestabilidad internacional. Sin embargo, Pereira Filho y su empresa, CarmoCoffee, han apostado fuerte por este raro y codiciado grano, que vuelve a despertar interés en el mundo del café de especialidad.

Un café delicioso muy difícil de cultivar

Las pequeñas plantas de Coffea Eugenioides, casi arbustos, producen un café de frutos diminutos. Es naturalmente muy dulce, con una acidez fresca muy equilibrada y prácticamente carente de amargor, con notas aromáticas de frutas tropicales como la papaya, también melocotón o melón cantalupo. Un dulzor que se traduce también en una baja cantidad de cafeína, lo que convierten al eugenioides en un café aterciopelado en su textura, sedoso, goloso y fragante. Su precio en un tostador europeo puede rondar los 100 euros por apenas 100 g, y la demanda no deja de subir.

Este productor, cuya labor produciendo cafés de origen alta calidad apostando por la trazabilidad, sostenibilidad y resiliencia de las comunidades locales de su región, logró vender en 2025 tres sacos de eugenioides a clientes asiáticos y de Arabia Saudí por más de 17.000 dólares, unos 15.000 euros cada uno. Este año espera que incluso se pague aún más.

Granos de café sin tostar de tres especies de café africano. El C. eugenioides es el segundo (B).

En un fenómeno que recuerda al interés y el alzamiento de precios que despertó el café geisha a principios de los 2000, el eugenioides promete ser la gran esperanza de los productores de café si continúa creciendo la demanda, aunque los precios en alza derivan también, precisamente, de su escasez. Todavía hay muy pocos productores de eugenioides en el mundo, lo que, unido a su calidad y carácter único, convierten a esta extraña variedad en un producto de lujo exclusivo que pocos se pueden permitir.

Como el propio Pereira Filho ha confesado a Reuters, las plantas de Coffea Eugenioides no son nada fáciles de cultivar. Además de ser una especie muy sensible a las condiciones climáticas, su rendimiento es extremadamente bajo. En  CarmoCoffee trabajan actualmente con cinco hectáreas de este cultivo, de las cuales solo consiguen sacar, si toda la cosecha sale adelante, dos sacos por cada una. Es decir, menos de una décima parte de lo que produce un cultivo de arábica.

Una de las fincas de CarmoCoffee en Brasil.

Por eso son aún muy pocos los productores que se atreven a invertir en cultivar eugenioides con fines comerciales, especialmente en un contexto actual en el que los productores de café y la industria busca aumentar el rendimiento y la rentabilidad, reduciendo los costes y minimizando los riesgos. Pero quien tenga músculo económico y valor para poder experimentar con esta variedad de café hasta sacar adelante una producción sólida, podrá convertirse en uno de los escasos proveedores mundiales de uno de los cafés más exclusivos del mundo.

Pereira Filho y su familia parecen haberlo logrado tras invertir en su propia tierra y confiar en las comunidades locales de Carmo de Minas, una región de cualidades únicas para el cultivo del café y, por el momento, el único de todo Brasil que cultiva eugenioides. Y ahora su arriesgado trabajo está dando sus cuantiosos frutos.

Imágenes | CarmoCoffee - Crop Trust - Frontiers in Plant Science

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Durante años, la conversación global sobre quesos ha estado dominada por Europa. Suiza, Francia, Italia o España suelen ser los primeros países que vienen a la mente cuando se habla de tradición quesera. En ese imaginario colectivo, el queso parece una invención puramente europea, perfeccionada en sus Alpes, valles y pastos centenarios. 

Sin embargo, el reconocimiento cultural más importante para una tradición quesera no ha sido concedido a ninguna nación del viejo continente. En un giro sorprendente, el único queso del mundo reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO es brasileño.

Se trata del queso artesanal de Minas, conocido localmente como Queijo Minas Artesanal. Esta joya gastronómica, elaborada en el estado de Minas Gerais, fue inscrita oficialmente en la lista de patrimonio cultural inmaterial el 4 de diciembre de 2024, durante la decimonovena sesión del Comité Intergubernamental de la UNESCO celebrada en Asunción, Paraguay. No solo es un reconocimiento al producto, sino a la forma tradicional de hacerlo, a la sabiduría transmitida por generaciones y al modo de vida de miles de familias brasileñas.

Minas Gerais, ubicado en la región sudeste de Brasil, no solo es conocido por su minería histórica, sino también por su agricultura. Con unos 20 millones de habitantes, es el mayor productor de leche y queso en Sudamérica. La producción de este queso sigue en manos de pequeños agricultores. 

Queso Minas Gerais. ©Região do Queijo da Canastra.

Alrededor de 9.000 propiedades familiares en distintas zonas del estado se encargan de su elaboración, muchas veces en verdes colinas alejadas de las grandes urbes. La técnica no es reciente. 

Se remonta al siglo XVIII, cuando Brasil todavía estaba bajo dominio portugués y la región de Minas vivía su auge aurífero. Fue en ese contexto que los colonizadores llevaron técnicas europeas para conservar alimentos durante largas travesías. Esos métodos fueron adaptados a las condiciones locales y se mantuvieron vigentes gracias a la tradición oral.

El queso de Minas se distingue no solo por su sabor, sino por su proceso. Se elabora a partir de leche cruda de vaca, a la que se le añade pingo, una levadura natural compuesta por bacterias típicas de cada zona. 

Este ingrediente, junto con el tiempo de maduración y el clima particular de cada región, da como resultado un queso con un sabor, aroma y color únicos. Existen diversas variedades del Queijo Minas, desde el más fresco –con una textura que recuerda a la ricotta– hasta versiones semicuradas y curadas, cada una con características diferenciadas.

Distintos quesos Minas Gerais. ©Região do Queijo da Canastra.

La importancia del reconocimiento por parte de la UNESCO no es únicamente simbólica. Representa una herramienta de protección para las tradiciones que rodean este queso y una forma de aumentar su visibilidad en el escenario internacional. La ministra de Cultura de Brasil, Margareth Menezes, expresó su agradecimiento subrayando que esta inclusión ayuda a preservar la memoria y el conocimiento del pueblo brasileño.

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Además, es la primera vez que un alimento brasileño es incluido en esta categoría de la UNESCO. El país ya tenía otras expresiones culturales en la lista, como la capoeira, el frevo o el Círio de Nazaré, pero el Queijo Minas es el primer producto vinculado directamente con la gastronomía en recibir este reconocimiento. Esto le otorga una posición destacada junto a otras comidas emblemáticas como la pizza napolitana y el ceviche peruano.

Curación del queso en Queijaria Calcanhar do Lobo. ©Região do Queijo da Canastra.

La nominación oficial fue presentada en marzo de 2023 por el Consejo Asesor de Patrimonio Cultural del Instituto Nacional de Patrimonio Histórico y Artístico (IPHAN) de Brasil. Con la aprobación, no solo se asegura la protección de una tradición centenaria, sino que también se reconoce su relevancia para el desarrollo económico sostenible e inclusivo. Como destacó Marlova Jovchelovitch Noleto, representante de la UNESCO en Brasil, este tipo de prácticas refuerzan la identidad de las comunidades locales y conectan generaciones.

Imágenes | Região do Queijo da Canastra

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Saulo Jennings es un cocinero brasileño conocido por apostar por una cocina sostenible que defiende los productos locales de la selva amazónica. Parecía la elección perfecta para encargarse del menú de la ceremonia de los Earthshot, un galardón fundado por el príncipe Guillermo que reconoce a labores en defensa del medio ambiente. Pero había un problema: a Jennings se le exigió que el menú fuera completamente vegano.

Una condición que chocaba por completo con el plan inicial del chef, quien tenía muy claro cuál iba a ser la estrella de su menú, el pirarucú, un enorme pescado amazónico muy consumido en las regiones que baña el río americano y que es considerado todo un manjar tradicional. No es la única especie de río que Jennings suele emplear en la cocina de sus restaurantes Casa do Saulo, pues el chef defiende el uso sostenible de los recursos amazónicos para apoyar las comunidades locales y contribuir a la protección de sus espacios naturales. Por eso pensó que había un malentendido.

Tal y como recoge The New York Times, el chef propuso inicialmente incluir una opción vegana en su menú, pero las directrices de la organización eran claras: tenía que ser un banquete 100% vegano, sin ingredientes animales. Y eso, al parecer, irritó al cocinero, interpretándolo como una ofensa personal y profesional.

“Es como pedirle a Iron Maiden que toque jazz”, declaró Jennings en una entrevista la semana pasada. “Fue una falta de respeto hacia nuestra tradición culinaria y hacia la misma Amazonia”.

La prensa brasileña se hizo eco de las declaraciones, interpretando el incidente como un cierto desdén y desprecio de los británicos hacia la cocina tradicional local, que supuestamente los premios Earthshot defienden. Este galardón, fundado por el príncipe Guillermo y el científico británico David Attenborough en colaboración con diversas asociaciones ambientales, premia a cinco ganadores en reconocimiento a sus contribuciones al ambientalismo.

Este año la ceremonia de entrega de premios se va a celebrar en el Museo del Mañana de Río de Janeiro, en una gala de unos 700 invitados que recibirán, como es tradición en los premios, un menú acorde con la filosofía de los mismos, sostenible y respetuoso con el clima y el medio ambiente. 

Tras el desaire inicial y la insistencia de los responsables del museo que albergará el evento, Jennings propuso un menú alternativo vegano basado en ingredientes amazónicos como la yuca, la hoja de jambú o las nueces de Brasil, pero la organización lo ha terminado descartando, afirman, por cuestiones presupuestarias. El nuevo menú vegano salía mucho más caro que el inicial a base de pescados.

Sin embargo, Jennings, que ya fue el chef de la ceremonia de coronación del rey Carlos III en la embajada británica en Brasil, tendrá la oportunidad de cocinar para príncipe Guillermo en la cumbre COP30 en Belem, también en Brasil, prevista para finales del próximo mes.

“No tengo nada en contra de los veganos o los británicos”, afirmó el cocinero. “Pero no quiero abandonar mi misión culinaria. Mi trabajo siempre ha versado sobre el equilibrio, sobre honrar lo que la selva y los ríos nos dan”.

Imagen | Facebook Saulo Jennings - Office of U.S. Ambassador to U.K 

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El cuscús que todos conocemos procede del Norte de África y consiste en un plato elaborado a base de sémola de trigo cocida al vapor que sirve de base para muchísimas elaboraciones. Pero la cocina da muchas vueltas y en Brasil tienen su propia versión que puede confundir por las semejanzas de su nombre y también de su apariencia. No es solo que allí llamen al cuscús como cuscuz por adaptación idiomática, sino que es un plato local propio.

La maraña confusa del lenguaje se enrevesa un poco más si hacemos una parada en Madeira, donde sí elaboran el plato con sémola de trigo, pero también de una manera propia que difiere a la magrebí, y que hoy está en peligro de desaparecer.

Pero seguimos cruzando el Atlántico para llegar a tierras brasileñas, donde llegó el couscous africano de la mano de los colonizadores portugueses para fusionarse con la tradición local y desembocar en un alimento propio y único del país, con especial arraigo en el nordeste.

En un caso similar al que ocurrió con el surgimiento de los tallarines verdes en Perú, los colonizadores tuvieron que adaptar sus costumbres culinarias a los ingredientes que encontraron en el Nuevo Mundo. Y en las regiones del nordeste de Brasil había dos productos clave: el maíz y la mandioca. Tocaba despedirse del trigo por un tiempo.

El origen del cuscuz en Brasil

Tras expandirse por las regiones del Magreb y norte de África, la preparación del cuscús se introdujo poco a poco en Europa desde la Península Ibérica, asentándose también en Portugal y sus islas.

De este modo, los colonizadores portugueses, ante la falta de otros cultivos económicos como el trigo, el arroz o la cebada, convirtieron el cuscús de maíz en la base de la dieta de los esclavos y la población más pobre durante todo el periodo colonial. Y desde entonces ha permanecido como alimento básico para millones de personas en el país, sobre todo en la mitad norte, una comida energética, económica y accesible, que puede ser plato único o acompañamiento de otras comidas, como se hacía en Europa con el pan o en Asia con el arroz.

En Brasil, a diferencia del cuscús magrebí original, comenzó ya a prepararse con los granos de maíz previamente molidos, dándole textura de copos de sémola, y no frotados. Curiosamente, esta preparación enlaza con una tradición indígena previa que ya se hacía en el país mucho antes de la llegada de los europeos, con harina de ovinha o uarini, mandioca, con una textura en apariencia similar.

En los primeros años el cuscuz de cocinaba de manera muy rudimentaria, colocando los granos molidos hidratados en un plato que se envolvía en un paño. A este se le daba la vuelta para cocerlo sobre una olla con agua hirviendo, con el vapor de esta; a este método se le conoce aún como  “cuscuz de cabeça virada” (cuscús de cabeza invertida). Con el tiempo se instauraron las cuscuzeiras.

Como se prepara el cuscuz

El etnólogo Luís da Câmara Cascudo, en História da Alimentação no Brasil, define el cuscuz como una “masa de maíz, molida, sazonada con sal, cocida al vapor y luego humedecida con leche de coco, con o sin azúcar”. 

La cuscuzeira o cuscusera básica consiste en un doble recipiente de metal con forma de cazuela, normalmente pequeña. La de abajo se llena de agua para ponerla a calentar sobre una fuente de calor, y en la de encima se coloca la sémola de maíz, previamente hidratada con un poco de agua y aderezada con sal. La cazuela superior se llena con la sémola tal cual, o se coloca en medio una capa de queso u otros ingredientes, como carne o verduras.

Cuscuzeira Expresso de aluminio.

Debe compactarse bien antes de cerrarla y ponerla a cocer sobre el primer recipiente; una vez cocido, el cuzcuz se sirve volteando el contenido sobre una plato o fuente, de tal modo que queda con forma compacta, como un timbal o pequeño pastel que se corta en porciones o se desmenuza. 

Lo habitual es servir porciones individuales que se toman con mantequilla, leche, queso u otros aderezos en el desayuno; puede ser un plato más contundente si se toma acompañando huevos revueltos o fritos, embutidos, carnes u hortalizas. Y también hay variantes destinadas más al almuerzo o la cena en familia o con amigos, con moldes más grandes en los que se pueden introducir otros ingredientes junto a la sémola de maíz.

Además, son populares las recetas dulces, sirviendo el cuscuz con leche o leche de coco y azúcar, coco rallado o leche condensada. Las recetas varían según cada pueblo y cada casa, aunque aún a día de hoy la preparación más popular es la conocida como cuscuz nordestino, individual, servido con mantequilla para el desayuno con una taza de café.

Como explican en Folha de Pernambuco, el cuscuz en el Nordeste brasileño ha evolucionado para ser, al mismo tiempo, alimento de subsistencia y símbolo identitario. Un plato que representa la cultura social, económica y culinaria de sus gentes, que lo consideran ya algo propio y que les une en comunidad. Es un ejemplo similar al de la polenta italiana, curiosamente también comida de pobres en origen, pero que hoy es inseparable de la cultura y la historia local.

Imágenes | iStock/Brenda Rocha Blossom - rodrigobark - Flickr/Juliao Matos/Agência Senado

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Durante los dos últimos años, la gripe aviar ha ocupado portadas de medio mundo, especialmente en Estados Unidos, donde ha sacudido con especial virulencia aunque, por el momento, la epidemia parecía muy focalizada allí y en algunos países del Sudeste asiático.

Sin embargo, el pasado 16 de mayo se detectó un brote en una granja aviar en la localidad de Montenegro, en el estado brasileño de Rio Grande do Sul, con más de 16.000 aves afectadas.

El problema, más allá de la afectación aviar, está en que Brasil es el primer exportador mundial de pollo y, también, el tercer máximo productor, solo por detrás de China y Estados Unidos.

El brote supuso la activación del protocolo de emergencia que incluía sacrificar a todas las aves de la granja, la inspección de granjas en un radio de hasta 10 kilómetros y, además, la declaración de emergencia zoosanitaria durante 60 días. Además de, preventivamente, haber destruido 1,7 millones de huevos.

Un caso confirmado y dos más bajo sospecha

A ello hay que sumar que están bajo investigación otros dos supuestos, uno en el estado de Tocantins, y otro en una granja en el estado de Santa Catarina.

Sin embargo, el comercio mundial de pollo tiembla. Unión Europea, China, Argentina, Chile, México y Uruguay han suspendido de inmediato la importación de pollo y huevo, no solo el que procediera de Rio Grande do Sul, sino de todo el país.

En Directo al Paladar

Estados Unidos confirma su primera muerte humana por gripe aviar: un hombre de 65 años que criaba pollos

Aunque algunos países no han tomado medidas tan severas, lo cierto es que la respuesta es un durísimo golpe para una industria agroalimentaria fundamental para el país latinoamericano. No obstante, se trata del primer caso que documenta el país.

En este sentido, el cierre de fronteras para los países antes citados supone parar el 26% de las exportaciones de pollo y huevo para Brasil, a pesar de que otros países como Japón, Arabia Saudí, Emiratos Árabes Unidos y Filipinas han reducido el veto, según el caso, a la localidad o al estado.

Un mazazo para el primer exportador mundial de pollo

No obstante, la noticia cae como un jarro de agua fría en la industria brasileña y, particularmente, para el sector avícola en Río Grande do Sul, de donde procede el 15% de producción de pollos y huevos de todo Brasil.

Para hacernos una idea, el pollo brasileño representa el 35% del total de exportaciones mundiales y para ellos el negocio de los productos avícolas supone una facturación de más de 8.800 millones de euros anuales.

No obstante, para Europa hay matices que conviene comprender, pues la Unión Europea solo compra un 4,4% de la producción brasileña, pero significan nada menos que el 32% de las importaciones de pollo que realizamos.

Sin embargo, el cierre de este proveedor supone que los importadores deban buscar nuevos mercados y que, previsiblemente, el precio del pollo y del huevo vuelva a aumentar en este próximo mes.

Algunos países, sin embargo, no van a ser tan restrictivos. Es el ejemplo de Estados Unidos, que ha anunciado que no limitará las importaciones de huevo brasileño, habida cuenta también del problema que está teniendo el país norteamericano con la propia gripe aviar. Mientras tanto, Brasil esperará 35 días para ver si puede relajar ciertas medidas de exportación.

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La paçoca es un dulce típico de Brasil para las conmemoraciones de Semana Santa y Fiestas Juninas. Con el tiempo, se popularizó la versión actual, que solo lleva tres ingredientes: cacahuete tostado, azúcar y sal. Existen muchas variaciones de la receta original, y algunas de ellas incluyen otros ingredientes como galletas, leche condensada o mantequilla.

Se caracteriza por tener una textura arenosa y seca y un sabor dulce. El resultado es una receta muy golosa y propia de la comida brasileña. Preparar paçoca en casa es más fácil de lo que parece.

Con qué acompañar la paçoca

Por su sabor dulce y algo salado, la paçoca combina sorprendentemente bien con una variedad de ingredientes. Las frutas frescas como fresas, plátanos o mangos hacen una combinación obvia, mientras que los quesos cremosos o ligeramente salados, logran un contraste delicioso con la paçoca. Es un excelente complemento para el açaí bowl de la mañana para un desayuno matutino con un toque de sabor brasileño.

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Hace muchos años, cuando el narrador deportivo Andrés Montes retransmitía los partidos de la NBA en, por entonces, Digital Plus, recurría a un tópico que hoy nos interesa: hay mucho chino en China.

Aquella pequeña broma la utilizaba el popular periodista para justificar por qué el baloncestista Yao Ming, chino, había conseguido ser titular en todos los partidos All-Star de la NBA de su carrera a costa del voto popular.

Pues bien, ahora de nuevo recuperamos el 'hay mucho chino en China', pero por una cuestión bien diferente. En la ecuación, además, vamos a meter al papel higiénico y a una empresa brasileña llamada Suzano.

¿Cuál es la razón del mix? Pues que Suzano es la mayor empresa exportadora de pulpa de madera del mundo y China es su principal mercado. Tanto como para suponer el 49% de las exportaciones de esta industria brasileña. En términos generales, para Brasil, el mercado chino compra 8,9 millones de toneladas de pulpa de madera, lo cual genera unos ingresos para el país hispanoamericano de 3.800 millones de dólares. Entendidos dentro de un contexto más global, China consume 46 millones de toneladas de pulpa de madera que, entre otras industrias, van a parar a la de la producción de papel higiénico.

El resto de exportaciones se resumen en un 24% hacia Europa, un 14% a Norteamérica y el resto hacia otros países. Actualmente, según datos de Ibá que recoge Valor International, las exportaciones de pulpa de madera son la quinta, por orden de ingresos, en cuanto al sector agroforestal brasileño. Un buen mordisco que, como decimos, tiene a Suzano como locomotora de un tren que ha estado tirando con muchísima fuerza durante la última década.

Aquí es donde entra China y, sobre todo, el aumento de su clase media y el gasto en elementos que en un pasado no tan pretérito parecían lujos como el papel higiénico. La cuestión, apunta Bloomberg, es que la madera que abastece a esta locomotora que no deja de invertir, parece tener un límite.

El límite está, apunta Bloomberg, a que están empezando a aparecer empresas chinas que produzcan pulpa de papel y, por tanto, hagan mella en Suzano. Lo explicaba Joao Alberto Abreu, consejero delgado de Suzano, cuando afirmó que el negocio en China muestra señales de estabilización, paliándose la casi infinita subida que lleva suponiendo este mercado para la empresa brasileña. En cifras, el 40% de las ventas de Suzano se realizan en China.

Y eso, evidentemente, topa con las intenciones de Suzano de seguir creciendo y de qué hacer con sus inversiones. Lo cierto, como apunta Paulo Hartung, presidente ejecutivo de Ibá, es que los exportadores de pulpa de madera brasileños han doblado su tamaño y producción en la última década. Lo complicado ahora es mantener ese crecimiento y cómo abrir nuevos mercados cuando parece que China da señales de estancamiento.

Y eso, cuando Suzano está gastando ingentes cantidades de dinero en producir más, no es la mejor señal para la industria brasileña. El ejemplo está en la última macroinversión que esta empresa ha realizado en el estado de Mato Grosso do Sul, donde ha puesto en marcha el pasado junio el mayor molino de madera del mundo, con una capacidad de producción de 900.000 toneladas de madera actualmente, aunque su capacidad es de 2,5 millones de toneladas. Ni más ni menos que 3.500 millones de euros.

La cuestión es que el gigante asiático vuelve a despertar. Necesita papel higiénico (y otros papeles) y está cansado de la dependencia exterior, razón por la que las ratios de plantación de bosques destinados a madera se están disparando en China, una industria de la que era deficitaria, y que puede dejar en la estacada a medio y largo plazo a sus proveedores actuales.

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Si el verano se te empieza a hacer muy largo y ya has perdido la cuenta de las veces que has preparado limonada casera, puede ser el momento de darle la oportunidad a la versión más popular de Brasil, elaborada con zumo de lima en lugar de limones amarillos. Solo un ingrediente más es necesario para convertirla en una bebida diferente pero riquísima, cremosa y con ese punto de acidez que tan bien sienta cuando más aprieta el calor.

El segundo ingrediente que necesitas es leche condensada, la cual además le da a esta bebida el peculiar nombre por el que se conoce en el país americano,  limonada suíça, limonada suiza. ¿Qué tiene que ver con el país helvético? Simplemente la empresa que introdujo y popularizó entre los brasileños este lácteo de despensa en la década de 1940, Nestlé, con sus icónicas latas que no necesitaban ni necesitan frío para aguantar en la despensa.

Aunque hoy en día algunas recetas añaden además azúcar, puesto que la leche condensada ya es muy dulce no hace falta echar nada más, que sería anular el sabor del cítrico y sumar excesivas calorías. También puede hacerse con limones amarillos, pues ambas variantes gustan mucho en su país de origen y a menudo se emplean indistintamente. Y lo mejor es que no hay que usar exprimidor.

Para preparar unos seis vasos necesitarás 4-5 limas bien lavadas y unos gajos o rodajas extra para servir, una lata de unos 200 g de leche condensada, un litro de agua fría y hielo abundante. Corta ligeramente los extremos y trocea la fruta en piezas grandes para ponerlas en el vaso de una batidora de vaso  con la leche condensada, el agua y unos 5-7 cubitos de hielo, alguno más si son pequeños y algo menos si son hielos grandes comprados. Tritura todo hasta tener una textura homogénea, dejando trocitos de limas enteras.

Si tu batidora es pequeña o usas una de brazo, no eches toda el agua ni todo el hielo hasta el final. Prueba y añade más o menos agua, zumo de lima o leche condensada al gusto. Cuela la mezcla con colador fino presionando bien para extraer el máximo de jugos en una jarra, reparte en vasos con hielos y decora con lima fresca.

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Puedes hacer una versión vegana y más exótica sustituyendo la leche condensada con leche condensada de coco -o leche de coco de lata endulzada a tu gusto- o combinar limones y limas en la misma receta. Lo mejor es servir la bebida al momento.

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Teniendo en cuenta que la exitosa serie de animación de Bob Esponja se desarrolla en torno a un restaurante de comida rápida, El Crustáceo Crujiente, no es de extrañar que se hayan abierto decenas de hamburgueserías que de forma más o menos ilegal se aprovechaban de los personajes de Fondo de Biquini.

Pero si algún avispado (o ignorante) empresario trataba de servir la famosa burger cangreburger no tenía más que esperar a la llegada de un burofax de Nickelodeon en cuestión de meses.

Pero era solo porque no se había negociado el pago de la licencia correspondiente. Y es que acaba de abrir en Sao Paulo (Brasil) el primer restaurante oficial de Bob Esponja. Lamentablemente, no se llama El Crustáceo Crujiente –The Krusty Krab, en inglés–, sino Bob Esponja Burguer & Restaurante (sic).

El establecimiento ocupa el mismo lugar que, hasta ahora, ocupaba el Jurassic Park Burger, pero los velociraptors han sido sustituidos por Patricio, Calamardo y compañía.

El paraíso de los amantes de Bon Esponja

La experiencia comienza en la entrada, donde obtienes el carnet de conducir de Bob Esponja, como regalo de recuerdo. Por lo demás, es un típico restaurante de comida rápida, con parque infantil y mucha decoración.

En el menú, todo tipo de snacks, pastas, helados y hamburguesas, entre las que destaca la famosa burger cangreburger que, eso sí, no lleva cangrejo, si no una mezcla de pescados.

Todos los envases de la comida hacen referencia a la serie. Incluso el menú infantil se sirve en el famoso “cubo de cebo”, la competencia del Crustáceo que regenta plancton.

El restaurante está ubicado en la Rua Prof. Atílio Innocenti, 53, de Vila Nova Conceição, São Paulo. Debido a que es nuevo, los fines de semana la cola para entrar es muy larga, con esperas que alcanzan las cuatro horas, pues no admite reservas.

En DAP | Receta de hamburguesa